माल्ट क्या है? कहाँ माल्ट खरीदने के लिए? रोटी के लिए माल्ट नुस्खा

माल्ट क्या है? यह इस प्राकृतिक उत्पाद इस लेख में चर्चा की जाएगी। निश्चित रूप से हर किसी के अपने उद्देश्य को जानता है, लेकिन नहीं हर कोई जानता है कि यह कैसे किया जाता है, और क्षेत्रों क्या, पक के अलावा लागू में। अब हम माल्टोज़ (माल्ट) को परिभाषित करते हैं। यह उत्पाद है, जो मक्का की खेती पौधों (जौ, गेहूं, मक्का, चावल) से प्राप्त होता है।

माल्टोस निकालने व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन, पेय पदार्थ और बेकरी उत्पादों की पाक खाना पकाने के लिए खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है। यह भी आत्माओं के उत्पादन (व्हिस्की) के लिए प्रयोग किया जाता है। इसे खरीदने के लिए मुश्किल नहीं है, लेकिन मूल्यवान उत्पाद घर पर अपने खुद के हाथों से बनाया जा सकता है। आज, हम माल्ट के नुस्खा विस्तार से वर्णन है।

संज्ञानात्मक जानकारी

हमारे समय में, अपने निर्माण के लिए और अधिक सामान्यतः वसंत और सर्दियों जौ प्रयोग किया जाता है, लेकिन कभी कभी यह विशेष रूप से एक प्रकाश बियर की तैयारी के लिए, इन उद्देश्यों और गेहूं के लिए लिया जाता है। च्वाइस आर्थिक मापदंड और विनिर्मित उत्पाद की एक किस्म पर निर्भर करता है। माल्ट क्या है? यह मुख्य घटक है, जो बिना यह एक काढ़ा उच्चतम गुणवत्ता बियर, व्हिस्की और रोटी बनाने के लिए असंभव है।

और उपयोगी एंजाइमों की सामग्री के लिए सभी धन्यवाद, जो एमिनो एसिड और मोनोसैक्राइडों के रूप में। सीधे शब्दों में कहें, माल्टोज़ - चीनी का एक स्रोत है, बाद में कार्बन डाइऑक्साइड और शराब में तब्दील हो। उन्होंने यह भी पकवान एक सुखद खुशबू और रंग देता है।

कच्चे माल के प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

बीज पहला कदम भिगोने कर रहे हैं, और फिर सुखाने और अंकुरण। यही कारण है कि पहली अवधि उत्पाद के उत्पादन का आधार है। पर्याप्त नमी, इष्टतम तापमान और ऑक्सीजन: उचित malting आवश्यक शर्तें बनाने के लिए है। का गठन diastasis और सूजन की प्रक्रिया में कार्बोनिक एसिड।

चरण में अंकुरण प्रक्रिया इन तत्वों के गठन अधिक गहनता से किया जाता है: शुष्क पदार्थ, बीज में कमी आने माल्टोज़, ग्लूकोज और सुक्रोज जिसके परिणामस्वरूप। Svezheprorosshy जरूरी माल्ट सूखे, जिस पर यह गहरा जैव रासायनिक, शारीरिक और शारीरिक परिवर्तन आए हों। इस समय भंगुर और नाजुक हो अंकुरित, एक कड़वा स्वाद है।

उपयोग और आवेदन

अब, यह माल्ट कि याद करते हैं। यह अंकुरित, सूखे और अनाज के उत्पाद चूर्णित। आप देखा है, बल्कि समय लेने वाली अपनी प्रसंस्करण की प्रक्रिया और एक विशेष विनम्रता और ध्यान देने की आवश्यकता है। इसे प्राप्त करने का मुख्य उद्देश्य - एंजाइमों के गठन कि प्रोटीन की दरार के लिए आवश्यक हैं।

रूस में, भारी मांग लाल राई माल्ट का आनंद लिया। यह पक, कन्फेक्शनरी, रोटी और एक पेय (क्वास, बियर) में इस्तेमाल किया गया था। किण्वित (लाल) इस उत्पाद के रूप में किसी भी पकवान एक अमीर स्वाद, महान स्वाद और भूरे रंग देता है। लाल माल्ट रोटी को बेहतर बनाता है आटे की गुणवत्ता आटा अधिक लोचदार बनाता है, और, मुलायम झरझरा, और मसालेदार हवा की संरचना पाक।

यह वास्तव में एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, जो तैयार भोजन के शैल्फ जीवन और मानव शरीर पर एक लाभदायक प्रभाव बढ़ जाता है। इसकी संरचना में विशेष पदार्थ है कि नीचे कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को धीमा, रक्त प्लाज्मा में चीनी का स्थिरीकरण को प्रभावित करने के साथ ही नहीं है। इसके अलावा, माल्ट खनिज पदार्थ (सेलेनियम, जिंक, मैंगनीज, क्रोमियम, मैग्नीशियम) जो इंसुलिन के स्राव के नियमन में शामिल कर रहे हैं के साथ समृद्ध।

