घास के सीजन: नाम और तस्वीरें

इस लेख में, हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि एक डिश तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। सीजनिंग जड़ी-बूटियों ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है, साथ ही नए मिश्रण के इस्तेमाल में लंबे समय से ज्ञात किया गया है, जिसमें से स्वाद का व्यंजन अद्वितीय नोट देता है

इतिहास से ...

घास के मौसम प्राचीन काल से लोगों के लिए जाना जाता है। यह ज्ञात है कि यहां तक कि पिलेओलिथिक लोगों के युग में जंगली मसालेदार-सुगंधित पौधों के साथ मांस अनुभवी था । यह कई खोजों से पुष्ट है ऐसे पौधों के गुणों को जानने के बाद, लोगों ने धीरे-धीरे उनका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, जैसे कि दवाएं, जायके, संरक्षक, डिस्नेफ़ेक्टेंट्स

यह कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन पहली सभ्यता घास के मसाले पैदा करने में सक्षम थी। पुरातत्वविदों को व्यंजनों के लिए व्यंजनों के साथ पपीरी मिलते थे, खाना पकाने के दौरान टकसाल, भगवा, नारद और अन्य पौधों को लगाने की सलाह देते थे। मसालेदार पेड़ों के बीज भी फारो के कब्रों में पाए गए थे। प्रसिद्ध असीरियन राजा मरदाह बलदान, भावी पीढ़ी के लिए पहली किताब छोड़ दिया, जिसमें जड़ी बूटियों की खेती के लिए व्यावहारिक अनुशंसाएं थीं। उन्होंने 60 से अधिक प्रजातियों का वर्णन किया।

उदाहरण के लिए यूनानियों, आधुनिक मसालेदार पौधों के अधिकांश जानते थे। उन्होंने टकसाल, धनिया, जीरा, प्याज, लहसुन, अजवायन के फूल, केसर, लॉरेल, अजमोद का इस्तेमाल किया और बढ़ाया।

मसाले और जड़ी-बूटियों के आवेदन के सुनहरे दिनों के लिए स्वर्ण युग पुनर्जागरण था। मसालेदार सुगन्धित पौधों के साथ आकर्षण बेहद लोकप्रिय हो जाता है। इस तरह के कार्यों के रूप में herbalists और मोनोग्राफ हैं उदाहरण के तौर पर, हम एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका दे सकते हैं, जो कि थॉमस टेरेरा द्वारा बीस बार प्रकाशित है।

रूस में, लंबे समय तक, टकसाल, सेंट जॉन के पौधा, अजमोद, प्याज, सहिजन, लहसुन, ऐनीज़ को भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाता था। और 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में हमारे पूर्वजों को केसर, इलायची, लौंग के बारे में पता चला। उन समय के रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से खुशबूदार और मसालेदार थे। 1 9वीं शताब्दी में, अजवाइन, ककड़ी, पत्थर, चिक्कोररी, लैवेंडर, धनिया, दौनी, दिलकश, मारोजोरम, तुलसी का खाना पकाने में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था।

जड़ी बूटियों का रहस्य क्या है?

विभिन्न संयोजनों में जड़ी-बूटियों की चखने वाले सबसे साधारण उत्पाद एक शानदार स्वाद और सुगंध देते हैं। इसके अलावा, उन्हें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, विटामिन और खनिज मिला। उन में मौजूद ईथर वाले पदार्थ भोजन को अधिक निविदा देते हैं, जिससे हमें भूख लगती है, पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। जड़ी बूटी उत्कृष्ट संरक्षक हैं और उनमें से कई लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ भी आधुनिक फार्माकोपिया में शामिल हैं हर साल जड़ी-बूटियों की जरूरत बढ़ रही है, खासतौर से खाद्य उद्योग में। उनमें से कई होमस्टेड प्लॉट्स पर उगाए जाते हैं

जड़ी बूटी मसाला: सूची

यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सूची बहुत बड़ी है। सभी पौधों को याद करना असंभव है। एक-दूसरे और विभिन्न मसालों के साथ अलग-अलग संयोजनों में वे नए जायके और स्वाद गुण प्रदान करते हैं। इस तरह के मिश्रणों ने अपने स्वयं के नाम भी पाया और उदाहरण के लिए, प्रोवेनसेल जड़ी-बूटियों या फ्रांसीसी जड़ी बूटियों (हम बाद में उनके बारे में बात करेंगे) के रूप में जाना जाता है।

लेख के रूपरेखा के भीतर, हम केवल मसाला के कुछ जड़ी-बूटियों को इंगित करना चाहते हैं (नाम और फ़ोटो लेख में दिए गए हैं): तुलसी, मारोजोरम, अजवायन की पत्ती, दौनी, कैलट्रो, डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, थाइम, केसर, सौंफ़, दिलकश, गाजर, नींबू बाम, टकसाल, ऋषि, लॉरेल पत्ती, लैवेंडर, बिछुआ, सुगंधी, रूबर्ब आदि।

