सॉसेज "शौकिया": रचना

मांस उत्पादों सॉसेज "शौकिया" के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। सुगंधित, स्वादिष्ट, यह पूरी तरह सैंडविच में, एक त्वरित नाश्ता के लिए सैंडविच फिट बैठता है। अभियान या एक लंबी यात्रा में बाहर में मदद करें। खाना पकाने पुलाव, पिज्जा, rassolnik, विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए उपयुक्त।

GOST की आवश्यकताओं

सॉसेज "शौकिया" संरचना में (GOST 1938) प्रति 100 किलो शामिल करना चाहिए:

• उच्चतम ग्रेड गोमांस - 35 किलोग्राम;
• दुबला पोर्क - 40 किलो;
• ठोस वसा सूअर (या बेकन) - 25 किलो;
• जी - 3 किलो;
• नाइट्रेट - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 50 ग्राम;
• मस्कट अखरोट पाउडर - 25 ग्राम।

यील्ड उत्पाद समाप्त ठंडा होने के बाद 98% है। 55% के भीतर आर्द्रता। siyungi, सीधे - - चक्र, घेघा - 50-100 मिमी के शिखर व्यास Ovine और गोजातीय caeca का उपयोग कर प्राकृतिक आवरण के रूप में।

सॉसेज "शौकिया" गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के कारण एक महान स्वाद है। GOST के अनुसार, मांस मांस प्रशीतित या फ्रोजन जोड़ी, जिसमें डबल फ्रीज यह असंभव जाना चाहिए। पोर्क - जमे हुए या ठंडा। अपेक्षाकृत बेकन भी वहाँ नियम हैं: यह केवल रीढ़ की हड्डी क्षेत्र से लिया जाता है ठोस स्थिरता के लिए सुनिश्चित, अनसाल्टेड या नमकीन हो।

किसी भी रंग या बाइंडरों, के लिए नुस्खा वर्जित है नहीं दिया जाता है। कच्चे माल के उत्पादन में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, न कि पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण पारित कर दिया। तापमान के अधीन नहीं से अधिक 8 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% - (निलंबित) भंडारण 8 दिनों के भीतर; 20 डिग्री - नहीं 2 दिन से अधिक।

तैयार उत्पाद की बर्फ़ीली अस्वीकार्य है।

संरचना

तिथि करने के लिए, सॉसेज "शौकिया" क्लासिक संस्करण में बीफ और पोर्क, चिकना, मसाले और रंग स्वीकार्य स्टेबलाइजर ताला होते हैं। गुणात्मक उत्पाद (100 ग्राम प्रति) शामिल हैं:

• आयोडीन - 5.4 मिलीग्राम;
• सल्फर - 122 मिलीग्राम;
• लोहा - 1.7 मिलीग्राम;
• सोडियम - 900 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 211 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 146 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 19 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 17 मिलीग्राम;
• राख - 2.8 ग्राम;
• पानी - 56.9 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 40 मिलीग्राम;
• di- और मोनोसैक्राइड - 0.1 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड (EFAs) - 11.6 ग्राम।

इसके अलावा, सॉसेज विटामिन बी, पीपी, ई 100 ग्राम 301 कैलोरी होता है:

• ~ 49 किलो कैलोरी (12.2 ग्राम) प्रोटीन;
• ~ 252 किलो कैलोरी वसा (28 ग्राम);
• ~ 0 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट (0.1 ग्राम)।

घर पर पकाया "शौकिया" सॉसेज सामान्य सेट से संरचना में अलग हो सकता है। कभी कभी गोमांस एक पक्षी ने ले ली है।

घर पर खाना पकाने

खाना पकाने के बहुत प्रक्रिया सरल है। सॉसेज घर "शौकिया" "दुकान" (गुणात्मक) के रूप में ही सामग्री के होते हैं। उत्पादों की एक अनुकरणीय सेट:

• बीफ (मांस का कुल वजन का 30%);
• पोर्क (मांस का कुल वजन का 45%);
• वसा (मांस का कुल वजन का 25%);
• दूध पाउडर (कीमा के वजन द्वारा 10-20%);
• मसाले: चीनी, नमक, काली मिर्च और जायफल;
• 50-65 मिमी एक व्यास के साथ प्रोटीन या पॉलियामाइड म्यान।

प्रौद्योगिकी कई प्रक्रियाओं शामिल है:

• मांस पीस (दो बार उथले झंझरी के साथ कीमा);
• बेकन 8 x 8 मिमी के घनों अधिकतम में कटौती;
• एक ब्लेंडर मांस और दूध का उपयोग कर एक सजातीय जन तक मिलाया जाता है;
• बेकन, मसालों के स्लाइस जोड़ सकते हैं और सॉसेज मांस पर समान रूप से फैल;
• घंटे (परिपक्वता) के एक जोड़े फ्रिज में workpiece स्टैंड देते हैं;
• मजबूती से लिफाफे में स्टफिंग रख दिया और तार के साथ टाई, यह एक कपास का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है,
• 75 डिग्री के तापमान पर एक घंटे उबाल के लिए।

तैयार उत्पाद दो दिन से अधिक नहीं संग्रहित है। घर पर "शौकिया" सॉसेज अलग संरचना के साथ पकाया जा सकता है। चिकन के लिए बीफ विकल्प नहीं है, कभी कभी अंडे, लहसुन या काली मिर्च जोड़ें। हर गृहिणी की तैयारी कर रहा है, अपने परिवार की वरीयताओं पर विचार।

चयन

जब खुदरा दुकानों में सॉसेज खरीदने सब से पहले लेबल ध्यान से विचार करना चाहिए। अगर वहाँ कोई भी है, यह स्वास्थ्य जोखिम के लिए आवश्यक नहीं है, यह खरीद से बचना बेहतर है। क्रेता उत्पाद, निर्माता, की संरचना के बारे में जानकारी प्राप्त करना होगा बेचा जाना चाहिए। सामग्री वजन को कम करने के घटकों के क्रम में सूचीबद्ध हैं। बेईमान विक्रेताओं कभी कभी अतिरिक्त additives संकेत नहीं है।

सॉसेज "शौकिया" सस्ता कच्चे माल, (GOST यह मांस का कम से कम 75% शामिल होना चाहिए) जिस स्थिति में यह अनिश्चित रचना है नहीं हो सकता। स्थायी खुशबू, चमकीले रंग और यहां तक कि स्वाद गुणवत्ता के संकेतकों नहीं हैं। खाद्य additives विनम्रता में सबसे बदसूरत कच्चे माल मोड़ में सक्षम हैं।

एक अच्छा उत्पाद के कुछ लक्षण:

• सॉसेज की पाव रोटी नहीं गुहा, घने और लचीला है,
• दिखाई क्षति, दाग, बलगम, चिकनी बिना सतह;
• भारी टुकड़ा, उस में अधिक मांस;
• पीला गुलाबी या बेज रंग के रंग (रंग चमक डाई इंगित करता है);
• मांस एक अच्छा है, लेकिन नहीं व्यक्त गंध;
• बेकन नहीं पड़ना चाहिए, और सॉसेज - टूट गया।