पनीर "रास्लेते": विवरण, इतिहास, उपयोगी सुविधाओं और समीक्षा

किस देश दुनिया पनीर "रास्लेते" दिया था? स्विट्जरलैंड में ही इस स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों के जन्मस्थान पर विचार करने और कारण है। एक ही नाम मध्ययुगीन मठ पुस्तक में मिलता है, जो बताता है कि पौष्टिक एक खुली आग पर पकाया ऑब्वाल्डेन और निडवाल्डेन चरवाहों के केंटन में साथ पकवान की पहली लिखित उल्लेख "ग्रील्ड पनीर"। हालांकि, फ्रांस का दावा है कि "रास्लेते" अपने में ठीक दिखाई दिया अल्पाइन घाटियों। इसके अलावा, पनीर इस तरह का पारंपरिक रूप से सेवॉय, Franche-Comte के प्रांतों में तैयार किया जाता है, और यहां तक कि दूर आल्प्स, ब्रिटनी और Auvergne से। देश पनीर के नाम अपील। रास्लेते फ्रेंच क्रिया racler, जिसका अर्थ से ली गई है के बाद ", स्क्रैप स्क्रैप करने का।" पनीर के लिए अजीब एसोसिएशन? बिल्कुल नहीं, तुम्हें पता है कि कैसे तैयार करने के लिए, "रास्लेते"। इस अनुच्छेद में, हम कैसे इस पनीर बनाने के लिए, इसके बारे में बुनियादी नुस्खा प्रकट करते हैं, और क्या इस उत्पाद के आयात को बदलने के लिए सलाह देने के लिए का वर्णन।

कहानी

यह दुर्लभ मामला है जब एक उत्पाद का पकवान के नाम, और इसके विपरीत नहीं देता है। इसलिए, क्योंकि यह बंद स्क्रैप है पनीर "रास्लेते" कहा जाता है। शेफर्ड, पहाड़ों की ढलानों पर आसुत झुंड, अपने स्वयं के भोजन पूरा तैयार करने के लिए कोई मौका नहीं था। केवल एक चीज है कि वे इसे बर्दाश्त कर सकता है एक आग पनीर का टुकड़ा बनाने के लिए और किनारे पर डाल (या एक थूक पर फैल),। जब यह नरम करने के लिए, पिघल शुरू होता है, यह एक चाकू के साथ स्क्रैप। गर्म पौष्टिक जन रोटी पर फैल या उसके कोर्नेड बीफ द्वारा सुगंधित किया। शायद नुस्खा एक ही समय में पैदा हुआ था चरवाहों और स्विस और सीमा के फ्रेंच पक्ष। दरअसल, यह एक सामान्य बुद्धि व्यक्ति पैदा कर दी है, गंभीर प्राकृतिक और रहने की स्थिति की आदत थी।

संक्षिप्त वर्णन फूड टेक्नोलॉजी

लेकिन नहीं हर पनीर "रास्लेते" कहा जाता है एक थाली में सेवन किया जा सकता। इसकी क्षमता की एक सुस्पष्ट विशेषता अच्छी तरह से और समान रूप से पिघल जाए। आप कहते हैं कि हो सकता है कि सभी कड़ी चीज यह है? वास्तव में ऐसा नहीं है। पनीर "रास्लेते" जब कोई बुलबुले, कोई काई गरम किया जाता। वह सिर्फ नरम है, और क्योंकि यह आसानी से एक चाकू के साथ बंद स्क्रैप है। एक असली "raclette" का मांस मोटी है, लेकिन काफी लचीला होना चाहिए। और जब यह पिघलाया जाता है, यह एक खुशबू कच्चे मशरूम प्रकाशित करना चाहिए। इस पनीर पाने के लिए, उच्च वसा वाले गाय के दूध उबला हुआ नहीं है। पनीर बस दबाया जाता है और इसलिए चार या यहां तक कि छह महीने के लिए रखा है। इस समय ढालना के साथ कवर किया है, जो एक पतली सुनहरे भूरे रंग की परत रूपों दौरान पनीर सिर। मांस फर्म बनी हुई है। लेकिन सॉफ्ट "ढालना" पनीर के विपरीत, "raclette" यह काफी घना है। अक्सर पूरे सिर बिक्री पर रखा, चार से सात किलोग्राम तक वजन। यह "raclette" का स्वाद रहता है। लेकिन कभी कभी उत्पाद सलाखों पैक किया जाता है।

