पेक्टिन: नुकसान और लाभ। आवेदन और पेक्टिन के गुण

"पेक्टिन" कहा जाता है मादक द्रव्यों के 19 वीं सदी के फ्रांसीसी विद्वान Anri Brakonno रसायन विज्ञान की शुरुआत में आवंटित किया गया था। पहला उत्पाद है जहाँ से वैज्ञानिक आइटम प्राप्त, यह एक सेब था। पदार्थ के बड़े पैमाने पर उत्पादन 1930 में प्राप्त हुए थे।

पेक्टिन: गुण और उत्पादन

इस पदार्थ संयंत्र मूल के है। यह गुण शाफ़्ट गया है। विज्ञान की दृष्टि से, एक पॉलीसैकराइड है पूर्व उपचार नींबू और सेब का गूदा की निकासी के माध्यम से प्राप्त आया है। खाद्य उद्योग additive E440 के रूप में जाना जाता है। स्थिरता प्राप्त करने के गुण, बीच बढ़िया तालमेल एजेंट, रोगन और निर्मलक है। फल के अलावा, कुछ सब्जियों और जड़ फसलों में पाया। खट्टे ऐसे पेक्टिन के रूप में एक पदार्थ की बहुत ही उच्च स्तर। नुकसान और इसका इस्तेमाल समान रूप से हो सकता है। आलेख में बाद में - इस बारे में। पेक्टिन उत्पादन महंगा और जटिल उपकरण की आवश्यकता है। काफी हद तक लगभग किसी भी फल नहीं E440 निकाल कर निकाला जा सकता है। पेक्टिन निकालने प्राप्त होने पर ध्यान से, एक विशेष तकनीक द्वारा संसाधित है, जबकि पदार्थ आवश्यक गुण प्राप्त नहीं करता है।

रूस में, मात्रा E440 उत्पादन महत्वपूर्ण हैं। पेक्टिन सबसे अधिक सेब और बीट से निकाला जाता है। आंकड़ों के अनुसार, रूस में वर्ष में पदार्थ के बारे में 30 टन उत्पादन करता है।

पेक्टिन की संरचना

Additive E440 पथ्य के नियम में बहुत आम है। उत्पाद ऊर्जा मूल्य की 100 ग्राम 55 कैलोरी का स्तर अधिक नहीं है। 4 कैलोरी - की एक चम्मच में।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे कम कैलोरी polysaccharide पेक्टिन माना जाता है। गुण और इसके पोषण मूल्य खुद के लिए बोलते हैं: 0 ग्राम वसा और प्रोटीन के 0 ग्राम। पर कब्जा कर लिया कार्बोहाइड्रेट के अधिकांश - 90% तक। रचना पेक्टिन राख, डिसैक्राइड, कार्बनिक अम्ल और पानी भी शामिल है। के प्रतिशत का आराम कर लो आहार फाइबर। विटामिन की नियासिन बराबर आरआर आवंटित करना चाहिए। खनिज घटकों के संबंध में, पेक्टिन वे लाजिमी है: फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम। विशेष रूप से महत्वपूर्ण पदार्थ उच्च सोडियम सामग्री (430 मिलीग्राम तक) देता है।

पेक्टिन के लाभ

कई विशेषज्ञों का मानना है कि E440 मानव शरीर का सबसे अच्छा कार्बनिक पदार्थ "स्वच्छता" है। तथ्य यह है कि पेक्टिन, नुकसान और उपयोग जिनमें से सड़क में हर आदमी को अलग ढंग से महत्व दिया जाता है, कपड़ों के प्रदर्शित करता है हानिकारक microelements और इस तरह के कीटनाशकों, रेडियोधर्मी तत्वों, के रूप में प्राकृतिक विष, भारी धातुओं , आदि इस मामले में, शरीर के जीवाणु पृष्ठभूमि परेशान नहीं कर रहा है।

