शुगर्स और उनकी विशेषताओं

इसलिए सभी उत्पाद के लिए परिचित वास्तव में के रूप में हम यह पता नहीं हो सकता है। वहाँ कर रहे हैं विभिन्न प्रकार के शर्करा कि अलग में कई तरह से। फीडस्टॉक, रंग, उपस्थिति या मीठा उत्पाद की स्थिरता: यहां तक कि एक अलग वर्गीकरण है, जो निम्नलिखित मानदंडों के आधार पर किया जाता है। रुचि रखते हैं? तो पर पढ़ें!

प्यारा सा परिवार

बेशक, सबसे प्रसिद्ध और सबसे आम है सफेद दानेदार चीनी या दानेदार चीनी। दूसरे स्थान पर परिष्कृत उत्पादों की क्लासिक संस्करण है - ढेलेदार। इन दो प्रजातियों और अलमारियों की दुकान पर सबसे अधिक बार पाए जाते हैं, और यह भी घर और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। गांठ और दानेदार चीनी प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त चुकंदर।

वहाँ भी भूरे चीनी, जो अक्सर अलमारियों की दुकान पर नहीं मिला है। उसके बारे में सूचना एक छोटा सा है, तो साधारण खरीदारों बहुत संदिग्ध है उत्पाद पर हमेशा की तरह का एक परिवर्तन कर रहे हैं। चीनी के विभिन्न प्रकार, और एक प्यारा सा परिवार के प्रत्येक प्रतिनिधि के साथ बेहतर परिचित हो जाना चाहिए।

दानेदार चीनी

इसके अलावा चीनी, वहाँ एक महान विविधता है जो की किस्मों के रूप में जाना। यह इतना आसान नहीं है खोजने के लिए मुक्त बाजार में - हालांकि, इस उत्पाद को सबसे अधिक बार पेशेवर खाना पकाने में पाया जाता है, स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। दानेदार चीनी अलग मुख्य रूप में आकार सीधे कणिकाओं खुद को। उपयोग का उद्देश्य और क्षेत्र पर - इसके अलावा, शर्करा के प्रकार और उनकी विशेषताओं एक और वर्गीकरण का आधार हैं।

सबसे आम चीनी, हर घर-saharovedy विशेषज्ञों में पाया जा सकता है जो नियमित रूप से चीनी कहते हैं। यह है इस उत्पाद है आवश्यक को The बहुमत के व्यंजनों, जो कर रहे हैं पाया पाक कला पुस्तकें। यह परिचारिका का उपयोग डेसर्ट की एक विस्तृत विविधता को तैयार करने के इस प्रकार है। वास्तव में, यह सही उत्पाद कन्फेक्शनरी और पाक क्षेत्र में उपयोग के लिए उपयुक्त है। सामान्य तौर पर चीनी और खाद्य उद्यमों।

शुगर्स और उनकी विशेषताओं, के रूप में कहा गया है, वर्गीकरण, जो उत्पाद के उपयोग के दायरे पर आधारित है की रचना हुई। इसलिए, यह आवश्यक करने के लिए मिल परिचित के साथ असामान्य किस्मों कि नहीं कर रहे हैं अक्सर पाया पर अलमारियों की दुकान।

चीनी कन्फेक्शनरी के प्रकार

वर्तमान में, कन्फेक्शनरी और पाक क्षेत्र में एक विशेष पथ द्वारा विकसित। और अक्सर विशेष स्वादिष्ट के भोजन की वजह से एक अद्वितीय प्रकार की सामग्री का इस्तेमाल किया। उदाहरण के लिए, शर्करा के विशिष्ट प्रकार, जो व्यापक रूप से पेशेवर क्षेत्र में उपयोग किया जाता है:

