Sirloin गोमांस लो! यह क्या है? स्वादिष्ट, हार्दिक और निविदा मांस!

जो लोग सूअर का मांस पकाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, निश्चित रूप से पहली बार पकड़े गोमांस के लिए एक गहरा निराशा का अनुभव किया। जैसा और सुझावों "myasoruba" आज्ञा का पालन किया है, और लगन से डॉक्टर के पर्चे की सिफारिशों का पालन करना है, और मिल गया वे काफी क्या उम्मीद। कभी-कभी ऐसा होता है और दूसरे प्रयास में, और कभी कभी एक तिहाई के साथ, और फिर लोग बस छोड़ देना। तो परेशान मत बनो! विभिन्न मूल के मांस उसके उपचार विधियों में चयन, तैयारी में अपने स्वयं के बारीकियों, और उनके रहस्य है।

मांस और उसके संस्करण का उच्चतम ग्रेड

सबसे लोकप्रिय (और, ज़ाहिर है, सबसे महंगी) को अविस्मरणीय टेंडरलॉइन बनी हुई है, सुअर शव के रूप में। लेकिन नहीं कम गुणवत्ता भागों sirloin, पशु की छाती, पीठ और गोमांस sirloin हैं। यह क्या है, यहां तक कि, ग्रामीण इलाकों के सभी निवासियों को पता नहीं इतना है कि नागरिकों शायद ही और भी इस तरह के एक शब्द के बारे में सुना सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम चरवाहे के गांवों, के निवासियों की संख्या में और शहरी निवासियों के बीच गिनती नहीं है - बूचड़खाने के कर्मचारियों: और वे दोनों निश्चित रूप से अवधि से परिचित। - पूर्व गाय, सामने के करीब श्रोणि के पास स्थित का हिस्सा sirloin: जानकारी के लिए, लोगों को अब तक butchering से है, लेकिन पता करने के लिए वे क्या खरीद रहे हैं चाहते हैं। और मैं यह शव रीढ़ की हड्डी विभाग है यकीन है।

सापेक्षता ताजगी

साधारण उपभोक्ताओं का मानना है कि फिटनेस और किसी भी मांस के उच्च स्वादिष्ट की सबसे बड़ी उपाय अपनी पूर्ण ताजगी है। प्रकार सुबह रन बनाए - दोपहर के भोजन बेचा में। और यह बिल्कुल सच नहीं है! खासकर जब यह मांस के लिए आता है। गाय के मांस के लिए के बाद खाना पकाने स्वादिष्ट था, यह "otvisetsya" वध के बाद दो सप्ताह होना चाहिए, "पकाना", लेकिन केवल सही परिस्थितियों में, नमी और तापमान के साथ सत्यापित। हाल ही में बलि पशु आप इच्छित कोमलता और शरीर के किसी भाग में रोचकता नहीं देता है। इस से बचने और गोमांस sirloin नहीं होंगे। क्या असामान्य है मांस, जो कुछ बाहर खड़े करने के लिए होना चाहिए है? सुदूर से! शव "परिपक्व" नहीं है, तो सभी भागों बल्कि सूखी और मुश्किल हो जाएगा।

बाहरी लक्षण

जहां तक ताजा के रूप में मांस (बीफ), रंग, गंध और बनावट: तीन मानदंडों के द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। इसके साथ शुरू करने के लिए रंग: गाय की उम्र के आधार है, यह साफ़ तौर पर लाल (वयस्क) को गुलाबी (बछड़ा) से भिन्न होता है। सबसे अधिक मूल्यवान बात यह है कि रंग से पहचाना जा सकता है - चाहे मांस refreeze। आप उस पर क्लिक करते हैं - निशान लाल हो जाता है। उसकी अचल स्थिति के मामले में आश्वस्त रहें: यह बार-बार जमा।

दूसरी सूचक - गंध। यह साफ, रासायनिक जोड़ और पिछड़ेपन के नोट से मुक्त होना चाहिए। आप ताजा sirloin गोमांस के सामने - यह सिर्फ खून बदबू आ रही है। मोज़े की याद ताजा एक प्रकाश "सुगंध" वहाँ है, - यह क्या है? इस टुकड़े मत लो!

