जापानी केक "Castella": नुस्खा

जो लोग कम से कम एक बार उनके जीवन में जापानी भोजन केक की कोशिश की, सहमत होंगे इस उत्पाद के लिए विशेष ध्यान के योग्य है कि। निर्मित सदियों पहले, यह अभी भी घर पर बल्कि विदेशों में भी न केवल बहुत लोकप्रिय है।

हनी "Castella"

प्रारंभ में, जापानी स्पंज केक अंडे, चीनी, आटा, और स्टार्च सिरप के साथ तैयार किया। इन वर्षों में, मिठाई की संरचना इस देश के निवासियों के विशिष्ट खाने की आदतों के कारण अलग किया। समय के साथ, और यूरोप में हम इस असामान्य पकवान का स्वाद की सराहना की है। आज, किसी भी गृहिणी अपने घर के लिए खुशी दे सकते हैं और मूल जापानी स्पंज केक पकाने के लिए, निम्न बुनियादी सामग्री का उपयोग: 8 अंडे, दूध की 100 ग्राम, ब्राउन शुगर के 300 ग्राम, आटे की 200 ग्राम, शहद की 150 ग्राम।

कुक इस मिठाई आसान है:

1. आप पहली बार आटे की मापा राशि छान-बीन करना चाहिए। प्रक्रिया आदेश उत्पाद अधिकतम करने के लिए ऑक्सीजन के साथ "संतुष्ट होने" कर सकता है में तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
2. मेड पूरा विघटन तक दूध में पतला।
3. चीनी के साथ अंडे हराया। प्रक्रिया 15 मिनट के लिए एक जल स्नान में बाहर किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान थोक तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए।
4. अंडा मिश्रण प्रोसेसर कटोरी में बदलाव और whisking जब तक यह पूरी तरह से शांत है जारी रखने के लिए।
5. वहाँ भी यह में भंग शहद के साथ दूध डालना।
6. धीरे-धीरे सरगर्मी को रोके बिना, आटा परिचय।
7. फार्म एक चर्मपत्र रखना, और उसके बाद में उसका वजन तैयार डालना।
8. अतिरिक्त हवा के मिश्रण से हटाया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए यह एक समय की मेज पर दस्तक के रूप में आवश्यक है।
9. बिस्किट बेकिंग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर एक ओवन में बाहर किया जाना चाहिए।
10. एक प्लास्टिक की थैली में उत्पाद बदलाव और कई घंटों तक फ्रिज में भेजने के लिए तैयार है। यह क्रम में इसे और अधिक नम और घने बनाने के लिए आवश्यक है।

तैयार केक छोटे आयत में कटौती। उत्पाद की संरचना को क्षति से बचाने के लिए, यह एक दाँतेदार ब्लेड के साथ एक तेज चाकू करना बेहतर है।

जानना दिलचस्प

लोकप्रिय जापानी स्पंज केक का इतिहास 16 वीं सदी की। यह तो बंद नागासाकी व्यापारियों के तट पहले पुर्तगाल से उतरा था। साथ में तंबाकू, बंदूकें और विभिन्न प्रावधानों के साथ स्वादिष्ट बिस्कुट लाया जाता है। असामान्य उत्पाद की तरह स्थानीय लोग। "Castelli" - यह संक्षिप्त रूप में "कैसिल से रोटी" के रूप में जाना जाने लगा, और। लेकिन उन दिनों में तैयार करने के लिए अपने ही जापानी क्योंकि चीनी के लिए देश में ऊंची कीमतों का इतना आसान नहीं था। यही कारण है कि स्थानीय रसोइये के उत्पादन के लिए नए व्यंजनों को विकसित करने शुरू कर दिया है कि "विदेशी विनम्रता।" शायद यही वजह है कि देश अभी भी विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट जापानी स्पंज केक नागासाकी में यह बेक किया जाता है। आज, इस व्यंजन दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। हालांकि, यह मुख्य घर में या छोटे बेकरियों में तैयार किया जाता है। एक औद्योगिक पैमाने में "Castellu" बहुत मुश्किल बनाने के लिए। इस उत्पाद को बहुत मूडी और नमी या तापमान के किसी भी चरम सीमाओं के प्रति संवेदनशील है।

