परिरक्षक E202 और E211 - उपयोग की बुनियादी विशेषताओं

आधुनिक खाद्य विभिन्न स्टेबलाइजर्स, ऑक्सीडाईजर और अन्य रसायनों की सामग्री के बिना कल्पना करना मुश्किल है। सामान्य तौर पर, वे additives जो रंग प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं की एक किस्म है, स्वाद या उत्पाद की गंध है, साथ ही इसके भंडारण को लम्बा करने के। आज हम सबसे अधिक इस्तेमाल किया परिरक्षकों, साथ ही मानव शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में बात करते हैं।

एक संरक्षक क्या है

संरक्षक पदार्थ, जो बैक्टीरिया के विकास का मुकाबला करने के उद्देश्य से कर रहे हैं की एक व्यापक समूह शामिल हैं। भोजन में इस तरह के रासायनिक एजेंटों के अलावा के साथ काफी उत्पादों के शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संभव है। सबसे अधिक ज्ञात परिरक्षकों कि अति प्राचीन काल से इस्तेमाल किया गया है, शहद, चीनी, नमक, शराब, एसिटिक और साइट्रिक एसिड, एक शराब शामिल हैं। वे रासायनिक और खाद्य उद्योगों के विकास से पहले लंबे समय तक इस्तेमाल किया गया। बहरहाल, आज हम अभी भी अचार तैयार करने या उपनगरीय क्षेत्र से सब्जियों और फलों डिब्बाबंदी कर रहे हैं।

संरक्षक प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है। और हमेशा संरक्षक की प्रयोगशाला में संश्लेषित नहीं स्वभाव से की तुलना में मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक हो जाएगा। पदार्थ के इस वर्ग के उन पर्यावरण को संशोधित कि, जिससे बैक्टीरिया के विनाश को प्राप्त करने, और उन है जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के महत्वपूर्ण कार्यों को रोकना में विभाजित के प्रभाव के सादृश्य में।

परिरक्षक E202 - यह क्या है?

पोटेशियम सोर्बेट - सबसे आम में से एक परिरक्षक E202, या किसी अन्य तरीके से है। यह प्राकृतिक पदार्थ के एक समूह के अंतर्गत आता है। खाद्य संरक्षण के लिए इस पदार्थ को लागू करें। बाह्य यह सोर्बेट कणिकाओं या सफेद रंग का पाउडर प्रतिनिधित्व करता है। यह निश्चित पौधों के फल के बीज से प्राप्त की है। प्राकृतिक के अलावा, वहाँ परिरक्षक E202 संश्लेषित होता है। इसके लिए Sorbic एसिड बेअसर अभिकर्मकों। परिणाम कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम, जो एक ही नाम sorbates के लिए उपयोग किया जाता है प्राप्त की।

E202 परिरक्षक उच्च घुलनशीलता (सभी sorbates के बीच सबसे अच्छा दर) है। कमरे के तापमान पर एक लीटर पानी में पदार्थ के 138 ग्राम में भंग किया जा सकता। स्वीकार्य खुराक पोटेशियम सोर्बेट उत्पादों के वजन के 0.1-0.2% है। इस परिरक्षक दुनिया के लगभग सभी देशों में अनुमति दी है का उपयोग करें।

पोटेशियम सोर्बेट का प्रयोग

पोटेशियम सोर्बेट फलों और सब्जियों, मांस और मछली की डिब्बाबंदी के दौरान प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा यह अंडा और कन्फेक्शनरी उत्पादों, रस और शीतल पेय की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है।

E202 परिरक्षक मोल्ड के विकास को रोकता है, और इसलिए यह भी सॉसेज और पनीर, राई की रोटी में जोड़ा जाता है। तथ्य यह है कि पदार्थ स्वाद नहीं है के कारण, यह अक्सर चॉकलेट उत्पादों में इस्तेमाल किया जाता है। शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए सूखे फल, सॉस ओरिएंटल भोजन, मांस, मेयोनेज़, जैम, वाइन और इतने पर में E202 परिरक्षक लागू होता है। डी

अम्लता पोटेशियम के उच्च स्तर पर सोर्बेट मध्यम अच्छा रोगाणुरोधी गुणों को दर्शाता है। लगभग हमेशा एक संरक्षक के E202 अर्द्ध तैयार उत्पादों और जमे हुए उत्पादों में मौजूद है।

परिरक्षक E202 हानिकारक है या नहीं?