Rakletnitsa

कई स्विट्जरलैंड से दूर, लोगों को पहले से ही पता है कि एक fondue, और यहां तक कि अपने खाना पकाने के उपकरण के लिए एक विशेष मिल गया है। व्यंजन "रास्लेते" के लिए अब उपलब्ध एक विशेष बोर्ड विद्युत भट्टियों है। fondyushnitsy रूप में, वे एक बड़ी कंपनी के लिए उत्सव शगल के लिए डिजाइन किए हैं। ताकि सभी को पेय के हीटिंग की डिग्री देख इस किट, एक छोटे से होंठ skovorodochki coupelles, कलर-कोडेड भी शामिल है। rakletnitse में नामस्रोत पनीर, ग्रील्ड के लिए एक विशेष बॉक्स है। पिघल उत्पाद scraping के लिए एक विशेष ब्लेड - किट भी rakletny पनीर भी शामिल है। अच्छा उपकरण जहां पनीर के लिए बिस्तर फैली या धुरी के चारों ओर घूमता है। हम क्या एक ही नाम के व्यंजन खाना पकाने में पनीर "रास्लेते" की जगह के बारे में बात करेंगे। लेकिन बजाय विशेष उपकरण आप कुछ और उपयोग नहीं कर सकते की है - अगर आप को, ज़ाहिर है, अनुकूल कंपनी में एक शाम बिताना चाहते हैं। लेकिन अगर आप सिर्फ एक "रास्लेते" जैसी एक डिश अप सेवा करना चाहते हैं, आप इसे ग्रिल समारोह के साथ ओवन में पका सकते हैं। यह वही स्वादिष्ट जारी किया जाएगा, लेकिन लापरवाही से।

पनीर "रास्लेते": व्यंजनों

आप विशेष उपकरण है, तो पर्वतारोहियों के पारंपरिक पकवान बनाने के लिए। पनीर सिर खाना पकाने से पहले एक घंटे फ्रिज से बाहर खींच, तो वह "सांस"। खैर समय से आगे आप प्याज खटाई में डालना करने की जरूरत है। हम अपने छल्ले, सरसों के कुछ बड़े चम्मच के साथ मिश्रित nashinkuem और व्हाइट वाइन का एक गिलास भरें। तो प्याज रात भर खटाई में डालना करने चाहिए। उत्सव दावत काढ़े आलू की पर्याप्त मात्रा की शुरुआत से पहले। हम एक मेज सेवा करते हैं। आलू, मसालेदार प्याज, कटा हुआ सॉसेज और हैम के साथ एक अलग पकवान रखो कच्चे बटेर अंडे के साथ, अचार, प्लेट (आप मांस समुद्री भोजन की जगह ले सकता)। सक्रिय rakletnitsy सेट सिर पनीर के एक बिस्तर पर। मेहमानों को अपने व्यक्तिगत skovorodochki उत्पादों में रखा जाता है। सिर से स्क्रैप की गई पनीर पिघल और ग्रिल पर भुना हुआ।

स्विस सूप "किसान शैली"

