खमीर - यह ... अच्छा, नुकसान और खमीर की रचना। पकाने की विधि घर खमीर

खमीर मिश्रण व्यापक रूप से पाक में उपयोग किया जाता उद्योग चल रहा। यह एक मूल्यवान उत्पाद, प्रोटीन, खनिज, विटामिन में समृद्ध है। खमीर - यह भी लोहा और लाभकारी सूक्ष्मजीवों की एक समृद्ध स्रोत है। उत्पाद न्युरैटिस के दौरान दर्द राहत मिलती है, शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है।

खमीर के इतिहास

पहले खमीर मिस्र में लागू किया जाने लगा। यह 6000 ईसा पूर्व में हुआ था। ई। उत्पाद की बीयर शुरू कर दिया। 1200 ईसा पूर्व तक। ई। मिस्र के लोगों खमीर रोटी बेक करने सीखा है। खमीर मिश्रण में सूत्रों का कहना है की एक किस्म है। शराब बनानेवाला खमीर - एक उत्पाद हॉप्स से ली गई। सबसे मजबूत प्रजातियों सीरम है - एक उप-उत्पाद के दूध के प्रसंस्करण, पनीर से प्राप्त। स्विट्जरलैंड और जर्मनी में हर्बल तरल खमीर तैयारी कर रहे हैं। उत्पाद भी संतरे, अंगूर, के आधार पर उत्पादन किया जाता है शहद पीते हैं।

बेकर के खमीर

उत्पाद इस प्रकार का युद्ध से पहले दिखाई दिया। यह ग्रे खमीर तथाकथित। रूसी वैज्ञानिकों ने बार-बार खमीर की प्रकृति का अध्ययन किया और एक बहुत ही दिलचस्प तथ्य पर ठोकर खाई है। में जर्मन स्रोतों में जानकारी प्रदान की है कि वे मानव हड्डियों पर बड़े हो रहे थे। हालांकि, विशेषज्ञों इन दस्तावेजों को कॉपी करने के लिए अनुमति नहीं है, इसलिए वे वर्गीकृत किया गया। रूस में, लंबे समय से जामन रोटी पर पके हुए किया गया है। इसके बाद रोल के उत्पादन के लिए इस्तेमाल खमीर, यह खमीर ने ले लिया है। नए उत्पाद समय बेकर की बचत होती है। अब वे स्वादिष्ट शराबी और सुगन्धित पाव रोटी बेक करने विशिष्ट कौशल का प्रदर्शन करने के लिए नहीं है। खमीर की रोटी के साथ मैं लगभग हर कोई पकाने के लिए सक्षम था। तो वे breadmaking लाने के लिए रखा गया था। अब बेकर के खमीर - कृत्रिम रूप से कवक है, जो उच्च तापमान सहने की क्षमता प्राप्त होती है। वह पाक के दौरान मर नहीं किया।

तैयारी प्रौद्योगिकी

सबसे पहले, "ग्रे'ज़ खमीर" एक विशेष प्रयोगशाला में उगाया जाता है। धीरे-धीरे उन्हें करने के लिए जोड़ा भोजन और अपशिष्ट उत्पादों निकाल दिए जाते हैं। खमीर की बड़े पैमाने पर धीरे-धीरे बढ़ रहा है। 14 दिनों के लिए, यदि आप खमीर दूध का लगभग 100 टन बढ़ सकता है। एक बार जब खमीर बड़े पैमाने पर होती है, यह माना जाता है। प्रसंस्करण छानने, दबाने, सुखाने या ठंड शामिल हैं। इन प्रक्रियाओं, तरल पदार्थ, सक्रिय सूखी, संकुचित या अर्द्ध जमे हुए खमीर के माध्यम से।

या जामन बेकर के खमीर?

जामन एक आटा टुकड़ा है कि खमीर द्वारा मारा जा रहा का एक परिणाम के रूप में अपने दम पर भटकने के लिए शुरू कर दिया है। खमीर में आटा कणों पर्यावरण (पानी, आटा, धूल, आदि) से दर्ज करें। लेकिन वहाँ कभी हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर कोशिकाओं है, जो माहौल में जारी होता, सक्रिय रूप से पैदा करना शुरू करते हैं। जब परीक्षा उनके बहुत हो जाता है, यह एक खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता। यही कारण है कि यह आटा के थोक जन किण्वन के लिए अनुमति देता है। इस प्रकार, खमीर खमीर पर बेक्ड ब्रेड भी माना जाता है। औद्योगिक खमीर आटा विभिन्न स्रोतों से प्राप्त होता है: प्राकृतिक और सिंथेटिक। अधिकांश निर्माता अंतिम विकल्प पसंद करते हैं। परिचारिका भी या उपयोग करने के लिए विकल्प तेजी से खमीर विश्वास "आकस्मिक" खमीर कोशिकाओं की है।

बेकर खमीर: लाभ या नुकसान?

