स्वास्थ्य, स्वस्थ भोजन
नुकसान लस करने के लिए। लस मुक्त भोजन
लोग हैं, जो एक स्वस्थ आहार प्रचार के अलावा, लोकप्रिय आज, लस का मुद्दा है। यह क्या है? लस को नुकसान क्या है? क्या उत्पादों में उन्होंने पूरा करता है? यह सब लेख में चर्चा की जाएगी।
लस: यह क्या है और क्यों यह हानिकारक है?
लस (lat.gluten - गोंद) एक प्रोटीन अनाज में पाया है। 23,788 विभिन्न प्रोटीन, लस या लस के सामान्य नाम के तहत एकजुट से बना अनाज: अधिकांश गेहूं में सामग्री का पता लगाने। इसके आपूर्तिकर्ताओं भी राई, जई, और जौ हैं।
कई लस युक्त खाद्य पदार्थों से बचें। यह क्या है और क्यों यह हानिकारक है? लचीला, रबड़ जैसी प्रोटीन gliadin और glutenin से बना है। लस कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों, आटा उत्पादों, कुछ उपोत्पाद में निर्धारित किया जाता है। यहां तक कि आइसक्रीम में शायद लस का पता लगाने। यह पानी में अघुलनशील है, जलयोजन होने फाइबर का निर्माण करती है जब सूज। लस व्यापक रूप से यह से बना आटा और उत्पादों के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है।
जनसंख्या प्रोटीन के अधिकांश स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। हालांकि, कुछ लोगों में यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के साथ पैदा होते हैं। इस मामले में, लस नुकसान स्पष्ट है, यह स्वास्थ्य के लिए खतरा बन जाता है।
लस असहिष्णुता
लस कई लोगों को (1 हजारों में से) युक्त उत्पाद एक एलर्जी असहिष्णुता का कारण है। यह घटना एक स्व-प्रतिरक्षी कुअवशोषण (शरीर द्वारा पदार्थों के अपर्याप्त अवशोषण) के साथ जुड़े विकार है। Glyutenozavisimaya enteropathy पेट, दस्त में दर्द से प्रकट होता है।
Glyutenochuvstviteluyu सीलिएक रोग असहिष्णुता घटक के एक और अधिक गंभीर रूप से संबंधित हैं। रोग रिसेप्टर का एक विशिष्ट सेट के साथ, शरीर में अंतःउपकला लिम्फोसाइटों की संख्या में वृद्धि हुई है के कारण होता है। लस कोशिकाओं के लिए खतरा के रूप में परिभाषित किया गया है। प्रतिरक्षा प्रणाली को छोटी आंत की दीवारों में विल्ली नष्ट कर देता है। ट्रेस तत्वों की पूरी अपघटन की असंभावना के परिणाम - विषाक्त पदार्थों और चोट की आंत में शिक्षा।
अधिक हानिकारक लस क्या है? वयस्कों में अव्यक्त (छुपा) सीलिएक रोग के रूपों के साथ कुर्सी, पेट फूलना, सूजन के उल्लंघन मनाया। अक्सर, यह जठरांत्र रोगों के विभिन्न रूपों, dermatological विकृतियों के नीचे दब गया है। प्रकट असामान्य रूप के 30 साल के बाद। जुड़े लक्षण जोड़ों का दर्द, गुर्दे की बीमारी, अवसाद, माइग्रेन, रक्त रसायन शास्त्र में परिवर्तन की विशेषता है। नैदानिक अध्ययन के अनुसार, अप करने के लिए बांझ महिलाओं की 8 प्रतिशत करने के लिए सीलिएक रोग, जन्म सुरक्षित रूप से, धन्यवाद से पीड़ित लस मुक्त आहार।
एक प्रमुख कारक लस असहिष्णुता के बाद से आनुवांशिक प्रवृति के सिवा है। बचपन से ही शायद सीलिएक रोग के निदान के लिए। बच्चे को एक लस असहिष्णुता लगातार भावुक प्रकट, कुर्सी झाग (5 बार एक दिन), बदबूदार है। अन्य लक्षण - बड़ा दो साल के लिए "सूका रोगी" पेट उल्लेखनीय कम वजन, बच्चे की धीमी वृद्धि।
