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शहद की क्रिस्टलीकरण क्यों होती है?

जल्दी या बाद में, किसी भी तरह का प्राकृतिक शहद दुर्लभ मामलों को छोड़कर, स्फटिक होना शुरू होता है। प्रत्येक प्रकार की यह प्रक्रिया अपने तरीके से है उदाहरण के लिए, डंडेलीयन से शहद का क्रिस्टलीकरण एक मोटे अनाज, ठोस द्रव्यमान से बना होता है, रेपसीड किस्म की औसत या ठोस संरचना होती है, छोटे क्रिस्टल होते हैं यह प्रक्रिया स्वाभाविक है, यह उत्पाद के पौष्टिक, जैविक और भोजन स्वाद को बदलती नहीं है।

क्या क्रिस्टलीकरण निर्धारित करता है

हनी विभिन्न तरीकों से क्रिस्टलीकृत होती है, और ये कुछ कारकों पर निर्भर करती है: जिस संयंत्र से अमृत लिया जाता है, पानी, कार्बोहाइड्रेट संरचना, तापमान, भंडारण के समय, क्रिस्टलीकरण केंद्रों और यहां तक कि उन क्रियाओं पर जो शहद के प्रसंस्करण के दौरान बनाए गए थे ।

पका हुआ शहद मुख्य घटकों में है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, वे कुल द्रव्यमान का 95% तक बनाते हैं। क्रिस्टलीकरण सीधे कार्बोहाइड्रेट के अनुपात पर निर्भर करता है। अगर फ्रैक्टोस में शहद अधिक है, तो प्रक्रिया धीमी है इस तरह के स्रावयुक्त शहद को विच्छेदन और नरम करने की संभावना है। ग्लूकोज क्रिस्टल बसते हैं, और शीर्ष पर एक अंधेरे, संतृप्त फ्रुक्टोज तरल रूप हैं। ऐसा शहद अक्सर साइबेरिया में पाया जाता है

शहद के क्रिस्टलीकरण के प्रकार निरंतरता पर निर्भर करते हैं, जो उत्पाद के प्राप्त होने के दौरान क्रिस्टलीकरण के दौरान होता है:

  • सैलोफोर्म स्थिरता हनी के दृश्य क्रिस्टल के बिना एक समरूप मोटी द्रव्यमान है।
  • ठीक-ठाक स्थिरता शहद के बाद क्रिस्टलीकृत होता है, आकार के 0.5 मिमी तक के छोटे क्रिस्टल इसके द्रव्यमान में मनाए जाते हैं।
  • मोटे अनाज निरंतरता चीनी के साथ शहद बड़े क्रिस्टल बनाते हैं, जो आकार 0.5 मिमी से अधिक तक पहुंचता है।

ग्लूकोज और पानी का अनुपात

शहद के क्रिस्टलीकरण के कारणों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में पानी और ग्लूकोज का अनुपात काफी महत्व है। यदि आंकड़ा 2: 1 से अधिक है, तो शहद क्रिस्टलीकृत होगा। यदि अनुपात 1.7 से कम है, तो संभावना है कि उत्पाद लंबे समय तक तरल रूप में रहेगा। जब शहद में पानी की मात्रा 15 से 18% होती है, तो उत्पाद की क्रिस्टलीकरण तेजी से होती है। 18% से अधिक पानी की उपस्थिति में प्रक्रिया कम तीव्रता से प्रगति कर रही है, क्योंकि बड़े पैमाने पर कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता घट जाती है। कम पानी की सामग्री के साथ शहद की चिपचिपा सुसंगतता अब तरल राज्य में द्रव्यमान को बरकरार रखती है।

