एक डिश जिसे दुनिया भर में रूसी कहा जाता है रूसी व्यंजनों के व्यंजन

हमारी राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए प्रसिद्ध है, जिसकी सूची लगातार नई पाक आविष्कारों के साथ अद्यतित की जाती है। यूरोप के निवासियों ने व्यंजनों के छोटे परिष्कार को ध्यान में रखते हुए रूसी व्यंजनों की परंपराओं में रुचि नहीं ली थी। हालांकि, यह विकृतिशील दृष्टिकोण एक महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता था, और इसके विपरीत - नए व्यंजनों के उद्भव के लिए प्रेरित तंत्र के रूप में कार्य किया। और अब रूसी व्यंजन यूरोपीय गोरमेट्स के बीच उच्च मांग में है, जो अपने विविधता और नाजुक स्वाद की सराहना करते हैं।

"रूसी सलाद" क्या है?

राष्ट्रीय पाक मास्टरपीस का प्रस्तुत नाम यूरोपीय मंडलियों में मौजूद है हम यह सलाद को एक विनीगरेट के रूप में भी जानते हैं, जिसे दुनिया भर में रूसी कहा जाता है।

इसका मुख्य विशेषता शुद्ध रूप से राष्ट्रीय सामग्री की उपस्थिति है, जैसे कि मसालेदार खीरे, साओरक्रोट और अन्य। नाम "वीनाइग्रीट" का फ्रेंच जड़ है, अर्थात् यह शब्दावली शब्द से आता है, जो "सिरका" के रूप में अनुवाद करता है

पकवान के नाम की उत्पत्ति

अदालत में अलेक्जेंडर I के शासनकाल के युग में एंटोनी करेम नामक एक फ्रांसीसी शेफ के रूप में सेवा की गई थी तो, रसोई में अगले उत्सव की पूर्व संध्या पर, एंटोनी के साथ मिलकर काम किया और रूसी शेफ। फ्रांसीसी महाराज ने देखा कि वे एक रोचक सलाद की तैयारी कर रहे थे, जिसमें मुख्यतः सब्जियां थीं, और इसे एसिटिक सार के साथ डाला। उन्होंने इस पर बहुत आश्चर्यचकित किया और पूछा: "वीनिग्रे?" रसोइये ने फैसला किया कि उन्होंने पकवान किए गए डिश को बुलाया। उस पल के बाद से, जिसे दुनिया भर में रूसी कहा जाता है, को फ्रांसीसी तरीके से जाना जाता है, अर्थात् "विनीगेट"।

हमारे पाक विशेषज्ञों ने हमारे साथ पहले क्या व्यवहार किया?

राष्ट्रीय व्यंजनों के एक तत्व के रूप में प्राचीन रूसी व्यंजन, IX-X सदियों से विकास करना। और XV-XVI सदियों में अपने सुनहरे दिनों में पहुंच गया, आम लक्षणों की विशेषता है जो हमारे समय तक बचे हुए हैं।

इस अवधि की शुरुआत में रूसी रोटी दिखाई दी, जो खट्टे राई आटे से बनाई गई थी। वह हमारे टेबल पर एक तरह के अनगिनत राजा के रूप में काम करता है, जिसके बिना राष्ट्रीय मेनू अकल्पनीय है। इसके अलावा, विशेष रूप से सैकियां, जूस, पेनकेक्स, पाई, बैलल्स, पफिन, पैनकेक्स आदि के साथ अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण आटा उत्पादों की किस्मों का आविष्कार किया गया था।

उन सभी को मुख्य रूप से खट्टे आटे के आधार पर तैयार किया गया था, जो कि अपने पारंपरिक पाक विकास में पूरे रूसी पारंपरिक व्यंजनों की विशेषता थी। क्वास के लिए पुण्य, खट्टा, जई, दलिया, राई और गेहूं का आधार था। वे अपने आधुनिक समकक्षों, आमतौर पर बेरी से बहुत पहले दिखाई देते थे।

इसके अलावा, पुरानी रूसी व्यंजन विभिन्न प्रकार के पोरिज़ और मूश द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं, मूल रूप से माना जाता है कि पवित्र और औपचारिक भोजन। और यह सब रोटी, आटा की प्रचुरता को पतला करने के लिए, अक्सर मछली, मशरूम, सब्जी, डेयरी, पकाया जाता है - कभी-कभी मांस व्यंजन। उसी समय क्लासिक रूसी पेय होते हैं, अर्थात् सभी तरह के शहद, क्वास, sbitni। कहने की जरूरत नहीं है कि उनकी सीमा बहुत चौड़ी थी?