• फल चीनी पेशेवर शेफ और कन्फेक्शनरों के बीच काफी मांग है। एक और अधिक सजातीय क्रिस्टल और स्वाद विशेषताओं के सभी मामले। उत्पाद को सबसे अधिक बार जेली और पुडिंग, जिलेटिन और पाउडर फल पेय के सभी प्रकार बनाने के लिए इस्तेमाल किया। अधिक सजातीय संरचना उत्पाद अंशों नीचे, जिसका अर्थ है कि फल चीनी शुष्क मिश्रण तैयार करने के लिए आदर्श घटक है पर बसने की अनुमति नहीं है।
• पाक चीनी की अधिक परिष्कृत और उसके अनुरूप फल की तुलना में वर्दी क्रिस्टल अलग है। उत्पाद का नाम उपयोग की अपने क्षेत्र की अर्थपूर्ण बोलती है। बेकर चीनी पेशेवरों के लिए विशेष रूप से निर्मित है। इसका मतलब है कि में मुक्त बाजार नहीं है।
• Ultrafine चीनी कुछ चीनी के समान है, लेकिन फिर भी यह से अलग। व्यापक रूप से नाजुक बनावट के साथ सज्जित और केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया। पेय मीठा, के बाद से इस उत्पाद तेजी से अलग अलग तापमान पर भंग करने में सक्षम है की एक किस्म के लिए प्रयुक्त।
• पाउडर चीनी। दानेदार चीनी के सभी के लिए हमेशा की तरह का एक अन्य किस्म। में बारी, कन्फेक्शनरी पाउडर है अपने स्वयं के वर्गीकरण, जो आधारित है पर पीसने।

सब से ऊपर किस्मों के अलावा, वहाँ भी एक किसी न किसी तरह चीनी है। समझा जाता है कि पारंपरिक उत्पाद की तुलना में इस मामले में क्रिस्टल आकार। यह विभिन्न कन्फेक्शनरी मिठाई, शराब और डेसर्ट के लिए टॉपिंग की तैयारी के लिए सबसे अधिक बार प्रयोग किया जाता है। बड़े क्रिस्टल अलग एक विशेषता - यहां तक कि जब उजागर करने के लिए उच्च तापमान वे विघटित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज।

भूरे रंग के ग्रेड

प्रजाति भूरे रंग के क्रिस्टल एक महान विविधता मौजूद हैं, और मुख्य अंतर यह गुड़ की एकाग्रता में निहित है - पदार्थ जिसका मात्रा और निर्धारित करता है बुनियादी छाया कन्फेक्शनरी घटक। कच्चे माल पर प्रकार भूरे चीनी भेद, और यह से बाहर निकलने के गन्ना वाष्पीकरण निकाले सिरप द्वारा।

एक स्पष्ट या मुश्किल से नजर भूरे रंग छाया के साथ क्रिस्टल के बदलाव वहाँ महान विविधता है। हालांकि, ध्यान बहुत उल्लेखनीय किस्मों कि कन्फेक्शनरी और पाक के क्षेत्र में लागू किया गया है करने के लिए भुगतान किया जाना चाहिए:

1. सीधे ही भूरे चीनी, रंग है जो भिन्न से हल्के भूरे रंग गहरे भूरे रंग के। विभिन्न सॉस, मीठी पेस्ट्री और चमक की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है।

2. एक सही मायने में अनूठा शक्कर, फोटो, जिनमें से अर्थपूर्ण उनके विशिष्ट सुविधाओं का प्रदर्शन कर रहे हैं। यहां तक कि चुकंदर और गन्ना की सबसे लोकप्रिय किस्में अपने स्वयं के लक्षण और गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक उत्पाद चुकंदर से प्राप्त क्रिस्टल सफेद और पीले रंग हो सकता है। यह सब शुद्धि की डिग्री पर निर्भर करता है।

