सेब के साथ पाई शिफ्टर। सेब पाई: रेसिपी, फ़ोटो

सेब के साथ पाई शिफ्टर पाक विधि से इसका नाम मिला है। उन्होंने न के सामान्य योजना के रूप में हो रहा है, "नीचे से आटा शीर्ष भरने," और इसके विपरीत। इस उपाय से जब एक ही उत्पादों का उपयोग पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुमति देता है।

ऐतिहासिक जानकारी

एक क्लासिक केक Tarte Tatin माना जाता है। यह उत्पाद है "के अंदर से बाहर" त्रुटियों का एक परिणाम है, साथ ही कई बड़े बड़े काम के रूप में अस्तित्व में आया।

एक छोटे फ्रांसीसी ईंधन भरा बहनों Tatin होटल में XXI सदी के अंत में। एक दिन, जब वहाँ इतने सारे मेहमानों, और सभी छोटे के लिए समय थे, स्टेफ़नी टेटन रसोई घर में व्यस्त था, धीरे धीरे मेहमानों को एक मिठाई देता है - एक फर्म एप्पल पाई। यह कारमेल के भरने में फल के रूप में प्रदर्शित किया गया है, इस आधार परत आटा करना भूल जाना। अपने जोखिम पर वह उन्हें फल और बेक्ड के शीर्ष पर कवर किया। , Caramelized के भरने और थोड़ा फैला पिघलने तंतु जबकि परीक्षण परत रस की भरमार है, और पतली और खस्ता था - मेहमानों के द्वारा क्या हुआ प्रसन्न थे। उस क्षण से दुनिया के लिए पाई का विजयी जुलूस शुरू हुआ। वह दोनों मिठाई बनाने के लिए और आटा और भराई परिवर्तन नहीं शुरू किया।

आधुनिकता

त्रुटि Tatin बहनों के लिए सफलता में हुई थी, आधुनिक रसोइयों हर जगह दोहराया। उदाहरण के लिए, Tarte Tatin अब एक अधिक सामान्य पाक समूह है, जो सिद्धांत गणना के आधार पर किया जाता है का एक प्रकार के रूप में माना जाता है। यह उत्पाद (सेब के साथ न केवल, और) "पाई-शिफ्टर" के रूप में जाना जाता है। तथ्य यह है कि भरने तल पर टुकड़ों से बनी है में इसका मुख्य आकर्षण,, रस है और क्योंकि गुरुत्वाकर्षण बेरहम यह caramelize सिर्फ न्यूनतम impregnating आटा के शीर्ष पर झूठ बोल। कारण यह कोटिंग संरचना करने के लिए बनाए रखा है, यह सोख और इसके आकार को बरकरार रखे हुए है नहीं करता है।

इस लेख में हम केक अपने दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए, और उत्सव में प्रियजनों को खुश करने में मदद मिलेगी के कुछ व्यंजनों को देखो।

क्लासिक Tarte Tatin

इस खूबसूरत सेब के साथ पाई शिफ्टर निम्नलिखित नुस्खा द्वारा तैयार किया जा रहा:

• चीनी - 210 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• सेब (मीठा) - 1 किलो;
• पफ पेस्ट्री (एक खरीदा जा सकता है) - 1 बड़ा चादर;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 1/4 चम्मच ..
• 180 ^{डिग्री} सेल्सियस के लिए ओवन गरम करें

सेब छील और कोर को हटाने के लिए की जरूरत है। 4 बराबर भागों में प्रत्येक सेब काटें।

चीनी (अलग जोड़ी बड़ा चम्मच) और 22 सेमी की एक मोटी नीचे व्यास के साथ एक सॉस पैन में वेनिला चीनी डालना। एक मध्यम आग लगा रखो और रंग एम्बर के लिए, हस्तक्षेप किए बिना सिंक।

गर्मी से उत्पन्न कारमेल निकालें, यह थोड़ा गाढ़ा करते हैं। उस पर सेब स्लाइस की व्यवस्था, उन्हें इस बात रिक्त हो रही है। सेब,, मक्खन के टुकड़े जगह चीनी और दालचीनी सभी के साथ छिड़के।

पफ पेस्ट्री परत बाहर रोल इतना है कि वे एक सॉस पैन को कवर कर सकता। इसके बाद, आप, बाहर व्यास में रेस्टा चक्र 24 सेमी में कटौती करने की जरूरत है उन्हें ऊपर से सेब को कवर किया और किनारों टक - ताकि इस परत केक-शिफ्टर एक सफलता थी, आटा फल को कसकर झूठी फिट है।

रंग में सुनहरा होने तक 40 मिनट के लिए बेक। शांत करने के लिए अनुमति दें।

मूल मोल्ड से केक को निकालने के लिए यह कार्रवाई की निम्नलिखित कलन विधि का पालन करना चाहिए:

