सूखी खमीर: प्रकार और प्रशासन की विधि

खमीर प्राकृतिक में एक कोशिकीय जीवों, बेकरी उत्पाद के साथ-साथ बीयर और शराब स्वागत पाक के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं। यह उनकी भागीदारी के लिए धन्यवाद आटा ढीला है। इस प्रक्रिया को तैयार उत्पाद की स्वादिष्ट में सुधार करने में मदद करता है। खमीर एंजाइमों का कारण शराबी किण्वन आटा में। इस प्रतिक्रिया का परिणाम ऑक्सीजन डाइऑक्साइड का उत्पादन है। यह तत्व और आटा एक झरझरा संरचना देने के लिए योगदान देता है, यह loosens। उनके जीवन-कोशीय जीवों की समय चीनी की खपत है, जिससे में अपने परिवर्तन के लिए योगदान दे कार्बन डाइऑक्साइड और शराब। आटा, इस प्रक्रिया का एक परिणाम के रूप में, यह vesicular ढीला बनावट और एक विशिष्ट खट्टे स्वाद हो जाता है।

खमीर जीवों रह रहे हैं। इस संबंध में उनके पानी जिसका तापमान पचास डिग्री, और जमे हुए कई बार से अधिक है डाल नहीं करना चाहिए। सूक्ष्मजीवों कि खमीर बनाने, ऐसी प्रक्रियाओं खड़े हो जाओ और मर जाते हैं नहीं है।

आधुनिक खाद्य उद्योग बेकरी उत्पादों की पाक के लिए उत्पाद के तीन प्रकार पैदा करता है। इनमें शामिल हैं:

- Extruded ताजा;

- सक्रिय सूखी खमीर;

- instantons (उच्च गति)।

संपीडित खमीर एक ताजा उत्पाद है। वे एक भूरा या पीले रंग के होने एक हल्के रंग है,। उत्पाद की ताजगी का एक विशेषता पट्टिका ढालना की कमी है, साथ ही बैंड और सतह पर काले धब्बे के विभिन्न प्रकार है। इस मामले में, खमीर फल का थोड़ा याद ताजा एक विशिष्ट गंध होना चाहिए। इससे पहले कि उत्पाद के उपयोग गर्म तरल में भंग कर रहे हैं।

सूखी खमीर छर्रों, नूडल्स, कणिकाओं या पाउडर का रूप ले सकता। बिक्री इन प्रजातियों के सभी का एक मिश्रण हो सकता है। इस तरह के एक उत्पाद का रंग आम तौर पर हल्के भूरे रंग या हल्के पीले रंग की है। सूखी खमीर सक्रिय या फास्ट फूड के रूप में उत्पादन किया जा सकता है। उनके अंतर आवेदन और सुखाने मोड के तरीकों में निहित है।

सक्रिय सूखी खमीर एक गोल आकार होने कणिकाओं के रूप में उत्पादन किया। आदेश सूक्ष्मजीवों उत्पाद में आवश्यक हैं सक्रिय करने के लिए एक तरल में यह पूर्व भंग। आटा खमीर, सूखा खमीर, पानी में नरम, आटे के साथ मिश्रित और तैयार पाक सामग्री प्राप्त करने के लिए सभी आवश्यक गूंथ करने के लिए।

Instantons (उच्च गति) शुष्क सूक्ष्मजीवों सक्रियण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के खमीर से पहले नरम तरल बिना आटे के साथ मिलाया जाता है। यह बहुत प्रक्रिया ही आटा को गति।

खाद्य उद्योग भी शराब खमीर पैदा करता है। इस उत्पाद को घर पर चांदनी के उत्पादन के लिए है। इस तरह के खमीर तथ्य है कि वे शराब के प्रभाव से पतन नहीं है की वजह से सबसे अधिक सक्रिय किण्वन प्रक्रियाओं हो सकता है। इस उत्पाद में निहित सूक्ष्मजीवों आदेश उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू शराब प्राप्त करने के लिए प्राप्त कर रहे हैं। इसका स्वाद, आदेश पर विशेषज्ञों के अनुसार पारंपरिक बेकर के खमीर द्वारा उत्पादित वोदका के स्वाद से अधिक है।