मैक्सिकन रंगों

• Turbinado व्यापक रूप से पेय और कन्फेक्शनरी कृतियों की तैयारी मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया। रंग है जो भूरे रंग टन प्रकाश भूरे रंग से भिन्न होता है की एक अपेक्षाकृत छोटी क्रिस्टल है। यह गुड़ के एक नाजुक खुशबू है।
• Muskovado। इसके मूल में सबसे आम ब्राउन गन्ना है। एक गहरे भूरे रंग और गुड़ की एक उच्च सामग्री की विशेषता। बस चिपचिपा उत्पाद जो व्यापक रूप से पेस्ट्री, शीतल पेय और डेसर्ट की एक किस्म के लिए प्रयोग किया जाता है। Muskovado कई सॉस और बारबेक्यू की तैयारी के लिए एक अनिवार्य घटक है।
• डेमेरर। इस किस्म पिछले प्रजातियों के साथ आम में है। मुख्य रूप से चीनी डेमेरर ही नम बनावट कि muskovado है और शामिल है गुड़ की एक बड़ी राशि अलग है अमीर स्वाद। बुनियादी खाना पकाने घटक इस प्रकार का व्यापक रूप से परिष्कृत बैच की तैयारी, चाय या कॉफी के अनन्य के लिए इस्तेमाल किया। बहुत लोकप्रिय इस किस्म मूरिश भोजन में आनंद मिलता है।

शर्करा और उनके अंतर का अनोखा प्रकार

भारत में, नेपाल, पाकिस्तान और श्रीलंका में बहुत लोकप्रिय हथेली चीनी है। उत्पाद नारियल, खजूर या ताड़ी, साथ ही गन्ना और Arengo से प्राप्त। इसका रंग हल्के भूरे रंग से भूरे रंग तक होती है। गुड़ स्पष्ट मिट्टी की स्वाद अलग है। पाम चीनी है व्यापक रूप से इस्तेमाल के लिए खाना पकाने पेटू सॉस, सूप, डेसर्ट, और अन्य पारंपरिक व्यंजनों।

मैक्सिकन चीनी - Piloncilo - व्यापक रूप से राष्ट्रीय भोजन के विभिन्न व्यंजन खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। उत्पाद अक्सर यह नहीं पाए जाते हैं में ढीला रूप के रूप में अपनी एनालॉग, साथ ही छोटे पिरामिड या तोरणों (द्वारा जिस तरह से, यह है कि क्या नेतृत्व को नाम द स्वीट उत्पाद)। Pilonchilo स्पष्ट धुएँ के रंग का और चक्र फूल सुगंध अलग है, और ध्यान से मैक्सिकन चीनी चखा, आप गुड़ की मजबूत स्वाद महसूस कर सकते हैं।

चीनी उत्पादों

आधुनिक पाक और कन्फेक्शनरी उद्योग में दानेदार चीनी या परिष्कृत चीनी के न केवल विशेष प्रकार के मिलते हैं। वहाँ भी मिठाई उत्पादों, जो भी चीनी के प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता के विशिष्ट प्रकार के होते हैं।

तो, सूची की विपरीत चीनी, जो सुक्रोज के अपघटन की वजह से प्राप्त किया जाता है खोलता है। उत्पाद ग्लूकोज के बराबर भागों के होते हैं और फ्रुक्टोज एक तरल स्थिरता और नियमित रूप से दानेदार चीनी की तुलना में बहुत मीठा है। इस उत्पाद को सबसे अधिक मादक पेय, या कृत्रिम शहद के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है। उलटा चीनी प्रभावी ढंग से नमी को बरकरार रखे हुए है और क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को धीमा।

लाइट गुड़ की विपरीत चीनी का एक प्रकार है। इस उत्पाद को आसानी से घर पर तैयार किया जाता है - यह पानी, साइट्रिक एसिड और सबसे सीधे दानेदार चीनी की एक छोटी राशि गर्म करने के लिए पर्याप्त है। जिसके परिणामस्वरूप सिरप डेसर्ट की एक विस्तृत विविधता को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेपल सिरप

आप पहले से ही पता है कि चीनी के प्रकार के होते हैं, और क्या सबसे आम है, अब एक और उत्पाद है, जो भी पाक और पेस्ट्री सामग्री की बहुरंग पर लागू होता है पर ध्यान देना जरूरी हैं कर रहे हैं। हम मेपल सिरप के बारे में बात कर रहे हैं। मीठा लाल, काले या एक विशेष चीनी मेपल से बनाया इलाज। फरवरी में शुरू करने और अप्रैल में समाप्त होने वाले - सिरप पेड़ की "शोक" के समय में एकत्र किया जाता है।