बीफ संरचना घने होना चाहिए, फाइबर हाथ पर क्रॉल नहीं करता है और उन्हें टिक नहीं पाता। मांस "सुस्त" और लोचदार नहीं, सबसे यह या, वर्ष अच्छी तरह से तैयार है और ठीक से पाला पशु की संभावना है, या एक लंबे समय के लिए काउंटर सुलझेगी हैं।

क्या की कि खाना बनाना

इससे पहले कि आप मांस खरीदने के लिए, क्या आप खाना बनाना करने जा रहे हैं के बारे में सोचना। जाहिर है, यह के किसी भी भाग - किसी भी मामले गोमांस में। बट ने हालांकि अच्छी तरह से कुछ व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन पूरी तरह दूसरों में अनुचित है,। किसी भी मूर्तियों में हार्मोनिक काटना है, लेकिन स्पष्ट रूप से शोरबा खेद पर उसे जाने के लिए। आप उदाहरण, भुना हुआ या आलू के साथ गुलाश के लिए मांस घटक की जरूरत है, ठीक पसलियों होना चाहिए: के साथ मांस उचित उन्हें पर्याप्त butchering, यह उपास्थि और रसदार, और इस टुकड़े की लागत से बहुत कम होगी अगर हम एक अधिक 'कूल' विकल्प ले लो। बीफ शोरबा सूअर का मांस और अधिक पौष्टिक जब चिकन के साथ तुलना के साथ तुलना में उनके वसा में अच्छे हैं। वहाँ एक छोटा सा मांस, लेकिन अमीर शोरबा (और सस्ती) मिलती है: उनके लिए, बेहतर माथे लेने के लिए। तो यह मेनू सामग्री की खरीद के लिए योजना बनाने के लिए बेहतर है।

शव के इस भाग से सबसे अच्छा व्यंजन

आप किसी भी जानवर की पसली भाग पर ध्यान देना है, तो आप कि पिछले तीन पसलियों अधिक मांसल देखेंगे। वे गाय "गोमांस sirloin।" कहा जाता है क्या यह रसोई घर में है? इस सामग्री को मुख्य रूप से zazharivaniya पूरे के लिए या भागों में प्रयोग किया जाता है। दोनों घर (साधारण पैन के माध्यम से), और प्रकृति पर - हिस्सेदारी या ग्रिल में। कमाल स्टेक और sirloin गोमांस। क्या यह "गाय" डिजाइन में है? स्वादिष्ट और रसदार अनाज भर में मांस में कटौती करने और हल्के से बंद हरा जब।

इस तरह के एक ओवन में या लकड़ी का कोयला पर सेंकना के रूप में बुरा हिस्सा। मन में रखते हुए की इस पद्धति का खाना पकाने के मांस पहली सोखने के लिए पसंद किया जाता है। सबसे तेजी से विधि - दही या खट्टा दूध में; अच्छा और नींबू का रस और काली मिर्च मटर के साथ संस्करण। आप चॉप भून, और फिर sirloin फिट करने के लिए चुनते हैं, तो (तस्वीर स्पष्ट रूप से इस मांस के फायदे से पता चलता)। हालांकि, इससे पहले पिटाई है उसकी पहले से ही एक ही नींबू का रस या शराब के निकास के लिए में शराब सिरका में सोख, सभी कटा हुआ, और उसके बाद ही आगे की प्रक्रिया है। अन्यथा, आप अखाद्य एकमात्र के जोखिम को चलाते हैं। आप sirloin और शोरबा डाल सकते हैं, लेकिन तब आप कुछ बहुत भावपूर्ण परिणाम की दृष्टि में होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक गोलमाल। अन्यथा, बस इस तरह के एक अद्भुत टुकड़ा पकाने के लिए कामना करता हूं।