Blanching - इस गर्मी उपचार उत्पादों का एक तरीका है

कई नौसिखिया रसोइये अक्सर वास्तव में शब्द "blanching" समझ में नहीं आता। यह वास्तव में बहुत सरल शब्द है, लेकिन जो लोग उसे कभी नहीं मिला है, वह अभी भी एक निश्चित जटिलता बना सकते हैं। अगर हम सामान्य रूप में अवधारणा पर विचार करें, यह गर्म पानी या भाप, जिसमें वे पूरी तत्परता की डिग्री करने के लिए लाया नहीं कर रहे हैं के माध्यम से उत्पादों की थर्मल उपचार का मतलब है। यही कारण है कि, बस डाल दिया जाता है, blanching - एक वेल्डिंग। अगर हम इस प्रक्रिया के तकनीकी विवरण में जाना है, तो, उत्पाद और उसके प्रसंस्करण के उद्देश्य के आधार पर, अलग अलग तरीकों से कार्य कर सकते हैं।

blanching क्या है सब्जियों की और जिसके लिए यह किया जाता है

दुर्भाग्य से, विटामिन और खनिज के सबसे हवा के साथ संपर्क पर विघटित हो जाता है। यह महत्वपूर्ण कटौती फलों और सब्जियों की उपस्थिति को प्रभावित किया। एक अद्भुत उदाहरण - सेब और नाशपाती, जो काटने के बाद बस कुछ ही मिनटों के बाद काफी अनाकर्षक कर रहे हैं। इस तरह मुसीबत blanching में मदद करता है से बचें। इस प्रक्रिया में जो ऑक्सीकरण तेजी से होता है। बेशक, पोषक तत्वों और अधिक खो दिया है, लेकिन सब्जियों और फलों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कष्ट नहीं होता है।

यह प्रक्रिया उबलते पानी या भाप की एक छोटी राशि के साथ आमतौर पर किया जाता है। सब्जियों के साथ-साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और यह भी एक बार यह सब से आकर्षित, ऐसा न हो कि यह हो कि कुछ टुकड़े लंबे समय तक, दूसरों को कम के लिए blanched कर रहे हैं। पाक कला 2 से 5 मिनट के लिए होना चाहिए, पर्याप्त parboiled या भाप हो सकता है। एक नियम के रूप में, नुस्खा में खाना पकाने के भोजन निर्दिष्ट विधि और समय blanching। सेब और लौह से भरपूर अन्य फलों के लिए, नहीं अन्धेरा, पानी एक छोटे से साइट्रिक एसिड जोड़ने के लिए सिफारिश की है।

मिर्च और टमाटर Blanching, एक नियम के रूप में, अपनी पतली आगे खराब पकवान में सक्षम त्वचा से छुटकारा पाने के उद्देश्य से किया जाता है। इसलिए, वे आम तौर पर उबला हुआ नहीं हैं, लेकिन छप उबलते है कि पानी और फिर बर्फ के पानी (शमन गर्मी उपचार के बाद सभी फलों और सब्जियों के लिए अनुशंसित) में डूबे में सीमित हैं। कुछ विशेष रूप से नाजुक सब्जियों (जैसे पालक के रूप में) आम तौर पर blanching के अलावा तैयार नहीं किया जा सकता। तथ्य यह है कि यहां तक कि एक डबल बायलर में, वह जल्दी से अपने रंग और पक्ष खो देता है, पानी की एक पॉट में साधारण उबलते उल्लेख करने के लिए नहीं है।

फसल सब्जियों और सर्दियों के लिए फल, के रूप में उन्हें blanching की सिफारिश से पहले, यह मदद अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए और एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, ताकि वे बेहतर भविष्य में संग्रहीत किया जाएगा होगा।

क्या उत्पादों Blanch नहीं है

यह प्रक्रिया अस्वीकार्य है जब यह पका हुआ जामुन की बात आती है। सबसे पहले, किसी भी थर्मल प्रभाव उनके रंग पर एक नकारात्मक प्रभाव (वे फीका और कम आकर्षक हो) है। दूसरे, जामुन आमतौर पर काफी नरम और आसानी से पकाया जाता है इतना है कि यहां तक कि उबलते पानी के अल्पकालिक जोखिम के साथ वे आसानी से एक मुरब्बा में बदल सकते हैं।

क्यों Blanch मांस और मछली होगा

इन उत्पादों के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, वे आम तौर पर ठंडे पानी साफ और कीटाणुरहित करने के लिए से अच्छी तरह धोया जाता है। लेकिन यह भी बहुत कुछ Blanch मांस या मछली के लिए कुशल है, उन्हें उबलते हुए पानी से स्नान। इस मामले में, पोषक तत्वों leached नहीं कर रहे हैं, संरचना टूटी नहीं है, और कई सूक्ष्मजीवों गर्मी द्वारा मारे गए हैं।