जैतून का तेल में से कौन सा ब्रांड सलाद के लिए सबसे अच्छा है?

रूसियों जैतून का तेल के साथ मुलाकात की अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया है, अपनी श्रेणी, ग्रेड और चयन मानदंड में जाना जाता है अब तक कई नहीं। जैतून का तेल की जो ब्रांड के बारे में विषय इसी तरह के उत्पादों के एक नंबर, इस लेख के ध्यान में बेहतर है। रेटिंग समीक्षा के अलावा, लेख चयन के लिए जैतून का तेल के लाभ, इसके उत्पादन विधि, गुणवत्ता मानकों और मानदंडों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

जैतून का तेल के मूल्य और दूसरे से अपने मतभेद

की एक अनूठी विशेषता जैतून का पेड़ है कि यह लगभग 500 साल की औसत से बढ़ रहा है और अपनी सारी जिंदगी सक्रिय रूप से फलने तथ्य में निहित है। इसके अलावा, कुछ पेड़ों की उम्र में 1500 और यहां तक कि 2000 साल है। यह इन यरूशलेम में जैतून के पहाड़ पर हो जाना है।

किस ब्रांड जैतून का तेल सबसे अच्छा सलाद के लिए प्रयोग किया जाता है - सवाल विशेष रूप से मौसम सब्जियों की पूर्व संध्या पर बहुत ही प्रासंगिक है,। उसके साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। फल से जैतून का तेल विटामिन और खनिज की एक बहुत कुछ शामिल है। विशेष रूप से, यह विटामिन ए, ई, डी, कश्मीर, और polyphenols शामिल हैं। वे हृदय प्रणाली, पाचन, और त्वचा शर्त पर लाभकारी प्रभाव है।

जैतून का तेल के अन्य प्रकार के साथ तुलना में ओलिक एसिड संरचना के उच्च सामग्री है, जो मानव में मुख्य फैटी एसिड में से एक है की वजह से अच्छा पाचनशक्ति है।

जैतून का तेल के उत्पादन के लिए तरीके

कच्चे जैतून अखाद्य कर रहे हैं और के रूप में वे एक बहुत ही कड़वा स्वाद नहीं, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यह से छुटकारा पाने के लिए, फल एक विशेष समाधान में सने हैं। इस के बावजूद, जैतून का तेल के बेहतरीन ब्रांड से अक्सर एक विशेष कड़वा गंध और स्वाद कि हर कोई पसंद करता है। यह जब तेल का चयन ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद के निर्माण की प्रक्रिया है कि Stoned फल ठीक से लगातार आंदोलन बड़े पैमाने पर के तहत दबाया है। इस प्रक्रिया के बाद, जैतून एक विशेष अपकेंद्रित्र का उपयोग कर तेल बनाते हैं। तो यह पहले तेल निष्कर्षण पता चला है। यह हमेशा एक सा कड़वा होता है।

शेष केक कार्रवाई में फिर से जाना, दूसरी दबाया तेल निकालने। यह दोष और रासायनिक अभिकर्मकों द्वारा कड़वाहट से शुद्ध किया गया था, इसलिए यह कोई अप्रिय गंध और स्वाद है।

तेल के उत्पादन के लिए तरीकों के प्रकार

इस्तेमाल किया लेबल पर निशान के आधार पर, तेल तैयार करने की विधि के अनुसार बदलता रहता है। संभव लेबलिंग: वर्जिन, रिफाइंड, खली।

• वर्जिन - एक प्राकृतिक तेल पहले ठंड में दबाया द्वारा प्राप्त है। इस उत्पाद को सभी को बरकरार रखे हुए पोषक तत्वों, खनिज और विटामिन। माइनस उसकी केवल एक ही है - यह एक सीमित शैल्फ जीवन है। दुनिया की मालकिन कि वर्जिन का मानना है - सबसे अच्छा जैतून का तेल। मार्क (समीक्षा यह पुष्टि) काफी मांग है।
• रिफाइंड - कुंवारी जैतून का तेल के रूप में है, लेकिन भौतिक और रासायनिक प्रक्रिया के उपयोग के साथ परिष्कृत। रिफाइनिंग जगह लेता है इस प्रकार है: जैतून के पेड़ के फल जमीन रहे हैं और एक रासायनिक विलायक, पेट्रोल एनालॉग से भर रहे हैं - हेक्सेन। फल से अपने प्रभाव के तहत तेल, जो बहा दिया जाता है आवंटित करता है। एक क्षार के साथ - हेक्सेन के अवशेष जल वाष्प द्वारा हटा दिया जाता है, और फिर। अगले चरण में उत्पाद प्रक्षालित और निर्गन्धीकृत है।
• खली - जैतून उत्पादों भौतिक तकनीक का उपयोग माध्यमिक कताई द्वारा प्राप्त।