मूल आधार

प्रसिद्ध प्राच्य केक न केवल चाय के लिए अच्छा है। यह अन्य डेसर्ट की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। लेकिन पहले आप एक केक अपने आप को जापानी बेक करने की जरूरत है। इसकी तैयारी की विधि सरल सिद्धांत में है,। ऑपरेशन के लिए उत्पादों के निम्नलिखित सेट की जरूरत है: दूध के 130 मिलीलीटर के लिए - आटे की 85 ग्राम, मक्खन के 70 ग्राम, चीनी के 80 ग्राम, खाद्य रंग (आवश्यक होने पर), 1 अंडा, और एक और 165 ग्राम प्रोटीन, और जर्दी 120 ग्राम।

खाद्य उत्पाद विधि निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालना और तेल में डाल दिया। क्षमता आग पर रख दिया और फोड़ा करने के लिए सामग्री लाने के लिए।
2. लगातार सरगर्मी, धीरे धीरे आटा लागू करने और आटा बनाते हैं।
3. 170 डिग्री तक पहले से गरम ओवन।
4. प्रोसेसर में समाप्त आटा पारी और एक छोटा सा मिश्रण, यह गर्म बनाने के लिए।
5. अंडे और अंडे की जर्दी जोड़ें। आप एक बिस्कुट रंग बनाने के लिए योजना है, डाई इस स्तर पर शुरू किया जाना चाहिए।
6. चीनी के साथ प्रोटीन से अलग किए कोड़ा मिक्सर।
7. दो आम जनता से कनेक्ट करें। आप सामान्य फावड़ा काम करने की जरूरत है।
8. प्राप्त मिश्रण तो 2 मिनट के लिए कोड़ा हार्वेस्टर धीरे था।
9. बेकिंग एक विशेष पाक कागज रखना।
10. एक पतली परत उस पर मिश्रण डालो और 15 मिनट के लिए ओवन में भेज देते हैं।

परिणाम एक, सूक्ष्म कोमल और बहुत नरम स्पंज, जो कई दिनों के लिए तो रह सकते हैं।

घर का बना केक

शुरुआती के लिए गृहिणियों एक सरलीकृत संस्करण की पेशकश कर सकते हैं। सबसे सरल कार्यों का निष्पादन, वे एक असली जापानी स्पंज केक प्राप्त करने में सक्षम हो जाएगा। नुस्खा बहुत सरल है और केवल निम्न घटक की उपस्थिति की आवश्यकता है: 2 अंडे - आटे की 70 ग्राम, नमक की एक चुटकी, और पानी (या दूध) और शहद 2 बड़े चम्मच, (फार्म छिड़काव के लिए 13 ग्राम सहित) चीनी के 63 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. घर कोई विशेष रूप है, तो यह हाथ से किया जा सकता है। हम मोटे कागज के पहले एक आयताकार बॉक्स के निर्माण के लिए आवश्यक है। vystelit स्वच्छ कागज - बाहर, यह पन्नी, और अंदर रैप करने के लिए आवश्यक है।
2. एक गहरी कंटेनर में अंडे हराया।
3. धीरे-धीरे यह करने के लिए चीनी जोड़ें।
4. पानी की एक पैन में कंटेनर रखो, 50 डिग्री तक गरम किया जाता है और फिर से अच्छी तरह से सामग्री मिश्रण।
5. अलग से शहद पानी (या दूध) और फिर से पतला अंडा जन में जोड़ें।
6. नमक आटे के साथ गठबंधन करने के लिए। भाग कंटेनर, सूखी सामग्री में प्रवेश, एक लकड़ी के लेपनी की सामग्री सरगर्मी।
7. पूर्व पकाया रूप में बड़े पैमाने पर डालो और 160 डिग्री पर एक ओवन में पकाया। इच्छा लकड़ी स्टिक या दन्तखुदनी जाँच करने के लिए।

बेहतर propekaniya फार्म के लिए नीचे शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। यदि स्पंज केक भूरे की सतह बहुत तेजी से, यह पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करने के लिए संभव नहीं होगा।

