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ताड़ का तेल, विशेष रूप से उत्पादन, उपयोग और नुकसान का गलनांक
विभिन्न जानकारी स्रोतों "हथेली" विषय पर चर्चा हो रही अस्पष्ट है। विषय - सहायक या मानव शरीर ताड़ के तेल के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में आयात किया जाता है (प्रति वर्ष लगभग 500 टन) हमारे देश में।
ताड़ के तेल के पिघलने बिंदु क्या है? जहां इस उत्पाद का उपयोग किया जाता है? क्या लाभ हैं? यह है, साथ ही उत्पादन और इस लेख में अन्य तथ्यों की विशेषताओं।
पाम तेल: आवेदन विवरण रचना
ताड़ के तेल के स्रोत - आयल पाम (Elaeis guineensis) का फल मांसल भाग। उसके मूल रूप में यह एक लाल नारंगी रंग है, जो कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री के कारण होता है। एक विशेष उपचार के बाद, उत्पाद लाल या पीले रंग हो जाता है। लाल अजीब संरक्षण एक पीले रंग की वे काफी खो में पोषक तत्वों (80%) बरकरार रखती है। पीला किस्मों संतृप्त वसा अम्ल (50%), शरीर को नुकसान पहुँचाए में अमीर हैं। लाल किस्मों उनके 38%, इसके अलावा यह प्रसिद्ध Tocotrienol (संशोधित विटामिन ई), विटामिन ए और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के लिए प्रतिरोधी है।
ताड़ के तेल क्या है? क्या से इस उत्पाद बनाते हैं? के लिए पाम कर्नेल तेल फल की हार्ड कोर (बीज) लिया जाता है। यह एक पीला स्तर की विशेषता है संतृप्त वसा अम्ल, के 80% (अर्थात कैरोटीनॉयड लगभग अनुपस्थित) के रूप में के रूप में ज्यादा। विगत शोधन उत्पादों प्रकाश हो जाता है।
मुख्य उत्पाद रचना के लिए संतृप्त फैटी पामिटिक और शामिल स्टीयरिक अम्ल। ओलिक (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी) एसिड का प्रतिशत, 40% लिनोलेनिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) - 10% तक। हाल अच्छा चयापचय को बढ़ावा देने और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। रचना ताड़ के तेल और lauric Myristic शामिल एसिड, ओलिक में इसके बारे में 33% एसिड और लिनोलेनिक एसिड। परिष्कृत उत्पाद पोषक तत्वों प्रसंस्करण के दौरान खो दिया है की अधिक है।
भोजन और औद्योगिक तेल हथेली, आवेदन
ताड़ के तेल के मुख्य आपूर्तिकर्ता एशिया (दक्षिण पूर्व), लैटिन अमेरिका में हैं। काटा फल महीने किण्वन के शुरू होने से पहले गर्म रखा। उबाल के बाद, लुगदी, जिसके परिणामस्वरूप संकुचित बड़े पैमाने पर अलग। कच्चे उत्पाद औद्योगिक तेलों कहा जाता है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है है। आवेदन के मुख्य क्षेत्र - मशीन, (स्नेहक समुच्चय के रूप में) मशीन उपकरण।
नतीजतन, खाद्य तेल की शुद्धि प्राप्त किया जाता है, स्वतंत्र खाद्य उत्पाद। व्यापार में, इसके अनुपात 50% तक है। यह ठोस और अर्द्ध ठोस वसा की सीमित प्राकृतिक संसाधनों को ध्यान में रखते वनस्पति तेलों के लिए मांग में वृद्धि से समझाया गया है। हथेली उत्पादों के खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद, संयुक्त डेयरी उत्पाद, सुविधा खाद्य पदार्थ, शिशु सूत्र के निर्माण में किया जाता है।
