सेम दही: व्यंजनों, लाभ और हानि

सोयाबीन से बने मिलिए पनीर। उन्होंने कहा कि - सेम दही। यह भी टोफू कहा जाता है, और यह लगभग सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है, उदाहरण के लिए, चीन, जापानी द्वीपों में, कई एशियाई देशों में। और सेम दही dieters, शाकाहारियों, पूर्वी व्यंजनों के प्रशंसकों के एक असली पसंदीदा है। के इस उत्पाद को करीब से देख लेते हैं।

"हड्डियों के बिना मांस"

यह सोयाबीन के लिए धन्यवाद (, जिनमें से तथ्य यह है, तैयार टोफू में), वह सबसे अधिक पौष्टिक आहार है कि लस शामिल से एक माना जाता है। उन्होंने malokalorien, लगभग कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट है। असाधारण उपयोगी सुविधाओं की परंपरा सदियों की गहराई में निहित टोफू। लेकिन आज भी, सेम दही प्रोटीन का मुख्य स्रोत से एक है, अतिशयोक्ति के बिना, लोगों के करोड़ों के लिए है, क्योंकि शायद, यह भी "हड्डियों के बिना मांस" कहा जाता है ...

एक छोटी सी इतिहास

टोफू में उत्कृष्ट प्रतिष्ठा है, तो गुणवत्ता और बहुत ही उपयोगी उत्पाद, वहाँ हजार साल के एक जोड़े था। उदाहरण के लिए, कब्र हान लंबे ईसा पूर्व दिनांकित में आकृति में, पुरातत्वविदों खाना पकाने मंच है, जो सोयाबीन दूध और टोफू के निर्माण की प्रक्रिया से पता चलता की खोज की। चीन - कई सेम जापानी भोजन के साथ जुड़े दही, लेकिन पनीर के जन्मस्थान के लिए। और उगते सूरज टोफू की भूमि में के बारे में पन्द्रह सौ साल पहले (तुलना के लिए, कुछ सूत्रों के अनुसार, में स्वर्गीय सोया उत्पादों को सक्रिय रूप से 25 सदियों के लिए उपयोग करें) आता है।

कौन यह आविष्कार किया?

सबसे अधिक संभावना, चीनी निश्चित रूप से पता नहीं है जो टोफू की खोज का मालिक है। वहाँ लोकप्रिय मिथकों की एक संख्या है। उदाहरण के लिए, उनमें से एक। Nigar (शायद मांस को जोड़ने स्वाद के कारणों के लिए) - अदालत महाराज मसले सेम मूल पदार्थ को जोड़ने का निर्णय लिया। रिएक्शन हुआ है, जो परिणामस्वरूप में मसले आलू लुढ़का और पिघल दूध का एक, लचीला प्रतिभाशाली लेकिन कोमल पेस्ट-क्रीम रंग में बदल गया। इस मिश्रण को सम्राट को पसंद करने, और उसके बाद कई चीनी के दिलों को जीता। और वे यह टोफू कहा जाता है। संयोग से, Nigar - एक सुखद गंध है, जो (- मैग्नीशियम क्लोराइड, या सभी अब ज्ञात खाद्य योज्य E511 आधुनिक दवा की दुकानों के संदर्भ में) समुद्र के पानी की गर्मी उपचार के बाद प्राप्त किया जाता है के साथ केंद्रित नमक के घोल।

एक और संस्करण

वह हमें बताता है कि गरीब चीनी कर्मचारी अपने निराशा से पनीर खोला। आदमी ईमानदार था, कभी नहीं लिया था "एक पंजा पर," वह किसी भी सोयाबीन के अलावा अन्य खाद्य के लिए धन का अभाव है। चाइनामैन Nigar स्वतंत्र रूप से एक मसाला के रूप में प्रयोग समुद्र के पानी से सुखाया, और अनजाने में उसे सोया सॉस में लाया। मैं टोफू आया था। एक व्यक्ति मांस में असमर्थ होने और सफलतापूर्वक अपने भोजन नए पकवान बदल दिया। कुछ समय बीत चुका है, और वह उल्लेख किया गया है कि स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार हुआ वहाँ रहने के लिए मजबूर करता है। तब से, टोफू लोगों को "हड्डियों के बिना मांस" और प्राप्त की अपार लोकप्रियता द्वारा कहे जाने के बन गया है, एक अपूरणीय राष्ट्रीय विनम्रता बन गया।

