कैसे घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए? मेयोनेज़ घर मिक्सर है घर का बना मेयोनेज़ खाना पकाने का नुस्खा

सॉस के बीच में, विभिन्न व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, पसंदीदा स्थान मेयोनेज़ द्वारा हम सब के द्वारा पहली जगह पर कब्जा कर लिया गया है। वे सब्जी सलाद और प्लेट्स के साथ अनुभवी हैं, पहले व्यंजन में डालते हैं, मांस और मछली सेंकना, कबाबों और चॉप मर्च करें। मशरूम सॉस के लिए उपयुक्त है, और यह पकाना का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। क्योंकि खाद्य उद्योग उत्पाद के लोगों में इस लोकप्रिय विविधता का उत्पादन करता है। हालांकि, आप इसे घर पर बना सकते हैं वास्तव में, अब हम चर्चा करेंगे।

सरलतम संस्करण

कैसे घर बनाने मेयोनेज़ बनाने के लिए यह स्वादिष्ट बनाने के लिए? प्रक्रिया काफी समय लगता है, लेकिन इसके लायक है, मुझे विश्वास करो! जैसे उत्पादों का एक सेट: वनस्पति तेल, अंडे, सिरका, नमक हर आधा कप तेल के लिए आपको 1 जर्दी और सिरका का एक बड़ा चमचा, थोड़ा सा चीनी पाउडर चाहिए। नमक का स्वाद ले लिया जाता है

कैसे इस नुस्खा के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए? एक फायरेंस कटोरा या कप में, योर, नमक डालना। एक झटके या एक रंग ले लो और अच्छी तरह से उन्हें मिश्रण कुछ झटके फिर एक छोटे से तेल (सूरजमुखी या जैतून) जोड़ें, जबकि जर्दी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए। एक समय में 1 चम्मच से अधिक नहीं डालें। जब परिणामस्वरूप मिश्रण समरूप हो जाता है, मोटी, यह सिरका की बारी है आप इसे जोड़ते हैं और इसे फिर से हलचल देते हैं। अगर चटनी घने हो जाती है, तो आप के बारे में एक सवाल हो सकता है कि घर का बना मेयोनेज़ अधिक तरल कैसे बना सकता है। बस थोड़ा गर्म उबले हुए पानी (एक चमचे के बारे में) जोड़ें।

कुछ सुधार

हर किसी के लिए स्वाद भिन्न होते हैं, और एक दूसरे के ताज़ा, दूसरे, विपरीत, तेज, की तरह होता है। यदि दूसरा विकल्प आपके लिए सही है, तो निम्न प्रकार से आगे बढ़ें। जब कटोरी और नमक में योरों को रखा जाता है, तो तैयार मोहरी के आधे चम्मच (चाय) हलचल, और फिर तेल में डालना

कैसे एक उज्ज्वल रंग का घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए? थोड़ा हल्दी पाउडर जोड़ें। और एक स्पष्ट गंध के लिए - जमीन अदरक केवल सावधानी से इतना है कि इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए! सामग्री का अनुपात: वनस्पति तेल - 68%, ताजा चम्मच - 10%, सरसों - 6.7%, चीनी - लगभग 2.3%, 5% सिरका - 11% और लगभग 2% मसाले।

एक मिक्सर या हाथ?

स्वाभाविक रूप से, जब होममेड मेयोनेज़ बना दिया जाता है, तो मिक्सर अपने घटकों को अधिक आसानी से और तेजी से मिक्स करता है। या कोरोला एक सामान्य प्लग कठिन काम करता है और हाथ थके हुए होते हैं, और उत्पाद द्रव्यमान बहुत समान नहीं है। एक घर मिक्सर के साथ मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, प्रक्रिया का पालन करें: पहले छोटे मोड़ पर बारी, और फिर, फोम के रूप में (पूरे अंडे लिया जाता है), वे वृद्धि करते हैं। जब आप तेल डालना शुरू करते हैं, तो अधिकतम उपकरण को चालू करें। और हालांकि gourmets विश्वास है कि वास्तव में एक स्वादिष्ट घर का बना दुबला मेयोनेज़ हाथ से ही पीटा जा सकता है, रसोई उपकरणों गृहिणियों के लिए जीवन आसान बनाते हैं!