वर्जिन जैतून का तेल

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - इस अंकन के साथ उपलब्ध जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन का सबसे अच्छा ब्रांड है, पहले की ठंड दबाने के द्वारा प्राप्त कर रहे हैं। इन तेलों की अम्लता कम से कम 0.8 / 100 ग्राम है।
• वर्जिन जैतून का तेल - एक तेल के पहले निकासी, जिनमें से अधिक नहीं 2/100 ग्राम की अम्लता के लिए अंकन है। इस उत्पाद को जैतून कि तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक प्रभावों, किए गए हैं से प्राप्त होता है। पानी, निस्पंदन, निस्तारण, centrifugation - इन तेलों केवल प्राकृतिक सामग्री और विशिष्ट तकनीक शुद्ध किया गया।
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल - यह भी पहली निष्कर्षण के तेल है, अम्लता, जिनमें से 3.3 / 100 ग्राम से अधिक नहीं है। इसके निर्माण में केवल प्राकृतिक (कुंवारी) तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है।

रिफाइंड जैतून का तेल

इस तरह के तेल कच्चे माल को परिष्कृत करने के पहले निष्कर्षण विधि से प्राप्त होता है। इसकी अम्लता 0.3 / 100 ग्राम है। इस तरह के उत्पाद गंध, अम्लता और कड़वा स्वाद को नष्ट करने के उद्देश्य से भौतिक रासायनिक प्रौद्योगिकी का उपयोग कर तैयार किया जाता है। इन तेलों को कम गुणवत्ता का माना जाता है।

खली जैतून का तेल

• जैतून खली तेल - एक उत्पाद पहले निकासी का एक मिश्रण और परिष्कृत तेल के होते हैं जो। इसके बारे में अम्लता - 1/100 ग्राम। इस तरह की एक विशेषता उन तेलों जो सॉल्वैंट्स या अन्य शारीरिक उपचार के साथ खली से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त कर रहे हैं करने के लिए लागू किया जाता है।
• रिफाइंड जैतून खली तेल - खली तेल भौतिक और रासायनिक तकनीकों के उपयोग के साथ परिष्कृत करके प्राप्त की। उत्पाद की अम्लता - 0.3 / 100 ग्राम।

गुणवत्ता के मापदंड

अपनी श्रेणी तेलों में भी की गुणवत्ता के मानकों में भिन्न हो सकते हैं। चखने जब इस तरह के रूप में मूल्यांकन किया पैरामीटर:

• अम्लता - उत्पाद की 100 ग्राम में ओलिक एसिड के स्तर का मतलब है। इस सूचक का स्वाद प्रभावित नहीं है। यह माना जाता है कि कम अम्लता, उच्च तेल की गुणवत्ता।
• रंग। तेल रंगों पीले और हरे रंग की रेंज में हो सकता है - फल, अपनी परिपक्वता, और प्रसंस्करण विधि के प्रकार पर निर्भर करता है।
• स्वाद। तेल, जो एक लंबे समय सूरज की रोशनी के संपर्क में है, इसका स्वाद खो देता है। शराब, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, एस्टर - आम तौर पर, यह अगले pahuchest वाष्पशील निर्धारित होता है।
• स्वाद। प्राकृतिक तेल स्वाद में बहुत तीव्र, तीव्र, कड़वा, मीठा या नमकीन है। यह एक बुरा संकेत बासी स्वाद, पानी, सिरका या धातु है।
• शेल्फ जीवन। पैरामीटर, जो ध्यान देना जरूरी है कि - इस बॉटलिंग की तारीख है। क्या यह बनाता है "फ्रेश", बेहतर उत्पाद की गुणवत्ता। यही कारण है कि जैतून का तेल एक आरक्षित खरीदने कभी नहीं रहा है। उसके साथ एक बोतल रखें अंधेरे कांच के बने एक कंटेनर में अंधेरे अलमारियाँ में किया जाना है। मक्खन भंडारण अवधि 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जैतून का तेल का एक अन्य महत्वपूर्ण पैरामीटर है कि जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, यह बड़े गुच्छे की तह तक होता है। मुझे नहीं लगता कि उस उत्पाद खराब हो गया है, तो यह एक बहुत ही वैध है गुणवत्ता का सूचक। तेल warms के बाद, गुच्छे गायब हो जाते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों फ्रिज में भंडारण की सलाह नहीं देते। पसंद एक सूखी छायांकित जगह पर दिया जाता है।

बोतल टोपी बहुत अच्छी तरह बंद किया जाना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण: तेल रखें गिलास या धातु के डिब्बे में होना चाहिए। इस गुणवत्ता के उत्पाद, प्लास्टिक में बेचा कभी नहीं के रूप में ऊपर परत polyethylene तोड़ना है, जिससे सक्षम है हानिकारक पदार्थ खाद्य दर्ज करें। एक ही, संयोग से, वनस्पति तेल और अन्य प्रकार के लिए लागू होता है। जैतून का तेल का सबसे अच्छा ब्रांड अपरिष्कृत है, यह इस उत्पाद की खरीद के साथ पहले स्थान पर ध्यान में रखा जाना चाहिए।

