मशरूम की थर्मल सामग्री और उनके पोषण मूल्य

वर्ष के मशरूम, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना के रूप में पोषक तत्वों और खनिजों की बड़ी मात्रा के स्रोत हैं। रोज़ा के दौरान हमारे पूर्वजों मशरूम मांस खाना बदल दिया। और राजा की मेज पर, प्रकृति के इन उपहारों सम्मान की एक खास जगह थी। इसके पोषण मूल्य तक मशरूम कुछ फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक कर रहे हैं, और उनके अमीर रासायनिक संरचना जानवर मूल के खाद्य पदार्थों के लिए उन्हें लाता है। उदाहरण के लिए, सफेद सूखे मशरूम बेहतर मांस के थर्मल सामग्री शोरबा। मशरूम फसल काटने वाले हर समय किया गया था, और अब चुप शिकार इसकी लोकप्रियता नहीं खो दिया है। मशरूम के मौसम के दौरान छुट्टियां मनाने इस मूल्यवान खाद्य उत्पाद के भविष्य के लिए इकट्ठा करने के लिए सक्षम हैं।

58-75 के बारे में% शुष्क पदार्थ के लिए कवक खाते में हिस्सेदारी प्रोटीन। कवक ऐसे leucine, tyrosine, glutamine, और arginine के रूप में अमीनो एसिड में बहुत अमीर हैं। lipase, amylase, proteases और oxidoreductases - उनके पोटेशियम और फास्फोरस, साथ ही एंजाइमों में कई। कई प्रजातियों मूल्यवान जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

मशरूम की थर्मल सामग्री, उनके उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, अपेक्षाकृत छोटा है, तो वे उन लोगों को जो कम कैलोरी आहार का पालन के लिए एकदम सही हैं। एक ताजा और पकाया मशरूम में निहित कैलोरी की सबसे बड़ी संख्या। लेकिन वास्तव में, मशरूम की थर्मल सामग्री उनके तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। जब वसा वनस्पति तेल से संबंधित के एक बड़े हिस्से भून कर यह मशरूम में समाहित कर रहा है, और उनके कैलोरी सामग्री में कई बार वृद्धि हुई है। हालांकि, उनमें में संग्रहीत पर्याप्त कैलोरी सूख भी जब।

इस तरह मशरूम, मशरूम, लोमड़ियों, मक्खन मशरूम, मशरूम और मशरूम के रूप में कैलोरी ताजा कवक, उदाहरण के लिए, उत्पाद की जी 24 प्रति 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। अधिकांश भी कम कैलोरी छांटरैल हैं जिसमें सफेद मशरूम (34kkal) की तुलना में केवल 13 प्रति 100 किलो कैलोरी ग्राम कैलोरी, सीप (38 किलो कैलोरी)। एक कैलोरी सूखे मशरूम 200 किलो कैलोरी से अधिक है। 286 किलो कैलोरी, सूखे shiitake - - 331 किलो कैलोरी उदाहरण के लिए, सूखे सन्टी मशरूम 231 किलो कैलोरी, सफेद सूखे मशरूम होते हैं।

दुर्भाग्य से, मशरूम - एक उत्पाद है जो ताजा एक लंबे समय के लिए भंडारित नहीं किया जा सकता है, और इसलिए इसे तुरंत संग्रह के बाद उत्पादन ताप संसाधित किया जाना चाहिए या zasushivat। नतीजतन, कुछ पायलट प्रयोगों यह पाया गया कि गर्मी उपचार कैलोरी कवक कम हो जाता है, और अगर खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त पकवान वसा के लिए जोड़ नहीं है, यह पोषण और आहार संबंधी मशरूम पकवान प्राप्त करना संभव है। शायद सही पर मशरूम के साथ सबसे लोकप्रिय डिश जुलिएन, जिसका कैलोरी कम है, तैयार करने में इस्तेमाल किया उत्पादों खाते में भी ले जा रहा है।

तैयार करने के लिए क्लासिक मशरूम जूलीएन्ने मशरूम मशरूम, प्याज, वसा मलाई, पनीर, नमक और काली मिर्च का उपयोग स्वाद के लिए। विशेष बर्तन में उसे परोसा जाता है और प्रत्येक व्यक्ति उपभोक्ता में भोजन तैयार कर रहा है। व्यावसायिक रसोइयों एक जूलीएन्ने नहीं मलाई, और एक प्रकार का चटनी सॉस या 22% मई की क्रीम के साथ तैयार करने के लिए सलाह दी जाती है। इस मामले में, पनीर केवल पिघल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह भी सुनहरा भूरा होने तक बेक।

अधिकांश मशरूम की प्रजातियों बहुत स्वादिष्ट नमकीन और अचार डाले जाने हैं। नमक लगभग सभी मशरूम, लेकिन सभी के अधिकांश - मशरूम और मशरूम, लेकिन यह नमकीन किया जा सकता है खुमी, ऐस्पन, russula और chanterelles। हमारे द्वारा सफेद कवक, greasers, मशरूम, russula, chanterelles, greenfinch, Mokhovikov Reshetnikov और इतने प्रिय marinating के लिए उपयुक्त स्थान का अनुमान। मसालेदार मशरूम, है, जो शायद ही कैलोरी तैयार उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 24 किलो कैलोरी तक पहुँच जाता है तैयारी saltworts, छुट्टी और हर रोज सलाद, आलू व्यंजन आभूषण के लिए और मांस के लिए एक पूरक के रूप में इस्तेमाल किया।

बेशक, जब यह उत्सव मेनू, जो शायद ही कभी है परिचारिका खाते में मशरूम की थर्मल सामग्री लेने के लिए और तैयार करने के लिए कोशिश करेंगे की तैयारी करने के लिए आता आहार भोजन, कि अगर एक विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं है।