कस्टर्ड क्रीम कस्टर्ड पेस्ट्री। कस्टर्ड: क्लासिक नुस्खा

एयर eclairs, खस्ता वेफर रोल, केक "नेपोलियन" - इन सभी मिठाई हर किसी के लिए परिचित बचपन से रॉडने कस्टर्ड। profiteroles, केक और डोनट croquembouche पेरिस ब्रेस्ट - अपने नुस्खा के साथ, आप स्वादिष्ट फ्रांसीसी भोजन डेसर्ट पका सकते हैं। इस लेख में, हम बताएंगे कि कैसे घर का बना कस्टर्ड तैयार करने के लिए की जाती है। eclairs के लिए रिक्त स्थान आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। लेकिन आदेश के इलाज के लिए अपनी भी स्वादिष्ट छोड़ दिया है, हम भी choux पेस्ट्री बनाने का रहस्य खुल जाएगा। पढ़ें और अपने प्रियजनों घर बना पेस्ट्री और केक खुश करने के लिए पुन: प्रयास करें। आप सभी बाहर आ जाना चाहिए!

कस्टर्ड पेस्ट्री

उनके लिए टॉपिंग अलग हो सकता है: तेल या प्रोटीन क्रीम, गाढ़ा दूध। choux पेस्ट्री की बॉल्स भी नमकीन पनीर या मांस के साथ सामान और उन्हें शोरबा के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में सेवा कर सकते हैं। लेकिन eclairs के लिए आटा हमेशा एक ही नुस्खा के द्वारा किया। कभी कभी यह दूध के साथ पानी को बदलने के लिए अनुमति दी है। आटा खमीर या बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है। Eclairs पाक प्रक्रिया के दौरान अनायास वृद्धि एक गुहा जो आइसक्रीम या क्रीम के साथ भरा जा सकता है के रूप में। Profiteroles गेंदों गुना और प्रधान कारमेल के साथ पिरामिड कर सकते हैं। तब croquembouche मिलता है। Eclairs और पेरिस ब्रेस्ट profiteroles का एक रूप से अलग। कस्टर्ड पेस्ट्री एक पनपने के साथ लम्बी अंडाकार के रूप में पके हुए कर रहे हैं। कभी कभी वे क्रीम मार पड़ी है, गाढ़ा दूध से भर रहे हैं, लेकिन आमतौर पर कस्टर्ड का उपयोग करें। वह नहीं देता है आटा जल्दी से बासी हो जाते हैं। तो, इससे पहले कि हम कस्टर्ड केक के लिए कस्टर्ड से निपटने, के लिए खुद को रिक्त स्थान को बेक करते हैं।

आटा की तैयारी

नाम ही कहना है कि आटा उबले हुए किया जाना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में ब्लेड टिप करने के लिए नमक जोड़ने और पानी की faceted गिलास को भरने, मक्खन के सौ ग्राम डाल दिया। आप दूध का एक ही राशि के साथ यह जगह ले सकता है। एक बार हमारे मिश्रण एक फोड़ा तक पहुँच जाता है, गर्मी बंद कर देते हैं और एक ही पल में आटा के कप, लकड़ी के साथ एक हाथ डालो एक सॉस पैन में एक चम्मच क्रियाशीलता (यह एक शर्त है)। हम काम करते हैं जब तक आटा गेंद कुकवेयर की दीवारों के पीछे अंतराल शुरू कर देंगे। यह थोड़ा ठंडा है, एक विशेष नोक के साथ मिक्सर में लकड़ी के चम्मच से बदल रहा है। एक से चार अंडे से बल्लेबाज एक में ड्राइव। चिकनी जब तक गूंध। चिकना पाक नकली मक्खन या कालीन पाक कागज। स्पून या एक कन्फेक्शनरी सिरिंज प्रसार आटा के माध्यम से। लेख आकार में काफी वृद्धि हुई है, तो वे एक-दूसरे से 5-6 सेमी की दूरी के साथ लगाया जाना चाहिए। 200 डिग्री पर 10 मिनट, और फिर गरम 180 सेल्सियस तक तापमान को कम करने और एक और तिमाही घंटे की तैयारी, आकर्षक तन जब तक। जबकि खाली ठंडा कस्टर्ड क्रीम कस्टर्ड पेस्ट्री तैयार करते हैं। वैसे, आप भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान बेक कर सकते हैं। वे लंबे समय से फ्रिज में एक कंटेनर में रखा है।