1. केक पर हाथ रखो।
2. धीरे लेकिन मजबूती से धक्का।
3. अपने हाथ से केक कर दें।
4. थोड़ा पैन में केक गर्म;।
5. फिर हथेली केक धक्का और सभी caramels बंद नाली।
6. केक फ्लैट प्लेट बड़े व्यास और तेज मोड़ के शीर्ष पर डाल दिया।

बस इतना ही! इस की वजह से सेब के साथ पाई शिफ्टर, नुस्खा जिनमें से हम दे दिया है, विकृत नहीं।

इनकार कारमेल ग्लेज्ड सेब और इसके द्वारा नीचे उबला हुआ।

अब आप में कटौती करने और प्रियजनों का इलाज कर सकते, वनीला आइसक्रीम के सभी इस भव्यता गेंद को जोड़ने।

एक जलपान के लिए विकल्प

Tatin अगर वांछित, मीठा हो सकता है। उदाहरण के लिए, सबसे सफल वेरिएंट में से एक - टमाटर के साथ Tarte Tatin:

• मक्खन - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 चम्मच। चम्मच;
• एक मध्यम आकार टमाटर - 7 पीसी;।
• पफ पेस्ट्री - 1 बड़ा चादर;
• balsamic सिरका - स्वाद के लिए;
• सेवा के लिए तुलसी।

इस तीखा तैयार कर रहा है के रूप में एप्पल पाई-शिफ्टर के साथ-साथ, मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• भरने टमाटर हिस्सों कि तेल तीसरे घंटे का एक मिश्रण में बुझ जाते हैं शामिल हैं;
• दालचीनी balsamic सिरका बदल दिया।

स्पंज केक, चेंजलिंग

जैसा कि हमने पहले कहा, आटा पाई में से किसी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हर कोई परतदार प्यार करता है, तो नीचे नुस्खा तेल बिस्कुट पर आधारित है। चुनाव उस पर गिर गया, क्योंकि यह अपने आप में एक निविदा और रसदार है, और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि भरने स्थान के कारण आटा व्यावहारिक रूप से रस के साथ संतृप्त है। तो उष्णकटिबंधीय पाई शिफ्टर (सेब के साथ यह भी आपात स्थिति के मामले में किया जा सकता):

• अंडे - 3 पीसी;।
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
• वेनिला - चुटकी;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 4 चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 2 चम्मच। चम्मच;
• पके केले - 3 पीसी;।
• जुनून फल - 3 टुकड़े।

एक व्यास 22-23 सेमी के साथ वन-पीस का प्रयोग करें, एक मोटी नीचे के साथ।

तैयारी

180 ^{डिग्री} सेल्सियस के लिए ओवन गरम करें

एक सॉस पैन और पानी में मिला लें, आधा चीनी सुंदर एम्बर रंग के लिए गर्म था। गर्मी से निकालें, नींबू का रस जोड़ने और इसे यथासंभव समान रूप से बांट कर मोल्ड के तल पर कारमेल डालना।

छलनी से छान लें जुनून फल रगड़ की लुगदी, बीज से छुटकारा पाने के। एक तरफ 1/3 सेट, प्यूरी के बाकी, केला वाशर कटा हुआ जोड़ सकते हैं। कारमेल से अधिक फल वजन डालो।

मक्खन पिघल और शांत करते हैं।

शराबी, वजन रैक जब तक शेष चीनी के साथ अंडे। वेनिला जोड़ें, ध्यान से, मक्खन डाल शीर्ष नीचे से एक चम्मच के साथ सरगर्मी।

बेकिंग पाउडर के साथ आटा के अंडे के तेल बड़े पैमाने पर, फिर हाथ से गूंथी साथ एक कटोरी में छान-बीन करना।

फल से अधिक आटा फैलाओ और 40-45 मिनट के लिए बेक। इच्छा सूखी दन्तखुदनी के टूटने निर्धारित करने के लिए संभव है। सेब के साथ पाई शिफ्टर के रूप में भी निकालें।

विविधताओं

पर डॉक्टर के पर्चे के आधार ऊपर दिए गए, यह बड़े पैमाने पर पाई, विभिन्न स्वाद, उदाहरण के लिए हो सकता है;

• तेल बिस्कुट आटा की जगह 1/4 कोको, और भराव स्लाइस संतरे लेने के रूप में, कर सकते हैं अच्छा अमीर स्वाद को प्राप्त;
• नाश्ता Tarte में "चमक" बैंगन और तोरी, आप इसे करने के लिए पनीर या feta का एक सा जोड़ने खासकर अगर;
• संगठनों ने मिलकर "पफ पेस्ट्री + फल" आप विस्मित करना है, यह स्ट्रॉबेरी के लिए सेब को बदलने के लिए आवश्यक ही है। हालांकि, इस तथ्य है कि इस बेर काफी पानी है के कारण, आप प्रस्तुत करना होगा तीखा शायद ही ठंडा है, अन्यथा रस खस्ता आधार soaks;
• क्लासिक ऐप्पल पाई-शिफ्टर नए रंगों के साथ चमक, अगर फल भरने आप कोई सेब और खुबानी ले।