मशरूम नमक मिलाना

इस तरह के एक उत्पाद के बारे में सीजन, कुकुरमुत्तों की तरह, जल्दी से गुजरता है, तो वह हमेशा कैसे सर्दियों में जंगल के अद्भुत उपहार तैयार करने के लिए के सवाल दबाने है। संरक्षण की पुरानी सिद्ध विधि - नमकीन बनाना। इस उद्देश्य के लिए प्रभावी और सस्ती परिरक्षक के लिए। सभी ज्ञात भोजन खाना पकाने या नमक उत्पाद के संरक्षण के लिए, यह हानिकारक बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास को रोकता है योगदान देता है। यह उन्हें नष्ट कर देता है, जीवों हानिकारक उत्पादों जहर की गतिविधि को रोकने और खाद्य अखाद्य हैं।

मशरूम को व्यापक रूप से हमारे देश में वितरित कर रहे हैं वन क्षेत्रों में विशेष रूप से। वे एक विशिष्ट स्वाद और खुशबू है, इसलिए व्यंजनों कर रहे हैं, और हर शरद ऋतु नमक मिलाना मशरूम शुरू होता है - दूध मशरूम, मशरूम, volnushek, तेल या अन्य syroezhek। यह प्रसंस्करण विधि उत्पादों की बहुत अच्छी गुणवत्ता का उत्पादन और उन्हें अगले सत्र, जब तक रहने के लिए जब अनुभवी और इतने अनुभवी नहीं पिकर "शांत शिकार" में संलग्न करने शुरू कर रहे हैं अनुमति देता है।

नुस्खा 1

के लिए ठंड विधि अच्छी तरह से अनुकूल है मशरूम की डिब्बाबंदी एक दूधिया रस होते हैं और उबलते, उदाहरण के लिए, volnushek, शाफ्ट या दूध मशरूम के लिए आवश्यकता नहीं है। यह रेह उनके दीर्घकालिक (12 से 48 घंटे) ठंड नमक पानी है, जो कड़वाहट को खत्म करने में मदद करता है में भिगोने के लिए प्रदान करता है। यह कम से कम दो बार या एक दिन में तीन बार बदलने की आवश्यकता।

आवश्यक उत्पादों:
(साफ धोया और macerated) तैयार कवक की 1 किलो;
साढ़े 1 बड़ा चम्मच नमक;
काले किशमिश के 7 पत्ते;
1 चम्मच सहिजन (धोया जाना चाहिए साफ किया और बारीक कटा हुआ);
1 तेज पत्ता;
5-6 मटर allspice;
सूखे कली के 3 लौंग।

भिगो volnushki, शाफ्ट या एक कोलंडर, बहते पानी के साथ धोया में मशरूम बदलाव, अपनी पूर्ण निकासी के लिए निकाल दिया जाता है,। उसके बाद, मशरूम की रेह। तैयार चीनी मिट्टी या तामचीनी बर्तन (polyethylene या धातु का उपयोग नहीं!) नमक की एक पतली परत के साथ के तल पर यह और कवक प्रसार पंक्तियों पर डाल दिया जाता है (ऊपर टोपी नीचे की ओर)। प्रत्येक पंक्ति में नमक और मसालों डालना। बाँझ जाली के साथ कवर किया, शीर्ष लोड पर डाल दिया। मशरूम गाढ़ा और रस को उजागर करना चाहिए। ठंड स्थानों में, दो या तीन दिनों के वजन, तैयार जार में घने परतों (कांच) के साथ पैक के नीचे खड़े हो। मशरूम नीचे प्रेस इतना है कि वे पूरी तरह से रस के साथ कवर किया गया। बैंकों polyethylene छाया हुआ, फ्रिज में डाल दिया। भोजन में एक महीने में सेवन किया।

नुस्खा 2

आम तौर पर गर्म लागू किया नमक मिलाना कवक, सर्दियों लोमड़ियों, शहद, Mokhovikov, तेल, सफेद कवक के संरक्षण के लिए। आवश्यक उत्पादों:

• 1 किलो प्रजातियों और कवक शुद्ध स्पंज से disassembled (y Mokhovikov, तेल और सफेद अलग कर दिया और पैरों के टुकड़ों में काट रहा है);
• नमक नमकीन पानी की 1 कप (उबलते पानी की 1 लीटर भंग कर दिया गया 1 बड़ा चम्मच नमक);
• 5-6 मटर allspice;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 दालचीनी छड़ी (लगभग 5 सेमी);
• 3 लौंग कली सूखे;
• एक चौथाई गेलन जार तैयार कवक के लिए सिरका (7-9%) में से एक चाय चम्मच।

कवक नमकीन इस विधि अपने उबलते गर्म खारा के साथ शुरू होता है। उबालने के बाद लोमड़ियों और मशरूम 25 मिनट, तेल पैर और Mokhovikov उबला हुआ सीईपी 20 मिनट के लिए उबला हुआ, और उनकी टोपी - 8. समय-समय पर पैन की तह तक जला दिए बिना हलचल। फोम एक slotted चम्मच से हटा दें। खाना पकाने के अंत में (मशरूम नीचे करने के लिए व्यवस्थित करने के लिए शुरू कर देना चाहिए), मसाले जोड़ें। हॉट में भरा , निष्फल जार सिरका और छाया हुआ polyethylene जोड़ें। ठंडा करने के बाद, फ्रिज में डाल दिया। 20 दिनों के बाद उसका उपयोग करें।

नुस्खा 3

मशरूम नमकीन एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, अगर यह मशरूम। वे सोख कभी नहीं, धोने और उबाल नहीं है। डिब्बाबंदी, किसी भी मसाले का प्रयोग नहीं करता लिए अन्यथा उनके स्वाद और खुशबू को खराब। उत्पादों के अनुपात:

• 1 किलो मशरूम तैयार (सभी पालन गंदगी स्क्रैप और साफ स्पंज सफाया);
• नमक की 50 ग्राम (मशरूम के लिए कवक के वजन से 5-6% नमक की एक इष्टतम राशि माना जाता है)।

शुद्ध enamelware फल प्रसार परतों के तल में। उनकी टोपी प्रत्येक परत फैले होना नमक ठुकरा दिया जाना चाहिए। सभी मशरूम बाहर रखी जाने पर, वे भार, रस के लिए पर्याप्त नीचे दबाएं। एक दिन बाद वे निष्फल जार, दो छड़ नीचे प्रेस में बदलाव (कर सकते हैं की दीवार के खिलाफ और गठन एक क्रॉस साथ लगे होना चाहिए)। Polyethylene छाया हुआ है और एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।