कस्टर्ड: क्लासिक नुस्खा

हम आटा zaparivat परीक्षण करता है तो हम भरने स्नान अंडे की जर्दी तैयार करेंगे। हम में से कई तो याद रखें कि सोवियत संघ कस्टर्ड ब्लॉक में बेचा के प्रारंभिक वर्षों में। इस उत्पाद को बहुत कम लोगों को खरीदा है। प्रत्येक परिवार की अपनी विशिष्ट छोड़ दिया था कस्टर्ड के लिए नुस्खा। यह तैयार किया गया था गाढ़ा दूध, मेवा, साथ वेनिला, दालचीनी, सेब। आइए, इन सभी बारीकियों में जाने पर पहले, हम साधारण कस्टर्ड पर विचार करें। एक क्लासिक नुस्खा तथ्य यह है कि हम एक सॉस पैन में दूध की आधा लीटर उबाल के साथ शुरू होता है। एक और कटोरी में, चीनी का एक गिलास, वेनिला का आधा एक बैग और आटे की 50 ग्राम के साथ चार अंडे की जर्दी को हराया। दूध एक तापमान जहां यह संभाला जा सकता है और उंगली (लगभग 45 डिग्री) को जला दिया करने के लिए ठंडा किया जाता है। जर्दी को यह डालो। हम आग पर मिश्रण डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। कम से कम लौ को कम करने और मोटी जब तक 5-10 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ खाना बनाना।

तेल-कस्टर्ड

क्लासिक नुस्खा के इस संस्करण में। तक मक्खन कस्टर्ड क्रीम कस्टर्ड पेस्ट्री जोड़ने एक रसीला बदल जाता है, अच्छी तरह से आकार में रखने के लिए। वे सिर्फ eclairs सामान नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह भी केक को सजाने के लिए। हम नेपोलियन के लिए क्रीम के बारे में बात करेंगे। इस बीच में, आटा के तीन बड़े चम्मच न्यूनतम गर्मी में पैन और तलना को गर्म। जब यह सुनहरा गुलाबी हो जाता है, गैस बंद करने से। हम शांत दे। एक सॉस पैन में, दूध के दो कप उबाल। बहुत, शांत करने के लिए छोड़ दें। चार 300 वेनिला की एक चुटकी चीनी की ग्राम और साथ की जर्दी रगड़ना। धीरे-धीरे आटा जोड़ें और कोई गांठ छोड़ने के लिए हलचल। ध्यान से, तो अंडे लुढ़का नहीं कर रहे हैं, गर्म दूध डालें। हलचल और उबलते जब तक कम गर्मी के ऊपर क्रीम पकाना। शांत करने के लिए अलग रख दें। एक और कंटेनर में, हरा या ढाई पैक मक्खन (300-400 ग्राम) नरम। उस में कस्टर्ड के छोटे हिस्से को जोड़ा जा रहा है। चिकनी जब तक गूंध। खुशबू के लिए गिलास शराब जायके या अन्य excipients (छील, बादाम सार और टी। डी) जोड़ा जा सकता है।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

"Varonki" जोड़ने वजन कारमेल स्वाद बख्शी और, अच्छे फार्म रखने में मदद करता raskvashivaya आटा eclairs बिना। एक सॉस पैन में, चीनी का एक चम्मच के साथ नियमित रूप से दूध का एक गिलास मिला दें। क्रिस्टल भंग करने के लिए हलचल। आटा के तीन बड़े चम्मच जोड़ें। गांठ के लापता होने तक गूंध। कम आंच पर रखो और जब तक मिश्रण गाढ़ा हो पकाना। एक छोटी सी शांत और गाढ़ा दूध के साथ गूंथ। इसकी राशि अपने स्वयं के स्वाद से निर्धारित होता है। यह आमतौर पर एक मानक बैंक लेता है। गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड करने के लिए भी cloying निकला नहीं किया गया है, एक अलग कटोरी में, कांच खाना पकाने क्रीम (35% वसा) को हराया। गूंध उन्हें पूरी तरह से क्रीम ठंडा। हम केक केक के साथ eclairs या कोट भरें।

चॉकलेट क्रीम कस्टर्ड

यह स्वाद बड़े पैमाने पर एक स्वतंत्र और मिठाई में खिलाया जा सकता है, portioned kremanki और व्हीप्ड क्रीम या ताजा रसभरी के साथ गार्निश शीर्ष में रखा जाता है। दूध के 250 मिलीलीटर में सॉस पैन गर्म करें और वापस फेंक काले कड़वा चॉकलेट के आधे टाइल्स (50 ग्राम)। हलचल जब तक पूरी तरह भंग। दो जर्दी 150 ग्राम चीनी के साथ triturated किया गया था एक फोम के रूप में। आटा और आलू स्टार्च की एक चम्मच परिचय दें। एक पतली धारा डालने का कार्य चॉकलेट दूध में इस मिश्रण करने के लिए। मिक्स, कम आंच पर रख दिया और, नियमित रूप से सरगर्मी, गाढ़ा करने के लिए लाने के लिए। मक्खन में से एक सौ ग्राम, कोको के तीन बड़े चम्मच हराया। हम दो जनता और ध्यान से गूंथ कनेक्ट चॉकलेट कस्टर्ड घर पर। जिसके बाद वे eclairs साथ भरवां। kremanki में या तो प्रसार ठंडे पानी के साथ rinsed और फ्रिज में डाल दिया।

