क्वास के लिए सूखी और ताजे खमीर, या बेकिंग घर में बने बियर के अनुपात

क्या पाक अधिक हवा और कोमल बनाता है? जिससे किण्वन प्रक्रिया पर होता है क्वास या मैश? बेशक, यह खमीर के कारण है। उनके बिना, यह कुछ पाक कृतियों बनाने के लिए बस असंभव है। अतीत में, मुख्य रूप से ताजा इस्तेमाल किया संकुचित खमीर। अब इस उत्पाद रेंज काफी विस्तार किया गया है। इसलिए, के लिए कई सवाल उठता है, क्या सूखे और ताजे खमीर का अनुपात है। एक एकल उत्पाद अंतिम परिणाम की गुणवत्ता से समझौता किए बिना एक और की जगह के रूप में? प्रजातियों की विविधता को समझने के लिए इस लेख में मदद मिलेगी।

एक खमीर क्या है

खमीर जीवों प्राकृतिक मूल के हैं। उनके बिना यह ब्रेड, केक, बियर और क्वास बनाने के लिए असंभव है। वे संरचना और अधिक ढीला और झरझरा बनाते हैं। आप आटा में खमीर जोड़ देते हैं तो फिर वहाँ है शराबी किण्वन। जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड आटा loosens। खमीर - एक कवक है कि बढ़ता है और सामान्य परिस्थितियों में गुणा। नतीजतन, चीनी शराब गठन के साथ यौगिकों होता है, तो यह उत्पाद बियर और मैश बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। खमीर अचानक तापमान में परिवर्तन पसंद नहीं है। वे जीवित हैं, तो overheating या ठंड नहीं होना चाहिए।

बेकर के खमीर

सूखे और ताजे खमीर की जरूरत के अनुपात ठीक से इस उत्पाद के विभिन्न प्रकार के उपयोग करने के लिए पता करने के लिए। आप यह भी है कि तुम क्या जरूरत है चुनने के लिए इस किस्म में पता लगाना चाहिए। बेकर खमीर केवल पाक के लिए इस्तेमाल किया। वे एक अमीर अम्लीय वातावरण में उगाए जाते हैं। कंटेनर चुकंदर, खनिज और नाइट्रोजन मिश्रण रखा गया है। सभी घटकों के बातचीत का एक परिणाम के रूप में झागदार पट्टिका, जो बाद में शुद्ध दिखाई देते हैं। यह एक कवक है। यह dewatered और दबाया जाता है। जैसे, बेकर के खमीर दुकानों में पहुंचें।

ताजे खमीर

इस प्रजाति एक लंबे समय के लिए जाना जाता है। पहले केवल ताजे खमीर का इस्तेमाल किया। यह ध्यान देने योग्य है कि वे सबसे अच्छा बनावट बना सकते हैं और पकवान एक आदर्श स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, उन्हें खोजने हमेशा संभव नहीं है, इसलिए एक और अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल प्रकार के साथ आते हैं। लेकिन पुराने व्यंजनों के कई इस विशेष उत्पाद के इस्तेमाल को शामिल। कारण है कि यह सूखी और ताजे खमीर के अनुपात जानना महत्वपूर्ण है यही कारण है। यह आसानी से किसी भी पेस्ट्री खाना बनाना होगा। ताजा खमीर 70 प्रतिशत नमी तक शामिल हैं। वे सबसे शक्तिशाली हलचल प्रदान करते हैं लेकिन एक बहुत ही लंबी शैल्फ जीवन नहीं है। एक तापमान कोई 10 डिग्री की तुलना में अधिक पर ताजा उत्पाद संग्रहित है, लेकिन वे जमे हुए नहीं होना चाहिए। क्योंकि रहने वाले जीवों साँस लेने के लिए की जरूरत है खमीर के इस प्रकार, सील पैकेज पसंद नहीं है। अच्छा, ताजा उत्पाद थोड़ा सफेद रंग, एक भूरा है। ताजे खमीर जमीन को लागू करने और गर्म पानी या दूध से पतला करने से पहले। तरल तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सूखे और ताजे खमीर के अनुपात में तीन एक हो सकता है।

