कुछ तेल पर पेनकेक्स भून रहे हैं: सुविधाओं, तैयार करने के लिए सुझाव दिए गए

क्या तेल पर का सवाल अब तक बेकार से पेनकेक्स भून करने के लिए,। सब के बाद, वहाँ स्वादिष्ट भोजन बनाने की विधि का एक बहुत है। वहाँ रूस पैनकेक्स, आटा जिसके लिए खमीर मिला दिया जाता है। यूक्रेनी व्यंजनों के अनुसार खट्टा दूध, केफिर या मट्ठा का उपयोग करें। इस मामले में, पतली, नाजुक, पैनकेक्स की तरह फीता प्राप्त कर रहे हैं। आटा डाला जा सकता है (अंतिम चरण आटा) वनस्पति तेल। फिर इन पेनकेक्स एक सूखी फ्राइंग पैन पर सभी पर पकाया जा सकता है। संक्षेप में, बर्तन में से प्रत्येक के पर्चे और गर्मी उपचार के लिए तेल की एक निश्चित प्रकार का उपयोग शामिल है। लेकिन क्या आप जानते है कि पहले पैनकेक ढेलेदार नहीं था की ज़रूरत है? साथ ही दूसरे और तीसरे के रूप में? उचित खाना पकाने पेनकेक्स का राज आप इस निबंध में पढ़ा जाएगा।

कड़ाही

तीन घटक एक निर्णायक भूमिका निभा में है कि उत्पाद जलती नहीं है और चिपके हुए हैं। सबसे पहले - यह आटा। यह मिठाई मत करना। चीनी overcooking और पैन के लिए उत्पाद की आसंजन के लिए योगदान देता है। जब पैनकेक अभी भी टूटी हुई है, आप आटा अंडा और एक छोटे से आटे में जोड़ने की जरूरत है। तुम भी जब पैन में नींव डालने का कार्य रोकने के लिए पता होना चाहिए। आटा बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए, भले ही हम मोटी पेनकेक्स बेक। दूसरा कारक - पैन। यह बेहतर है कि वह लोहे को कास्ट किया गया है। इस झरझरा सामग्री धीरे-धीरे तेल, जो पेनकेक्स पके हुए किया गया था, और अंत में एक प्राकृतिक कोटिंग उस पर नॉन-स्टिक गठन से लथपथ है। कास्ट आयरन गंदगी खरोंच Teflon पैन के रूप में नहीं कर सकता। इस धातु महान तापमान अंतर का सामना कर सकते। यह क्या पेनकेक्स भून पर कोई फर्क नहीं पड़ता पैन में कुछ तेल डालना, मुख्य बात - कि इस बर्तन को अब कुछ और के लिए इस्तेमाल किया जा। वहाँ भी अनन्त क्लासिक्स के लिए एक आधुनिक विकल्प नहीं है। इस पैन चीनी मिट्टी, ग्रेनाइट या संगमरमर की सतह। वे Teflon से ज्यादा महंगे हैं, लेकिन गुणवत्ता में अधिक है। लेकिन एल्यूमीनियम और प्रकाश धातु निर्मित पैन बिल्कुल पेनकेक्स पाक के लिए उपयुक्त नहीं है।

वसा के प्रकार

खाना पकाने में, मक्खन, जैतून, मक्का, सूरजमुखी, रेपसीड, ताड़ का तेल, नकली मक्खन, फैलता है, वसा और चरबी का उपयोग कर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का खाना पकाने। आप देख सकते हैं, चुनाव बहुत बड़ी है। कुछ तेल पर पेनकेक्स भून करने के लिए है, इसलिए वे सुनहरा हो और जादुई पैन नीचे से अलग लग रहा था और थाली में गिरावट? इस सवाल का जवाब करने के लिए, हम तापमान नाराज समझने की जरूरत है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, न केवल पाक पहलू में, लेकिन यह भी स्वास्थ्य अनुरक्षण के क्षेत्र में है। सब के बाद, अगर तेल नाराज, इसकी रासायनिक संरचना और अपरिवर्तनीय परिवर्तन में की बात से परे चला जाता कार्सिनोजन नज़र आएँ। इसलिए, अलसी का तेल में तला हुआ कभी नहीं रसोइयों क्योंकि यह एक कम उबलते बिंदु है। एक अच्छा पेनकेक्स केवल जब हम अच्छी तरह से पैन कैलक्लाइंड कर रहे हैं प्राप्त कर रहे हैं।