अन्य शक्कर की उपस्थिति

फ्रुक्टोस और ग्लूकोज के अलावा, शहद में अन्य शर्करा भी शामिल हैं: मेलेजिटोस, सुक्रोज, ट्रेहालोस, राफिनोस और अन्य। तो सफेद-ओक और लिन्डेन शहद में, जहां माल्टोस की सामग्री 6 से 9% तक होती है, शहद की क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है। सूरजमुखी के उत्पाद में, सैनीफाईन, 2-3% में माल्टोस के साथ रेपसीड, चीनी तेजी से होता है।

शहद की ऐसी किस्मों में, शाहबलूत के रूप में, padeevy, melezitose की बहुत उच्च सामग्री। यह क्या देता है? द्रव flocculating क्रिस्टल के रूप में बाहर crystallizes। शहद में मौजूद शेष शर्करा का मोटा होना प्रक्रिया पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है।

क्रिस्टलीकरण पर तापमान का प्रभाव

शहद का क्रिस्टलीकरण तापमान प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कम भंडारण तापमान पर, सिकारेशन फिसल जाता है। उच्च पर - श्वसन बड़े क्रिस्टल के दौरान बनते हैं। शहद के भंडारण के लिए अधिकतम तापमान 10 से 18 डिग्री होना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता रखने के लिए, निचली सीमा तक नीचे जाना बेहतर होता है। यदि द्रव्यमान का भंडारण लगातार 14 डिग्री पर हो रहा है, तो क्रिस्टलीकरण में तेजी ला सकती है। यदि तापमान 25 डिग्री से अधिक है, तो मोटा होना प्रक्रिया धीमा हो जाती है।

प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत होना चाहिए?

शहद की क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। अधिक संदेहास्पद तथ्य यह है कि यदि शहद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे प्राकृतिक रूप में घोषित किया गया था यह केवल साबित करता है कि द्रव्यमान पतला था, और शायद बहुत ज्यादा। क्रिस्टलीकरण की कमी यह भी संकेत दे सकती है कि शहद का उत्पादन कच्चा था। हालांकि, अगर भंडारण की स्थिति सही ढंग से देखी जाती है, तो कंटेनर बंद हो जाता है, तापमान भी होता है, बड़े पैमाने पर वर्षों के लिए मोटा नहीं हो सकता है। बहुत से लोग सोच रहे हैं कि प्राकृतिक शहद का क्रिस्टलीकरण क्यों है, कोई भी चाल है यह सरल है - अगर फर्टोसोज है, तो उत्पाद को चीनी-लेपित होना चाहिए। कितनी जल्दी यह प्रक्रिया होगी कई कारकों पर निर्भर करता है: भंडारण तापमान, गुणवत्ता और शहद ग्रेड। इसके अलावा, यदि आप तापमान को बदलते हैं - एक ठंडी जगह से गर्म स्थान तक स्थानांतरित करने के लिए शहद - जल्द ही यह स्फटिक करना शुरू हो जाएगा

शहद के क्रिस्टलीकरण का समय प्रकार

शहद के प्रकार के आधार पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया तेज या धीमी हो सकती है। शर्तें वर्ष या उससे अधिक के लिए देरी हैं एक प्रकार का अनाज शहद की क्रिस्टलीकरण लगभग एक महीने या फसल के बाद दो बार होता है। शीतल के लिए समय ठंडा स्थान पर शहद के भंडारण से बढ़ाया जा सकता है। बक्केदार किस्मों को सबसे उपयोगी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस शहद की एक विशिष्ट विशेषता एक भूरे रंग के काले रंग और एक थोड़ा तीखा स्वाद है। एक प्रकार का अनाज शहद का मूल्य लोहे में अधिक है, इसलिए जिन लोगों के पास हीमोग्लोबिन कम है उनके लिए यह ग्रेड की सिफारिश की जाती है। एक प्रकार का अनाज शहद में, विभिन्न एंजाइमों की एक बड़ी संख्या। यह एक तरफ उपयोगी है, लेकिन दूसरी तरफ अक्सर यह कई एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि एक प्रकार का अनाज शहद सबसे उच्च कैलोरी किस्मों में से एक है।