फ्रेंच में मेयोनेज़ के लिए नुस्खा

इस प्रकार की सॉस, कई अन्य व्यंजनों की तरह, फ्रांस से हमारे पास आए - एक ऐसा देश जहां वे बहुत स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं और इस बात को जानते हैं। तो व्यंजनों की विविधता के साथ आया, एक बेहतर उदाहरण के लिए, घर में दुबला मेयोनेज़, वे इसे करने की कोशिश करते हैं: एक ताजा चिकन जर्दी (एक और डिश के लिए प्रोटीन का उपयोग करें), 250 ग्राम तेल (सब्जी, और निश्चित रूप से फ्रेंच जैतून का तेल) लेते हैं, सिरका के एक चम्मच का एक तिहाई और नमक की समान मात्रा , गर्म काली मिर्च की एक चुटकी हां, नमक, आपको सबसे छोटी, "अतिरिक्त" किस्म की पीसने की आवश्यकता होगी

इसलिए, जर्दी एक गोल के नीचे एक कटोरे में डालें - तो यह इसे सचेत करना अधिक सुविधाजनक होगा। आदेश को देखकर, नमक, काली मिर्च, सिरका जोड़ें। होममेड मेयोनेज़ खाना पकाने के लिए फ्रांसीसी नुस्खा यह जोर देती है कि अब कोरोला और एक ही समय में बहुत छोटी मात्रा में, एक छोटी सी मायने में, बूंदों से, तेल जोड़ने के लिए आवश्यक है मारो और खुराक जब तक सॉस मोटा होना और हल्का करने के लिए शुरू होता है। और अब सतर्क मत हो, तेल साहसपूर्वक डालो। उम्मीद के मुताबिक आपकी चटनी समझ जाएगी होममेड मेयोनेज़ खाना पकाने के लिए इस तरह के एक सरल नुस्खे का आविष्कार फ्रेंच ने किया था!

सहायक टिप्स

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान 100% सफल होता है, गैस्ट्रोनोमों को इस तरह के नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है: तेल तापमान के जर्दी के समान होना चाहिए - कमरे के तापमान इससे पहले कि आप अंडा संघटक को हरा करना शुरू करें, इसे थोड़ा गर्म कर दें, अगर केवल रेफ्रिजरेटर से इसे हटा दिया जाए अपने दुबला मेयोनेज़ को अधिक घर का बना बनाने के लिए, नुस्खा नमक के अलावा मतलब होता है - यह पकवान की स्थिरता को प्रभावित करता है। जब सॉस तैयार किया जाता है जिस तरह से आप इसे खाना बनाना चाहते थे, ताकि यह तरलीकृत न हो, या, इसके विपरीत, यह कंडोम नहीं करता है, एक सॉस पैन से उबले हुए पानी का एक चम्मच एक बिलेट के साथ डालना: मेयोनेज़, तो बात करने के लिए, पीसा होगा। उनकी निरंतरता में परिवर्तन नहीं होगा।

फ्रेंच गर्म मेयोनेज़

आप उत्पाद की घनत्व न केवल भिन्न हो सकते हैं, बल्कि इसकी स्वाद भी बदल सकते हैं। यही कारण है कि इतने सारे ब्रांड सॉस हैं यदि हम फ्रांसीसी के बारे में बात करते हैं, तो वे मसालेदार मसालेदार एडिटिंग्स के साथ घर का बना मेयोनेज़ प्रोवेनकल पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, यह अद्भुत नुस्खा है यह एक क्लासिक सॉस के आधार पर तैयार किया गया है और इसमें इस तरह की नई सामग्री शामिल है: उबला हुआ अंडे की जर्दी, 2-3 पका हुआ गारकिन्स, 50-60 ग्राम कैपर्स, सरसों (चम्मच) और थोड़ी डिल, साथ ही अजमोद भी इसमें शामिल है।

इन सामग्रियों से घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है? कच्ची जर्दी को केवल आधे से लेना चाहिए, आधे से पकाये जाते हैं, इसे एक कांटा से सावधानी से गूंध लें। वहाँ भी सरसों (तैयार) डाल दिया लेकिन मेलेन्को ने कटोरे का कटोरा और अजमोद, केशर के साथ गहरकिंड सिरका में डाल दिए हैं। बाकी में, हम घर पर मेयोनेज़ बनाते हैं, जैसा कि हमने पहले ही वर्णित किया है।

मेयोनेज़ लहसुन

और हंसमुख फ्रांसीसी से गोरमेट्स के लिए एक और उपहार घर बनाने मेयोनेज़ बनाने के लिए यह नुस्खा क्लासिक नमूना का मूल संस्करण भी है। यह केवल कुछ घटकों में अलग है सबसे पहले, सिरका के बजाय, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पकवान में रखा जाता है (एक खट्टे फल पर्याप्त होता है), और दूसरी बात - लहसुन के 4-5 बड़े लौंग। तो, एक मानक प्रोवेनकल तैयार करें सिरका, हम दोहराते हैं, नींबू के रस के साथ बदलते हैं। एक मोर्टार में सावधानी से लहसुन लहसुन, मेयोनेज़ में जोड़ें, जब पकवान के प्रसंस्करण के सभी अन्य चरणों को खत्म कर दिया जाएगा। वैसे, स्वाद को सुधारने के लिए, इस नुस्खा में एक ऐसी सामग्री को बासी सफेद रोटी के रूप में शामिल करें, दूध में एक दलिया में भिगोकर, और शेष सामग्री के साथ।