खमीर - एक मशरूम। हानिरहित किण्वन इसके अलावा, वे, कुछ अंगों, ऊतकों को प्रभावित फंगल संक्रमण के कारण, एलर्जी कर सकते हैं। यह कुछ कवक, जो कवक saprophytes (सड़ांध) शामिल करने के लिए लागू होता है। आप बेकर के खमीर की संरचना को देखें, तो यह डर होना संभव है। वे कई रासायनिक additives 'ई' में होते हैं! क्यों केवल "इमारत चूना", "रासायनिक formalin" के नाम हैं! हालांकि, उपभोक्ताओं को पता है कि इस मुख्य और सहायक पदार्थ नहीं है होना चाहिए। उनमें से ज्यादातर खमीर के उत्पादन में किया जाता है। खमीर substrates के निर्माण के लिए आवश्यक पैकेज सामग्री पर गणना में से कई। अन्य घटक मध्यम विकास, कोशिका प्रजनन के लिए आवश्यक का इष्टतम अम्लता बनाने के लिए आवश्यक। खमीर द्रव्यमान का पैकेज पर सामग्री में से कुछ, परिसर जहां अंतिम उत्पाद उगाया जाता है के इलाज के लिए इस्तेमाल किया। तो मेहमान के रूप में ऐसा लगता है इतना बुरा नहीं हैं। बेईमान निर्माताओं की कार्रवाई है जो खमीर विनिर्माण प्रौद्योगिकी "की सुविधा" है, जिससे GOST से बचने की तलाश की तुलना में काफी बदतर।

शराब खमीर

शराब खमीर किण्वन के लिए की आवश्यकता है। पहले व्यक्ति जो शराब खमीर खोला, और भी योजना वर्णित शराबी किण्वन के, लुई पास्टेयूर (फ्रांसीसी रसायनज्ञ) था। उसे करने से पहले, शराब भी अच्छी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन यह लुई साबित कर दिया कि शराब में चीनी कन्वर्ट करने के लिए खमीर की गतिविधि की आवश्यकता थी। माइक्रोस्कोप के आविष्कार के साथ, पाश्चर रोगज़नक़ के एक खमीर किण्वन के रूप में खोल सकते थे। वानस्पतिक नाम शराब खमीर मिश्रण - Saccharomyces ellipsoideus। यह बियर, रोटी के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। खमीर भी तथाकथित दौड़ के एक नंबर, जिनमें से प्रत्येक अंगूर चाहिए में मौजूद पदार्थों के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है, और वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है शामिल हैं। खमीर, शराब के प्रति संवेदनशीलता की विशेषता रहे हैं। वे केवल 5% शराब अप करने के लिए काम करते हैं। जब वे मर जाते हैं, अपने काम के अन्य प्रकार करने के लिए शुरू करते हैं। वहाँ एक शराब खमीर है कि गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं, हाइड्रोजन सल्फाइड की एक बड़ी राशि के उत्पादन में जिसके परिणामस्वरूप है। इस वजह से, शराब एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकते हैं। वहाँ भी स्वाद खमीर के साथ ही विशेष रूप से नस्ल जाति-विशेष मदिरा हैं। यह सब पेय उद्योग में खाता वाइन निर्माता में ले लिया।

शराब किण्वन

तापमान 15 डिग्री सेल्सियस पर खमीर सक्रिय रूप से पैदा करना। यह रूप में लंबे समय होता है के रूप में वहाँ शर्करा संसाधित कर रहा है। शराब हो जाता है सूखा खमीर , मरने पोत के तल पर बसने। आप किसी भी कार्रवाई नहीं करते हैं, तो शराब पूरी तरह से खुद को किण्वन। वाइन निर्माता जानते हैं कि शराब खमीर के दुश्मन है होना चाहिए। तो शराब में अपनी सामग्री 15% है, खमीर मिश्रण मर जाता है। इस घटना अक्सर महान मिठाई वाइन में मनाया जा सकता है। हीट हमेशा होता है खमीर का तेजी से प्रसार के लिए योगदान देता है और वे कम तापमान पर सुस्त हो जाते हैं। शराब में मुख्य बात - किण्वन प्रक्रिया को समाप्त नहीं किया है। अन्यथा, शराब खराब हो जाएगा। अधिकांश वाइन निर्माता वर्तमान में प्राकृतिक खमीर, और विशेष रूप से नस्ल संस्कृति का उपयोग नहीं कर रहे हैं।

