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पकाने की विधि। के तीन अलग अलग तरीकों

वहाँ लोग हैं, जो कभी नहीं मेरे जीवन में meringue प्रयास नहीं किया है कुरकुरा, भुरभुरा, निविदा विनम्रता कर रहे हैं? इसका नाम यह फ्रांसीसी शब्द Baiser, जिसे "चुंबन" अनुवाद से प्राप्त किया। आम नाम meringue meringue का नाम है। meringue के लिए पकाने की विधि, सभी प्रतिभाशाली की तरह, सरल। आधार - चीनी और प्रोटीन। लेकिन सामग्री के इस तरह के एक छोटी संख्या के बावजूद, सवाल meringue असली गृहिणियों के लिए बहुत गंभीर है खाना बनाना है। यह विनम्रता अत्यंत कोमल और खाना पकाने में बहुत मनमौजी है। अनुभवहीन के लिए खाना बनाना यह इस तरह के एक निराशा है कि वह इसके बारे में अधिक है नहीं ले बन सकता है। इसलिए, इससे पहले कि आप सज्जित खाना बनाना, अपने सैद्धांतिक कौशल और इस मिठाई बनाने के बुनियादी नियमों का ज्ञान को सुदृढ़ करना चाहिए। हम खाना पकाने के तीन तरीके के बारे में बात करेंगे, और हर महिला meringue है कि यह अधिक उपयुक्त है के लिए नुस्खा का चयन करेंगे:

1. फ्रेंच विधि।

इस विधि के लिए सबसे आसान है। प्रोटीन की बहुत वजन आप मजबूत और रसीला मिलता है, लेकिन यह दिखाई बुलबुले हो, तो एक सुंदर आकार bezeshkam मतलब नहीं है, वे अभी भी नाव दे देंगे। नुस्खा फ्रेंच इस प्रकार है - आवश्यक ठंडा प्रोटीन नमक की एक चुटकी जोड़कर एक ठोस करने के लिए फोम हरा। तब चीनी धीरे-धीरे जोड़ सकते हैं और "हार्ड चोटियों" जब तक हरा - जब उठाया मिक्सर ब्लेड मार पड़ी प्रोटीन तेज लकीरें फार्म और गिर नहीं। अगला meringue एक बेकिंग शीट पर बाहर शेल और जब तक कठोर और उपस्थिति ढंग से बेक चम्मच।

2. इतालवी विधि।

इस विधि में अलग में है, पीटा अंडे का सफेद नियमित चीनी के बजाय पकाया चाशनी शांत करने के लिए जोड़ा गया है। डालो यह एक मिलने होना चाहिए। आसव में सिरप कोई रोकने के लिए असंभव तरह से है प्रोटीन सजा। के बाद ही बड़े पैमाने पर से भरा ठंडा मिक्सर बंद किया जा सकता। इस विधि क्रीम के लिए उपयुक्त है - के रूप में अगर काढ़ा का सफेद और क्रीम से गिर नहीं करता है गर्म सिरप। यह क्रीम आमतौर पर सैंडविच केक यह केक के लिए भरने किया जाता है है।

3. स्विस विधि।

यह सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन अगर आप सज्जित खाना बनाना, कि यह दुकान में हुआ आश्चर्य होता है - आप इस विकल्प की जरूरत है। इस विधि में, जटिलता तथ्य यह है कि यह एक भाप स्नान पर सब कुछ करने के लिए आवश्यक है में निहित है। लेकिन तब meringue, जो इस तरह से तैयार कर रहे हैं मजबूत और स्थिर हो जाएगा, और कुकीज़ सभी रूपों के लिए दिया जाएगा। अगले तैयार करने की एक विधि - पॉट (कटोरा) से अधिक पहले से ही उबलते पानी का कटोरा के साथ प्रोटीन और चीनी के साथ स्थापित किया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सुनिश्चित करें कि पैन के आधार उबलते पानी स्पर्श नहीं करता है सुनिश्चित करें। जल्दी से पहली बार में धीरे-धीरे, जब तक कि चीनी को भंग कर दिया है, और फिर, एक घने, मोटी जन प्राप्त करने के लिए - आप गोरों की धड़कन शुरू करते हैं।

एक बार जब आप एक उपयुक्त नुस्खा को चुना है, तो आप कुछ और अधिक महत्वपूर्ण और उपयोगी चीजें हैं जो सही रूप और स्वाद meringue की तैयारी में मदद मिलेगी सीखने की जरूरत है:

  • इस्तेमाल किया प्रोटीन ताजा होना चाहिए। केवल इन प्रोटीनों एक पूरी की जरूरत हवा एक मोटी घने जन से बाहर रख सकते हैं, और।
  • जर्दी से सफेद अलग करें, सावधान बहुत सावधान रहना होगा। आप की जर्दी की एक बूंद मिलता है - meringue काम नहीं करेगा।
  • अलग बर्तन पर प्रत्येक अंडे तोड़। इस आदेश में दागी अंडे का कुल वजन में पड़ने की संभावना को बाहर करने के लिए किया जाता है। यह बहुत आसान है यह से छुटकारा पाने के लिए है, अगर यह एक अलग कटोरी में है, की तुलना में अगर यह सामान्य जन में गिर जाता है।
  • पानी जमीन में प्रवेश करने की अनुमति न दें। यहां तक कि एक बूंद सजा की पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर सकते हैं।
  • जब प्रोटीन सजा हमेशा कम गति मिक्सर के साथ शुरू और धीरे-धीरे एक अधिकतम करने के लिए यह बढ़ रही है।

अब आप कैसे सज्जित पकाने के लिए पर सभी आवश्यक जानकारी है, और यदि आप सभी सलाह का पालन करें, अपनी रचनाओं को न केवल करीब विस्मित करना होगा, लेकिन अपने मेहमानों।

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