पाम तेल और बड़ी मात्रा में उसके घटकों सौंदर्य प्रसाधन (साबुन, क्रीम, आदि), डिटर्जेंट के निर्माताओं, घरेलू मोमबत्ती हैं। इसके अलावा यह औषध विज्ञान और कृषि जानवर और पोल्ट्री के लिए फ़ीड के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है।
उत्पादन विशेषताएं
ताड़ के तेल के पिघलने बिंदु क्या है? इस सवाल का जवाब देने से पहले, चलो इस उत्पाद के उत्पादन की सुविधाओं के बारे में बात करते हैं। कारखाने की स्थिति में क्लस्टर पेड़ क्रम बंद को अलग करने में शुष्क भाप के साथ इलाज किया जाता है। फिर, एक कच्चे मोल्डिंग अपनी तकनीकी प्रजातियों देने के लिए।
खाद्य ग्रेड कच्चे माल की तैयारी निष्फल किया जाता है, तो शोधन (सफाई) पारित कर दिया। रिफाइनिंग कई चरण होते हैं:
- शुरू करने सामग्री की कताई के दौरान कच्चे तेल बाहर निकालता है;
- अपकेंद्रित्र पानी और ठोस शुद्ध;
- हाइड्रेशन (जल शोधन) फॉस्फोलिपिड की निकासी के साथ किया जाता है;
- निराकरण द्वारा मुक्त फैटी एसिड निकाल दिए जाते हैं;
- उत्पाद प्रक्षालित और निर्गन्धीकृत है।
हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजन पदार्थों से जुड़ी) बहुअसंतृप्त फैटी एसिड (PUFAs) को हटाने के लिए किया जाता है।
जल्दी से, PZHNK उत्पाद (महीनों छह से अधिक नहीं) की लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुकूल नहीं ऑक्सीकरण के लिए इतना है कि उन लोगों से, और से छुटकारा पाने की क्षमता होने। यही कारण है कि हाइड्रोजनीकरण के बाद कोई विशिष्ट स्वाद था, तेल (निर्गन्धीकृत) ताज़ा। पूरी तरह से सफाई से बाहर ले जाने में एक कम पर्याप्त लागत की वजह से परिष्कृत उत्पाद है कि व्यापक रूप से इस्तेमाल प्राप्त किया जाता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी नहीं।
पाम तेल: पिघलने बिंदु गुण
हथेली और अन्य वनस्पति तेलों triatsilglitseroidy (फैटी एसिड के यौगिक ग्लिसरॉल एस्टर) है। प्रत्येक मिश्रण खुद अजीब Chemico-शारीरिक विशेषताओं और पिघलने की डिग्री। तथ्य के आधार पर, क्या ताड़ के तेल के गलनांक, उत्पाद के तीन अंशों (प्रजाति) का कहना है।
- 39 डिग्री सेल्सियस - मानक उत्पाद अंशों 36 डिग्री सेल्सियस के पिघलने का तापमान की विशेषता थी जब भून कर धूम्रपान नहीं करता है, छड़ी नहीं है। हालांकि, जल्दी से, कठोर तो उस पर खाना पकाया गर्म या गर्म उपयोग करने के लिए सिफारिश की है।
- सबसे ठोस अंश - स्टीयरिन - नकली मक्खन के घटक शामिल हैं। पाम तेल के पिघलने तापमान - 48 डिग्री सेल्सियस - 52 डिग्री सेल्सियस
- के लिए पाम olein 16 डिग्री सेल्सियस - - 24 डिग्री सेल्सियस दोनों तरल remelt प्रजातियों डिग्री क्रीम के समान संगति, रेफ्रिजरेटर में जमे हुए।
स्टीयरिन और olein सफलतापूर्वक सौंदर्य प्रसाधन का उपयोग करता है।
क्या खाद्य पदार्थ ताड़ के तेल शामिल
"पाम" उत्पादों उच्च दुर्दम्य, लंबे समय तक शैल्फ जीवन है।
- दूध replacers (सूखा सहित), मार्जरीन, हार्ड पनीर, प्रसंस्कृत पनीर, मक्खन और नकली मक्खन, फैलता है, पनीर और आइसक्रीम के कई प्रकार, दही: डेयरी उत्पादों में एक घटक के रूप पाम तेल।