शराब बनानेवाला खमीर

कई सवाल में रुचि रखते हैं: "कैसे खमीर बियर कर" लेकिन इससे पहले कि आप का जवाब है, तो आप पता लगाने के लिए क्या उत्पाद है और यह कैसे शराब समकक्ष से अलग है की जरूरत है। खमीर मिश्रण पक और अनाज उत्पादन में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया। अब शराब बनानेवाला खमीर के एक महान लोकप्रियता। फार्मेसियों में, वे गोलियाँ या पाउडर के रूप में देखा जा सकता है। वे चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। शराब बनानेवाला खमीर किण्वन बीयर पौधा, जो उच्च गुणवत्ता हॉप्स, से तैयार किया जाता है द्वारा तैयार जौ के सार। तरल रूप में, उत्पाद व्यावहारिक रूप से छोटे अवधि के भंडारण की वजह से कार्यान्वित किया जाता है: तरल खमीर पहले 8 घंटे के दौरान लागू किया जाना। इसलिए, वे अधिक सूखी राज्य में देखा जा की संभावना है - खाद्य पूरक के रूप में। घर में खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित है।

शराब बनानेवाला खमीर के उपयोग

चिकित्सा और कॉस्मेटिक प्रयोजनों में उपयोग किया जाता है शराब बनानेवाला खमीर। समीक्षा एक निवारक उपाय, केवल सकारात्मक रूप में उत्पाद का उपयोग लोगों की। शराब बनानेवाला खमीर वास्तव में कर सकते हैं। उत्पाद, शरीर में चयापचय की प्रक्रिया को सक्रिय करता है वसा, प्रोटीन और विटामिन की कमी को replenishes। शराब बनानेवाला खमीर मानव शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है। और वे बाल, नाखून, स्वच्छ त्वचा को मजबूत। डॉक्टरों जैसे कई रोगों और रोग की स्थिति, में शराब बनानेवाला खमीर अनुशंसा करते हैं:

• चयापचय संबंधी विकार;
• विटामिन बी की कमी;
• पाचन अंगों के रोगों;
• एनीमिया;
• एक्जिमा, लाल चकत्ते festering;
• उच्च रक्तचाप,
• atherosclerosis;
• फ्लू, गला से जूझने के बाद।

प्राकृतिक उत्पाद शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को सामान्य बनाने में मदद करता है और बिजली की कमी के लिए बनाता है। अतिसंवेदनशीलता के सिवा, गठिया, गुर्दे की विफलता: शराब बनानेवाला खमीर तीन मतभेद है।

शराब बनानेवाला खमीर पाक कला

सवाल का जवाब देने के लिए नीचे जाओ: "कैसे अपने खुद के बियर खमीर बनाने के लिए"

पकाने की विधि 1। यह पानी और आटे की 1 कप मिश्रण और 7 घंटे तक मिश्रण को छोड़ने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, चीनी का एक बड़ा चम्मच और जो कोई अधिक से अधिक 2 सप्ताह के एक शैल्फ जीवन है प्राकृतिक बियर के एक ग्लास, जोड़ा जाना चाहिए। प्राप्त मिश्रण कुछ घंटों के लिए एक गर्म स्थान में खड़ा करना चाहिए। शराब बनानेवाला खमीर तैयार है। वे एक बंद ग्लास कंटेनर और रेफ्रिजरेटर और उपयोग में दुकान में आवश्यकतानुसार रखा जा सकता है।

पकाने की विधि 2। यह, किशमिश की 200 ग्राम ले एक विस्तृत मुंह से एक ग्लास जार में रख लिए आवश्यक है। किशमिश दूध और गर्म पानी डालना। यह करने के लिए अगले एक छोटे से चीनी जोड़ा जाता है। बोतल 4 परतों में मुड़ा हुआ जाली के साथ लिपटे है। मिश्रण 5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान में छोड़ दिया है।

