सरसों क्या है? सरसों किस्मों

दिलकश या मीठा, गर्म या मीठा - सरसों कई व्यंजनों खाना पकाने है। उनमें से प्रत्येक एक विशेष देश के लिए तय किया गया था और उसके लिए पारंपरिक माना जाता है। यूरोपीय रूस मजाकिया की तरह, एक हल्के स्वाद पसंद करते हैं - हर कोई सबसे सुखद विकल्प को खुद के लिए चुन सकते हैं।

सरसों क्या है? यह क्या करता है?

सरसों - भूरे रंग के लिए हल्के पीले रंग की है, जो संयंत्र के एक ही नाम के बीज के उपचार से प्राप्त किया जाता है से एक लोकप्रिय मसाला। जब ऐसे नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल के रूप में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने, विभिन्न खाद्य additives वजन एक सॉस के समान हो जाता है, यह सैंडविच, मांस भुनने के लिए और स्वतंत्र ठंड भोजन और नाश्ते के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल पर प्रसार करने के लिए आसान है।

पाउडर में उपयुक्त सरसों या जमीन साबुत अनाज तैयार करने के लिए। पूरे बीज एक और अधिक ज्वलंत मसालेदार सुरभित स्वाद तो मुख्य रूप से मांस भुनने के लिए प्रयोग किया जाता है है। एक मोटी परत में मांस पर अनाज की संरचना में सरसों के तेल की उच्च सामग्री के लिए, लेकिन यह रसदार और बहुत नाज़ुक है अंदर कारण। सरसों, पाउडर से तैयार आम तौर पर एक सॉस के रूप में, आपूर्ति की है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर यह तीव्र हो सकता है, के रूप में वे रूसी या मुलायम की तरह, कुछ यूरोपीय पसंद करते हैं।

सरसों की कहानी

ऐसा नहीं है कि मसालेदार मसाला के जन्मस्थान माना जाता है - एशिया। लेकिन क्या सरसों, जिनमें से फ़ोटो नीचे प्रस्तुत किया जाता है, प्राचीन काल में जाना जाता है। वहाँ पांडुलिपियों में बीज पौधों, संस्कृत, जिनकी उम्र पांच हजार साल पुराना है में लिखा के लिए संदर्भ।

यह प्राचीन यूनानी और रोमन एक पेस्ट जो बहुत आज के मसाला के समान है की बीज से बनाया से भोजन करने के लिए जोड़ा। वहाँ बाइबिल में एक सरसों के बीज के लिए संदर्भ। XVIII सदी से शुरू, संयंत्र रूस में उगाया जाता है। वहाँ आम ग्रेड Sarepta सरसों है। इसका नाम Sarepta, अब वोल्गोग्राड का हिस्सा के शहर से आता है। रूस सरसों के राज्य क्षेत्र पर अच्छी तरह से वोल्गा क्षेत्र, उत्तरी काकेशस में और साइबेरिया में होती है। खेती और सरसों के बीज के प्रसंस्करण के नेताओं - मध्य एशिया, पाकिस्तान, भारत, चीन, मिस्र और यूरोपीय देशों, फ्रांस और नीदरलैंड के देशों।

उपयोगी गुण

यह लंबे समय से ज्ञात किया गया है कि सरसों - उत्कृष्ट वार्मिंग एजेंट, लेकिन यह व्यापक रूप से दवा उद्योग में प्रयोग किया जाता है विशेष रूप से सरसों प्लास्टर के निर्माण में। लेकिन जड़ी बूटियों के इस उपयोगी गुण वहाँ अंत नहीं है। यह प्रभावी नहीं है केवल जब खाने से लागू किया बाहर से, लेकिन यह भी है। एक सॉस के रूप में सरसों क्या है, मैं सब कुछ कोशिश की, लेकिन दिलकश स्वाद के अलावा, यह एक और पक्ष को शरीर ला सकता है।