एक बीमार शरीर शरीर आवश्यक खनिज, पोषक तत्वों और विटामिन खो देता है। इसलिए बच्चों में बीमारी के सहवर्ती लक्षण थकान, सुस्ती और भावनात्मक अस्थिरता (tearfulness, आक्रामकता) की उपस्थिति हो सकता है। अक्सर बीमार बच्चों जिल्द की सूजन, बुरा त्वचा, लगातार भंग, आसनीय विकार, एनीमिया, दांत और मसूढ़े की बीमारी से पीड़ित।
मासिक धर्म चक्र का उल्लंघन - लस असहिष्णुता के साथ बड़ा हो रहा लड़कों यौन रोग के अधीन लड़कियों कर रहे हैं, और।
लस असहिष्णुता में जटिलताओं की संभावना
उपचार के बिना लस असहिष्णुता गंभीर जटिलताओं से भरा है। यह में प्रकट किया जा सकता है स्व-प्रतिरक्षित हैपेटाइटिस, स्व-प्रतिरक्षित tireotide, टाइप 1 मधुमेह, गठिया, कैंसर संरचनाओं तक जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों। बार-बार होने pericarditis रोग, त्वग्काठिन्य, myasthenia कामला, कठिनाई एक बच्चे की अवधारणा भी सीलिएक रोग चलाने का एक परिणाम हो सकता है।
- उत्पाद की 100 ग्राम को 1mg एक घटक के लिए एक एलर्जी के साथ लोगों के लिए लस की महत्वपूर्ण सीमा: आपकी जानकारी के लिए।
सीलिएक रोग कैसे पता चला है?
अक्सर, लस असहिष्णुता निर्धारित करना कठिन है: कई रोगों के लक्षणों के समान लक्षण। सीलिएक रोग के अधिकांश के लिए एक व्यापक निदान पर पता चला है। लक्षित पहचान चरणों में किया जाता है।
- विभिन्न स्व-प्रतिरक्षित निकायों, एंडोमाइशियम, स्तर Antigliadin एंटीबॉडी के रक्त: पहले चरण में, रोगी के रक्त प्रतिरक्षाविज्ञानी अध्ययन बाहर ले जाने के लिए सुनिश्चित हो।
- लस में सकारात्मक परिणाम परीक्षण बायोप्सी का कारण बनता है: छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली जांच करते हैं। प्रक्रिया लिम्फोसाइटों में असामान्य रिसेप्टर्स, विल्ली की एक शर्त, घावों को पहचानती है। बायोप्सी प्रारंभिक निदान की पुष्टि की।
- तीसरा, छह महीने, चरण antiglyutenovaya आहार है। हालत के समग्र सुधार, सीलिएक रोग के लक्षण के लापता होने के निश्चित निर्धारित।
मुख्य उपचार - एक लस मुक्त आहार के लिए एक आजीवन पालन।
लस: कि वह कहां है?
कौन सा लस शामिल? गेहूं, जौ, जई, राई - अनाज के सभी उत्पादों। अनाज की भूसी भी लस का एक हिस्सा हैं कर रहे हैं। कुछ मात्रा में, यह बियर पेय, क्वास, गेहूं वोदका, माल्ट निकालने में पाया जाता है। कॉफी और कोको भी इस प्रोटीन की है।
meatballs, meatballs, सॉस, केकड़ा लाठी, चिप्स, मेयोनेज़, सॉस और भराई: लस पेटू की उपस्थिति से होती। शोरबा क्यूब्स, पाउडर, सूप और अनाज, सोया उत्पादों प्रोटीन होते हैं।
खाद्य योज्य E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 लस के उत्पाद में उपस्थिति का संकेत: आप जानना चाहते हैं। उनकी उपस्थिति के रंगों और जायके के साथ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
फिर भी लस शामिल है जो? उन्होंने कहा कि कई दवाओं के घटक का हिस्सा है -। "Komplevita" गोली "Metronidozola" "डाईक्लोफेनाक वेलेरियन चला जाता है", "Fenistil", "पेरासिटामोल", आदि विशेष रूप से ध्यान बच्चों (विटामिन, गोलियाँ) के लिए तैयारी करने के लिए भुगतान किया जाना चाहिए। दवाओं के चयन में Glyutenozavisimym लोगों को एक डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।
क्या उत्पादों लस नहीं कर रहे हैं?