मक्खन और उसके प्रकार

इस उत्पाद में, लगभग 70-80 प्रतिशत वसा गाय के दूध से प्राप्त। अन्य - दोष। कैसे मक्खन का एक पैन में व्यवहार करने के लिए? इसका मुख्य कारण यह पानी है, इसलिए हिस और छप बाहर खड़ा है। दूध प्रोटीन - शुरुआत के बाद अशुद्धता के माध्यम से जलाने के लिए। वह पकवान एक सुखद अखरोट के स्वाद देता है। मक्खन उत्पादों है कि यह तला हुआ, स्वादिष्ट कुरकुरा "देता है"। लेकिन नाराज बिंदु यह काफी कम है। मक्खन केवल उत्पादों pripuskayut या कम आंच पर उन्हें उबाल कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन और फैल नकली मक्खन में भी बदतर व्यवहार। वे पानी और अन्य अवांछनीय दोष का एक बहुत कुछ है। लेकिन कुछ तेल में भून के लिए पेनकेक्स अच्छा होगा, क्योंकि यह पिघला मक्खन में है। "क्या फर्क है?" - आप पूछते हैं। सभी मक्खन के बाद, उसके गुण खोने के बिना एक तरल अवस्था और फिर से जमे हुए को पिघला। वास्तव में, उसके नाराज बिंदु 100 से 250 डिग्री से बढ़ जाती है। इसलिए, घी (शुद्ध तथाकथित घी भारत, पाकिस्तान और अन्य दक्षिण एशियाई देशों में) अक्सर खाद्य पदार्थ तलने के लिए प्रयोग किया जाता है।

वनस्पति वसा

चलो उन्हें कैसे निकालने के लिए पर पहले देखो। जैतून, सूरजमुखी या मक्का अनाज एक प्रेस में रखा और दबाया। परिणाम पहले दबाने की एक तेल है। यह - सबसे अच्छा। हालांकि, नाराज तापमान कम था। और खुशबू कच्चे माल की एक गंध वहन करती है। जैतून का तेल "अतिरिक्त कुंवारी" हरे रंग और एक कड़वा स्वाद है। लेकिन इस उत्पाद है, जो इस तेल में तला जाता है को प्रभावित नहीं करता। मुख्य बात यह है कि "अतिरिक्त कुंवारी" एक कम तापमान नाराज है। पहले खली से शेष खली उन्हें जितना संभव हो उतना तेल निचोड़ करने के लिए आगे की प्रक्रिया के अधीन है। कभी-कभी इस उद्देश्य गर्मी और रसायनों के लिए इस्तेमाल किया। इस तरह के एक उत्पाद खली तेल कहा जाता है। और यदि हम पेनकेक्स भून के लिए क्या तेल पर अपने आप से पूछना है, तो हम वास्तव में, माध्यमिक निष्कर्षण सिफारिश कर सकते हैं। यह एक कच्चे और परिष्कृत है। उत्तरार्द्ध फ्राइंग के लिए बेहतर है। उन्होंने कहा कि उच्चतम बिंदु नाराज, यह पैन और sprinkles में फोम नहीं है।

वनस्पति तेलों: वे क्या कर रहे हैं

हम पहले से ही प्रसंस्करण के अपने डिग्री में इन वसा के वर्गीकरण समझा दिया है। जैतून का तेल, यहां तक कि इरादा तलने के लिए, हम नहीं बल्कि महंगा होना चाहिए। वनस्पति तेलों के अन्य प्रकार पर विचार करें। सबसे सस्ता सूरजमुखी तेल। उबलते बिंदु यह 120 डिग्री। नाराज बिंदु सफाई की तुलना में अधिक हो जाता है - तुलना के लिए 140 डिग्री ^{सेल्सियस:} जैतूनी खली तेल 160 डिग्री के बाद उबालने के लिए शुरू होता है। लेकिन फ्राइंग पैन, जिस पर हम उत्पाद बेक करेगा, और अधिक ऑर्डर करने के लिए कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। अब यह अनुमान लगाना कुछ तेल पर, तलना पेनकेक्स आसान है। कि में, जो गर्मी नाराज है। यह मक्का, सोयाबीन और कनोला। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ तर्क है। दो उत्पादों बाद में अनावश्यक शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक बहुत। उपयोगिता के संदर्भ में जैतून का तेल अग्रणी है। लेकिन यह भी - और सबसे महंगी।