ध्यान दें कि रूसी व्यंजनों के डिब्बे को लंबे समय तक दुबला (मछली, मशरूम और सब्जी) और तथाकथित फैटी डेयरी, मांस और अंडे में विभाजित किया गया है। XIX सदी के अंत तक, हमारे पाक परंपरा के आगे विकास पर इसका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा।

रूसी व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प नाम है, या गोभी रोल क्यों गोभी रोल करते हैं?

गोभी रोल जैसे एक पसंदीदा डिश का इतिहास, तुर्क साम्राज्य के साथ जुड़ा हुआ है, जो उन्हें छोड़ दिया गया था, इसलिए बोलने के लिए, रूसी लोगों के लिए एक विरासत के रूप में। पकवान, जो पूरी दुनिया को रूसी कहते हैं, वास्तव में, मोल्दोवन है शब्द सरमेल या हमारी राय में - "गोभी रोल" तुर्की क्रिया शब्द से आता है और अनुवाद में "रैप" है। यह पकवान कई सालों से अब लोकप्रिय रहा है।

रूसी व्यंजनों में गोभी रोल की एक बहुत बड़ी संख्या होती है, जो मुख्य रूप से भरने में होती है। यह चावल और मशरूम के साथ सूअर का मांस, और मूँगफली के साथ तली हुई मशरूम, और सेम से एक मीठे पास्ता भी हो सकता है। इसके अलावा, वे आकार में भिन्न हो सकते हैं, लघु से लेकर और बड़े अश्लीलता के साथ समाप्त हो सकते हैं। कुछ ऐसे गोभी रोल पूरे शहर फ़ीड कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे ड्रैगन नौकाओं के त्योहार पर एक पारंपरिक पकवान हैं।

क्या अन्य देशों में वे गोभी रोल खाते हैं?

यह व्यंजन, जिसे दुनिया भर में रूसी कहा जाता है, दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में मामूली अंतर मौजूद है। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान, जॉर्जिया, फारस और बोस्निया में इसे डॉल्म कहा जाता है। तुर्की में, यह, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, सरमा मोल्दोवन और रोमानियाई व्यंजनों में गोभी के रोल के अनुरूप हैं, जिन्हें सरमेले कहा जाता है। आर्मेनिया में उन्हें तल्मा कहा जाता है

इसके अतिरिक्त, यह रूसी पकवान पोलैंड, लिथुआनिया, यूक्रेन, सर्बिया, बेलारूस, आदि में लोकप्रिय है। यहां तक कि इस तरह के एक दूर देश भी स्वीडन में एक ही भरी हुई गोभी पर आधारित पकवान है। वहां, गोभी की पत्तियों में चावल के साथ पोर्क कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण लपेटता है, और एक साइड डिश के साथ काम करता है, जो उबला हुआ आलू के रूप में कार्य करता है। इसके साथ मिलकर टेबल पर ब्राउन सॉस और क्रैनबेरी जाम होनी चाहिए । यह Kaldolmar पकवान कहा जाता है

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि रूसी व्यंजनों का नाम अलग-अलग देशों में पाया जा सकता है, हालांकि कुछ संशोधित हालांकि यह विश्वास करने के लिए प्रथागत है कि हम दूसरे नामों को उधार लेते हैं।

राष्ट्रीय भोजन की पारंपरिक सेवा से क्या शुरू होता है?