कहानी की निरंतरता

बाद में, पहले से ही इस उत्पाद से चीनी सीखा कि कैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए, कैसे सोया से पनीर रखने के लिए सीख सकते हैं। चीन के इतिहास अलग-अलग समय के माध्यम से चला गया है, लेकिन सेम हर जगह खेती की जाती है। और टोफू बनाते हैं। मध्य साम्राज्य के निवासियों और अब पनीर को न केवल के रूप में खाद्य के हैं। वे प्राचीनकाल में उत्पाद की उपचारात्मक गुणों की खोज की और उपचार और विभिन्न रोगों की रोकथाम में इसका इस्तेमाल करते हैं।

टोफू। लाभ

बहुत से लोग निश्चित रूप से पता: इस पनीर उपयोगी है, लेकिन वास्तव में इसके फायदे क्या हैं? इसके अलावा, हाल के वर्षों में लोगों को डर तथाकथित आनुवंशिक रूप से संशोधित सेम हैं। ऐसा नहीं है कि सोया ध्यान दिया जाना चाहिए - एक अद्वितीय संयंत्र, जो उच्च ग्रेड सब्जी प्रोटीन का एक आपूर्तिकर्ता है, पूरी तरह से जानवर मूल के पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन है। सोया 9 अमीनो एसिड है कि अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं शामिल हैं। तदनुसार, उनके शामिल टोफू। अपने महान के उपयोग: प्रोटीन की संख्या में है और यह मछली और अंडे, और यहां तक कि गोमांस से बेहतर है। इसलिए, एक प्रोटीन ध्यान केंद्रित के रूप में पनीर, शाकाहारियों के लिए आदर्श उत्पाद होने के लिए, उपवास का पालन करने के, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के लिए माना जाता है। और फिर भी, टोफू - दिल की कई बीमारियों का एक उल्लेखनीय रोकथाम। वह तरल में 90% घुलनशील है, और इसलिए, आसानी से मानव शरीर द्वारा पच जाता। अपनी भागीदारी के साथ व्यंजनों - कमजोर पाचन साथ लोगों के लिए असली रामबाण। और सबसे अच्छी बात है यह विनम्रता है कि - कैलोरी में कम: 73 के 100 ग्राम!

टोफू। खाना पकाने के व्यंजनों

तैयारी दही के सामान्य निर्माण विधि में गाय के दूध से बने पनीर जैसा दिखता है। शायद यही वजह है कि वह पनीर का नाम मिला है। मादक द्रव्यों के "निकाले" सोयाबीन दूध के जमावट द्वारा (फ्रेश) बीन्स से बनाया है। यह रोगन जोड़ा जाता है - Nigar आमतौर पर (कभी कभी सिरका, नींबू का रस) मिश्रित और गर्म और फिर तंग wedges टोफू में दबाया जा सकता है। प्राचीन काल से व्यंजनों बहुत ज्यादा नहीं, फर्क सिर्फ इतना है कि आज है, यह सुनिश्चित करने में बदल दिया है सोया दूध, सेम और सोया भोजन तैयार किया जाता है नहीं ले रही है।

तीन प्रकार

कैसे पनीर बनाने के लिए सोया दूध से? सुखाने की मशीन, सघन अंतिम उत्पाद प्रोटीन का प्रतिशत, उच्च: सोया पनीर के 3 प्रकार, वे इसकी निरंतरता है, जो सामग्री उसमें सब्जी प्रोटीन साथ संचार करता है के स्तर के आधार पर वर्गीकृत कर रहे हैं। यूरोपीय संघ अधिक घने और ठोस embodiments करते थे। ऐसे टोफू, बल्कि "मोत्ज़ारेला" की याद ताजा पनीर की तुलना में, और खाना पकाने गर्म, और गुलाश के लिए पूरी तरह से लागू करने और ग्रिल के लिए का घनत्व। एशियाई एक और अधिक पानी, नरम, तथाकथित कपास पसंद करते हैं। यह खाना पकाने 1-पाठ्यक्रम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। "सिल्क" - सबसे सभी किस्म की कोमल। यह में तरल अधिक, और स्थिरता यह कस्टर्ड जैसा दिखता है। यह अक्सर सूप, मसले आलू, ग्रेवी, 2 व्यंजन और मिठाई में प्रयोग किया जाता है।

कहाँ खरीदने के लिए?