लेखक के व्यंजनों

कैसे अपने पसंदीदा सॉस बनाने के लिए, आप न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन या महिलाओं के पत्रिकाओं के विशेष शीर्षकों के बारे में किताबों से सीख सकते हैं टीवी पर गैस्ट्रोनॉमिक विषयों पर कई दिलचस्प कार्यक्रम हैं। वे अक्सर भाग लेते हैं प्रसिद्ध जुलिया वायस्त्काया - पाक कला में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ। पत्रकार ने बार-बार बताया है कि वह अपने घर मेयोनेज़ कैसे तैयार करती है रीसाइज Vysotskaya मानक संस्करण पर आधारित है, ज़ाहिर है, विभिन्न इसे सुधार।

उदाहरण के लिए, एक हज़ार व्यंजनों के लिए इस अद्भुत भरने के 700 ग्राम जार को शेयर करने के लिए, जैसा कि कविताओं को शेफ की सॉस कहा जाता है, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार टुकड़े (कच्चे); सरसों - अपने विशिष्ट अमीर स्वाद के साथ "डीजन" का एक बड़ा चमचा; चीनी - दो चम्मच (पाउडर चीनी के साथ बदलें); थोड़ा सा नमक, सूरजमुखी तेल का आधा लीटर, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच और, यदि आप चाहें तो दो या तीन लहसुन के लहसुन

कैसे मेयोनेज़ "Vysotsky से" बनाने के लिए

पहले चरण में, लहसुन का ध्यान रखें: इसे साफ़ करें, उसे चाकू से काट लें, यहां तक कि किसी संभाल के टुकड़े को भी टैप करें फिर नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। एक कटोरे में लहसुन रखो, जिसमें आप सॉस को हरा देंगे। योर, चीनी, सरसों को डालकर, एक चम्मच सिरका डालना - जबकि एक सभी घटक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कमरे का तापमान होना चाहिए, यह ठंडा नहीं है। एक ब्लेंडर, मिक्सर, और झटके के रूप में मारो तेल की पहली बूंद के साथ प्रक्रिया शुरू करो - यह थोड़ा सा डालें

जब अर्ध मात्रा (लगभग 250 ग्राम) मेयोनेज़ में होती है, तो एक दूसरा चम्मच सिरका जोड़ें उसके बाद, अधिक तेल डालना सॉस को पीटा जाने के बाद, इसे एक सूखा बाँझ जार में स्थानांतरित करें, फ्रिज में एक टोपी नायलॉन के साथ कवर करें और स्टोर करें। उत्पाद का शेल्फ जीवन डेढ़ सप्ताह है। इस प्रकार, किसी भी छुट्टियों के लिए, आप हमेशा सभी भावी सलादों के लिए ड्रेसिंग के साथ स्टॉक कर सकते हैं - ओलिवियर से लेकर ... जो आप सोचने के लिए तैयार होंगे!

एक विशेषज्ञ की सिफारिशें

पारंपरिक रूप से घर पर मेयोनेज़ को हरा देने के सर्वोत्तम तरीके से, ब्लेंडर या हाथों से, वोसट्काया हमेशा स्पष्ट रूप से उत्तर देते हैं: एक झटके, अपनी ताकत का उपयोग करते हुए! फिर, जैसा कि वह सोचती है, उत्पाद निविदा, हवादार और अधिक घनाई स्थिरता के लिए निकला है।

मुख्य बात यह है कि जिस उत्पाद में उत्पाद तैयार किया गया है वह बहुत व्यापक नहीं है, लेकिन उच्च, और कोरोला काफी छोटा है और आसानी से उसमें रखा जाता है। सॉस में जोड़ना विभिन्न मसालों, मसालों, जड़ी बूटियों, अपने रंग, स्वाद, स्वाद को प्रभावित कर सकता है। लेकिन प्रयोग करके इसे ज़्यादा मत करो!

जूलिया ने स्टोव में रहने वाले भूमि-दलालों को और क्या सलाह दी है: अगर अचानक आपके मेयोनेज़ को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दही लगाया जाता है, जब सिरका को इसमें जोड़ा जाता था, उत्पाद को बाहर डालना और डालना जल्दी नहीं है बस एक और कटोरी में एक और जर्दी डालना, और पहले से ही एक बूंद पर एक असफल सॉस जोड़ने शुरू करने के लिए उसे करने के लिए। मारो, फिर तेल में डालना और काम को हमेशा की तरह खत्म करो। पकवान ठीक हो जाएगा!