रूसी व्यंजनों की पहली व्यंजन सूप की एक विस्तृत विविधता के द्वारा प्रतिनिधित्व करते हैं। उन्हें सात महत्वपूर्ण समूहों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात्:

1. शीत सूप, जो क्वास के आधार पर तैयार किए गए हैं: ओकोरशकी, टूयूरी और बोटविना।

2. हल्का सूप या सूप, जिसमें मुख्य घटक पानी और विभिन्न सब्जियां हैं।

3. मांस, दूध या मशरूम सूप नूडल्स

4. रूसी सूप

5. सोलिंका और रस्सोलनिकी, जो वसा मांस शोरबा और नमकीन-एसिड बेस के कारण काफी भारी है।

6. कल्या और कान मछली की दो प्रमुख किस्मों के पहले व्यंजन हैं।

7. सब्जियों पर आधारित अनाज का सूप।

एक राष्ट्रीय पकवान के रूप में शची

रूसी प्रथम व्यंजन, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी विविध हैं। हालांकि, एक बात है, जिसके बिना लगभग कोई भी मेज नहीं, दोनों किसान और शाही बिना बिना कर सकते हैं। यह सूप - सबसे महत्वपूर्ण रोज़ाना पकवान, रूस में नौवीं शताब्दी में दिखाई दिया। उनका मुख्य घटक गोभी है।

बहुत से लोग मानते हैं कि इस संस्कृति को बाइजांटियम से आयात किया गया था। हालांकि, यह राय पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि प्राचीन काल में प्राचीन ग्रीस के काला सागर कालोनियों में गोभी की खेती की जाती थी, जहां से यह रूसियों को मिला था। तब रूस में विभिन्न सूप और सूप उबला हुआ था। वे ताजे से तैयार किए गए थे, और अधिक बार सायरक्राट से तैयार थे यह भोजन जल्दी से लोकप्रियता प्राप्त हुई और नाम "शची" या "शत्ती" प्राप्त हुआ।

फिर रूसी व्यंजनों की व्यंजन एक और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ मंगाया गया, जो एक गोभी सूप से निकला था। यह बोर्श के बारे में है, जो पूर्वी स्लावों के बीच में बहुत प्यार और लोकप्रियता का आनंद लेना शुरू हुआ। इसका प्रथम नाम "बीरीक सूप" का अर्थ है, या बीट्स पर आधारित गोभी का सूप।

शची हां दलिया - हमारी शक्ति!

सूप सहित रूसी व्यंजनों के व्यंजन, दुनिया के कई देशों में आम हैं। यह यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, लिथुआनिया, लाटविया, एस्टोनिया, फिनलैंड और मोल्दोवा है। लेकिन वे रूसियों के बीच समझदार कारणों के लिए और विशेष रूप से प्यार का आनंद लेते हैं, न केवल रूसी संघ के मध्य बैंड के निवासियों के बीच, बल्कि मॉर्डविनीन, उदमुर्त, चुवाश, कोमी-परमियन राष्ट्रीयता के प्रतिनिधियों का भी आनंद लेते हैं।

इन रूसी व्यंजन, जिनमें से फोटो लेख में प्रस्तुत किए जाते हैं, वे दोनों मर्चेंट हाउस, प्रतिष्ठित प्रतिष्ठित, शाही महलों, और गरीब झोपड़ियों में तैयार किए गए थे। एकमात्र अंतर "पॉटी बर्तन" की सामग्री थी समृद्ध लोगों को पकाया जाता है, इसलिए बोलना, अमीर सूप - मांस या चिकन शोरबा में, और गरीब उस समय डिब्बे में सब कुछ डाल दिया।

पोमर्स को पसंदीदा मछली सूप पसंद है, जो पाउडर छोटे भून में जोड़ा गया था। पोस्ट के दौरान, हम दुबला या मशरूम सूप पकाया सम्राट की मेज के लिए शीर्षक "रॉयल शची" के तहत एक अनन्य नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिसने कई विदेशी व्यंजनों को जोड़ा। वसंत में उन्होंने "हरी" गोभी का सूप पकाया, जिसमें सोराल या बिछुआ, क्विनो, गोभी के पौधे शामिल थे। सर्दियों में वे जमे हुए थे और सड़क पर ले गए, और फिर एक गेंदबाज की टोपी में गठित।

गोभी के अलावा, इस पकवान का एक और घटक प्याज है। उन्होंने आलू और गाजर भी डाल दिए। दक्षिण में, मिठाई काली मिर्च और टमाटर जोड़ने के लिए यह प्रथा है कई लोग मोटा होना के लिए राई का आटा डालना पसंद करते हैं।

आधुनिक रूसी भोजन में गोभी के सूप क्या हैं?

