गठन, विज्ञान
पॉलिसेकेराइड क्या है? पॉलिसेकेराइड और उनके महत्व का उपयोग
जटिल बायोएर्गेनिक पदार्थों के चार मुख्य वर्ग हैं: प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। पॉलीसेकेराइड बाद के समूह से संबंधित हैं। "मिठाई" नाम के बावजूद, उनमें से ज्यादातर पूरी तरह गैर-पाक कार्य करते हैं।
पॉलिसेकेराइड क्या है?
समूह पदार्थों को ग्लाइकेंस भी कहा जाता है पॉलीसेकेराइड एक जटिल बहुलक अणु है। यह अलग-अलग मोनोमरों से बना है - मोनोसैकराइड अवशेष, जो एक ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के साथ जोड़ रहे हैं। सीधे शब्दों में कहें, एक पॉलीसेकेराइड एक कार्बॉइड्रेट के साधारण अवशेष से निर्मित अणु है । एक पॉलीसेकेराइड में मोनोमर्स की मात्रा कुछ दसियों से सौ या इससे अधिक तक भिन्न हो सकती है। पॉलिसेकेराइड की संरचना या तो रैखिक या शाखाएं हो सकती है।
शारीरिक गुण
अधिकांश पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील या खराब घुलनशील होते हैं। अक्सर वे बेरंग या पीले होते हैं अधिकांश पॉलीसेकेराइड की गंध और स्वाद नहीं है, लेकिन कभी-कभी यह मीठा हो सकता है।
मूल रासायनिक गुण
पॉलिसेकेराइड के विशेष रासायनिक गुणों में, हाइड्रोलिसिस और डेरिवेटिव के गठन की पहचान की जा सकती है।
- हाइड्रोलिसिस एक ऐसी प्रक्रिया होती है, जो तब होती है जब कार्बोहाइड्रेट एंजाइम या उत्प्रेरक, जैसे कि एसिड की भागीदारी के साथ पानी से संपर्क करता है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड में विघटित होता है। इस प्रकार, यह कहा जा सकता है कि हाइड्रोलिसिस एक रिवर्स पॉलिमाईकरण प्रक्रिया है।
स्टार्च का ग्लाइकोसिस निम्नलिखित समीकरण द्वारा व्यक्त किया जा सकता है:
- (सी 6 एच 10 ओ 5 ) एन + एन एच 2 ओ = एन सी 6 एच 12 ओ 6
इसलिए, जब स्टार्च उत्प्रेरक की कार्रवाई के तहत पानी से प्रतिक्रिया करता है, तो हमें ग्लूकोज मिलता है इसकी अणुओं की संख्या मोनोमर की मात्रा के बराबर होगी जो स्टार्च अणु का गठन करती थी।
- एसिड के साथ पॉलीसेकेराइड की प्रतिक्रियाओं के दौरान डेरिवेटिव्स का निर्माण होता है। इस मामले में, कार्बोहाइड्रेट स्वयं को एसिड अवशेषों में जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सल्फेट्स, एसीटेट्स, फॉस्फेट्स आदि उत्पन्न होते हैं। इसके अलावा, मेथनॉल अवशेषों को जोड़ा जा सकता है, जो एस्टर के गठन की ओर जाता है ।
जैविक भूमिका
सेल में और शरीर में पॉलीसेकेराइड निम्नलिखित कार्य कर सकते हैं:
- संरक्षण;
- संरचनात्मक;
- शेयर करने के लिए;
- ऊर्जा।
सुरक्षात्मक कार्य मुख्य रूप से इस तथ्य में होता है कि जीवित जीवों की कोशिका की दीवारें पॉलिसेकेराइड से बना होती हैं। इसलिए, पौधों की कोशिका दीवार में सेलूलोज, मशरूम होते हैं- मूत्रिन से - चिटिन, बैक्टीरिया से।
इसके अलावा, मानव शरीर में पॉलिसेकेराइड के सुरक्षात्मक कार्य को इस तथ्य में व्यक्त किया जाता है कि ग्रंथियां इन कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध रहस्यों को छिपाना करती हैं, जो पेट, आंतों, अन्नप्रणाली, ब्रोंची आदि जैसे अंगों की दीवारों की रक्षा करती हैं, जो मैकेनिकल क्षति और पैथोजेनिक बैक्टीरिया के प्रवेश से होती हैं।