आज तक वहाँ इस मामले पर कोई आम सहमति नहीं है। ज्यादातर वैज्ञानिकों का दुनिया की आबादी का बहुमत के लिए पदार्थ की हानिहीनता को स्वीकार किया। लेकिन कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि एक संरक्षक के रूप पोटेशियम सोर्बेट, और किसी भी अन्य, मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोग नहीं किया जाएगा। इसके अलावा, पदार्थ को गंभीर एलर्जी के कई मामले थे।

इसलिए, डॉक्टरों विशेष नियम है कि खाते में एक संरक्षक के साथ उत्पादों के आवेदन के बाद प्रतिकूल परिणाम की संभावना ले विकसित किया है। यह पहचान करने के लिए है कि एक संरक्षक के ई 202 युक्त उत्पादों मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है अनुमति दी गई है। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ में सोर्बेट की सामग्री के दर प्रति उत्पाद की 1 किलो 2 जी अधिक नहीं होनी चाहिए। एक फल भरता और शिशु आहार के लिए, यह आंकड़ा प्रति 1 किलो 0.6 ग्राम था।

परिरक्षक E211

दूसरा सबसे लोकप्रिय आवेदन सोडियम बेंजोएट है। इस पदार्थ आलूबुखारा, कार्नेशन, सेब, cranberries और दालचीनी में कम मात्रा में पाया जा सकता है। पदार्थ एक सफेद, बिना गंध पाउडर और स्पष्ट स्वाद है।

पदार्थ है जो स्टार्च और वसा के टूटने के लिए जिम्मेदार हैं बैक्टीरिया की कोशिकाओं, में एंजाइमी गतिविधि पर एक निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सोडियम बेंजोएट ढालना कवक और खमीर संस्कृतियों के अन्य पर एक मजबूत प्रभाव है।

नकारात्मक प्रभाव

सोडियम बेंजोएट बेंजीन बना सकते हैं। यह तब होता है, तो पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इस तरह बातचीत का एक परिणाम के रूप में एक मजबूत बनाई है कैसरजन जो mitochondrial डीएनए, जो बारी में गंभीर बीमारियों को जन्म देता है नुकसान नहीं पहुँचा सकता।

अति सक्रिय बच्चों पर E211 प्रभाव के बारे में आधुनिक वैज्ञानिक समुदाय गरम बहस में। बड़े खाद्य निर्माताओं को ध्यान में रखते पदार्थ के विकल्प प्रतिस्थापन खोजने के लिए कदम उठाए हैं।

कुछ राज्यों में, वहाँ परिरक्षक E211 के उपयोग पर प्रतिबंध है। यूरोप और सीआईएस देशों में, यह खाद्य योज्य अनुमति दी है। इसके अलावा खाद्य उद्योग, सोडियम दवा उद्योग और विमान उद्योग में इस्तेमाल बेंजोएट। इसके अलावा, इस पदार्थ आतिशबाजी में ध्वनि प्रभाव उत्पादन किया जाता है।

संरक्षक E211, E202, और अन्य पदार्थों के एक नंबर आधुनिक समाज में अपरिहार्य हैं। वे दुनिया के दूसरे छोर से प्राप्त करते हैं और उत्पादों का उपभोग करने के लिए अनुमति देते हैं। उनके उपयोग के बिना विदेशी रस और विदेशी फल, ओरिएंटल सॉस और स्विस चॉकलेट के बारे में भूल सकता है।