इसके अलावा पेट के ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का सबसे अच्छा नियामकों से एक पेक्टिन माना जाता है। इस पदार्थ के उपयोग के चयापचय को सामान्य बनाने में है। यह न केवल परिसंचरण और आंत्र को बेहतर बनाता है, लेकिन यह भी काफी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर देता है। पेक्टिन एक घुलनशील फाइबर, उल्लेखनीय है के रूप में यह व्यावहारिक रूप से विभाजित नहीं करता है और पाचन तंत्र में लीन नहीं है। अन्य उत्पादों के साथ आंतों के माध्यम से गुजर, E440 कोलेस्ट्रॉल और अन्य हानिकारक तत्वों, उनके शरीर के भारी उत्पादन सोख लेती है। इसके अलावा, पेक्टिन भारी धातुओं और रेडियोधर्मी के आयनों बंधन, परिसंचरण और पेट की गतिविधि को सामान्य करने में सक्षम है।

सामग्री का एक और लाभ यह है कि यह समग्र आंतों माइक्रोफ्लोरा, विरोधी भड़काऊ आंत्र mucosa पर प्रभाव बढ़ाता है। पेक्टिन पेप्टिक अल्सर रोग और dysbiosis के लिए सिफारिश की है।

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पेक्टिन से नुकसान

Additive E440 वास्तव में कोई नकारात्मक प्रभाव होते हैं। समझा जाता है कि यह खराब पदार्थ (ध्यान केंद्रित, पेक्टिन) द्वारा अवशोषित कर लेता है। नुकसान और इसे से लाभ - एक ठीक लाइन, उठ खड़ा हुआ है कि के लिए, परिणाम प्रतीक्षा करने के लिए लंबे समय के लिए नहीं होगा। पेक्टिन की अधिक मात्रा के साथ आंतों माइक्रोफ्लोरा के असंतुलन की वजह से ज्यादा पेट फूलना होता है। इसके अलावा, शुद्ध additives या उत्पादों की एक उच्च सामग्री के साथ पदार्थ के अत्यधिक उपयोग दस्त का कारण बन सकता है, दर्दनाक ऐंठन के साथ। जरूरत से ज्यादा पेक्टिन में मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा और कैल्शियम के रूप में रक्त खनिजों में अवशोषण को रोकता है। खराब पचा और प्रोटीन।

एक त्वचा लाल चकत्ते के साथ इसी प्रकार का एक पक्ष प्रभाव एक साथ दिखाई देते हैं और अतिसंवेदनशील polysaccharide हैं हो सकता है।

पेक्टिन के उपयोग

हाल के वर्षों में, मादक द्रव्यों के दवा और खाद्य उद्योगों में व्यापक है। चिकित्सा उद्योग में यह एक physiologically सक्रिय दवाओं प्रदान करने के लिए प्रयोग किया जाता है। इन दवाओं मानव गुण के लिए कई उपयोगी है। प्रमुख दवा कंपनियों कैप्सूल दवा सिर्फ पेक्टिन के निर्माण के लिए इस्तेमाल करते हैं।

खाद्य क्षेत्र में आवेदन प्राकृतिक additives और thickener के रूप में किया जाता है। पेक्टिन अक्सर जेली, मार्शमैलो, जेली, आइसक्रीम और कुछ कैंडी के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। पाउडर और तरल: वर्तमान में, दो रूपों प्रतिष्ठित पदार्थ हैं। कण प्रपत्र पेक्टिन जेली मुरब्बा के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। तरल polysaccharide गर्म बड़े पैमाने पर करने के लिए जोड़ा जाता है तो रूपों में डाल दिया है।

पेक्टिन के एक उच्च स्तर के साथ फूड्स

पदार्थ केवल फल, जामुन या सब्जियों से प्राप्त किया जा सकता है। Additive E440 एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए यह विशेष रूप से पौधों से बनाया जाना चाहिए। हम जानते हैं, इस तरह के पेक्टिन, नुकसान और लाभ के रूप में एक पदार्थ - प्रश्न काफी हद तक अनुपात की भावना है। इसलिए यह सामग्री के ऊपर क्या यह उत्पादों को बाद में खपत की मात्रा भिन्न करने में पता करने के लिए आवश्यक है।

अधिकांश पेक्टिन संतरे में पाया, बीट, नींबू, सेब, खुबानी, गोभी, चेरी, तरबूज, खीरा, आलू, गाजर, आड़ू, नारंगी, नाशपाती और इस तरह cranberries, करौंदे और किशमिश के रूप में कुछ जामुन,।