हमने हाल ही में भी लोकप्रिय टोफू बन गए हैं। कहाँ एक अच्छा उत्पाद को खरीदने के लिए? हाँ किसी भी बड़े रिटेलर या सुपरमार्केट में। यह एशिया में बल्कि अन्य देशों में न केवल बनाओ। पनीर और रूसी उत्पादन कर रहे हैं। हालांकि, जापानी, उदाहरण के लिए, विश्वास है कि यह टोफू केवल संबंधित द्वीपों पर बना है - और कहीं नहीं! कैसे घर पर सेम दही से प्राकृतिक भेद करने के लिए? सब के बाद, पहली नजर में, वे समान हैं। इसके अलावा, आप मिश्रण को बेचने सकता है। यह पर्याप्त आयोडीन की एक बूंद के वजन पर डाली जा सकती। प्राकृतिक पनीर प्रतिक्रिया नहीं की, और सोया बूंदों के रंग बदल जाते हैं।

"चीज का दिन"

और अब - पनीर के साथ व्यंजन टोफू। व्यंजनों भी अनुभवहीन परिचारिका को संभालने के लिए: उनकी तैयारी के लिए काफी सरल है। लेकिन कितना अच्छा है, और इसके अलावा, इसे बाहर स्वादिष्ट और तेजी से बदल जाता है। शायद, एक बार कोशिश की प्राच्य विनम्रता के लिए, आप इतना है कि वह अपने रसोई घर में नियमित रूप से प्रकट होता है।

1. बस पनीर। हम की जरूरत है: ठंडे पानी का एक गिलास, एक कप सोया आटा, उबलते पानी के दो कप, एक नींबू (या Nigar की एक चुटकी) से रस आधा कप। छोटे क्षमता में गहरे पेस्ट में आटा + पानी गूंथ, उबलते पानी, हलचल जोड़ने। तब से 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक नींबू का रस डाल दिया (या Nigar प्रवेश), फिर से हलचल और ओवन से पैन को हटा दें। जब दही सुलझेगी, यह एक जाली फिल्टर के माध्यम से तनाव।
2. टोफू और मटर के साथ सूप। थोड़ा नमकीन शोरबा - मांस या सब्जी - 1 कसा हुआ गाजर, 2 टुकड़े आलू, जड़ी बूटियों, मसालों को जोड़ने और 10 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं। ताजा या डिब्बाबंद - टोफू का 150 ग्राम, क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ लीक कलम, मटर जोड़ें। फोड़ा करने के लिए ले आओ। बंद करें और यह काढ़ा दे। परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का (चम्मच या मलाई भर सकते हैं)। जो लोग सब्जियों के नीचे से एक सख्त तेजी से, सूप पकाया शोरबा निरीक्षण (मलाई और इसे भरने के लिए आवश्यक नहीं है) के लिए। क्योंकि यह बहुत जल्दी है, लेकिन संतोषजनक और जीव के लिए उपयोगी बनाती है यह पकवान अच्छा है।
3. सोया पनीर के साथ सलाद। इस टोफू व्यंजनों के लिए आप मजबूत, अधिक घने लेने के लिए, बहुत कम पानी के बिना की जरूरत है। वास्तव में, सोया पनीर के साथ सलाद दूर से "ग्रीक" जैसा दिखता है, लेकिन सोया उत्पादों की किण्वित दूध घटक उपयोग की बजाय। कुछ ठोस ताजा टमाटर और उन्हें मोटे काटना। फिर प्याज और शिमला मिर्च आधा छल्ले में कटौती और शुद्ध। टोफू क्यूब्स में काट लें। खड़ा जैतून स्लाइस में काट लें। तुलसी के पत्तों, नमक, काली मिर्च जोड़ें, सबसे बड़ी संभव देखभाल के साथ मिश्रण और जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ कपड़े पहने। सलाद उपस्थिति बहुत क्लासिक के समान और स्वाद के लिए, और पता चला है। वह एक बहुत ही पौष्टिक और किसी भी छुट्टी मेज के लिए एकदम सही है। सभी भोजन का आनंद लें!