शिफॉन केक

खाना पकाने के खाना पकाने के बिस्कुट की तरह स्थिरता का एक और संस्करण के लिए जाना जाता है। यह बहुत बाद में बनाया गया था, 1927 में, और "शिफॉन" के रूप में जाना जाने लगा। तुलना के लिए, यह नुस्खा बिस्कुट पर विचार करें। यह पाक के लिए एक ओवन में अक्सर cupcakes के सामान्य रूपों के लिए प्रयोग किया जाता है। हालांकि, इस मामले में, सामग्री की संरचना अलग होगा: 200 आटे की ग्राम के लिए - पाक पाउडर, 5 अंडे (प्लस 1 प्रोटीन) 2.5 चम्मच, चीनी के 210 ग्राम, पानी की 135 मिलीलीटर, नमक की 5 ग्राम और साइट्रिक एसिड और 90 की 2 ग्राम जैतून का तेल की मिलीलीटर।

तैयारी:

1. पहला कदम ओवन गर्म करने के लिए है। तापमान इसके अंदर 160 से 170 डिग्री से किया जाना है।
2. तो फिर तुम, गोरों से जर्दी को अलग करते हुए अंडे को तोड़ने की जरूरत है।
3. एक कटोरी में sifted आटा डालना।
4. वहाँ भी शेष सूखी सामग्री (नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर) जोड़ें।
5. "रोलर कोस्टर" के बीच में एक छेद बनाने के लिए, और फिर पानी और मक्खन और अंडे की जर्दी के साथ डालना। उन्हें मारो 1 मिनट के लिए ड्राइव करने के लिए जब तक मिश्रण चिकनी है।
6. एक मिक्सर का उपयोग कर एक और पोत में एक घने फोम में प्रोटीन में बदल दिया।
7. धीरे-धीरे उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें। Whisking एक लंबा समय लगता है, जब तक वे विशेषता चोटियों मिलता है।
8. पार्ट्स अंडा मास में प्रोटीन दर्ज करें।
9. समाप्त आटा एक मोल्ड में डाल दिया और 50 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया है।

बहुत से लोग बिस्कुट के लिए यह नुस्खा पसंद करते हैं। ओवन में यह बहुत नरम और रसीला हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद पूरी तरह से कट जाता है और यहां तक कि उखड़ जाती नहीं।

एक वैकल्पिक विकल्प

एक और नुस्खा है जिसके द्वारा, भी, एक महान केक "Castella" बना सकते हैं। आप की आवश्यकता होगी: आटे की डेढ़ कप, 7 अंडे (प्लस 3 अंडे की जर्दी), (unscented) किसी भी वनस्पति तेल 50 ग्राम, शहद के 75 ग्राम, नमक की 5 ग्राम और चीनी के 300 ग्राम।

इस तरह के एक बिस्कुट तैयार करने के लिए प्रक्रिया कुछ हद तक पिछले embodiments में इस्तेमाल किया है कि के समान है:

1. पूर्व sifted एक कटोरी में खाली कर दिया आटा, नमक के साथ।
2. शेष सामग्री (तेल को छोड़कर) एक और कोड़ा मिक्सर कटोरा में।
3. उबलते पानी की एक पैन में कंटेनर रखो और 10 मिनट के लिए पिटाई जारी है। चीनी इस प्रकार पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
4. धीरे आटा परिचय।
5. आटा के अलग टुकड़ा और तेल के साथ रगड़ें, और फिर वापस जाने के लिए और एक अंतिम बैच बनाते हैं।
6. आकार में बड़े पैमाने पर बदलाव।
7. 170 डिग्री पर एक ओवन में 15 मिनट के लिए बेक।
8. एक छोटे आग की लपटों करें। 45 मिनट बाद 150 डिग्री पर किसी अन्य के लिए पाक जारी रखें।

बेहतर सही के रूप में एक केक ठंडा।

चॉकलेट मिठाई

जो कोको के स्वाद की तरह उन प्राच्य शैली में घर चॉकलेट खाने के बाद मिठाई में पका सकते हैं। करने के लिए तैयार उत्पाद का स्वाद मूल के करीब था, यह जापानी में केक तैयार करने के लिए आवश्यक है। इसके लिए निम्नलिखित रचना फिट:

105 ग्राम अंडा और 15 ग्राम केवल जर्दी, दूध, ग्लूकोज (या तरल शहद) और कोको पाउडर के 10 ग्राम, चीनी के 80 ग्राम, मकई के तेल के 25 ग्राम, आटे की 50 ग्राम, नमक, बेकिंग सोडा और वैनिलिन का चुटकी।

पाक कला विधि:

1. सबसे पहले, यह, तेल गर्मी तो कोको जोड़ें और मिश्रण अच्छी तरह से करने के लिए आवश्यक है।
2. दूध डालो।
3. वैनिलिन साथ नमक डालें। प्रतीक्षा सरगर्मी जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा किया गया।
4. अलग से,, शहद के साथ अंडे कोड़ा अंडे की जर्दी जोड़ें।
5. रोक के बिना, छोटे भागों चीनी दर्ज करने के लिए। हवा फोम के बहुत मिलना चाहिए। लेकिन जापानी मिठाई वे नहीं होना चाहिए। इसलिए, यह हाथ धीरे मिश्रण जारी रखने के लिए आवश्यक है।
6. तैयार मिश्रण कोकोआ मक्खन के साथ जोड़ा गया है।
7. धीरे धीरे आटा दर्ज करें, अच्छी तरह से मिश्रण से बचने के लिए गांठ रहते हैं।
8. एक साँचे में ढालना चर्मपत्र के साथ पंक्तिवाला में बल्लेबाज डालो।
9. 170 डिग्री पर ओवन के तल पर 5 मिनट के लिए बेक। ढालना थोड़ा अधिक चले गए और एक अन्य 27 मिनट तक प्रतीक्षा की जानी चाहिए।

समाप्त मिठाई आप खा सकते हैं ठंडा करने के बाद। अगर हम यह नरम क्रीम डालना, आप एक सुंदर केक मिलता है।

कपास कोमलता

छोटे कैफे में जापानी अक्सर एक अद्भुत रेशमी बनावट के साथ नाजुक डेसर्ट की सेवा की। इसे कभी-कभी "कपास" कहा जाता है। जापानी हवा बिस्कुट निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: 3 अंडे, क्रीम पनीर की 225 ग्राम, नींबू के छिलके का आधा, क्रीम (10%) और चीनी, वेनिला चाय चम्मच की 100 ग्राम, आटा और चावल स्टार्च की 30 ग्राम।

तैयारी:

1. पन्नी के साथ पकवान पाक के बाहर रैप करने के लिए। अंदर, यह तेल के साथ स्मियर और एक घने कागज बिछाने के लिए आवश्यक है।
2. 180 डिग्री के लिए हीट ओवन।
3. पानी की आधा लीटर उबालें।
4. अंडे की जर्दी और सफेद में विभाजित हैं।
5. एक सॉस पैन में क्रीम उबालने के लिए लाने के लिए।
6. सफेद रगड़ जब तक अंडे की जर्दी वाली चीनी का एक हिस्सा।
7. एक पतली धारा उन्हें गर्म क्रीम जोड़ें।
8. पनीर मैश और यह अंडा जन के कुछ हिस्सों में डाल दिया। चिकनी जब तक।
9. प्रोटीन फोम में बदलने के लिए मिक्सर। सरगर्मी रोक के बिना, चीनी डाल दिया।
10. मलाईदार जन स्टार्च, आटा, वेनिला और उत्साह जोड़ें।
11. पार्ट्स धीरे-धीरे चीनी के साथ सफेद परिचय।
12. आकार में आटा पारी। हवा के साथ यह बड़े बुलबुले से बाहर आने के लिए, यह क्षमता को बढ़ाने के लिए आवश्यक है और तेजी से डेस्क मारा।
13. 5 मिनट के लिए एक जल स्नान में ओवन में बेक।
14. 160 डिग्री के तापमान को कम करने, और एक अन्य 45-55 मिनट के लिए प्रतीक्षा करें। तैयार केक के केंद्र में वापस वसंत चाहिए।
15. गर्मी बंद करें। जल स्नान से हटा दें और दरवाजा खुला के साथ ओवन में शांत करने के लिए छोड़ के रूप में।

सिर्फ 40 मिनट के बाद मिठाई इस्तेमाल के लिए तैयार है।