तरीके उत्पादों preforms। चीनी का उपयोग कर संरक्षण

लोग भविष्य के लिए भोजन तक जमा करते हैं। जीवन अपने आप में सिखाया। लंबे समय से भंडारण उत्पादों के लिए एक विकल्प चीनी का उपयोग कर डिब्बाबंदी है।

भोजन की तैयारी के तरीके

पूरे साल के लिए सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम खाने के लिए सक्षम होने के लिए, आप शेयरों बनाने की जरूरत है। हमारे जलवायु क्षेत्र कटाई की परिस्थितियों में संभव केवल एक बार एक वर्ष है। समय लोगों के आराम के खाने के लिए वे क्या बचा सकता है। उत्पाद के प्रकार यह कई मायनों, जो बीच में हैं में किया जाता है पर निर्भर करता है:

• अचार बनाने;
• सुखाने;
• अचार बनाने;
• पेशाब;
• अचार बनाने;
• ठंड;
• उच्च तापमान पर obrabatyvaniya;
• चीनी का उपयोग कर डिब्बाबंदी।

अंतिम विकल्प जामुन और फलों के लिए सबसे उपयोगी है। उनमें से सुगंधित जाम, जाम, जाम, कैंडीड फल और जाम की एक किस्म तैयार करते हैं। हर महिला उनके स्वाद और इच्छाओं का पालन करता है वहाँ है। तैयार उत्पादों विशेष रूप से तैयार कंटेनर में पैक और भंडारण के लिए भेजा जाता है। यह है टिप्पण लायक है कि कुछ की उन्हें मई रहने के लिए साल काफी खाद्य और फिट करने के लिए मानव उपभोग। यह इस अनूठी विधि की सुविधाओं में से एक है।

संरक्षण तंत्र

यह समझने के लिए तुम क्यों डिब्बाबंदी चीनी उपयोग करने की आवश्यकता है, हम समझने के लिए क्या कारण इस विधि का सहारा करने के लिए मजबूर कर रहे हैं की जरूरत है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि संयंत्र मूल 85-90% पानी के उत्पादों के बहुमत है, और इस में जाना जाता है बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की एक किस्म के विकास के लिए एक उत्कृष्ट मध्यम किया जाना है। हर तरह से उनके विकास के दौरान उत्पाद इन हानिकारक जीव में प्रवेश को रोकने के। इस तरह के एक कार्य है एक मुख्य रूप से छील, जो कसकर कवर नाजुक भीतरी परतों, की रक्षा उन लोगों से बाहरी प्रभाव। जब यह पतली बाधा का संग्रह क्षतिग्रस्त फल लगभग असुरक्षित हैं। एक दुर्भावनापूर्ण माइक्रोफ्लोरा स्वतंत्र रूप से प्रवेश और परत से विधिपूर्वक उत्पाद परत क्षय शुरू होता है। इसे रोकने के लिए, आप नमी उत्पाद के अंदर है कि "कनेक्ट" की जरूरत है। यह अंत करने के लिए, यह एक केंद्रित चीनी समाधान के साथ गर्भवती है। यह चीनी का उपयोग करने का संरक्षण है। जीवाणु चीनी खाने के लिए जाना जाता है। भोजन की कमी के कारण, वे विकसित नहीं है, और इसलिए खराब करने के लिए कुछ नहीं कर सकते।

मुख्य संरक्षक

डिब्बाबंदी प्रौद्योगिकी अतिरिक्त पदार्थों कि उनकी कार्रवाई नुकसान से तैयार उत्पाद की रक्षा और इस तरह अपनी शेल्फ जीवन को लम्बा खींच चाहिए के पाठ्यक्रम में खाली का उपयोग शामिल है। वे संरक्षक कहा जाता है। पदार्थ नाम खुद कहता है। इन विशेष डिब्बाबंदी में इस्तेमाल योजक, उत्पाद पर प्रभाव की दो अलग अलग प्रकार प्रदान कर सकते हैं:

1. जीवाणुनाशक। नतीजतन, संरक्षक हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर।

2. बैक्टीरियोस्टेटिक। यह कुछ समय के खतरनाक माइक्रोफ्लोरा प्रजनन का तेजी से प्रक्रिया को धीमा या बंद करने के लिए के लिए अनुमति देता है।

वहाँ एक विशेष अंतरराष्ट्रीय संहिताकरण प्रणाली है जिसमें इन यौगिकों सूचकांक 'ई' करने के लिए सौंपा है। कैनिंग में इस्तेमाल किसी भी additives, वहाँ प्राकृतिक रूप से उत्पन्न और कृत्रिम बनाया जाता है। प्राकृतिक यौगिकों से सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है:

