रिकोटा - यह डेयरी उत्पाद क्या है?

रिकोटा - यह किस तरह का डेयरी उत्पाद है? जो लोग इतालवी व्यंजनों के शौकीन हैं वे बहुत अच्छी तरह जानते हैं। इसे पनीर और कॉटेज पनीर कहा जाता है लेकिन यह कुछ औसत है इटली में, वास्तव में, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या में, ricotta उपयोग किया जाता है इसकी कैलोरी सामग्री लगभग एक फैटी कॉटेज पनीर के समान है - लगभग एक सौ और अस्सी कैलोरी इसी समय, वसा सामग्री औसत है। और प्रोटीन सामग्री उच्च है रिकोटा (यह किस प्रकार का उत्पाद है और जहां इसे सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है, हम नीचे चर्चा करेंगे) मट्ठा से बनाया जाता है, संपूर्ण दूध से नहीं, जैसे नियमित पनीर। एक थोड़ा मीठा स्वाद है यह अक्सर इटालियन डेसर्ट का एक अभिन्न अंग है - जैसे कैनली भरने, चॉकलेट केक, पेस्टूर यह गर्म व्यंजनों में भी प्रयोग किया जाता है - कुछ प्रकार के लस्जिना, पास्ता के निर्माण में अनिवार्य है।

रिकोटा - यह क्या है और इस उत्पाद का इतिहास क्या है?

दक्षिणी इटली में, यह पनीर सबसे लोकप्रिय है। इसका मूल प्राचीन रोमन साम्राज्य के साथ जुड़ा हुआ है ऐसा कहा जाता है कि इसका नाम "दो बार पकाया जाता है।" इसका मतलब यह हो सकता है कि यह मट्ठा से बना है। जो बदले में, साधारण पनीर के उत्पादन के बाद बने रहे। इसे फिर से पूरे दूध के साथ मिश्रित किया जाता है, मिश्रण में नमक जोड़ा जाता है और यह सब फिर से गरम किया जाता है। सीरम प्रोटीन के थक्के के रूप में, उन्हें धुंध और निचोड़ा हुआ स्थानांतरित कर दिया जाता है। तो, एक संस्करण के अनुसार, हमें एक रिकोटा मिलता है यह केवल एकमात्र संस्करण नहीं हो सकता, अन्य स्रोत हमें बताएं

सबसे पहले, यह उत्पाद व्यापक रूप से उत्तरी अफ्रीका में वितरित किया जाता है। इसके अलावा, प्राचीन अरबी लिखित सूत्रों में इसका अक्सर उल्लेख किया जाता है। नाम Berber शब्द "रिको" से प्राप्त कर सकते हैं, जिसका अर्थ "मतलब" है। इससे लागत की एक छोटी राशि का संकेत हो सकता है और इटली में, कुछ शब्द जो कि रिकोटा खाना पकाने की प्रक्रिया को चिह्नित करते हैं, अरब मूल के हैं इसलिए, यह संभावना नहीं है कि यह पनीर विशेष रूप से इतालवी मूल का है लेकिन वह इस देश में एक लंबे समय के लिए बस गए। और इसलिए यह कई इतालवी व्यंजनों का अभिन्न अंग बन गया।

रिकोटा और मसालों के साथ पास्ता

यह डिश तैयार करना आसान है, पूरी प्रक्रिया लगभग बीस मिनट लगती है। एक छोटी पेस्ट लेने के लिए बेहतर है उदाहरण के लिए, पेने या फरफेल तीन सर्विंग्स के लिए आपको लगभग 150 ग्राम पास्ता चाहिए, जितना दूध और रिकोटा अभी भी नमकीन कैपर्स, जैतून का तेल, ताजा अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के बीस ग्राम की आवश्यकता है। केपर्स धोएं, पास्ता को उबाल लें, और जब इसे पीसा जाता है, तो सॉस बनाओ। एक फ्राइंग पैन में दूध उबालें, रिकोटा को कुचल दें (आप एक कांटा के साथ मैश कर सकते हैं) और इसे वहां जोड़ें। फिर एक बहुत ही शांत आग पर कुछ मिनट के लिए केपर्स, काली मिर्च और फोड़ा छिड़क। सॉस के साथ तैयार पास्ता (सावधानीपूर्वक ध्यान दें कि यह खाना पकाने के दौरान उबाल नहीं) को मिलाएं, अजवायन के पत्ते और मिश्रण जोड़ें। बहुत गरम परोसें आप लहसुन, टमाटर और सौंफ़ के साथ सॉस बना सकते हैं इस डिश को गर्म करने की सिफारिश नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय लस्जिन को रिकोटा जोड़ना, आप इस फैटी डिश के कैलोरी वैल्यू को काफी कम कर सकते हैं।