लस के अभाव निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया।
- चावल, कुटू, मक्का, बाजरा अनाज, साबूदाना, चारा, ऐमारैंथ, क्विनोआ के उत्पादों के प्रोटीन सामग्री को शामिल न करें।
- प्रोटीन सब्जियों और फलों की नि: शुल्क है, यह आलू और मीठे आलू, फलियां में मौजूद नहीं है।
- मांस, मछली, अंडे के भोजन में उपयोग सुरक्षित रूप से असहिष्णुता के मामले में लस करने के लिए।
- दूध, प्राकृतिक डेयरी उत्पाद, मक्खन और वनस्पति तेल poroshkovoobraznaya लस ऑफ़लाइन में।
मुश्किल चीज के हानिरहित उपयोग। लेकिन हम पैकेज पर लेबल के लिए ध्यान देना चाहिए, उत्पादों की पसंद के साथ गलत नहीं किया जाना है।
चित्रा सीलिएक रोग
चावल लस असहिष्णुता के साथ लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। जटिल कार्बोहाइड्रेट कि तेजी से संतृप्ति और तृप्ति की लंबे समय से स्थायी भावना को बढ़ावा देने के - उसके घटकों के 70% तक। यह वनस्पति प्रोटीन है, जो शाकाहारियों के लिए मांस के बिना करने की अनुमति देता का 8% पर निर्भर है। एक छोटी राशि में फाइबर की उपस्थिति, पेट और आंतों के अच्छे काम के लिए उपयोगी है के रूप में यह श्लेष्मा envelops और उत्तेजनाओं के संरक्षण के साथ उन्हें प्रदान करते हैं।
विटामिन बी चावल से बना है बौद्धिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव की एक बड़ी संख्या में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य, और लेसिथिन योगदान देता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह - वहाँ छोटी खुराक में भी चावल में कोई लस है। यह सीलिएक लोगों के लिए यह उपयोगी अनाज बनाता है।
लस: उत्पादन
विश्लेषणात्मक डेटा कि लस उत्पादन से संकेत मिलता है और इसकी बिक्री (4% ऊपर 2016 तक,) बढ़ रहे हैं। लस, एक जलीय मध्यम और शीशे की सुराही अपकेंद्रित्र का उपयोग कर अन्य घटकों से लस को अलग करके गेहूं के आटे से निकाला जाता है। तब लस के सूखने, जो अपनी जंजीरों की प्रक्रिया में है disruptors टूट रहे हैं। कोमल तापमान परिस्थितियों में परिसंचारी ड्रायर प्रोटीन संरचना के संरक्षण के लिए योगदान देता है।
इसके लोच के लस गुणवत्ता स्वतंत्र, दृढ़ता: लस घटक है कि परीक्षण की विशेषताओं का निर्धारण के रूप में आटा उत्पादन किया जाता है। अनाज प्रोटीन में कम कर रहे हैं एक कमजोर आटा दे। उसके लस किफायती और निर्माताओं के लिए लाभदायक को जोड़ना: एक काफी अच्छा वाणिज्यिक गुणवत्ता में इस तरह के उत्पादों की लागत मजबूत गेहूं के आटे के निर्माण में लागत से बहुत कम है।
"लस" आटा के उपयोग से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। प्रोटीन की उपस्थिति के साथ वृद्धि परीक्षण के जल अवशोषण क्षमता, तैयार उत्पाद की शैल्फ जीवन में वृद्धि, वहाँ परीक्षण के भौतिक गुणों की एक मजबूत करना है। इसके अलावा kroshlivostyu उत्पादों कम है और तैयार उत्पादों की उपज प्रतिशत 7 इकाइयों के लिए बढ़ता है।