अंडे के अलावा बिना क्रीम

शाकाहारी भी एक स्वादिष्ट eclairs का आनंद उठाएं कर सकते हैं। और उन साल्मोनेला कच्चे अंडे, भी खाने के लिए डर के डर से जो। यह नुस्खा पोल्ट्री फार्मों और हैचरी की एक एकल उत्पाद के बिना कस्टर्ड क्रीम कस्टर्ड केक तैयार करने के लिए अनुमति देगा। दूध के आधा लीटर में चीनी के दो कप जोड़ें। हलचल और उबालने के लिए डाल दिया। दूध का एक और 160 मिलीलीटर Othmer। यह आटा के छह बड़े चम्मच छिड़क। एक मिक्सर के साथ मिश्रण Vzobem। तलाकशुदा आटा चीनी के साथ गर्म दूध है। मिश्रण मध्यम आंच पर रख दिया और मोटी जब तक नीचे उबाल करने के लिए शुरू किया गया था। इस प्रक्रिया के दौरान, हम वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं। क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, प्लेट से हटाने और शांत करने के लिए अनुमति दी। तेल के लिए गलत। -Ounce नरम और मिक्सर whisk करने के लिए पैक। धीरे-धीरे कस्टर्ड जोड़ें। चिकनी जब तक गूंध।

प्रोटीन कस्टर्ड

यही कारण है कि पहली बात यह है अपने बच्चों को केक चाटना है। अगर तेल क्रीम अपने आकार में अच्छी तरह से रखती है, प्रोटीन अपने हल्कापन सबमिट करता है। यह सजा उत्पादों के लिए अच्छा है, साथ ही eclairs और वेफर रोल भरने के लिए है। यहाँ प्रोटीन पर कस्टर्ड के लिए कदम नुस्खा से एक कदम है। सॉस पैन में चीनी की सौ ग्राम और साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच डालना। ठंडे पानी की सौ मिलीलीटर भरें। उबलते का पहला संकेत है जब तक कम आंच पर रखते हुए। इसके बाद लौ सिरप बढ़ रही है और एक करने के लिए खाना बनाना "सॉफ्ट बॉल।" इस शब्द का क्या मतलब है? तो सिरप की एक बूंद, ठंडे पानी में गिरा दिया, इसे दूर प्रवाहित नहीं होता है, और आप एक गेंद लेने और कह सकते हैं, इसलिए, वांछित राज्य तक पहुँच जाता है। गर्मी बंद करें, हम पैन कवर किया। के चार प्रशीतित प्रोटीन की धड़कन शुरू करते हैं। व्यापार विवादों और फोम स्थिर था के लिए, उन्हें में एक छोटे से नमक जोड़ें। एक मिक्सर चलाने के लिए बंद करके बिना, भागों गर्म (लेकिन उबलते नहीं) सिरप जोड़ें। एक घंटे का एक और तिमाही की धड़कन, एक शराबी जन तक जारी रखें।

क्रीम "नेपोलियन"

सोवियत व्यंजनों की इस कृति को पहले से ही एक ही पकवान उत्सव तालिका में बहुत जरूरी है, साथ ही सलाद बन गया है। क्लासिक केक बेक किया हुआ, पेस्ट्री पफ, हालांकि कुछ गृहिणियों छोटा केक पसंद करते हैं। अधिकतर, कस्टर्ड के साथ घर नेपोलियन कर यद्यपि वहाँ कैनन से विचलन का मामले हैं। यह भरने उत्कृष्ट सैंडविच केक है - और वास्तव में, वहाँ कोई इस केक में दस से कम होना चाहिए। केवल एक चीज कस्टर्ड में कमी है, यह राहत है। यह आप उत्पाद के शीर्ष को सजाने के लिए एक गुलाब और पत्तियों फैशन नहीं कर सकते। हम आप अपने घर दिलचस्प नेपोलियन कस्टर्ड नुस्खा जो सामग्री, जमीन पागल के एक नंबर शामिल हैं बनाने के लिए प्रदान करते हैं। बाहर उपाय चीनी के 15 चम्मच। उन्हें स्टार्च (8 वी। एल) के साथ मिला लें। एक मुट्ठी भर या पागल की जमीन के दाने के दो जोड़े। दूध के आधा लीटर उबालें। कम से कम बेट्स आग। दूध पैन सूखी मिश्रण की एक पतली धारा डालो, लगातार सरगर्मी,। के बारे में पांच मिनट के लिए खाना बनाना।