काले किस्मों की एक अन्य किस्म शाहबलूत शहद है यह एक समृद्ध और अभिव्यंजक सुगंध की विशेषता है उत्पाद का स्वाद कसैले, थोड़ा कड़वा है। इसमें कई विटामिन और पौष्टिक पोषक तत्व शामिल हैं एक प्रकार का अनाज की तरह, अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक बार यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। शाहबलूत शहद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं जिनके पास गुर्दे, परिसंचरण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्या है। यदि शहद गलत तरीके से संग्रहित होता है (यह किसी भी किस्म से संबंधित होता है), यह लंबे समय तक तरल रूप में नहीं रहेगा।

जैसा कि हमने पाया, सभी किस्मों में शहद के शब्दों का क्रिस्टलीकरण अलग-अलग है। चूने शहद जल्दी से मोटे होते हैं, कमरे के तापमान पर - कुछ महीनों के बाद। सभी प्रकार की फूलों के लिए एक ही शब्द, जिसे बुर्ज़ेस कहा जाता है लाइम शहद सबसे लोकप्रिय और उपयोगी है। शुद्ध ताजा उत्पाद में हल्का रंग, सुगन्धित सुगंध है। अक्सर, चूने का शहद मिश्रित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। इसमें एंटीपैरिक, एंटी-भड़काऊ, डाइफोरेक्टिक जैसे उपचार गुण हैं। सर्दी के लिए यह अन्य किस्मों से बेहतर मदद करता है।

जंगली शहद, जंगल में गहरे एकत्रित पहाड़ दरारों में एकत्र किया जाता है, प्रकृति से बहुत घना है और लगभग तुरंत क्रिस्टलीकृत होता है।

किस प्रकार का शहद क्रिस्टलीकृत नहीं है?

कई लोग इसमें रुचि रखते हैं कि सभी प्राकृतिक शहद crystallizes। दुर्लभ अपवाद हैं अमृत से बना मधुमक्खियों का उत्पाद, जो साइप्रस में एकत्र किया गया था, ivan-tea, साल के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और सूजी नहीं किया जा सकता है। अगर ऐसा होता है तो चिंता न करें यदि आप शहद के विक्रेता हैं, तो खरीदारों के लिए ऐसी जानकारी देने के लिए उपयुक्त है ताकि वे उत्पाद की प्रामाणिकता पर संदेह न करें। मिथकों का विकास करना है कि सभी प्राकृतिक शहद जल्दी से स्फटिक हो जाते हैं। हर किसी का अपना समय है, लेकिन शहद का एक स्प्रे तरल रूप में एक साल, दो, और उससे भी अधिक के लिए भंडारित किया जा सकता है, अगर भंडारण की स्थिति देखी जाती है।

क्यों फ़िल्टर्ड शहद मुश्किल नहीं है?

शहद की क्रिस्टलीकरण कैसे शुरू होती है? एक प्राकृतिक उत्पाद में फूलों के पराग के अनाज होते हैं, वे केंद्र हैं जहां क्रिस्टलीकरण की तत्काल प्रक्रिया शुरू होती है। अगर शहद एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित हो जाता है जो सभी पराग, प्रोटीनयुक्त पदार्थ, बलगम को निकालता है, तो यह लंबे समय तक तरल रह सकता है। यह उत्पाद को एक आकर्षक पारदर्शी स्वरूप देता है। यूरोपीय देशों में, शहद की बड़ी आपूर्ति भारत और चीन से आती है, निर्माता केवल पराग के द्वारा पहचाना जा सकता है। कुछ देशों में, शुद्ध उत्पाद भी शहद को कॉल करने के लिए मना किया जाता है कुछ विशेष आवश्यकताएं हैं जो एक विशेष कोड में लिखे गए हैं। इसमें कहा गया है कि वर्तमान शहद में पराग सहित किसी भी घटक को हटाया नहीं जा सकता है। फ़िल्टरिंग की अनुमति केवल जैविक और अकार्बनिक विदेशी अशुद्धियों को हटाने के लिए है।

क्या मैं उपयोगी गुण खोने के बिना शहद पिला सकता हूं?