आज तक, रसोइयों ने राष्ट्रीय रूसी गोभी सूप की बीस किस्में पेश की हैं, जिनमें से मुख्य हैं:

1. पूर्ण या अमीर सूप वे सब्जी-कटा हुआ सब्जियों को जोड़ने के साथ चिकन या मांस शोरबा पर तैयारी कर रहे हैं इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए, वे बहुत मांग में हैं। उन्हें ताजे या साओरक्राट से या उनके मिश्रण से पकाया जा सकता है यह मशरूम जोड़ने के लिए स्वीकार्य है, अधिकतर सफेद

2. राष्ट्रीय टीमों तैयारी की प्रक्रिया में, कई प्रकार के मांस (शोरबा के लिए), साथ ही साथ स्मोक्ड मांस और सॉसेज का उपयोग किया जाता है। मांस छोटे टुकड़ों में कट जाना चाहिए बड़ी मात्रा में ताजा या साओरकेराट जोड़ने के लिए आवश्यक है।

3. एक आउटडोर सूप वे सब्जी शोरबा पर पकाये जाते हैं, आमतौर पर किसी भी किस्म के मशरूम के अलावा।

4. मछली सूप मछली शोरबा पर पकाया आप एक छोटी सी मछली का उपयोग कर सकते हैं, जमीन से पाउडर तक। ताजा और नमकीन मछली का एक संयोजन मुख्यतः स्टर्जन के साथ है।

5. ग्रे गोभी का सूप गोभी के निचले ग्रे-हरे पत्ते से तैयार करें, पहले किण्वित। डिश रूस के उत्तरी भाग में बहुत लोकप्रिय है।

6. ग्रीन गोभी का सूप गोभी के बिना तैयार इस पकवान की एकमात्र किस्म है। मुख्य सामग्री वसंत घास हैं, जैसे कि शर्करा, बिछुआ और क्विनोआ।

7. पौधे गोबर के पौधों के वाराणसी, उतार चढ़ाव के लिए अनुपयुक्त।

8. दैनिक सूप एक विशेष प्रकार, चूंकि डिब्बाबंद डिश के साथ कंटेनर पहली बार चार घंटों के साथ चार मोटी पलकों के साथ लपेटता है, और फिर एक दिन के लिए एक ठंडे स्थान पर डाल दिया जाता है।

मांग में दूसरा व्यंजन मौलिकता और पहचान के संदर्भ में रूसी व्यंजन

उनके पारंपरिक प्रतिनिधि हैं: कटलेट, विभिन्न मांस रोल, ज़राज़ी, मछली फ्राइज़, मांस, गोभी रोल, भरवां मिर्च, पुलाव और इतने पर।

दूसरे व्यंजनों में विशिष्ट मतभेद होते हैं, जो एक लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया और उच्च कैलोरी सामग्री में व्यक्त होता है। एक नियम के रूप में, उत्पादों को तला हुआ, पकाया जाता है या स्टीव होता है। स्वाभाविक रूप से, मूल रूप से रूसी व्यंजन ओवन में पके या सुस्त थे, एक स्वतंत्र आत्मा पर।

रूसी तालिका की मुख्य परंपरा उपयुक्त व्यवहार तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विविधता और बहुतायत है।

रूसी व्यंजनों के गठन के चरणों

हमारी रसोई को लगातार विकसित किया गया है, और फिलहाल यह अपने विकास के मुख्य चरणों की पहचान करना संभव है, अर्थात्:

• पुरानी रूसी व्यंजन - IX-XVI सदियों को संदर्भित करता है;
• मास्को राज्य की रसोई - 17 वीं शताब्दी से तारीखें;
• पेट्रीन-कैथरीन युग की रसोई - 18 वीं शताब्दी;
• सेंट पीटर्सबर्ग - XVIII सदी के अंत तक संदर्भित करता है;
• अखिल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन - XIX सदी के 60 के दशक में प्रबल;
• सोवियत - वर्तमान में 1 9 17 से वर्तमान में प्रभारी थे।