सोडा सिरका बुझाने में के रूप में, और क्या यह क्या करता है

कई गृहिणियों अक्सर इस तरह के रूप में केक, muffins, पैनकेक्स, केक, और इतने पर जैसे कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद, की एक किस्म के घर पर पके हुए। पाक सभी सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ सामना करते हैं, अक्सर बेकिंग पाउडर कहा जाता है। सामान्य सब कुछ में इन अवयवों के संचालन के सिद्धांत स्पष्ट है, लेकिन निकट से देखने, वे क्या जरूरत है और कैसे उन्हें सही ढंग से उपयोग करने के लिए लेते हैं। और के बारे में बात करते कैसे सोडा बाहर डाल करने के लिए सही ढंग से सिरका।

क्या सोडा है, शायद हर कोई जानता है। नाम उसे एक बहुत: बाइकार्बोनेट , सोडियम बाइकार्बोनेट , या बेकिंग सोडा। NaHCO3 - लेकिन, कई नामों के बावजूद, सोडा संचालन सिद्धांत अपरिवर्तित है, साथ ही इसका रासायनिक सूत्र है। अपने आप से, सोडा आटा पर कोई प्रभाव है करने में सक्षम नहीं है, लेकिन जब एक अम्लीय मध्यम के साथ संयुक्त, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके दौरान सोडा कई तत्वों में टूट जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड - इन तत्वों को पानी, नमक, और मुख्य घटक हैं। तो यह कार्बन डाइऑक्साइड की कीमत पर था और परीक्षण की एक ढीला है। इस प्रतिक्रिया के कारण, आटा रसीला और लचीला हो जाता है।

disintegrant या किसी अन्य यह कहा जाता है, बेकिंग पाउडर - आटा मिश्रण के अलावा के लिए तैयार है। इस मिश्रण को एसिड सोडा और भराव के होते हैं। बेकिंग पाउडर में एसिड सबसे साइट्रिक इस्तेमाल किया, और एक पूरक घटक तटस्थ रूप में कार्य करता है - आटा, या पाउडर चीनी। आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, आप आमतौर पर यह के अलावा आटा में सोडा या एसिड के अलावा आवश्यकता नहीं है। बेकिंग पाउडर सामग्री का चयन किया जाता है, ताकि पूरे प्रतिक्रिया निशान के बिना जगह लेता है।

खैर, क्या एक को ऊपर उठाने एजेंट सब स्पष्ट। और कैसे भी इसका इस्तेमाल करने, हर कोई जानता है - प्रसंस्करण और तैयार दौरान आटा में भरने के लिए। लेकिन सोडा के साथ, चीजें अधिक जटिल है। कुछ गृहिणियों अक्सर आश्चर्य है - सिरका, बेकिंग सोडा बुझाने के लिए कैसे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - क्यों सोडा सिरका बुझाने में।

सोडा बहुत जरूरी बुझाने में, क्योंकि यदि आप नहीं करते हैं, यह निश्चित रूप से काम करेंगे, लेकिन प्रभाव ही नहीं है। एसिड सोडा के बिना भी एक उठना एजेंट के रूप में कार्य करेगा, लेकिन यह केवल पर 60 डिग्री विघटित शुरू होता है, जो पहले से ही पाक की प्रक्रिया में सीधे है। परिणाम सोडा की एक विशिष्ट स्वाद के साथ बहुत उच्च गुणवत्ता वाले बेक किया हुआ माल नहीं है। स्वाद रहता है के बाद से कोई एसिड सोडा पूरी तरह से प्रतिक्रिया करने के लिए सक्षम नहीं है। करने के लिए सभी सोडा निशान के बिना जवाब दिया, आपको पता होना चाहिए सही ढंग से सोडा सिरका चुकाने के लिए कैसे।

कई गृहिणियों इस प्रकार आगे बढ़ना: सोडा के एक चम्मच निश्चित राशि लेने के लिए और सिरका की एक छोटी राशि के साथ भरें। यह स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड का सक्रिय विकास के साथ बहुत जोरदार प्रतिक्रिया होती है। थोड़ा रुको, यह सब खदबदा मिश्रण एक आटा में गूंथी है। और सबसे आश्चर्यजनक रूप से, हर किसी का मानना है कि इस सोडा बुझाने के लिए सही रास्ता है। लेकिन यह बहुत दूर भटक है। इस तरह की मालकिन बिल्कुल समझ में नहीं आता क्यों और कैसे सोडा और सिरका बुझाने के लिए। प्रतिक्रिया है कि परीक्षण में सीधे जगह ले जाना चाहिए की इस पद्धति से, खुली हवा में जगह लेता है, जहां न लाभ पर एक सुंदर दृष्टि के अलावा। भाग सोडा, बेशक,, परीक्षण में चल रही सिरका अपनी राशि के सभी प्रवेश नहीं करता है के साथ प्रतिक्रिया में के बाद से।

पूरी तरह से सोडा की क्षमता का उपयोग करने के लिए, यह आटा और सीधे पहले से ही प्रशासित जब आटा मिश्रण दही या नींबू का रस के रूप में एसिड के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। इस विधि के साथ राख के प्रभाव अधिकतम हो जाएगा, तो आप एक शानदार और लोचदार आटा मिलता है। एक बैच सोडा का कोई स्वाद होगा, और यह भी रसीला हो जाएगा।

लेकिन, व्यंजनों, जो बेकिंग पाउडर के अलावा, अभी भी सोडा की एक छोटी राशि जोड़ने की जरूरत है। यह क्या करता है? यह आमतौर पर होता है अगर सामग्री जैसे दही या सीरम के रूप में अम्लीय खाद्य पदार्थों के बीच मौजूद हैं। ऐसे मामलों में, आटा में एसिड की मात्रा प्राप्त की है और व्यवस्था अतिरिक्त एसिड और सोडा बेअसर करने के लिए में एक अतिरिक्त debonder के साथ थोड़ा जोड़ा गया था।

अब आप सभी सोडा, बेकिंग पाउडर और कैसे सोडा और सिरका बुझाने के लिए के बारे में पता है। ज्ञान प्राप्त निश्चित रूप से अपने केक और भी अधिक व्यापक और स्वादिष्ट कर देगा।