माल्ट घरों तैयार करना। कच्चे माल की तैयारी

आप उच्च गुणवत्ता वाले और उच्च ग्रेड उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, 90% अंकुरण के साथ, अनाज की उपस्थिति को देखने के लिए सुनिश्चित करें। कभी ताजा काटा कच्चे माल अंकुरण के एक कम डिग्री ले। टूटा, घास और विभिन्न आकार निकालें, क्योंकि यह आपके माल्ट खतरनाक बैक्टीरिया को संक्रमित कर सकते हैं।

चरण भिगोने

इस प्रयोजन के लिए उपयुक्त केवल अच्छी तरह से शुद्ध पानी। इसका तापमान के बारे में 8-10 डिग्री ^{सेल्सियस} अब होना चाहिए, हम एक कच्चे लोहे के बर्तन (तीन लीटर क्षमता) लेने के लिए और राई की एक लीटर में डाल करना होगा। बीज के ऊपर फ्लोट करने के लिए पर्याप्त पानी है, और हर छह घंटे डालो, यह मेरे था। हर बार जब आप एक घंटे के लिए पानी के बिना तरल पदार्थ आरक्षित अनाज बदल यह "साँस लेने के" करने के लिए बनाने के लिए (है कि यह बहुत ज्यादा नहीं है peremoklo अन्यथा खराब उगना सुनिश्चित कर लें)।

याद रखें: भिगोने, स्थिर तापमान से अधिक नहीं 15 ^{डिग्री सेल्सियस} एक अच्छा परिणाम प्राप्त होंगे। इस प्रक्रिया की अवधि एक दिन तक लग सकते हैं। steeping कम तापमान, लंबे समय तक। इस प्रक्रिया के अंत के रूप में निम्नानुसार परिभाषित किया गया है: अगर अनाज, मोड़ नहीं है कांटेदार नहीं, और आसानी से पंक्चर उल्लंघन नहीं करती है, तो आप अंकुरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंकुरण

पैन के नीचे एक्स / सूती कपड़े से कवर किया गया है, और कच्चे माल पर यह रखी गई थी। एक कपड़े से कवर। दिन में कई बार मिश्रण और 12 की एक निरंतर तापमान बनाए रखने के ... + 15 ^{डिग्री} सेल्सियस भी है एक दैनिक यह स्प्रे पानी के साथ छिड़काव द्वारा। प्रक्रिया पांच दिनों के लिए रहता है। अनाज अपने अंतिम दिन moisturize करने के लिए जरूरत नहीं है।

शिथिलता

किण्वन चार दिनों तक रहता है। बैग में कच्चे माल के साथ ट्रे विसर्जित कर और एक गर्म बैटरी पर डाल दिया। हम बंद नहीं करते। खुला और हलचल - एक बार घटना नोटिस सफेद मोल्ड, बैग, गहरे लाल या काले रंग की उपस्थिति को बंद करें। नए नए साँचे का पीला उपस्थिति और विशिष्ट गंध के अंत में सामान्य है। बाद के समय का एक निर्धारित राशि माल्ट (गुच्छों अलग कर देना) प्रति दिन और सूखे ले जाया गया।

सुखाने

इस प्रक्रिया को नहीं बल्कि लंबा है - के बारे में 10 घंटे लगते हैं। हम ओवन में डाल दिया और धीरे-धीरे 70 डिग्री ^{सेल्सियस} (1 घंटे के अंदर) के लिए तापमान बढ़ा एक बेकिंग ट्रे पर उत्पाद फैली हो। तो फिर हर 30 मिनट में हड़कंप मच गया और भाग कर। सुखाने की समाप्ति सूखी प्रक्रिया और कांटा, जो तोड़ने के लिए आसान होना चाहिए से निर्धारित होता है।

पिसाई

दिन के दौरान उत्पाद कूल, छान-बीन करना और कीटाणुओं को हटा दें। एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर आटा राज्य तक में पीस। होम माल्ट की दुकान एक कसकर बंद कंटेनर में 30 दिन। यह समय आप स्वाद के लिए उत्पाद संतृप्त हो गई है की जरूरत है। राई का एक लीटर के निकास पर 700 जीआर बदल गया।

कहाँ माल्ट रोटी खरीदने के लिए?

माल्ट थोक या खुदरा खरीदा जा सकता है दोनों ऑनलाइन और इन-स्टोर एक किफायती मूल्य पर। 600 ग्राम जार की लागत, 70-100 रूबल से लेकर निर्माता पर निर्भर करता। लागू करें यह पैकेज पर निर्देशों के अनुसार होना चाहिए। क्या की तुलना में यह अधिक उपयोगी है, और क्या उद्देश्य की जरूरत है, यह अब सभी के लिए जाना जाता है के लिए माल्ट है।