तुलसी

घास का मसाला (फोटो को लेख में दिया गया है) तुलसी को एक बार शाही घास कहा जाता था यह सूखा और ताजा रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तुलसी सब्जी के व्यंजन, मांस, सूप, सायरक्राट में डाल दिया जाता है। ताजे जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल ठंडे व्यंजन, सलाद और सूप के लिए किया जाता है। तुलसी के पत्तों को जमीन और मक्खन और पेस्ट में जोड़ा जाता है। यूरोपीय देशों के कई राष्ट्रीय व्यंजन अंडे, मछली, पनीर, सब्जियों की तैयारी के दौरान तुलसी का उपयोग करते हैं। इसके बिना, पिज्जा, सॉस, केचप, ग्रेवी और पास्ता भरने अकल्पनीय हैं। यह आश्चर्यजनक जड़ी बूटी सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाता है।

इसके अलावा, तुलसी के एक एंटीस्पास्मोडिक, विरोधी भड़काऊ और toning प्रभाव है।

कुठरा

जड़ी-बूटियों में एक स्थिर सुगंध और थोड़ा जलती हुई स्वाद है। पाक कला सूखा और ताजा पत्ते और सूखे फूल की कलियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मार्जोरम को कभी-कभी मसला हुआ पत्तियों और फूलों के मिश्रण के रूप में प्रस्तुत किया जाता है यह माना जाता है कि इस मिश्रण में एक मजबूत स्वाद और सुगंध है। वे सलाद खाना पकाने के लिए जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, सब्जियां, मछली, ठंडे स्नैक्स, मशरूम से व्यंजन एक अपूरणीय सहायक, मार्जोरम मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, ग्रेवी और सॉस की तैयारी में बन गया।

दवा में, शवस्त्राव को गैस्ट्रिक उपचार के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग गंभीर सिरदर्द, अस्थमा, अवसाद, अनिद्रा के लिए किया जाता है।

अजवायन की पत्ती

अजवायन की पत्ती सबसे मजबूत सुगन्धित जड़ी बूटी है जो मारजोरम के समान होती है, इसलिए इन दो मसालों को अक्सर एक-दूसरे के द्वारा बदल दिया जाता है इटली में, संपूर्ण राष्ट्रीय भोजन ऑरगानो के उपयोग पर आधारित है। पिज्जा, कैसरोल, पास्ता, सूप सुगंधित जड़ी-बूटियों के अलावा के साथ तैयार किए गए हैं। इसका उपयोग बीयर, वनस्पति तेल, सिरका बनाने के लिए किया जाता है। काकेशस और बेलारूस में, अजवायन की पत्ती खीरे खीरे और मशरूम के लिए प्रयोग किया जाता है।

सोआ

दुनिया में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक है डिल। इसके बीज, जड़ी बूटी सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है संयंत्र में एक उज्ज्वल मसालेदार सुगंध है, जो एकजुट और जीरा जैसा है। स्कैंडिनेवियाई देशों में, सभी मछली व्यंजन केवल डिल के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए व्यंजन बहुत सुखद स्वाद और सुगंध हैं। कई व्यंजनों की तैयारी के लिए संयंत्र आम तौर पर अनिवार्य है। यह सलाद, पाई, कैसरोल में जोड़ा जाता है संयंत्र के बीज को मिठाई के लिए और विभिन्न मार्जिन के लिए उपयोग किया जाता है।

धनिया, या धनिया

सेलांटो एशिया में एक अविश्वसनीय लोकप्रिय मसाला जड़ी बूटी है यह मसाले (बीज) और मसाला (पत्तियों) दोनों को जोड़ती है। पौधों के तेजस्वी गुण लोगों को भी 5000 साल बीसी के लिए जाना जाता था। ई।

सहायक अजीका, जॉर्जियाई सॉस, बोरोदोइन ब्रेड, मछली, कोरियाई गाजर, ल्यूली-कबाब, शीश कबाब, सूप खारको बिना कल्पना करना मुश्किल है। मसाला हमारे जीवन में इतना घने हो गया है कि हम कभी-कभी यह ध्यान नहीं देते हैं कि इसके प्रयोग का व्यापक रूप क्या है।

मेंहदी

रोज़मिरी एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मसाला है जिसे मांस बनाने के लिए किया जाता था। सामान्य घर बनाने के मांस को असली गेम की गंध देने के लिए इसकी एक अद्भुत विशेषता है यूरोपीय तेल के तेल और अजमोद का मिश्रण तैयार करने के लिए व्यापक रूप से दौनी का उपयोग करते हैं। सभी सामग्री मिश्रित हैं परिणामी पेस्ट मांस में पायदान में रखा गया है।

प्रोवेनसेल जड़ी बूटी

मसालेदार प्रोवेनसेल जड़ी बूटियों - मसालेदार पौधों के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मिश्रणों में से एक। इसमें तुलसी, रोज़मिल्ला, ऋषि, अजवायन के फूल, दिमागदार, पेपरमिंट, मार्जोरम, ऑरगानो शामिल हैं। जड़ी बूटी का यह संग्रह आदर्श रूप से स्वाद से मेल खाता है। इसके सभी घटक एक-दूसरे के साथ पूर्ण समानता में हैं मिश्रण का नाम फ्रांस के एक क्षेत्र से आया - प्रोवेंस, जो इसकी मसालेदार पौधों के लिए जाना जाता है।