मेपल सिरप के कुल उत्पादन का लगभग 80% कनाडा के क्यूबेक पर पड़ता है, और आपूर्ति का 6% अमेरिका वरमोंट से आते हैं। अमेरिका और कनाडा के प्रजातियों: इस आधार पर, विकसित और मेपल सिरप के वर्गीकरण।

विशेष आयोग बारीकी से कनाडा के उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी कर रहा है। रूस और यूरोप पर असली मेपल सिरप खरीदने के लिए काफी वास्तविक है। की राशि में केवल प्रश्न - खुशी सस्ते नहीं आते हैं।

विशेष रूप से चीनी

उत्पाद के प्रकार पर निर्भर अलग स्वीट शुगर और परिष्कृत चीनी के कुछ प्रकार है।

दबाया सुक्रोज क्रिस्टल, जो वास्तव में रेत की तरह है, एक ही नाम हैं। रिफाइंड OT एक नियमित रूप से सफेद चीनी क्यूब्स में कठोर है। Cubes चाय या कॉफी के लिए अच्छे हैं - यह कहीं अधिक सुविधाजनक है संदंश का एक टुकड़ा लेने के लिए, एक चम्मच के साथ यह रगड़ना से। लेकिन पाक या पेस्ट्री व्यंजनों के लिए पाउडर उत्पाद का बेहतर उपयोग कर।

के तहत उपयुक्त परिस्थितियों, एक मिठाई खाने के बाद मिठाई घटक किया जा सकता है संग्रहीत अप करने के लिए 8 साल है, लेकिन उत्पादकों को पसंद करते हैं हो सीमित केवल द्वारा दो साल के भंडारण।

सुक्रोज हमेशा उपयोगी नहीं हो सकता। आप कुछ बीमारियों है, तो शुद्ध दानेदार चीनी सबसे अच्छा कृत्रिम या प्राकृतिक समकक्षों ने ले ली है।

तरल चीनी

चीनी और परिष्कृत चीनी के विभिन्न प्रकार - यह हमेशा सूखे खाद्य पदार्थों नहीं है। तरल चीनी, जो अक्सर खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है - वहाँ भी मिठाई उत्पादों की एक विशेष प्रकार का है। इसके मूल में, इस पानी में क्रिस्टल के सामान्य समाधान है। सिरप कई प्रकार की है:

• तरल चीनी श्रेणी "अतिरिक्त" एक मिठाई की दवाई है, जो उच्च शुद्धता चीनी की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सीधे सिरप एक थोड़ा पीले रंग है।
• तरल चीनी पहली श्रेणी है।

चाशनी खाना पकाने या खाना पकाने जेली, जाम और अन्य डेसर्ट के लिए कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया।

पीला किस्मों

पूर्वगामी के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि इस मिठाई उत्पाद की प्रजातियों की एक बड़ी संख्या है। विशेष ध्यान चीनी पीला किस्मों, जो मुलायम बनावट अलग करने के लिए भुगतान किया जाना चाहिए। उन्हें लैटिन अमेरिका और भारत में उत्पादन। क्रिस्टल के बड़े आकार, सतह पर गुड़ फिल्म है, साथ ही एक विशिष्ट स्वाद - इन विभिन्न प्रकार के विशिष्ट विशेषताएं हैं।

कुछ देशों में, चीनी के नरम किस्मों ध्यान से परिष्कृत से निर्मित है गन्ना। इस प्रयोजन के लिए यह कृत्रिम रूप से ध्यान केंद्रित किया और जिसके बाद बड़े पैमाने पर जम और टुकड़ों में कुचल कंटेनर, में डाल दिया।

वहाँ पूरी तरह अद्वितीय प्रकार है - चीनी कैंडी। यह एक व्यक्तिगत क्रिस्टल जिसका वजन पर पहुंच जाने के 5 ग्राम यह ग्रेड चाय, कॉफी और अन्य पेय पदार्थ बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

ऐसा लगता है कि यहां तक कि सबसे परिचित उत्पाद काफी विविधता हो सकता है।