Carrageenan - यह क्या है? क्या नुकसान स्थिरता प्राप्त carrageenan करता है

खाद्य additives (स्टेबलाइजर्स) व्यापक रूप से डेयरी, कन्फेक्शनरी, मांस, बेकरी उद्योग में उपयोग किया। वांछित आकार, बनावट और स्थिरता पर उत्पादों की उनके उपयोग के लिए धन्यवाद। हाल ही में, व्यापक रूप से में एक स्थिरता प्राप्त करने carrageenan रूप में इस्तेमाल किया। यह क्या है? इस लेख में हम इस मुद्दे से निपटने के होंगे।

Carrageenan समुद्री लाल शैवाल Rhodophyceae परिवार के प्रसंस्करण का एक परिणाम के रूप में प्राप्त की है। ये शैवाल लगभग सभी पृथ्वी के जल में उगाए जाते हैं। लाल शैवाल - गर्मी प्यार पौधों, इसलिए, एक नियम के रूप में, वे इंडोनेशिया, फ्रांस, चिली, अमेरिका और कनाडा के तट पर देखा जा सकता है।

स्थिरता प्राप्त करने carrageenan - एक प्राकृतिक बीच बढ़िया तालमेल एजेंट, रोगन। यह पोषण के पूरक व्यापक रूप से डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी, सॉसेज और मछली उत्पादों के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। carrageenan के बिना पूरा और आइसक्रीम का उत्पादन है, क्योंकि यह है अपने मलाईदार स्थिरता के लिए धन्यवाद अंतिम उत्पाद के उपयोग के द्वारा हासिल की है।

Carrageenan: अवलोकन

Carrageenan 19 वीं सदी में खोला गया था, लेकिन अब तक इस पदार्थ एक अनुसंधान और दुनिया में कई वैज्ञानिकों के लिए व्यावहारिक ब्याज के रूप में है। carrageenan के औद्योगिक प्रसंस्करण में पहली उद्यमों XX सदी के मध्य 30 एँ में संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया। वर्तमान में, carrageenan के 3 हजार से अधिक प्रकार के होते हैं, और यह अंतिम आंकड़ा नहीं है। हर साल, शोधकर्ताओं carrageenan के नए प्रकार की खोज। अब से, आप जानते हैं, जब यह carrageenan, यह क्या है, और क्या क्षेत्रों में यह प्रयोग किया जाता है खोला गया था।

जैविक विकास के चरण, साथ ही गहराई और लाल शैवाल की ठिकाना इकट्ठा जबकि carrageenan के भौतिक रासायनिक गुणों प्रभावित करते हैं। शैवाल के तकनीकी संसाधन की वजह से carrageenans कई भिन्न, जो उनकी रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं, साथ ही अन्य गुणवत्ता संकेतक प्राप्त की है। कप्पा, जरा और लैम्ब्डा carrageenans: इस समय, वहाँ तीन वर्गों carrageenan, sulphation की डिग्री में भिन्न हैं।

कापा-carrageenan, यह क्या है?

carrageenans का यह वर्ग गर्म पानी में आसानी से घुलनशील है। विघटन और बाद ठंडा करने के बाद, वे उच्च शक्ति जेली के साथ एक जेल के रूप में। जैल कप्पा वर्ग बहुत अच्छी तरह से दूध प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया। एक खाद्य योज्य के रूप में प्रयोग किया जाता है मांस उत्पादों के विनिर्माण के दौरान कप्पा-carrageenan है। को बढ़ाने के लिए क्षमता की वजह से पदार्थ के आवेदन तरल पदार्थ का चिपचिपापन एक पायसीकारकों एक रोगन के रूप में और अभिनय, न केवल, लेकिन यह भी।

carrageenan के प्रकार

carrageenans की शुद्धि की डिग्री तक अर्द्ध परिष्कृत और परिष्कृत रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पहला परिणाम एक क्षारीय घोल में उबलते समुद्री शैवाल प्राप्त की है। इसके बाद, क्रिस्टल, carrageenans फ़िल्टर्ड केंद्रित है और समाधान से हटा दिया जाता है। इस विधि के बजाय समय लेने वाली और महंगा है। अक्सर उद्योग अर्द्ध परिष्कृत carrageenan में इस्तेमाल किया। शैवाल के इस प्रकार पोटेशियम हीड्राकसीड का एक समाधान उबलते द्वारा प्राप्त की है। पोटेशियम समाधान में carrageenan के हाइड्रोलिसिस से बचाता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन शैवाल भंग अनुमति देता है। बाद समुद्री शैवाल समाधान के डेटा हेरफेर निकाल दिया जाता है, धोया और सूखे।

जरा, और लैम्ब्डा-carrageenan, यह क्या है?

