Pies जिगर के साथ (सोवियत काल के रूप में): सबसे अच्छा व्यंजनों

यह लंबे समय से गुमनामी सोवियत काल में डूब गया है, लेकिन वे उस पीढ़ी के बच्चों में उदासीन यादों का एक बहुत छोड़ दिया है। इन क्षणों में से एक प्रतिभाशाली बच्चों के था तली हुई पाई जिगर के साथ। एक समय में, इन केक पूरे सोवियत rebyatnya, निचोड़ा टमाटर का रस खा रहा था और जल जीभ। यदि आप कभी भी सोवियत बचपन की अपनी रसोई स्वाद में खेलना चाहते थे, तो हम आपको कुछ सरल बनाने की विधि प्रदान करते हैं।

आटा के लिए सामग्री

तले हुए सोवियत जिगर के साथ गुलाबी और स्वादिष्ट pies तैयार करने के लिए, आप की आवश्यकता होगी: 500-600 (200 मिलीलीटर) आटा (उच्च ग्रेड) के ग्राम, (सक्रिय) ताजे खमीर के छह ग्राम, चीनी के दो बड़े चम्मच, नमक की एक चम्मच, एक कप पानी की, वनस्पति तेल की 20 ग्राम।

जिगर के भरने के लिए सामग्री

भरने के लिए दोनों अंग मांस, और सब्जियों, मसालों, जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। मांस pies के लिए भरने एक गोमांस फेफड़े, जिगर (बीफ या वील), दिल - जिगर के साथ। मानक नुस्खा प्रत्येक मांस उत्पाद की 300 ग्राम के लिए कहता है।

सब्जियों के लिए के रूप में, वहाँ कई की "एक शौकिया" सिद्धांत पर कार्य करते हैं। कौन प्याज का एक बहुत पसंद नहीं करता है, कुछ गाजर डाल करने के लिए नहीं पसंद करते हैं। अजमोद जड़, एक बड़े गाजर, 4-5 बल्ब: लेकिन क्लासिक नुस्खा में मौजूद होना चाहिए।

मसाला: नमक, जमीन काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

0.6-0.8 मिलीलीटर तेल तलने के लिए।

कुकवेयर के लिए आवश्यक

काम का एक बहुत बड़ी राशि प्रसंस्करण और आंतरिक अंगों की तैयारी को शामिल किया गया - भरने। जिगर के साथ Pies, सोवियत काल में के रूप में, यह आवश्यक थोक में तैयार करने के लिए है। आप की जरूरत तैयार करने के लिए: पांच लीटर के बर्तन (खाना पकाने के आंतरिक अंगों के लिए), तलने (तलने patties) और क़मी बनाने की मशीन।

भरने को तैयार

जिगर के साथ pies के लिए भरने की तैयारी - एक प्रक्रिया काफी उत्पादक, मात्रा और समय लेने वाली। इसलिए, आप एक जिगर के साथ शुरू करना चाहिए। अलग अलग तरीकों से तैयार भरने के घटक। एक पैन में स्टू -, जिगर के साथ सही पाई तैयार करने के लिए सोवियत काल में के रूप में, यह दिल और फेफड़ों, और जिगर उबालने के लिए आवश्यक है।

इससे पहले कि आप बकवास उबाल, वे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी है, जो जिगर उबला हुआ है, कई बड़े टुकड़ों में काट अजमोद, पूरे प्याज और गाजर की जड़ में जोड़ा जाना चाहिए। प्रारंभ में, सभी उच्च गर्मी के ऊपर पकाना। एक बार पानी फोड़े, आग कम जिसके परिणामस्वरूप फोम को हटाने और कम पर पकाना। लगभग खाना पकाने के समय ग्रेजुएट - दो घंटे।

नमक और तेज पत्ता जोड़े केवल खाना पकाने के अंत में किया जाना है। फेफड़ों और जिगर के बाद तैयार हैं, पानी डाला नहीं किया जाना चाहिए। आंतरिक अंगों करते हैं और उसके बाद अनुभवी शेफ द्वारा यह कहते हुए पहुंच जाती हैं। इस प्रकार, जिगर के साथ pies तले सोवियत juicier बाहर कर देते हैं और मांस के जायके के साथ घुसना।

जिगर की तैयारी के संबंध में, यह पानी से भरा एक पैन में रखा जाता है और एक घंटे के भीतर ठंडा है। जिगर बुझाने के बाद काटा जाता है। एक अलग फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज तलने। यह जिगर में जोड़ा जाता है करने के लिए केवल जब पूरी तरह से प्याज ढंग से।

इन जोड़तोड़ के बाद सभी उपोत्पाद एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित कर रहे हैं। प्याज और सूक्ष्मता एक रसोई सहायक का उपयोग कर कटा हुआ। जोड़ा जा रहा है नमक, भूमि allspice।

पाक कला आटा

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आदेश, जिगर के साथ सही पाई तैयार करने के लिए सोवियत काल में के रूप में, यह आटा के लिए ही जीना खमीर का उपयोग करने के लिए आवश्यक है महत्वपूर्ण है। आटा खाना पकाने से पहले वे गर्म पानी में तलाक दे दिया और जब तक एक गर्म स्थान में डाल "टोपी।" जबकि संचार खमीर, आटा मिश्रण के लिए सभी अन्य सामग्री। जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट खमीर जोड़ा जाता है। अंतिम गूंथी आटा।