पकाने की विधि 3। एक ठीक पिसाई यंत्र पर, 2 कच्चे आलू घिस यह नमक (एक चम्मच), चीनी और पानी (1 बड़ा चम्मच) को जोड़ने की जरूरत है। सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित और बाद में किण्वन के लिए 5 घंटे में डाल दिया जाना चाहिए।

pies के लिए व्यंजनों खमीर

घर खमीर पूरा नहीं हुआ है तो वह एक ऐसे घर का बना खट्टा जामन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। घर खमीर नुस्खा सरल। यह आटे की 200 ग्राम ले इसे करने के लिए पानी जोड़ने के लिए और एक छोटे से गेंद में आटा गूंथ लिए आवश्यक है। जिसके परिणामस्वरूप पाव रोटी के आटे में रोल और इसे कुछ दिनों के लिए उस तरह से छोड़ने के लिए आवश्यक है। इस बार बनाने के लिए आटा, खट्टा मुश्किल था और बाहर सूख पर्याप्त होगा। खमीर केक तैयार हैं। घर का बना खट्टा ख़मीर बेकरी उत्पाद तैयार करने के लिए एक एजेंट के रूप में बिखर इस्तेमाल किया जा सकता। खट्टे ख़मीर भी दुकान के खमीर का उपयोग करने के तैयारी कर रहा है। इस के लिए यह, पैन (2 लीटर) में पानी डाल एक राशि ऐसी है कि आटा मध्यम घनत्व की थी में आटा और खमीर मिश्रण की 40 ग्राम को जोड़ने के लिए आवश्यक है। एक पैन में यह आना चाहिए, तो व्यवस्थित। जिसके परिणामस्वरूप हलचल रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।

'असामान्य' खमीर व्यंजनों

खमीर आटा आलू का उपयोग कर तैयार किया जा सकता। ऐसा करने के लिए, आप 10 आलू, आटा के एक चम्मच, शहद का 1 बड़ा चम्मच और वोदका की 25 ग्राम लेने की जरूरत। आलू साफ किया और पानी में उबला हुआ होना चाहिए। एक और गर्म वे एक चलनी के माध्यम से मला किया जाना चाहिए, आटा, शहद और वोदका जोड़ें। यह एक फोम होना चाहिए। यह एक बोतल में सूखा किया जाना चाहिए, यह काढ़ा जाने और फिर एक ठंड जगह में लाने के लिए। एक दिन बाद खमीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

खमीर मिश्रण करने के लिए सबसे आसान तरीका है मटर से बनाया गया। ऐसा करने के लिए, एक साधारण पाउंड मटर और पानी में उबाल, तो एक गर्म स्थान में स्थानांतरित। शोरबा की सतह पर दो दिनों के बाद मोटी फोम दिखाई देनी चाहिए। वह खमीर की जगह लेगा। केवल पाक इस तरह के एक फोम खाना पकाने के लिए एक बहुत आवश्यकता होगी।

सौंदर्य प्रसाधन में खमीर

खमीर और घर का बना बियर आने वाले वर्षों में सौंदर्य की रक्षा कर सकते हैं। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए शराब बनानेवाला खमीर का उपयोग। इस आधार पर यह मास्क की एक किस्म पकाने के लिए सिफारिश की है।

• चेहरे नकाब। इसकी तैयारी के लिए शराब बनानेवाला खमीर के 10 ग्राम और दही की एक छोटी राशि की आवश्यकता है। दो सामग्री को अच्छी तरह से मलाई की गैर तरल स्थिरता से पहले मिश्रित किया जाना चाहिए। उसके एवज में मुखौटा के बारे में 20 मिनट के लिए त्वचा पर रखा जा सकता है। यह मुखौटा तैलीय त्वचा के लिए एकदम सही है। यह भी मुँहासे से निपटने के लिए मदद करता है।
• बाल मुखौटा, जो रूसी से छुटकारा पाने में मदद करता है। हम, शराब बनानेवाला खमीर में से एक बड़ी चम्मच ले केफिर का एक गिलास में यह भंग करने के लिए की जरूरत है। प्राप्त मिश्रण कई घंटे के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। समाप्त खमीर मुखौटा बाल और सिर चादर फिल्म पर डाल करने के लिए। मुखौटा 30 मिनट के लिए इस राज्य में रखा जाता है। इसके अलावा, यह पानी से धोया जाना चाहिए।
• शरीर मुखौटा। इसकी तैयारी के लिए शराब बनाने वाले का सूखे खमीर (15 ग्राम), शहद और क्रीम के 4 छोटे चम्मच लेना चाहिए। खमीर क्रीम में पतला होना चाहिए, और जब वे थोड़ा भिन्न, उन में शहद जोड़ें। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर 20 मिनट के लिए खड़े होना चाहिए। तो यह 15 मिनट के लिए त्वचा पर डाल करने के लिए है, तो गर्म पानी से कुल्ला आवश्यक है। शहद के साथ खमीर मुखौटा त्वचा का पोषण, यह कोमल छोड़ने और मजबूत pores और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। त्वचा चमत्कारिक ढंग से के लिए खमीर। उन पर आधारित मास्क का नियमित उपयोग एक आकर्षक लग बचाने के लिए और युवा रह सकते हैं।