- आटा, ताड़ के तेल (डेरिवेटिव) के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों खट्टा बारी नहीं है, और किण्वन के लिए प्रवण नहीं। क्रीमी लेयर के साथ पेस्ट्री, केक, बिस्कुट के सभी प्रकार भोजन, एक किसी न किसी रूप में उपभोक्ता इसे इस्तेमाल करता है। यह कैंडी भराई, चॉकलेट में प्रयोग किया जाता है।
- Olein तला हुआ उत्पादों, आलू के चिप्स, भुना हुआ नट, मकई के गुच्छे, तत्काल नूडल्स में मौजूद है। वहां उन्होंने पहले से पैक नाश्ता, सूप घोला जा सकता है, मेयोनेज़ में है।
इस प्रकार, खरीदे गए उत्पादों की सबसे आबादी के बीच काफी मांग, पाम तेल शामिल हैं।
कैसे खाद्य पदार्थों में पाम तेल की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए
उपयोगकर्ता, कि आयल पाम सुखद स्वाद याद करने की जरूरत है उत्पादन में काफी प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में सस्ता बेहतर बनाता है। इसकी सामग्री के साथ उत्पाद एक लंबे समय के लिए जमा हो जाती है। यह उत्पादकों प्रसन्न और खरीदारों को आकर्षित करती है। जब आप खरीद न केवल कीमत पर, लेकिन यह भी भंडारण के मामले में ध्यान देने के लिए आवश्यक है: हंसमुख दिखने आठ-रोल स्पष्ट रूप से ताड़ के तेल शामिल हैं।
नोट: पदनाम "वनस्पति वसा" अक्सर शामिल है इसका इस्तेमाल पाम तेल है। बारे में प्रतिस्थापन संकेत अलग-अलग "पनीर उत्पादों", "दही", "मलाई", "पनीर जन" "मेयोनेज़", "गाढ़ा दूध"। जीवन उत्पादों (GOST के अनुसार) निर्माताओं आमतौर पर के रूप में संदर्भित नहीं कर रहे हैं "उत्पाद।"
सबसे आम सामग्री दूध से हथेली उत्पादों ने ले ली है। अक्सर "नकली" मक्खन की आड़ में बेच रहे हैं। प्राकृतिक उत्पाद (20 प्रजातियों), एक अलग वसा की मात्रा और उपयोगी सुविधाओं के बहुत सारे की विशेषता। लाभ यह है - कम मक्खन पिघलने का तापमान (24 से 37 डिग्री)। ज्ञात: प्रसंस्करण के निचले डिग्री, और अधिक आसानी से शरीर में वसा में आत्मसात।
मक्खन और ताड़ के तेल के पिघलने तापमान है? हाँ, उच्च पिघल बिंदु भिन्न, उत्पाद काफी अवर तेल मलाईदार ताड़ के, trudnousvaivaemym किया जा रहा है। वास्तविक उत्पाद के एक हिस्से पर विशेषता चमक, जमे हुए टूट टुकड़े है। नकली बुरा तेल एक रेफ्रिजरेटर में जम, बहुत उज्ज्वल रंग है, इसे तोड़ने नहीं करता है। ताड़ के तेल के गलनांक - 48 डिग्री सेल्सियस - 52 डिग्री सेल्सियस
पाम तेल: के उपयोग
का ताड़ के तेल के भोजन किस्मों सबसे अधिक उपयोगी लाल माना जाता है, इलाज के बाद पोषक तत्वों की ज्यादा बरकरार रखती है।
- इसकी संरचना में उपयोगी विटामिन: दृश्य अंगों पर सकारात्मक प्रभाव, ई अच्छा दृष्टि के लिए आवश्यक और यौन ग्रंथियों को उत्तेजित कर रहा है।
- ओलिक, लिनोलेनिक एसिड की वजह से कोलेस्ट्रॉल कम करने। पाम तेल विनियमित गतिविधि पित्त प्रवाह और एक पूरे के रूप पाचन तंत्र है। वे भीड़ के दौरान नाक के रास्ते शुद्ध।
- कुछ पोषण विशेषज्ञ उत्पाद स्लिमिंग (2 चम्मच उपवास) के एक साधन के रूप में सिफारिश की है।
