स्टेक के लिए काली मिर्च की चटनी: घर पर बनाने की विधि

शब्द "सॉस" फ्रेंच मूल का है और इसका मतलब है "रस।" यह मुख्य पकवान है, जो सब्जियों, मसालों, शोरबा, क्रीम और कई अन्य सामग्री शामिल करने के लिए एक मसाला है। कभी XVII सदी में फ्रांस में सॉस के उद्भव के बाद से, वे उन उत्पादों, जिस पर वे तैयार थे के नाम के नाम देने के लिए शुरू किया। और काली मिर्च दिखाई दिया सॉस, सरसों, प्याज और इतने पर। डी आज, हम काली मिर्च के आधार पर, जो परंपरागत रूप से मांस स्टेक के साथ तैयार किया जाता है पर सॉस पर ध्यान दिया जाएगा।

क्लासिक काली मिर्च की चटनी

एक ही समय में तेज और नाजुक मलाईदार स्वाद काली मिर्च की चटनी के मांस के साथ पूरी तरह से harmonizes। यह परंपरागत रूप से बीफ स्टीक और अन्य "पुलिंग" व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

स्टेक नुस्खा के लिए काली मिर्च की चटनी के नीचे का सुझाव दिया है, peppercorns से बनाया गया है। क्या यह रंग के होंगे कुक की वरीयताओं पर निर्भर करता है। मूल, सफेद, काले, गुलाबी और का एक मिश्रण में हरी मिर्च, लेकिन आप लेने के लिए और प्रस्तुत प्रजातियों में से एक कर सकते हैं। खाना पकाने से पहले यह पूर्व पीसने के लिए आवश्यक है।

भुना करने के लिए एक फ्राइंग पैन में प्याज एक मैच के साथ यह करने के लिए, काली मिर्च, नमक जोड़ने ब्रांडी में डालना और आग लगा दी। यहाँ हम, विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए के रूप में आग की लपटों पर्याप्त उच्च वृद्धि। 2 मिनट के बाद, ब्रांडी सुखाया। अब यह क्रीम (70-100 मिलीग्राम) जोड़ने के लिए, उबाल और गर्मी से हटा दें या मोटी जब तक नीचे उबालने के लिए संभव है। यह सब इच्छित स्थिरता पर निर्भर करता है। तश्तरी में गर्म, पानी स्टेक सॉस, या ठंडे परोसें।

पारंपरिक स्टेक काली मिर्च की चटनी: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

स्वाद पारंपरिक काली मिर्च की चटनी के नोटों क्रीम सुनाया है। वह कोमल है, लेकिन तालू पर सरस मसाले के साथ। बस यह कुक, यहां तक कि अनुभवहीन खाना पकाने।

इस सॉस के लिए shallots, जो आगे यह नाजुक संरचना प्रदान लिया जाता है। स्टेम के तीसरे भाग मक्खन में संभव और तलना के रूप में के रूप में बारीक काट लें। नवीनतम ग्राउंड काली मिर्च, एक विशेष चक्की और नमक के माध्यम से पारित जोड़ें। ब्रांडी डालो, प्रज्वलित। 2 मिनट के बाद, क्रीम जोड़ें। एक मोटी स्थिरता जब तक आग पर काली मिर्च की चटनी पकड़ो।

मांस शोरबा पर मूल काली मिर्च की चटनी

यहां तक कि सबसे अच्छा स्टेक सही मायने में केवल सॉस के साथ संयोजन के रूप में अपने स्वाद का पता चलता है। यह, मांस, रसदार के लिए उत्साह कहते हैं यह सचमुच अपने मुँह में पिघल रही है। परंपरागत रूप से मिर्च, ब्रांडी और क्रीम के आधार पर स्टेक काली मिर्च की चटनी में कार्य किया। एक विशेष स्वाद के लिए, आप एक केंद्रित शोरबा डाल सकते हैं - सिर्फ एक चम्मच, और सॉस एक बिल्कुल अलग टोन पर ले जाता है।