कोशिका में पॉलीसेकेराइड के संरचनात्मक कार्य यह है कि वे प्लाज्मा झिल्ली का हिस्सा हैं। वे इग्नाइओइड के झिल्ली के भी घटक हैं।
अगले कार्य यह है कि जीवों के मुख्य रिजर्व पदार्थों को वास्तव में पोलीसेकेराइड होते हैं। जानवरों और कवक के लिए यह ग्लाइकोजन है। पौधों में, एक रिजर्व पॉलीसेकेराइड स्टार्च होता है।
बाद के कार्य को इस तथ्य में व्यक्त किया गया है कि कोशिका के लिए पॉलीसेकेराइड ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसे इस तरह के कार्बोहाइड्रेट सेल से मिलाकर इसे मोनोसैक्राइड में विभाजित करके और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकरण से निकाल सकते हैं। औसतन, जब पॉलीसेकेराइड का एक ग्राम साफ़ हो जाता है, तो सेल को ऊर्जा की 17.6 किलोग्राम ऊर्जा प्राप्त होती है।
पॉलिसेकेराइड का उपयोग
इन पदार्थों का व्यापक रूप से उद्योग और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उनमें से ज्यादातर प्रयोगशालाओं में साधारण कार्बोहाइड्रेट के पोलीमराइजेशन द्वारा खनन किये जाते हैं।
सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पॉलीसेकेराइड स्टार्च, सेल्यूलोज, डेक्सट्रिन, अगर-अगर हैं
पदार्थ का नाम | के उपयोग | स्रोत |
स्टार्च | यह खाद्य उद्योग में आवेदन पाता है इसके अलावा ग्लूकोज, शराब प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में भी कार्य करता है। इसका उपयोग गोंद, प्लास्टिक बनाने के लिए किया जाता है इसके अलावा, यह कपड़ा उद्योग में भी प्रयोग किया जाता है | आलू के कंद से, साथ ही मकई, चावल, गेहूं और अन्य स्टार्च-समृद्ध पौधों से प्राप्त |
सेलूलोज़ | लुगदी और कागज और वस्त्र उद्योगों में इस्तेमाल किया जाता है: यह कार्डबोर्ड, कागज, विस्कोस का उत्पादन करता है। रासायनिक उद्योग में सेलूलोज डेरिवेटिव (नाइट्रो, मिथाइल, एसिटिसेल्यूलोज इत्यादि) व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनमें से सिंथेटिक फाइबर और कपड़े, कृत्रिम चमड़े, पेंट, वार्निश, प्लास्टिक, विस्फोटक, और बहुत अधिक उत्पादित होते हैं | लकड़ी से इस पदार्थ को प्राप्त करें, ज्यादातर शंकुधारी पौधों। भांग और कपास से सेलूलोज का उत्पादन संभव है |
गोंद | यह एक खाद्य additive है, इसके अलावा चिपकने वाले के निर्माण में भी इस्तेमाल होता है | गर्मी उपचार द्वारा स्टार्च से तैयार |
Agar-अगर | यह पदार्थ और इसके व्युत्पन्न पदार्थों के निर्माण में स्टेबलाइजर्स के रूप में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, आइसक्रीम और मुरब्बा), वार्निश, पेंट | भूरे रंग के शैवाल से प्राप्त करें, क्योंकि यह उनकी कोशिका झिल्ली के घटकों में से एक है |
अब आप जानते हैं कि पॉलिसेकेराइड क्या हैं, उनके लिए क्या उपयोग किया जाता है, शरीर में उनकी भूमिका क्या है, उनके पास क्या भौतिक और रासायनिक गुण हैं
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