संवेदी गुणवत्ता मूल्यांकन

तेल चखने, पेशेवरों का कहना है ताजा जैतून का स्वाद करना होगा कि वे। इसके अलावा, हाल में कटौती घास के संभावित गंध, फटे सलाद छोड़ देता है। चॉकलेट और चक्र फूल टन से भी गंध की अनुमति दी।

आदेश उत्पाद की समृद्ध स्वाद समझने के लिए, यह +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है और फिर एक पतली परत के साथ एक गिलास प्लेट पर आवेदन किया है और triturated हाथ के पीछे। सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड यहाँ कोई फर्क नहीं पड़ता) ऊपर विनिर्देशों से मेल खाती है।

होने का मूल्यांकन करते रंग तेल 50 मिलीलीटर की एक बीकर में डाल दिया है, और सफेद पृष्ठभूमि पर परिलक्षित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मापा न केवल रंग में है, लेकिन अलग रंग रंगों है। ऐसा नहीं है कि हरी उत्पाद, उच्च गुणवत्ता माना जाता है। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सही है, क्योंकि तेल रंग फल की किस तरह यह पैदा करता है पर निर्भर करता है।

रंग, गंध, स्वाद: इसलिए, यह मानकों का एक सेट पर ध्यान केंद्रित करने के लायक है। अगर तेल पीले रंग की है, लेकिन सुगंधित गंध और स्वाद सही है, तो इसका मतलब है कि, सबसे अधिक संभावना है, जैतून के बजाय उत्पाद का उपयोग किया काले जैतून के निर्माण के लिए।

रेटिंग जैतून का तेल

सवाल जिनमें से जैतून का तेल के ब्रांड बेहतर है करने के लिए सरल जवाब है, आसान नहीं है। पेशेवर इस सवाल का जवाब देना, जटिल जांच का आयोजन किया। यहाँ उनमें से एक का परिणाम हैं। 2014 में उत्पादों की गुणवत्ता के जाने-माने एजेंसी मूल्यांकन एसआईसी सम्मेलन में हिस्सा लिया "टेस्ट" जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन वर्ग के 11 जाने-माने ब्रांडों का एक तुलनात्मक अध्ययन का आयोजन किया। जब उत्पादों का मूल्यांकन जैसे मानकों पर विचार:

• ब्रांड की पहचान;
• रचना ने दावा किया कि;
• पराबैंगनी प्रकाश के अवशोषण;
• गुण के संवेदी मूल्यांकन।

सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड, विशेष रूप से इस लेख में प्रस्तुत तस्वीर) सब से ऊपर की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। मन Gea, "पुरस्कार", बोर्जेस, उस्ताद डी Oliva, "हेलास", ABEA, कोस्टा डी ओरो, ITLV, Monini, ऑस्कर और Ravika: अध्ययन जैसे ब्रांडों शामिल थे।

रेटेड "उत्कृष्ट" अर्जित तेल मन Gea, "पुरस्कार", बोर्जेस। नेता के पीछे तेल उस्ताद डी Oliva, की रेटिंग कमाई "अच्छा।" इन सभी उत्पादों लेबलिंग अतिरिक्त वर्जिन के साथ पालन करते हैं। तो सवाल का जवाब, जैतून का तेल किस ब्रांड इस श्रृंखला में बेहतर है, स्पष्ट है: यह एक है जो सभी मामलों में अपनी श्रेणी से मेल खाती है है।

7 अन्य ब्रांडों भी साबित कर दिया स्वीकार्य जैतून का तेल, हालांकि, जिस तरह से रेटिंग के नेता के लिए अनेक मानदंड पर दिया था, उनके आकलन में जिसके परिणामस्वरूप - "। बुरा" इसका मतलब यह है कि वे अतिरिक्त वर्जिन लेबलिंग को पूरा नहीं करते।

सही तेल का चयन

ऐसा लगता है कि सवाल का जवाब, जैतून का तेल किस ब्रांड बेहतर है, यह स्पष्ट नहीं होता है कि क्या यह तेल कुछ खाना पकाने के कार्यों के समाधान के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, अनुभवी रसोइयों कई किस्मों के बारे में उनकी डेस्क जैतून का तेल पर रखा। तय करें कि कौन उनमें से सबसे अच्छा विभिन्न व्यंजन के लिए अनुकूल है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल - यह तेल ग्रेड अतिरिक्त वर्जिन। यह भी एक उत्कृष्ट पिज्जा, पास्ता, डेयरी दलिया और अन्य व्यंजन है कि आप उत्पाद के स्वाद महसूस करने के लिए अनुमति देने के साथ "पार्टनर" हो जाएगा।

हालांकि, यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। जैतून का तेल किस ब्रांड, रख कर स्टूइंग भूनने और तलने के लिए सबसे अच्छा है? रिफाइंड तेल किस्मों। तथ्य यह है कि अतिरिक्त वर्जिन खनिज, जो जब कार्सिनोजन, और धुएं के रूप में टूट तले में समृद्ध है। रिफाइंड तेल इन सामग्रियों से शुद्ध होता है, फिर भी सुरक्षित रूप से तलने और उच्च तापमान उपचार के साथ जुड़े अन्य व्यंजन खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।