स्वाद के साथ क्रिस्टलीकरण के बाद शहद तरल एक से भिन्न नहीं है हालांकि, वहाँ अधिक सुविधाजनक तरल है, यह व्यंजनों में अधिक सौंदर्यशास्र लगता है। बेकिंग में केवल पिघला हुआ शहद जोड़ा जाता है क्योंकि किसी भी उपयोगी पदार्थ को खोने के बिना, पिघलने से तरल शहद प्राप्त करना सही है?

एक क्रिस्टलीय द्रव्यमान को द्रव में बदलने का सबसे आम तकनीकी तरीका उत्पाद को हीटिंग करने का तरीका है। उद्योग में, शहद की पैकिंग करते समय, तापमान 35 से 40 डिग्री तक होता है। इस तापमान पर, शहद पिघला देता है, जबकि इसकी सभी उपयोगी गुणों को नहीं खोना। ऑक्सीमैथाइलफुरफ्यूरल (एक विशिष्ट विष) उत्पादन करते समय, उच्च तापमान या फोड़ा शहद को गर्म करने के लिए हानिकारक है।

इसलिए, यहां उन लोगों के लिए कुछ नियम दिए गए हैं जिन्होंने शहद को पिघलने का फैसला किया:

  • 45-50 डिग्री से ऊपर शहद को गर्म न करें।
  • डिपिंग के लिए प्लास्टिक के बर्तन का उपयोग न करें।
  • उपयुक्त चीनी मिट्टी या कांच के बने पदार्थ
  • पानी के साथ मधु को पतला न करें, आपको एक प्यारा मकड़ी मिलेगी।
  • यह एक खुदाई के दौरान विभिन्न किस्मों को मिलाकर करने के लिए अनुशंसित नहीं है।

कैसे एक ग्लास जार पिघला करने के लिए?

शहद की क्रिस्टलीकरण - प्रक्रिया अनिवार्य है, और यदि आप एक द्रव्य द्रव्यमान की आवश्यकता है, तो आप एक साधारण कांच के जार को जलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। शहद को इस तरह से पिघलाएँ बहुत सरल है इस विधि को आग या उबलते पर हीटिंग की आवश्यकता नहीं है, शहद सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखेगा। सबसे आसान तरीका है एक गर्म बैटरी पर मोटी शहद की जार छोड़ने के लिए। मुझे कंटेनर को कई बार बदलना होगा एक और तरीका है पूरी रात के लिए गर्म पानी में टैंक डालना। पानी का तापमान 50 डिग्री होना चाहिए।

पानी के स्नान में पिघलने कैसे?

यदि मोटी शहद एक छोटे जार में है, तो आप इसे पानी के स्नान में पिघल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरी विशाल बर्तन ले लो और पानी के ऊपर नहीं ऊपर। नीचे अच्छी तरह से गर्म करने के लिए, आप नीचे एक भट्ठी या लोहा समर्थन स्थापित कर सकते हैं। शहद के साथ बैंक पूरी तरह से पानी में दफन हो जाना चाहिए। मिश्रण समान रूप से गर्म होना चाहिए, शहद जल्दी पिघला देता है इस पद्धति के साथ, द्रव्यमान ज़्यादा गरम या फोड़ा नहीं कर सकता। क्यों? क्योंकि शहद की उबलते दर उबलते पानी की दर से अलग होती है। हनी द्रव्यमान केवल पॉडेट होता है, नरम हो जाता है, द्रव होता है, जबकि कोई विषाक्त पदार्थ नहीं बनते हैं। पिघलाया द्रव्यमान किसी अन्य डिश में डाला जा सकता है।

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