खाद्य और पेय पदार्थव्यंजनों

जिगर या मछली से भराव तैयार करने के लिए कैसे

ऐस्प - एक पारंपरिक रूसी भोजन के पकवान। हालांकि, उनकी व्यंजनों के पल में मूल से थोड़ा अलग है। सामान्य शब्दों में बात हो रही है, जेली - किसी भी मांस या मछली, पकाया जाता है और शोरबा भरा है। सूप कि सूप फ्रीज चाहिए से मुख्य अंतर यह है। यही कारण है कि मेरी दादी के गांव में हमेशा एक पकवान "जेली" कहा जाता है। चलो कैसे भराव तैयार करने के लिए देखते हैं, और उदाहरण के लिए, सामन और जिगर के ऐस्प ले।

ऐस्प गोमांस जिगर

350 ग्राम जिगर, धोने और छोटे स्लाइस में काट लें। एक प्याज और 2 मिठाई काली मिर्च क्यूब्स में काट लें, और साथ में मक्खन में जिगर तलना के साथ (पारंपरिक रूसी व्यंजन के रूप में, एक सुगंधित वनस्पति लेते हैं, लेकिन निश्चित रूप से परिष्कृत)। जिलेटिन की 20 ग्राम चिकन शोरबा की एक छोटी राशि में सोख वह अलग करने के लिए। 100 मिलीलीटर शोरबा चिकन सूखी सफेद शराब, नमक, जमीन काली मिर्च और काली मिर्च का एक ही राशि के साथ मिश्रण मिश्रण जिगर डालना। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, और फिर धीरे-धीरे जिलेटिन दर्ज करें। फिर एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और तुरंत गर्मी से हटा दें। एक छोटी कटोरी में जेली, जिगर के हर भाग और उसके खाड़ी शोरबा में डाल डालो। ठण्डा। कटा हुआ अजमोद और नारंगी स्लाइस के साथ की सेवा, गार्निश से पहले।

ऐस्प टर्की जिगर ग्रेवी बेर

जिलेटिन के 2 चम्मच 20 मिनट और छह बड़े रसदार बेर (अधिमानतः ताजा) में कटौती और एक प्यूरी ब्लेंडर के माध्यम से हड्डी को दूर करने के लिए पानी की 3 बड़े चम्मच में भिगो बदलने और एक चलनी के माध्यम से मजबूर कर दिया। 25 मिलीलीटर प्यूरी ब्रांडी जोड़ें। जिलेटिन, भंग 25 एमएल ब्रांडी में डाल और बेर प्यूरी के साथ मिश्रण करने के लिए एक जल स्नान पर गर्म। तैयार ग्रेवी।

टर्की जिगर का एक पाउंड छोटे टुकड़ों में काट, उन्हें obsushivayut धो नमक और सफेद काली मिर्च के साथ छिड़के। लिवर तलना, गर्म तेल में लगातार सरगर्मी। फिर तला हुआ जिगर हम एक कटोरा में बदलाव, balsamic सिरका के साथ छिड़का और शांत दे। भरने के लिए मोल्ड और सफेद काली मिर्च, उसके जिगर में डाल के साथ छिड़के, और शीर्ष पर बेर सॉस डालना। chasa 3 (या अधिक, solidification पूरा करने के लिए ऊपर) फ्रिज में डाल दिया।

ऐस्प जिगर हंस

एक बड़े हंस जिगर 2 घंटे की जरूरत है (यह अंततः सफेद हो जाना चाहिए), दूध की डेढ़ कप को भरने के लिए है, तो एक सॉस पैन में डाल बेकन का एक ही 50 ग्राम और तेल का एक बड़ा चम्मच में जोड़ें। ऊपर से सफेद वाइन की एक आधा कप डालना। निविदा जिगर जब तक उबाल। जब शांत, टुकड़ों में काट।

जिगर ठंडा होने पर, आप जेली तैयार कर सकते हैं। जिलेटिन के इस उद्देश्य के 15 ग्राम के लिए डालना करने के लिए 2 चम्मच पानी उबला हुआ और प्रफुल्लित करने 1 घंटे के लिए छोड़ दें ठंडा। एक पैन में आधा कप डालना शोरबा, 6 टुकड़े में जोड़ें। काली मिर्च और तेज पत्ता। 2 मिनट के लिए उबला हुआ, तो फिल्टर करने और जिलेटिन और नींबू का रस आधा जोड़ें। फिर एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए।

अब, छोटे कटोरे या गहरी पकवान आधा शोरबा से भरा है, तो जिगर के शीर्ष पर रखना और फिर शोरबा के साथ भरें। जिगर सुंदर निकला ऐस्प के लिए, आप जब तक यह थोड़ा कठोर प्रतीक्षा करें और प्रत्येक थाली में अजमोद के कुछ sprigs डाल करने के लिए की जरूरत है। वे धीरे शोरबा में डुबकी, बहुत ही असामान्य होता है।

जेली बनाया हुआ सामन

आप 400 ग्राम स्टेक मछली (सामन) के बारे में 1.5 सेमी और 1 के एक मोटाई के साथ की जरूरत है तैयार करने के लिए कार्प। कार्प हम, साफ होगा धो जाएगा और टुकड़ों में काट होगा। सामन,, 4 टुकड़ों में काट छील दूर ले और सभी हड्डियों को हटा दें। 2 भागों में एक प्रमुख गाजर डिवाइड। सबसे पहले स्लाइस में काट लें, और दूसरा - साथ। एक बल्ब आधा और चरबी लौंग में कटौती की जानी चाहिए (7 पीसी।)।

एक सॉस पैन में पानी की दो लीटर उबाल, पानी में सब्जियों जोड़ने के लिए, उन्हें एक फोड़ा और नमक के लिए लाते हैं। कुक जब तक गाजर निविदा रहे हैं। फिर गाजर के सर्वांगीण स्लाइस को पकड़ने और कार्प काले और मिठाई काली मिर्च को जोड़ने के लिए, और 20 मिनट के लिए उबाल। तब सभी सब्जियों और पानी से कार्प आप बाहर निकालते हैं और सामन शेयर में डाल की जरूरत है। 10 मिनट तो आवश्यक के लिए उबाल शोरबा से सामन खींच और कटोरे में विस्तार किया, और एक छोटे से नमक नींबू का रस छिड़क करने के लिए। शेष शोरबा, जाली के माध्यम से तनाव, कोशिश करने के लिए सुनिश्चित हो, शायद, यह आवश्यक नमक या काली मिर्च जोड़ने के लिए है। फिर शोरबा 15 ग्राम जिलेटिन पतला। सामन, जगह पकाया सीपी (कुल 10 इकाइयों), झींगा (भी 10 टुकड़े), गाजर और अजमोद पत्तियों के साथ कटोरे। सूप के प्रत्येक कटोरा में डालो इतना है कि यह केवल संवेदनशील सामग्री को कवर किया है, यह कठोर है, और फिर शेष शोरबा डालना। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सभी अवयवों तल पर बने रहेंगे। परोसने से पहले, नींबू का रस के साथ छिड़क।

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