• एसिड (एसिटिक, Sorbic, sulfurous एसिड, benzoic एसिड);
• नमक (डेरिवेटिव कार्बनिक अम्ल के, और नमक, आदि);
• इथाइल अल्कोहल;
• विभिन्न गैसों (कार्बन डाइऑक्साइड, सल्फर)।

सभी खाद्य उद्योग में इस्तेमाल संरक्षक करने के लिए, मानव शरीर पर उनके प्रभाव की अपेक्षा को कोई खास प्रकार थोपना।

चीनी - एक आदर्श परिरक्षक

घर में या एक औद्योगिक पैमाने में फल और जामुन की रक्षा के लिए सबसे प्रभावी तरीका चीनी संरक्षण है। यह दो तरीकों से किया जा सकता है:

• ठंड (pureed फल चीनी के साथ);
• गर्म (चीनी की उपस्थिति में उबलते)।

दूसरा संस्करण आम तौर पर अन्य के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है विधियों (नसबंदी, खाना पकाने और pasteurization) है, जो, बारी में, न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों लेकिन यह भी उत्पाद की सुगन्धित गुण, साथ ही इसकी संरचना विटामिन को मारने के लिए। हर कोई जानता है कि चीनी का एक उच्च सामग्री के साथ जाम लंबे समय तक होगा, लेकिन एक लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता है और इसलिए प्रारंभिक उत्पाद में कम पोषक तत्वों के पीछे छोड़ देता है। के दौरान हीटिंग प्रक्रिया 100 डिग्री के तापमान है, जो जीवित कोशिकाओं है, जो तब आसान होता है की हत्या की ओर जाता है चीनी अवशोषित करने के लिए है, जो आप न केवल उत्पाद, लेकिन यह भी अपने आकार और स्वरूप को बचाने के लिए अनुमति देता है के लिए किया जाता है। खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक संरक्षक की एकाग्रता आम तौर पर 65 प्रतिशत तक पहुँचता है।

व्यापक संरक्षण

वृद्धि की चीनी सामग्री जिसका अर्थ है कि सूक्ष्म जीवों (एरोबिक) ऐसे हालात में, नहीं बढ़ने और विकसित करने के लिए कर सकते हैं, पानी में भंग करने के लिए ऑक्सीजन ले जाने की क्षमता कम कर देता है। यह इस कार्रवाई है और एक लंबे समय के लिए उत्पाद रखने के लिए मदद करता है। खाद्य उद्योग अक्सर संयोजन अधिक पदार्थों है कि नुकसान और क्षय की प्रक्रिया को रोकने में प्रयोग किया जाता है। तो, डिब्बाबंदी चीनी और इसके साथ ही अन्य संरक्षक का उपयोग करें। यहाँ के रूप में अतिरिक्त भंडारण घटकों निम्नलिखित शामिल हैं:

• नमक;
• एसिड;
• संरक्षक 'ई' श्रेणी;
• उत्पाद (एकाग्रता, सुखाने) के इलाज के अतिरिक्त तरीकों।

इस मामले में, वहाँ दोहरी जोखिम के एक प्रभाव है। इस पकाया उत्पाद की सुरक्षा में अतिरिक्त आश्वासन और विश्वास देता है। केंद्रित चीनी समाधान के नाकाबंदी के अलावा अन्य सूक्ष्मजीवों, अतिरिक्त कदम है कि सभी नकारात्मक प्रक्रियाओं को कम से कम लग रहा है।

संरक्षक के बिना खाली

कुछ मामलों में, एक डिब्बाबंदी के बिना नमक और चीनी। फल, सब्जियों, मशरूम और फल: यह विकल्प उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए लागू है। इस विधि बहुत आसान है और अन्य है, वैसे, यह बहुत कम समय लगता है। चीनी और नमक के रूप में इस तरह के घटकों के बिना, उत्पादों के द्वारा काटा जा सकता है:

• ठंड;
• सुखाने;
• संशोधित उत्पादों (सोर्बिटोल) के उपयोग के साथ mashing;
• पूरी तरह से उपचार (नसबंदी या pasteurization)।

पहले दो मामलों में, भंडारण तथ्य यह है कि वातावरण में यह संभव है सूक्ष्मजीवों कि नुक़सान का कारण के अस्तित्व नहीं है की वजह से संभव है। अन्य विभेद हानिकारक सूक्ष्म वनस्पति (बैक्टीरिया, कवक) अतिरिक्त जोखिम से के विनाश शामिल हैं। जिसमें glucitol (सोर्बिटोल) के रूप में लंबे समय तक कार्बनिक यौगिक थर्मल उपचार की तुलना में कम प्रभावी नहीं है। इसके अलावा, वे आहार उत्पादों को देखें और मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।