सरसों के दाने के बारे में 30% वसा (मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल) होते हैं। इसके अलावा, में बीज संयंत्र आवश्यक तेल, लिनोलेनिक, मूंगफली, है ओलिक एसिड, समूह बी, ए, सी की विटामिन, तत्वों का पता लगाने: जस्ता, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम। अनाज की इतनी संरचना के कारण अविश्वसनीय रूप से उपयोगी सरसों का तेल है। इसके अलावा, इस संयंत्र के बीज पदार्थों कि ब्रोंकाइटिस के साथ मदद होते हैं।

एक संपत्ति शरीर में सरसों चयापचय की प्रक्रिया में तेजी लाने और नीचे वसा को तोड़ने के लिए की क्षमता है। इसलिए यह इस मसालेदार मसाला शामिल करने के लिए उपयोगी है न केवल दैनिक आहार का एक हिस्सा है, लेकिन यह भी मास्क और शरीर wraps की एक किस्म बनाने के लिए। सरसों एक एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण है।

सरसों के तीन प्रकारों

कुल में पौधों के बारे में 40 प्रजातियों, जिसमें से यह मसालेदार मसाला बदल जाता है, लेकिन सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल सफेद, काले और सरसों sareptskaya देखते हैं।

सफेद या अंग्रेजी सरसों, 35% वसा और आवश्यक तेल का 1% शामिल हैं। यही कारण है कि यह व्यापक रूप से सरसों के तेल के निर्माण में इस्तेमाल किया जाता है। इस संयंत्र के बीज का प्रतिनिधित्व सभी किस्मों के सबसे बड़ा है। वे अचार, सब्जी, मशरूम व्यंजन और सूप में जुड़ जाते हैं। अनाज नहीं स्पष्ट स्वाद है और गंध, इसलिए इन सरसों के निर्माण विभिन्न पूरक पोषण का उपयोग करें।

काले या फ्रेंच सरसों, भी उपस्थित कहा जाता है। वह एक तेज तीखा स्वाद है और सहिजन की याद ताजा गंध आती है। अनाज के थोक के कारण सरसों उत्पादन के भोजन कक्ष को जाता है। गर्मी पैच के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है एक पाउडर में बीज पीस।

क्या है सरसों? दुनिया में यह के रूप में रूस में जाना जाता है। यह अधिकतम वसा के तेल की (ऊपर 49% करने के लिए) प्रतिशत और रेडियो (3%) है। से यह एक सुगंधित सरसों के तेल में आता है। शरीर के लिए लाभ यह सूरजमुखी की तुलना में भी अधिक है। खोई कि रिफाइनिंग अनाज पाउडर उत्पादन के लिए इस्तेमाल के बाद बनी हुई है। रूस सरसों डाइनिंग दृढ़ता से तीखेपन व्यक्त की है।

सरसों किस्मों

तैयार उत्पाद की स्वादिष्ट भिन्न हो जब पाउडर या विभिन्न सामग्री के अनाज को जोड़ा गया। क्या उपयोग करने के लिए पूरक दुनिया भर में फसल और ग्राहकों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, औद्योगिक उत्पादन सरसों भोजन के इस उत्पाद की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है।

, मिठाई बवेरियन (म्यूनिख), रूसी और अमेरिकी के द्वीप फ्रेंच डी जाँ सरसों, पारंपरिक अंग्रेजी, एक प्राचीन नुस्खा से बने होते हैं: सबसे लोकप्रिय व्यंजनों।

प्रसिद्ध डी जाँ सरसों। यह क्या है?

