मार्जरीन: संरचना और उत्पाद के गुणों को

मार्जरीन गृहिणियों आज इस्तेमाल न केवल पाक के लिए, लेकिन यह भी के लिए एक विकल्प के रूप में मक्खन सैंडविच के लिए। मैं इसे खाना चाहिए? क्या गुणवत्ता नकली मक्खन स्वाद, कि फैला हुआ है और कितना की यह हानि होगी?

मार्जरीन, रचना जिनमें से निरंतर बदल रहा है, फ्रांस में दिखाई दिया, जब नेपोलियन एक उत्पाद है कि सस्ता मक्खन मूल्य और मध्यम वर्ग की गुणवत्ता को पूरा करेगा हो जाएगा के निर्माण का आदेश दिया। वहाँ से, यह कृत्रिम वसा पूरे यूरोप में फैल गया और अब खाद्य उत्पादन में एक बड़े आला पर है।

मार्जरीन: संरचना और उत्पादन की प्रक्रिया

इस उत्पाद के आधार वनस्पति तेल, इसके अलावा, यह पशु वसा और दूध होता है। नकली मक्खन के निर्माण में इस्तेमाल तेल, शोधन प्रक्रिया पारित करने के लिए सुनिश्चित हो, तो वे एक तटस्थ स्वाद है और गंध चाहिए। यह प्लास्टिक उत्पादों की एक वसा आधार प्रदान करता है। दूध, नकली मक्खन का एक मलाईदार स्वाद देता है कि के लिए यह किण्वन के अधीन किया जा सकता है। लेकिन फिर भी, दूध की मात्रा एक मलाईदार स्वाद पर्याप्त नहीं है बनाने के लिए है, इसलिए जायके किया जाता है। आदेश स्थिर इमल्शन प्राप्त करने के लिए, एक पायसीकारकों मास में शुरू की है, और रंग प्रदान करने के लिए - रंग। बेशक, नमक और चीनी के बिना नहीं।

नकली मक्खन के निर्माण के चरण:

• सबसे पहले वसा आधार तैयार करने में, यह बनाई गई है ताकि उसके पिघलने तापमान लगभग 33 डिग्री है, तो इस रचना गर्म और admixed एक रंजक के सिवा है।
• दूध सभी घुलनशील घटक (लवण, शर्करा, स्वाद), तो दो यौगिकों grubodispersionnuyu घोल में मिलाया जाता है के अलावा के साथ अलग से तैयार किया गया था।
• उसके बाद, गारा एक विशेष मशीन है कि पायस, प्रपत्र रखने के लिए क्षमता के इस हिस्से में आता है में आता है।
• फिर नकली मक्खन ठंडा और सघन।
• अंतिम चरण - पैकिंग और पैकेजिंग।

प्रसार - आज वहाँ नकली मक्खन का एक और प्रकार है। यह सैंडविच के लिए उत्पादन किया है और ठंडा करने के बाद भी नरम रहता है। प्रसार नकली मक्खन से स्वस्थ, और इसकी संरचना कानून द्वारा नियंत्रित किया जाता है की संरचना पर, एक प्रसार में कोई 8 की तुलना में अधिक% ट्रांस वसा, नकली मक्खन लेकिन इस तरह के नियमों को शामिल नहीं है, इसलिए, नज़र रखता है इसकी गुणवत्ता हमेशा संभव नहीं है चाहिए।

मार्जरीन: प्रकार

मुख्य रूप से नकली मक्खन के तीन प्रकार का उत्पादन:

• ठोस (खाना पकाने) नकली मक्खन, जो सबसे अधिक पाक के लिए प्रयोग किया जाता है, यह बदसूरत है (कोई रंजक शामिल हैं) और पशु वसा का एक बहुत वहन करती है।
• सैंडविच नकली मक्खन, जो पशु और वनस्पति वसा, बहुत लोकप्रिय का एक मिश्रण भी शामिल है। वे अक्सर अपेक्षाकृत कम लागत के संबंध में मक्खन की जगह।
• सब्जी नकली मक्खन - प्रजातियों आज के सभी के सबसे उपयोगी। यह वनस्पति तेलों (सोयाबीन, कपास, जैतून) से बनाया गया है, नि: शुल्क फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के एक बहुत छोटी राशि वहन करती है। सबसे हावी माना नकली मक्खन हथेली और के आधार पर , नारियल तेल के रूप में वे ट्रांस वसा शामिल नहीं है।

मार्जरीन: नुकसान और लाभ

जब गर्म, संतृप्त एसिड होता है जो नकली मक्खन श्रृंगार, परिवर्तन के अधीन हैं और मनुष्य के लिए बहुत ही उपयोगी नहीं हैं, इसलिए की जगह आहार में सभी नकली मक्खन वसा असंभव है।

मार्जरीन, रचना जो की एक स्थिर संरचना प्रदान करता है, यह बहुत खाना पकाने में उपयोग करने के लिए है, जो दुनिया की मालकिन है सुविधाजनक है। नकली मक्खन प्राप्त वसायुक्त तेलों के एक उच्च सामग्री के साथ व्यंजन एक सुखद खुशबू प्रदान, लेकिन भोजन कम उपयोगी बनाते हैं।

जो लोग इस उम्मीद में नकली मक्खन के साथ मक्खन की जगह वजन, और आंशिक रूप से गलत कम करने के लिए। इस तथ्य के कारण है कि दो उत्पादों में कैलोरी की संख्या लगभग एक ही है, लेकिन संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्लों के अनुपात बदलता रहता है। ट्रांस वसा atherosclerosis के खतरे को बढ़ा, तो नकली मक्खन हृदय रोग के साथ लोगों के लिए वांछनीय नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ किसी भी वनस्पति तेल मार्जरीन को बदलने के लिए सलाह देते हैं।