आदेश आटा बनाने के लिए रसीला और अमीर बन गया है, यह चाहिए उठाने के दौरान नीचे ठीक से दबा जा। यदि परीक्षण की पूरी मात्रा आप तीन बराबर भागों में विभाजित है और उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जगह यह बेहतर है। जैसे ही आटा बढ़ जाता है के रूप में, यह obmyat चाहिए, कुछ समय और एक जोड़े को पास किया जा सके - भर में। यह दो या तीन बार किया जाता है। इस मामले में, आप एक सही परिणाम प्राप्त होगा, कैंटीन में "उन" के दिनों में के रूप में।

पैटी गठन

बहुत कई गृहिणियों अपने हाथ करने के लिए आटा चिपका की समस्या और तालिका शीर्ष के साथ सामना कर रहे हैं। इससे बचने के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग करें। तेल और मेज, और तेल के साथ अपने हाथ। के बाद से आटा लचीला है, हाथ या काम की सतह पर नहीं रहेगी। कैसे पाई पकाने के लिए जिगर के साथ यदि आप विशेष दोस्ती परीक्षण करने के लिए कभी नहीं किया गया है? समस्या हल हो रहा है। निर्देशों का पालन करें - और सफल होते हैं।

पहले कदम के चार और के लिए मौजूदा तीन भाग परीक्षण के प्रत्येक विभाजित करने के लिए है। प्रपत्र एक तंग गेंद के हर हिस्से से। इस गेंद से और एक पैटी बनेगी। Hooking patties कर सकते हैं मनमाने ढंग से: .. Pigtail आकार, किनारों को पिंच, आदि केक के लिए आटा जिगर के साथ लचीला और अनुरूप होना चाहिए। कुछ गलत करते हैं डर कर सकते हैं हमेशा peremesit टुकड़ा हो मत करो, तुम और एक पाई फिर से के रूप में।

एक महत्वपूर्ण टिप: बहुत अधिक भरने न रखें। तली हुई पाई आसानी से खाना पकाने के दौरान दरार कर सकते हैं।

खाना पकाने पाईज़

जिगर के साथ तली हुई pies, सोवियत काल में के रूप में, तेल में। एक बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन ले लो, डालना वहाँ काफी वनस्पति तेल की एक बड़ी राशि है और इंतजार जब तक यह निर्भर करता है। उबलते तेल पाई में सुनहरा भूरा होने तक स्वादिष्ट दोनों पक्षों पर धीरे और तलना टॉस।

याद रखें, अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित हो। पैटी कागज तौलिए या ऊतकों के साथ दाग। जिगर के साथ Pies, सोवियत काल में के रूप में, तले हुए किया जाना चाहिए, लेकिन तेल नहीं। बचपन याद रखें, हाथ, तो विशेष रूप से खराब और "मूँछ" तेल ड्रिप नहीं करता है नहीं।

Orsk pies

संघ भर में प्रसिद्ध ऑरेनबर्ग क्षेत्र के केक थे। समय वे बड़े डिब्बे में बेच दिया गया। एक विशेष मशीन की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है, तो केक आदर्श रूप से प्राप्त, चिकनी किनारों के साथ।

उनकी तैयारी भरने में गुप्त निहित है। उपयोग नहीं किया जमीन या वील आंतरिक अंगों, और चिकन तैयार करने के लिए। आप की जरूरत तैयार करने के लिए: चिकन आंतरिक अंगों (पेट, जिगर, गुर्दे, हृदय), पांच बड़े प्याज, नमक और काली मिर्च के एक पाउंड (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तव में पहली नुस्खा में के समान है। एक बार जब आटा थोड़ा और अधिक तरल है। यह हाथ में फैल और केक का एक प्रकार के रूप में किया जाना चाहिए। यहां तक कि रोल जो समय बचाता है आवश्यक नहीं है,। इस तरह की एक गोली के बीच भरने रखा गया है, पाई किनारों पर बंद। उसके बाद आप एक छोटे से सॉसेज पैटी या सॉसेज बनाने की जरूरत है। के रूप में अगर कुछ मरोड़ अपने हाथों से कई बार गिर गयी है। तो पैटी अब, जिगर के साथ उन लोगों pies के समान हो सोवियत काल में के रूप में ऑरेनबर्ग में तैयार किया गया था और Orsk पूरे देश पर बुलाया।

विशेषज्ञों से खाना पकाने के आंतरिक अंगों का राज

व्यावसायिक रसोइयों थोड़ा अलग तरह से तैयार बांधना सलाह दी जाती है। उप-उत्पाद और प्याज, लेकिन यह भी लहसुन न केवल प्रयोग किया जाता है। पेशेवर का कहना है कि लिवर patties नुस्खा जो लहसुन के अलावा शामिल नहीं है, तो सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं मिलता है।

प्रक्रिया के बाकी के रूप में ऊपर वर्णित एक ही है। जब आप पहले से ही बांधना पकाया जाता है और एक मांस मिक्सी में यह जमीन, कीमा जिसके परिणामस्वरूप खुशबूदार तेलों के योग के साथ एक पैन में भून चाहिए केवल अपवाद नहीं है। तो भरने अधिक सुगंधित और एक पाई में पैकिंग करने की प्रक्रिया में कोमल हो जाएगा।

लिवर patties न केवल एक फ्राइंग पैन में, डीप फ्राई तैयार किया जा सकता, लेकिन यह भी ओवन में। आप कम तला हुआ खाने और खाना पकाने में तेल की के रूप में ज्यादा बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो ओवन के साथ विकल्प - सही। वैसे, अगर आप बेक ओवन में केक, खाना पकाने न केवल खमीर आटा इस्तेमाल किया जा सकता, लेकिन यह भी कश। लेकिन याद रखें, यह और अधिक आधुनिक है, लेकिन नहीं सोवियत रूप होगा।