बरगंडी के मुख्य शहर में, फ्रांस के दक्षिण-पूर्व, जो डी जाँ कहा जाता है में स्थित है, XVII सदी से, भोजन सरसों और सिरका के औद्योगिक उत्पादन की ओर से आयोजित किया गया था। और XVIII सदी के मध्य में, वहाँ सबसे दुनिया डी जाँ सरसों में मांग की निर्मित किया जाने लगा। यह क्या है? शुरू में यह एक मसाला जमीन सेम अम्लीय अंगूर का रस के योग के साथ काले सरसों परिपक्व से तैयार किया गया था। उसके पहले, पारंपरिक रूप में इस उत्पाद के उत्पादन सिरका इस्तेमाल किया गया है। इस सॉस मलाईदार बनावट का अधिग्रहण के साथ, यह कोमल और आसान हो गया और जल्दी से लोकप्रियता हासिल की।

तिथि करने के लिए, डी जाँ सरसों, कि सर्वेक्षण, दुनिया भर में जाना में प्रस्तुत किया है एक तस्वीर क्या है। आधा कुल उत्पादन मसाला इस प्रजाति को पड़ता है। सफेद शराब या के योग के साथ: वहाँ 20 से अधिक व्यंजनों डी जाँ सरसों हैं शराब सिरका के बजाय अम्लीय रस, जड़ी बूटियों, मसालों और अन्य खाद्य additives।

कोमल फ्रेंच सरसों। पकाने की विधि खाना पकाने के लिए घर पर

दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला, फ्रांस में निर्मित - डी जाँ है। लेकिन कभी कभी कुछ व्यंजनों में मैं की अवधारणा को मिला "फ्रेंच सरसों।" यह क्या है? यह एक वास्तविक डी जाँ सरसों, या विभिन्न किस्मों के बीज का मिश्रण काली सेम से बना है।

खाना बनाना फ्रेंच डी जाँ मसाला सरसों पाउडर सेम और काले सरसों sareptskoj पीसने के बाद प्राप्त की 250 ग्राम लेने के लिए और उबलते पानी के 90 मिलीलीटर डालना चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह से है और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ दें। सरसों के वजन में एक निर्धारित समय के बाद, व्हाइट वाइन सिरका के 100 मिलीलीटर, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, दालचीनी और लौंग (1 ग्राम) और वनस्पति तेल में तला हुआ shallots जोड़ें। कोमल फ्रेंच सरसों तैयार है!

आज, आप इस अद्भुत सॉस के लिए बहुत सारे और अन्य साधारण नुस्खा मिल सकता है। शायद हम उनमें से एक जोड़े को पकाने के लिए तालिका सरसों के अपने पसंदीदा संस्करण खोजने के लिए प्रयास करना चाहिए।

मसालेदार अनाज

मसालों के बीज के निर्माण में अक्सर एक पाउडर में जमीन है और एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यह दानेदार सरसों बदल जाता है। यह क्या है, यह अपने नाम से स्पष्ट है। पूरे या थोड़ा कुचल अनाज से मिलकर यह सरसों। इस तरह के एक संरचना में पारंपरिक सामग्रियों के साथ-साथ वर्तमान सफेद शराब है। यह इस तरह के लौंग, इलायची, लहसुन, allspice के रूप में प्राकृतिक मसाले, जोड़ा।

दानेदार सरसों और अधिक परिष्कृत माना जाता है। कारण सरस मसालेदार स्वाद मांस भूनने के लिए इस्तेमाल किया और सलाद में जोड़ा जाता है।

बवेरियन मीठे सॉस

रूस में, यह माना जाता है कि सरसों तेज किया जाना चाहिए। लेकिन ऐसा नहीं है। क्या स्पष्ट रूप से बवेरियन मिठाई सरसों साबित होता है।

यह क्या है, यह वील से म्यूनिख सफेद सॉसेज के लिए एक आदर्श सॉस के आविष्कार के साथ उन्नीसवीं सदी में जाना जाने लगा। अनाज, भोजन की इसकी मुख्य विशेषता, कारमेल सिरप के साथ संयुक्त। बवेरियन भूरे सरसों, मीठा स्वाद और स्थिरता में नरम है, आसान स्वाद है।

यह पता है कि सरसों और क्या गुण यह पास उपयोगी है। यह शरीर के लाभ के लिए अपने भोजन में इसके बारे में काफी उपयोग किया है और उनके पाक कौशल में सुधार होगा।