मसाला का व्यापक रूप से दुनिया भर के व्यंजन विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है संग्रह पूरी तरह से किसी भी पहले या दूसरे कोर्स फिट बैठता है। प्रोवेनसेल जड़ी बूटियों को भोजन एक तीव्र स्वाद देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुक की प्राथमिकताओं के आधार पर विभिन्न घटकों का मात्रात्मक अनुपात मनमाना हो सकता है।

प्रोवेनसेल जड़ी बूटियों का इस्तेमाल भूमध्यसागरीय, फ्रांसीसी और दुनिया के अन्य व्यंजनों में किया जाता है। वे पूरी तरह से मांस के सभी प्रकार (चिकन, बीफ, पोर्क) के साथ मिलाना। चिकन मांस, मसाला के साथ पकाया जाता है, एक असली पाक प्रसन्न हो जाएगा। उत्सव की मेज पर आप इतालवी में स्टेक की सेवा कर सकते हैं (बीफ़ से)।

प्रोवेनसेल जड़ी बूटियों का सूप बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अविश्वसनीय व्यंजन के स्वाद को समृद्ध करते हैं। और सलाद और सॉस में उनके उपयोग के बारे में बात करने के लिए आवश्यक नहीं है प्रोवेनसेल जड़ी बूटियों वसायुक्त खाद्य पदार्थों को भरने के लिए अच्छा है, वे पूरी तरह से काली मिर्च और प्याज के किसी भी किस्मों के साथ संयुक्त रूप से जोड़ रहे हैं, साथ ही साग भी। कुछ रसोइयां भी पके हुए रोटी के लिए मिश्रण का उपयोग करती हैं

प्रोवेनसेल जड़ी बूटियों - न केवल व्यंजन का एक सुगन्धित अलावा है, बल्कि बहुत उपयोगी पदार्थ हैं जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी गुण हैं। इसमें कई तेल, रेजिन, आवश्यक पदार्थ, विटामिन, एंजाइम होते हैं। मसाले भूख को बढ़ाता है और पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को सक्रिय रूप से नमक से मुक्त आहार में प्रयोग किया जाता है

फ्रेंच जड़ी बूटियों

फ्रांसीसी जड़ी बूटियों - एक मसाला, जिसमें पौधे शामिल हैं जो फ्रांस के दक्षिण में बढ़ते हैं। मिश्रण तुलसी, चाबेरा, लाल मिर्च, तारगोन, अजमोद, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, दौनी और मेथी के होते हैं। इस तरह की जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल मांस, मछली, मुर्गी, सलाद, समुद्री डालनाओं के लिए किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्रांसीसी रसोई में बहुत अधिक ताजे पौधों का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर बालकोनी और खिड़की के आकार में बढ़ती हैं।

इतालवी जड़ी बूटी

इतालवी व्यंजन विशेषज्ञ मसाले और मसालों के विभिन्न प्रकारों का उपयोग करके स्वाद के लहजे को सही तरीके से स्थापित करने में सक्षम हैं। इतालवी जड़ी बूटी - मसाला (मसाला की संरचना नीचे दी गई है), जिसमें लहसुन, तुलसी, दिलकश, प्याज, अजवायन की पत्ती शामिल हैं यह अक्सर फ़्रेंच और मैडिटरेनियन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। लसगना, पाई, पिज़्ज़ा, पुलाव को तैयार करने के लिए मसाला जोड़ा जाता है इतालवी जड़ी-बूटियां शानदार रूप से सभी प्रकार के मांस के साथ मिलती हैं वे सूप्स, सॉस और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ दिए जाते हैं वे भराई, गर्म, मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिवर्तनीय हैं।

इतालवी जड़ी बूटी पूरी तरह से मैच और विभिन्न प्रकार के हरियाली के साथ मिलाना ।

इसके बजाय एक afterword

जड़ी-बूटियों का मसाला (उनमें से कुछ का नाम लेख में दिया गया है) मनुष्यों द्वारा लंबे समय से उपयोग किया जाता है वे इतने सख्ती से हमारे दैनिक जीवन में एकजुट होते हैं, कि हम कभी-कभी यह भी ध्यान नहीं देते हैं, हालांकि हम खाना पकाने की प्रक्रिया में रोजाना उनमें से कुछ मिलते हैं। बेशक, वर्तमान समय में, सूखे जड़ी बूटियों के तैयार मिश्रण लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन हम देश के क्षेत्रों में हमेशा की तरह डिल, अजमोद, धनिया, तारगोन, अजवाइन और कई अन्य जड़ी-बूटियों के लिए खेती करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि उनकी अनूठी स्वाद किसी व्यंजन को किसी पाक कृति में बदल देती है। ।