एक plasticizer और एक बांधने की मशीन है, जो आटा और तैयार उत्पादों के खाना पकाने के गठन में महत्वपूर्ण है के रूप में प्रोटीन की जरूरत सेवई उत्पादन के निर्माण में। गेहूं के साथ नाश्ते की तैयारी में, जई चोकर और लस एक समृद्ध घटक में मौजूद है। मांस प्रसंस्करण उद्योग, एक कार्यात्मक घटक के रूप में उपयोग करता है यह उत्पाद संरचना के सुधार के लिए योगदान, घनत्व और उत्पाद की लोच में सुधार होगा।
लस गुण viscoelastic के कारण, यह पनीर और मांस, केकड़ा analogues, कृत्रिम कैवियार के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है।
लस के बिना आटा
लस सामग्री के साथ आटे की औद्योगिक उत्पादन मतलब यह नहीं है glyutenozavisimym लोग रोटी, बेकरी उत्पाद खाने के लिए की आवश्यकता नहीं है कि। साल्वेशन लस के बिना आटा है। यह उत्कृष्ट लस मुक्त मेनू की एक किस्म सक्षम हो जाएगा। भोजन के लिए लस के बिना कुटू चावल, मक्का, मटर के भोजन की सिफारिश की। यह सन, ऐमारैंथ, बादाम, आलू, चेरी, टैपिओका से पेस्ट्री बर्तन उपयोग करने के लिए उपयोगी है।
आटा चिपचिपाहट मकई लस और के बजाय प्रयोग किया जाता है आलू स्टार्च। चोट के कारण के बिना, आप केक बेक, पैनकेक्स बनाने और cheesecakes आनंद सकता है। इसके अलावा, दुकानों पेनकेक्स, बिस्कुट, रोटी बनाने के लिए आटा (छोटा केक, पफ, आदि) के सभी प्रकार के लिए पहले से तैयार आटा मिश्रण बेचते हैं।
लस मुक्त भोजन
एक महत्वपूर्ण आवश्यकता - इस शक्ति का सार यह सुनिश्चित करें कि लस के बिना उत्पादों के उपयोग के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकते है, लेकिन सीलिएक रोग के साथ लोगों के लिए। गेहूं, राई, जौ, जई का आहार के लिए एक अपवाद है, साथ ही अपने सभी डेरिवेटिव उत्पादों (अनाज, रोटी, पेस्ट्री) - मुख्य नियम के लिए लस मुक्त भोजन।
यह याद रखा जाना चाहिए: सस्ते सॉस, सॉस, जमे हुए मांस और मछली अर्द्ध तैयार उत्पादों, कई सॉस लस पाउडर जोड़ने की मजबूत संभावना है।
यह कुटू बाजरा, मक्का जई का आटा उपयोग करने के लिए उपयोगी है। यह अनाज, ऐमारैंथ की तरह, प्राचीन Incas और Aztecs रूस में उपयोग किया गया बुद्धिमान बड़ों श्रद्धेय किया गया था। फलियां, ताजे फल और सब्जियों के आहार में शामिल किए जाने के आहार को बेहतर बनाने के लिए, यह उपयोगी बनाते हैं।
लस के बिना भोजन मांस, मछली, डेयरी खाद्य पदार्थों और अंडे के उपयोग को सीमित नहीं करता है। शराब, टकीला, रम, कुछ व्हिस्की: कुछ मजबूत पेय अनुमति नहीं है। हाल ही में लस मुक्त बियर उत्पादन की स्थापना की।
नुकसान लस प्रोटीन से एलर्जी के लिए संवेदनशील लोगों के लिए स्पष्ट। हालांकि, इसके उपयोग के बिना शक्ति भोजन और अपनी विविधता की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, लस मुक्त उत्पादों के निर्माताओं की एक संख्या अब उत्पादों है कि हानिकारक प्रोटीन शामिल नहीं है की काफी एक बड़ी रेंज प्रदान करता है।
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