- जब इस तरह के एक निजी जल और chadit और आकर्षक कुरकुरा के अंतर्गत आने वाले उत्पादों पर तेल तलने। आटा के लिए जोड़ा गया है, यह उत्पाद करारापन और नाजुक सुगंध देता है।
- "पाम" चमक, बाल विकास और वसूली के लिए इस्तेमाल किया मास्क।
- इसके आधार पर, कॉस्मेटिक क्रीम, साबुन का उत्पादन किया जाता है। कारण जैविक मूल्य समस्या त्वचा, इसके कायाकल्प और विरोधी aliasing की देखभाल के लिए प्रयोग किया जाता है।
- तेल की बूंदों की एक छोटी राशि के साथ बाथरूम, तनाव कम कर देता है रक्त वाहिकाओं के समारोह नियंत्रित करता है।
- अपनी सामग्री के साथ वाशिंग पाउडर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।
यह एक समान रंग के साथ लाल रंग भोजन (इलाज किया) से तकनीकी (अनुपचारित) तेल भेद करना चाहिए। विशेष प्रौद्योगिकी और भोजन के विभाजन प्रकार का उपयोग करना सुरक्षित है। गुणवत्ता, उपभोक्ता राय "ज़्लाटा पाल्मा" और "रॉयल" के उत्पादों माना जाता है।
पाम तेल: नुकसान
हानिकारक तेलों हाइड्रोजनीकरण अतीत हैं। तरल तेल, निकल और प्लैटिनम उत्प्रेरक के साथ saturable प्रक्रिया हाइड्रोजन परमाणुओं एक ठोस वसा में बदल जाती है। यह हाइड्रोजनीकरण द्वारा ट्रांस वसा के उद्भव की वजह से है, स्वास्थ्य विकार के कारण:
- तंत्रिका-मनोविकार संबंधी विकार, तथ्य यह है कि ट्रांस वसा मस्तिष्क के चयापचय की प्रक्रिया को धीमा कर देती की वजह से मानसिक सतर्कता में कमी आई;
- ट्रांस भड़काने रक्त वाहिका काठिन्य, इस्कीमिक रोग, दिल की विफलता, स्ट्रोक;
- transzhirovymi अणुओं नकारात्मक पाचन एंजाइमों, प्रसंस्करण और उत्पाद के साथ इसलिए पाचनशक्ति समस्याओं के स्राव पर निकलता है;
- इन वसा उम्र बढ़ने और सेल उत्परिवर्तन, जो प्रतिरक्षा विकारों और कैंसर से भरा है द्वारा उत्तेजित कर रहे हैं।
हाइड्रोजनीकृत उत्पाद युक्त पैकेज एक इसी गोबर ( «ट्रांस वसा») के साथ होना चाहिए।
जानकारी: वास्तव में, उच्च के प्रसंस्करण की डिग्री है, यह कठिन तैयार उत्पाद की आत्मसात के लिए है। लेकिन पाचन तंत्र के सही संचालन केवल तापमान पर निर्भर नहीं कर सकते हैं: शरीर "हथेली प्लास्टिसिन" की कुल रुकावट के मिथक पर भरोसा न करें। गैर हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल पर ही अत्यंत उपयोग यह चोट कर सकते हैं।
प्रश्न के "हथेली" का सार
सामान्य तौर पर, "हथेली समस्या" इस प्रकार है:
- गुणवत्ता के उत्पादों की खपत के लिए सुरक्षित कर रहे हैं;
- खपत बड़ी मात्रा में और भी बेहतर उत्पाद निस्संदेह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है,
- तकनीकी तेल कोई रास्ता नहीं में किया जाता किया जाना चाहिए।
परिवहन के नियमों का उल्लंघन (उदाहरण के लिए, पेट्रोलियम उत्पादों के लिए टैंक में), कच्चे माल के प्रसंस्करण रूसी कानून के विपरीत प्रौद्योगिकियों - ताड़ के तेल के सेल्फ पर खराब गुणवत्ता के कारणों कि। लेकिन शायद ही चालाक निर्माताओं अपनी खामियां में औसत उपभोक्ता को मान्यता दी।
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