पाककला कीमिया: टमाटर मेयोनेज़

जब हम अपने विभिन्न संस्करणों में पुरानी अच्छी क्लासिक वर्णित करते हैं, तो यह सबसे सफल प्रयोगों के लिए जाने का समय है। हम आपको एक मेयोनेज़ "कुछ" बनाने के लिए सलाह देते हैं उदाहरण के लिए, टमाटर पेस्ट के साथ एक सॉस (केचप करेंगे)। सामग्री: तैयार किए गए होममेड सॉस - 250 ग्राम, टमाटर - डेढ़ चम्मच, चीनी और नमक - स्वाद के लिए, भूरे लाल मिर्च का एक चुटकी। और थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी, सचमुच एक चम्मच-दो इसमें, टमाटर को अच्छी तरह से भंग कर दें (वैसे, आप केचप को छोड़कर, प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जिसे पानी के साथ थोड़ी मात्रा में पतला होना चाहिए, ट्यूमर का रस लुगदी के साथ!)। चीनी, नमक, काली मिर्च जोड़ें समाप्त मेयोनेज़ में, एक मिश्रित पायस प्राप्त करने के लिए इस additive और झटके फिर से दर्ज करें। हां, ड्रेसिंग के अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए डिल बीजों के साथ इस उत्पाद की भव्यता को जोड़ना अच्छा होगा।

पाककला कीमिया: दूध मेयोनेज़

हाँ, ऐसा होता है और ऐसा अंडे की बजाय डेयरी घटक को जोड़ा जाता है प्रतिस्थापन घनत्व की डिग्री को प्रभावित नहीं करता है, और सॉस ही उल्लेखनीय रूप से पीटा जाता है। व्यवहार में इस बारे में सुनिश्चित करने के लिए, 2.5% से ताजा दूध वसा वाले पदार्थ लें - 150 ग्राम; वनस्पति तेल - 300 ग्राम; सरसों (तैयार, दुकान) - 1-1.5 टेबल चम्मच और एक चम्मच नींबू का रस। स्वाभाविक रूप से, चीनी के साथ नमक के बारे में मत भूलना - इन घटकों को स्वाद दिया जाता है।

इस नुस्खा का मुख्य रहस्य क्या है? उत्पाद (कमरे का तापमान, मेयोनेज़ के किसी भी प्रकार की तैयारी का कानून है) केवल ब्लेंडर के साथ उठाया जाना चाहिए। कटोरे में दूध डालो, तेल जोड़ें और जब तक आपके पास चिकनी, तेल द्रव्यमान न हो, तब तक इसका इलाज करें। फिर तैयार रहने तक शेष सामग्री और झटके जोड़ें। सॉस को सही घनत्व और एकरूपता मिलना चाहिए। स्वाद के लिए, वह अंडे पर मेयोनेज़ को स्वीकार नहीं करता, ज़ाहिर है, अगर आपने सब कुछ ठीक किया है।

पाक रसायन विद्या: दही मेयोनेज़

यहाँ एक और चमत्कार नुस्खा है, एक घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, जो कि पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप आविष्कार किया गया था। उन लोगों के अनुसार जिन्होंने इसे किया था या कोशिश की थी, यह स्वाभाविक असामान्य है। चाहे ऐसा हो, इस तरह के एक असामान्य सॉस बनाने के लिए, अपने आप को देखें उनके लिए क्या आवश्यक है: स्वाभाविक रूप से, कॉटेज पनीर (आधा किलोग्राम)। आहार या छोटे वसा वाले पदार्थ लें फिर ताजे दूध और सूरजमुखी तेल के 100 ग्राम - दो चम्मच नमक और सरसों जितना चाहें उतनी डाल दें और यहाँ मसाले के रूप में आपको भूरे पेपरिका और धनिया की आवश्यकता होगी (प्रत्येक घटक की चुटकी)। एक कटोरा या कटोरा में एक दही रखो (ब्लेंडर, मिक्सर)। ध्यान दें: अगर यह सूखी नहीं है, तो मांस की चक्की के माध्यम से इसे पारित करना या छलनी के माध्यम से पोंछना बेहतर होता है दूध में डालकर (कड़े दही के साथ, यह निर्धारित दर से थोड़ी अधिक लें), तेल, नमक, सरसों, मसाला डालना। और झटके, जब तक आप एक ही मेयोनेज़ न हो जाए, जिसके लिए आपने इन सभी उत्पादों पर जीत हासिल की है!