परिष्कृत तेल

हर कोई मालकिन अभी या बाद में शुरू होता है एक विकल्प हो जाता है: परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल चुनने के लिए। चुनाव वास्तव में मुश्किल है, और क्या यह सब पर ऐसा करने के लिए आवश्यक है, आइए देखते हैं।

इसके मूल में, तेल के इन दो किस्मों में है कि वे फैटी एसिड होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक हैं की एक किस्म को शामिल उपयोगी होते हैं। लेकिन सबसे की किस्मों में से कुछ में? यह व्यापक रूप से माना जाता है कि अपरिष्कृत तेल, उपयोगी पदार्थों की बड़ी मात्रा में होता है के रूप में यह साफ नहीं है। बहरहाल, यह बहुत भ्रामक गृहिणियों है। गहरी सफाई के दौरान गंध और स्वाद के उन्मूलन - तेल के इन दो किस्मों (जो नग्न आंखों से अनुमान लगाया जा सकता) के बीच का अंतर। पर अन्य सकारात्मक और नकारात्मक गुणों आंका जा सकता है, बस एक विशेष प्रयोगशाला में किया जा रहा है।

के साथ शुरू करने के लिए, कि परिष्कृत नहीं है तेल पकवान एक विदेशी स्वाद देता है, स्वाद और गंध, यानी व्यवधान नहीं डालता यह पूरी तरह से तटस्थ है। सूरजमुखी तेल की सफाई की प्रक्रिया, वास्तव में, क्रम में और उसके organoleptic गुणों को बाधित किए बिना खाना पकाने के, की जरूरत है।

आज परिष्कृत तेल की प्रक्रिया को दो तरह से किया जा सकता है: रासायनिक सफाई और adsorbents का उपयोग करके। मुझे कहना पड़ेगा कि लगभग 150 वर्षों के लिए, केवल 1-y तरह से इस्तेमाल किया है, क्योंकि यह सस्ती और काफी तेजी से है। आपने इस खाते पर चिंताओं, एक साथ अपने डेस्क विषाक्त प्राप्त कर सकते हैं करने के लिए घी के साथ करता है, तो रसायन, चिंता मत करो। में शोधन की प्रक्रिया का उपयोग करता है केवल क्षारीय यौगिकों शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं।

सफाई की प्रक्रिया में स्वाद की कमी और परिष्कृत तेल के स्वाद के अलावा और अधिक हो जाता है सकारात्मक गुण। उदाहरण के लिए, व्यंजनों की खाना पकाने के दौरान, शुद्ध तेल बिंदु बहुत बाद में अपरिष्कृत से नाराज तक पहुँचता है। तदनुसार, यह आराम से खाना पकाने के लिए फायदेमंद है, खाना बनाना स्वास्थ्य और एक स्वच्छ वातावरण।

जब गर्म तेल का गठन मुक्त कण और कासीनजन पदार्थों। तो परिष्कृत तेल बहुत लंबे समय तक अपरिष्कृत से इसकी अधिकतम हीटिंग बिंदु तक पहुँचता है। इस से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शुद्ध तेल बेहतर उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए अनुकूल है।

बेशक, एक तथ्य यह है कि तेल हीटिंग तापमान कई कारकों पर (पैन या अन्य कंटेनर, हीटिंग तीव्रता की मोटाई, यहां तक कि पर्यावरण की स्थिति में) निर्भर करता है की अनदेखी नहीं कर सकते, तो तथ्य यह है कि अधिक से अधिक हीटिंग बिंदु से थोड़ा व्यक्तिपरक।

इसके अलावा, परिष्कृत तेल अपरिष्कृत रूप में इस तरह स्पष्ट एक झाग संपत्ति नहीं है। बात यह है कि तेल की गहरी सफाई की प्रक्रिया में न केवल पदार्थ है कि उत्पाद गंध देना, लेकिन यह भी तरल में से कुछ हटा दिया जाना चाहिए है। हालांकि यह एक गर्म सतह के साथ संपर्क में आने से तेल फोम या "fizzing" शुद्ध नहीं है।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि परिष्कृत सूरजमुखी तेल किसी भी गर्मी उपचार उत्पादों के लिए उपयुक्त है। यह, तला हुआ जा सकता है ओवन में गहरे तलना, सेंकना करते हैं, और इतने पर। लेकिन अपरिष्कृत तेल ग्रेड सलाद और सॉस के लिए उपयुक्त हैं, गर्मी से ग्रस्त नहीं है। यह स्वाद और अपने व्यंजनों में से एक असामान्य स्वाद जोड़ देगा।

से यह सब से ऊपर स्पष्ट है कि तेल के दो प्रकार के बीच विकल्प आवश्यक नहीं है, यह वहाँ अर्थव्यवस्था, और परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल में बेहतर है। केवल उन्हें इस्तेमाल सही होना चाहिए।

किसी भी मालिक को पता होना चाहिए कि जो कुछ भी तेल आप केवल एक बार उस पर खाना पकाने के लिए उपयोग करें। akroilein हीटिंग के दौरान तेल में गठन में - कैसरजन प्रभाव, जिनमें से प्रत्येक बाद के हीटिंग के साथ बढ़ जाती है। इसलिए, प्रत्येक खाना पकाने के बाद, कंटेनर अच्छी तरह से बाहर तेल और कालिख अवशेषों को साफ किया जाना चाहिए।