जरा-carrageenan एक कमजोर जेल रूपों कप्पा जेल की तुलना में। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह जैल अधिक लोचदार हैं लायक है, वे एक यांत्रिक प्रभाव के बाद भी अपने मूल संरचना बहाल करने में सक्षम हैं। इस संबंध में जरा-carrageenan आमतौर पर निलंबन की एक स्थिरता प्राप्त करने के रूप में प्रयोग किया जाता है। ऊपर प्रस्तुत जेली ठंड / विगलन के लगातार चक्र पर पर्याप्त रूप से स्थिर इसके अलावा।

लैम्डा-carrageenan जैल फार्म नहीं करता है, क्योंकि यह sulfo-समूहों में से एक बड़ी संख्या में शामिल है, लेकिन इस तरह के समाधान के लिए एक उच्च राशि चिपचिपापन। इसलिए, इस अंश इमल्शन, फोम और निलंबन के गठन के लिए आदर्श है।

एक खाद्य योज्य carrageenan का प्रयोग

वहाँ जानकारी है कि एक खाद्य स्टेबलाइजर carrageenan हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, इसके अलावा में, यह अद्वितीय लाभकारी गुण की एक संख्या है है। कई विशेषज्ञों का राय के हैं कि इस पदार्थ उपयोग का मुख्य लाभ - विषाक्त और रासायनिक दोष biosoedineny से मानव शरीर सफाई, भारी धातु भी शामिल है। इसके अलावा, यह साबित होता है कि carrageenans एलर्जी एंटीवायरल, थक्कारोधी, विरोधी बैक्टीरियल और विरोधी विषाक्त प्रभाव का प्रदर्शन नहीं कर रहे हैं।

Carrageenan: नुकसान

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया कि अवक्रमित carrageenan कैंसर के साथ ही, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं। खतरनाक carrageenan क्या है? यह हानि पहुँचाता additive तथ्य यह है कि एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में सूजन प्रतिक्रियाओं का विकास भड़काने के साथ जोड़ा जा सकता है। पेट में हाइड्रोलिसिस दौरान Carrageenan जहरीले पदार्थ है, जो एक सौ से अधिक बीमारियों का आधार हैं विज्ञप्ति। उनमें से, gastritis, आंत्रशोथ, कोलाइटिस, गठिया, atherosclerosis, और इतने पर। डी अवक्रमित carrageenan हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए यह आम तौर पर भोजन में शामिल नहीं है।

हाल ही में, डब्ल्यूएचओ के प्रतिनिधि दृढ़ता से उत्पाद, जो बच्चों और गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए किया जाता में additives के उपयोग की सिफारिश। प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए अमेरिकी वैज्ञानिकों के हाल प्रयोगात्मक अध्ययन से पता चला है कि poliginan (भाग carrageenan अणुओं) अल्सर और पाचन तंत्र के कैंसर का कारण बन सकती। कहा प्राप्त डेटा निषिद्ध पूरक आहार की श्रेणी में गिर गई नहीं है के आधार पर भोजन स्थिरता प्राप्त है, लेकिन कई विकृतियों यह अभी भी सेवा कर सकते हैं, तो carrageenan (खाद्य योज्य ई 407 और ई-407a) युक्त भोजन के कारण सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। साबित विषाक्तता के बावजूद, स्थिरता प्राप्त ई 407 राज्यों के बहुमत, सहित रूस के राज्य क्षेत्र का उपयोग करने की अनुमति है। हालांकि, पसंद आपकी है, मेरे दोस्त है।