फैट और चरबी

जानवर मूल और उच्च तापमान नाराज इन उत्पादों। इसलिए, चिकना और चरबी भी मन में है अगर आप कर रहे हैं की जरूरत है - खाना पकाने में शुरुआत, और आप एक फ्राइंग पैन में पेनकेक्स भून के लिए कैसे सोच रहे हैं। युक्तियाँ रसोइयों तथ्य यह है कि वसा उत्पाद के पत्तों का एक सुनहरे रंग और नरम बनावट देता है करने के लिए नीचे उबाल। इसके अलावा, वे, उपयोग में आसान हैं विशेष रूप से बेकन। तुम सिर्फ एक कांटा पर एक टुकड़ा काट और बल्लेबाज गिरने से पहले हर बार पैन के तल पर उन्हें ले जाने के लिए है। हालांकि, वहाँ कुछ नुकसान कर रहे हैं। फैट बिल्कुल ताजा और नमकीन नहीं होना चाहिए। तुरंत दागी उत्पाद एक बुरा स्वाद पेनकेक्स दे। एक ही आवश्यकता चरबी पर लागू होता है। यह एक थाली, जो प्लेट के किनारे पर डाल दिया जाता है में यह डाल करने के लिए सबसे अच्छा है - आग पर नहीं है, लेकिन यह के करीब है।

तेल का एक मिश्रण

हर वसा पेनकेक्स तलने के लिए उपयुक्त, अपने फायदे और नुकसान हैं। मक्खन, उदाहरण के लिए, उत्पाद नरम और स्वादिष्ट बना देता है। लेकिन यह खराब कोलेस्ट्रॉल है। वनस्पति तेल, विशेष रूप से परिष्कृत किया, ऐसा नहीं है। लेकिन पैनकेक्स, यह पके हुए, बहुत मोटा है। के इन दो वसा गठबंधन करने के लिए कोशिश करते हैं। सब्जी और डेयरी का एक मिश्रण: कैसे पेनकेक्स क्या पर तेल बेहतर जवाब है भून करने के सवाल पर कई गृहिणियों। बाद पिघल जाना चाहिए। मुख्य बात - वसा की मात्रा के साथ यह अति न करें। यह कम से कम होना चाहिए। पान सिर्फ तेल और सब से चमक चाहिए। इसलिए शेफ बहुत ज्यादा वसा डालना करने के लिए नहीं करने के लिए चाल के सभी प्रकार में जाते हैं। एक कांटा आधा कच्चा आलू पर अनुभूत, यह तेल में डूबा हुआ कटौती, और पैन द्वारा किया जाता है। या आधुनिक सिलिकॉन ब्रश का आनंद लें।

तेल के बिना फ्राई

यह वसा के बिना पकाने के लिए फैशनेबल बन गया है। काफी मांग Teflon नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, साथ ही ग्रेनाइट, संगमरमर या चीनी मिट्टी कोटिंग। इस तरह खाना पकाने के बर्तन के साथ, कैसे कुछ तेल पर पेनकेक्स भून करने के बारे में चिंता की जरूरत नहीं है। समीक्षा फिर भी पैन तेल करने से पहले आप इस पर परीक्षण के पहले भाग डालना सलाह दी। तो फिर तुम वसा के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। लेकिन अगर आप अच्छी गुणवत्ता कच्चे लोहे फ्राइंग पैन के बहुत सारे है, तो तेल के बिना उसके पेनकेक्स आप भी ग्रिल कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में यह उचित परीक्षण बनाने के लिए आवश्यक है। वहाँ वनस्पति तेल की एक निश्चित राशि डाल के अंतिम चरण में पेनकेक्स के लिए आधार के रूप में बनाने की विधि है। और भूल नहीं है ठीक से पैन पानी रखना इससे पहले कि आप आटा डालना करने के लिए शुरू करते हैं।

वसा है कि नहीं किया जाना चाहिए

तो क्या तेल में भून बेहतर है पेनकेक्स? हम वसा में मदद मिलेगी अपने उत्पादों, स्वर्ण नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनाने के सूचीबद्ध किया है। इस परिष्कृत मक्का का तेल या सूरजमुखी तेल, जैतून का तेल और खली घी "घी"। वसा किस तरह पेनकेक्स बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है? यह नकली मक्खन और फैलता है, अंगूर, सन, तिल का तेल, नारियल तेल और मूंगफली के तेल। जैतून का "अतिरिक्त कुंवारी" में भूनें भी अपने कम अंक नाराज होने के कारण सफल नहीं हो रहा है। रेपसीड और सोयाबीन पेनकेक्स एक अप्रिय गंध दे देंगे। तलने केवल जब यह ताजा है के लिए उपयुक्त बेकन वसा।