पनीर "रास्लेते" अन्य व्यंजन खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। सूप भी शामिल है। पहले, किसी भी शोरबा की 0.75 लीटर तैयार करते हैं। आप इस, और क्यूब्स के लिए उपयोग कर सकते हैं। मक्खन के 50 ग्राम के साथ एक पैन में कटा हुआ प्याज तलना के एक पाउंड। जब ढंग से, शोरबा के साथ भरें। सूखी सफेद शराब गिलास, नमक, काली मिर्च, जायफल की एक चुटकी जोड़ें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाल। अस्थिभंग शोरबा दुर्दम्य चीनी मिट्टी बर्तन। उनमें से प्रत्येक में सफेद रोटी के एक पाव रोटी और पनीर "रास्लेते" का एक टुकड़ा डाल दिया। बर्तन ग्रिल समारोह के साथ ओवन में स्थापित। यह पनीर कवर रोटी पिघल और इससे पहले कि हंक razmoknet शोरबा एक "टोपी" का गठन करने के लिए महत्वपूर्ण है।

मज़ा मूल्य

"Raclette पार्टी" के लिए उपकरण रूसी इंटरनेट की दुकानों में पहले से ही उपलब्ध है। यह fondyushnitsy के रूप में है, मॉडल की एक किस्म में आते हैं। उनमें से ज्यादातर बिजली हैं, लेकिन दूसरों को जहां ग्रिल और पिघलने पनीर अंगारों पर पकाया जाता है। लेकिन इस तरह के उपकरण अधिक महंगा है और मुश्किल है। Rakletnitsy भी आकार में भिन्न - वहाँ (आठ या दस skovorodochek के लिए) बड़ी कंपनियों के लिए है, परिवार के लिए है। इसलिए, उपकरण के लिए कीमतों में एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बदल - तीन से आठ और एक आधा हजार रूबल से। उसी तरह, एक ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से, आप खरीद सकते हैं और पनीर "रास्लेते"। तीन सौ ग्राम की कीमत क्यूब्स - चार से साठ-पाँच सौ rubles करने के लिए। चार से सात पाउंड, इसकी ऊंची कीमत की वजह से के लिए सिर, यह बहुत रूस में खरीदने के लिए मुश्किल है।

raclette पक्ष सेवा करने के लिए कैसे

पनीर "रास्लेते Sherdinger" (300 ग्राम) पूरक किया गया था अच्छी तरह से मसालेदार या अचार खीरे, मांस, प्याज, मशरूम। और, बेशक, इस तरह के एक पार्टी के लिए अच्छा सूखी वाइन या बियर की एक बोतल पर शेयर की जरूरत है। हालांकि स्विस अक्सर गर्म चाय के साथ इस व्यंजन का उपयोग करें।

पनीर "रास्लेते": कैसे को बदलने के लिए

इससे पहले, इस उत्पाद विशेष रूप से अल्पाइन गायों की पूरा दूध से, किसी भी जायके के बिना किया जाता है। लेकिन कई बार बदल रहे हैं। अब आप "रास्लेते" और बकरी का दूध (बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी), लाल शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों पा सकते हैं। यह सब कुछ नहीं अपरिहार्य है कि विश्वास करने के लिए में इस पनीर नहीं है आधार देता है। बेशक, "रास्लेते" fondue "Gruyere" के लिए इस्तेमाल किया है कि तुलना में एक विशिष्ट स्वाद है, और एक अधिक तेल संरचना है। लेकिन इस महत्वपूर्ण नहीं है। हम प्रतिशत 45 के एक वसा की मात्रा के साथ एक पनीर की जरूरत है। और वह धीरे धीरे और समान रूप से और नहीं पिघला तेल के रूप में जलाने के लिए है। इसलिए, "raclette" के प्रतिस्थापन सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए। लेकिन स्विट्जरलैंड या फ्रांस में किए गए मूल पनीर, काफी महंगी है। खाना पकाने का आश्वासन पर, आप स्थानापन्न कर सकते हैं "raclette" उपयोग "Maasdam", "एमेंटल", "एडम", "गौडा", "चेडर" और "एक प्रकार का पनीर"। फ़िट और जर्मन किस्मों "Appenzeller" और "Tilsit पनीर"।