सबसे पहले, सब्जी caramelizing साथ मक्खन में पतले प्याज और लहसुन कटा हुआ। सॉस के लिए अधिक उपयुक्त shallots, जो एक मीठा स्वाद है, लेकिन फिट और प्याज है। उसके सिर की आवश्यकता होगी आधा और लहसुन की 2-3 लौंग। प्याज कारमेल रंग बन जाता है, ध्यान केंद्रित किया शोरबा की एक चम्मच जोड़ने के लिए, काले और हरे रंग की शिमला मिर्च का एक मुट्ठी भर पैन की सामग्री के, ब्रांडी की 50 ग्राम और आग तुरंत बाद सेट (एक छोटे से एक रोलिंग पिन के साथ क्रश हो सकता है)। यह इस चटनी की तैयारी की सुविधा है - शराब जला, और खुशबू बनी हुई है।

100-150 एमएल वसा की मात्रा पर निर्भर करता है (% पैकेज, कम मात्रा पर की तुलना में अधिक): पैन में तैयारी के अंतिम चरण पर क्रीम डाल दिया। अब के लिए काली मिर्च की चटनी स्टेक एक मोटी स्थिरता के लिए नीचे उबालने के लिए की जरूरत है। वे तुरंत पकाया हुआ मांस डाल, या तश्तरी में अलग से सेवा कर सकते हैं।

काली मिर्च स्टेक (काली मिर्च स्टेक) सॉस के साथ

इस स्टेक खाना पकाने विशेषताएं है कि यह काली मिर्च, जो इससे पहले कि आप पैन में भेजने के रोल करने की जरूरत में तला जाता है। और फिर एक ही तेल में सॉस पकाने के लिए, खुशबू और भुना हुआ मांस का स्वाद पर feasting।

काली मिर्च breading के लिए, पीसने यह काफ़ी को कुचलने के लिए आवश्यक नहीं है, और आप दोनों पक्षों पर स्टेक में रोल कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में एक ही समय में मक्खन पिघला। स्टेक रखो और उच्च गर्मी के ऊपर उन्हें भून कुरकुरा जब तक। तब मांस भेजें "आराम", और पैन में, गर्मी से हटाने के बिना, 20 ग्राम ब्रांडी, 200 मिलीलीटर क्रीम जोड़ने के लिए, स्वाद के लिए एक चम्मच सरसों और नमक मिलाएं। स्टेक काली मिर्च की चटनी (जिसका नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया जाता है) 10 मिनट के लिए के लिए उबाल। फिर, इससे पहले पैन-फ्राइड स्टेक में जोड़ने गर्मी बंद कर देते हैं और उन्हें हर तरफ 5 मिनट के लिए सॉस सोख करते हैं।

चटपटा लाल सॉस

यह चटनी प्रसिद्ध लाल शैतान (लाल शैतान) एक एनालॉग, नहीं तो रचना कहा जा सकता है। मूल रूप से, यह लाल से बनाया गया है लाल मिर्च। इस घटक के नुस्खा में मौजूद नहीं है, लेकिन यह बदतर हो यह नहीं है कि, और यहां तक कि जीतता है, क्योंकि यह एक और अधिक प्राकृतिक संरचना है।

घर पर गर्म मिर्च सॉस तैयार करने के लिए, आप दो बड़े मिठाई लाल मिर्च, 1 काली मिर्च, आधा प्याज और लहसुन की 2 लौंग की आवश्यकता होगी।

प्याज और लहसुन कटा हुआ और वनस्पति तेल में तलना। एक गरम कड़ाही में कटा हुआ शिमला मिर्च स्ट्रिप्स और मिर्च जोड़ें। मुलायम, नमक के साथ मौसम तक सभी सामग्री तलें। एक ब्लेंडर की कटोरी में गर्म बड़े पैमाने पर स्थानांतरण और सजातीय जब तक मिश्रण। तश्तरी पर स्थानांतरण और पारंपरिक गोमांस स्टेक के लिए काम करते हैं।