दानेदार खमीर

उत्पाद का एक अन्य प्रकार है, जो एक अच्छा ग्रेन्युल है। यदि आप एक अनुपात में ले, तो वे के रूप में ज्यादा और ताजे खमीर डाल दिया। हालांकि, वे ताजा उत्पाद की दक्षता से हीन है। लेकिन इन खमीर के उपयोग के अपने फायदे हैं। वे सीधे आटा करने के लिए जोड़ा जा सकता है। तो, वे अधिक समान रूप से आटा में वितरित कर रहे हैं। के बारे में छह सप्ताह के लिए, लंबे समय के लिए दानेदार खमीर रखें। भंडारण तापमान 10 से अधिक डिग्री नहीं है।

तेजी से अभिनय खमीर

खमीर के इस नवीनतम पीढ़ी। इस उत्पाद के उपयोग का एक परिणाम के रूप में परीक्षण के उदय के डेढ़ गुना तेजी से एक में जगह लेता है और। बाहर से, वे छोटे नूडल्स की तरह लग रहे। यह खमीर पानी में पतला नहीं है। इसके विपरीत, वे तरल पदार्थ और वसा के साथ संपर्क पसंद नहीं है। वे एक छोटे से आटा के साथ पहले से मिश्रित आटा से जुड़ जाते हैं। इस प्रकार का त्वरित पाक के लिए प्रभावी है। वे अक्सर जब रोटी मशीन में तैयार किया जाता है।

सूखा खमीर

सूखी खमीर - सबसे आम प्रकार, जो सफलतापूर्वक पूरी दुनिया में रसोइयों इस्तेमाल किया गया है। उनके पारंपरिक निर्जलीकरण द्वारा तैयार और इसलिए इस उत्पाद को केवल 8 प्रतिशत नमी में शामिल है। पाक और अन्य पाक की तैयारी के लिए सूखी और ताजे खमीर के अनुपात क्या है: इस प्रकार की लोकप्रियता यह प्रश्न के लिए प्रासंगिक बना देता है? इस सवाल का जवाब बहुत सरल है। सूखी खमीर और अधिक सक्रिय, वे आमतौर पर तीन बार ताजा की तुलना में कम आवश्यकता होती है। कोई कठिनाई की अपेक्षित संख्या की गणना। सूखी खमीर, हालांकि, और एक उच्च उत्पादकता, कम मनमौजी है। उन्हें ध्यान में रखते हुए फ्रिज में जरूरी नहीं है। वे उचित सीमा के भीतर गर्मी के संपर्क में नहीं कर रहे हैं। सूखा खमीर अवधि के भंडारण के एक से दो साल के लिए है। वे खुद को बहुत हद तक पता चला है कि, यह उन्हें गर्म पानी में जोड़ सकते हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ने के लिए आवश्यक है। तुम तो आटा जारी रख सकते हैं।

रोटी मशीन के लिए खमीर

रोटी मशीन के लिए व्यंजन विधि उच्च गति सूखा खमीर का उपयोग शामिल है। वे आटा में जुड़ जाते हैं, और उत्पादकता के मामले में, वे सबसे अच्छा रोटी पाक के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं और ताजे खमीर कर सकते हैं। समीक्षा से परखने के बाद, वे रोटी के लिए एक बेहतर स्वाद और स्वाद दे। रोटी मशीन के लिए सूखी और ताजे खमीर के अनुपात अपरिवर्तित रहता है। यानी ताजे खमीर तीन बार के रूप में ज्यादा लेना चाहिए। हालांकि, प्रौद्योगिकी के उपयोग के एक छोटे से अलग है। ताजा खमीर पहले कुचलने और कुल से लिया तरल की एक छोटी राशि को भंग करना होगा। इस मिश्रण को तब अन्य तरल सामग्री के साथ रोटी बनाने की मशीन में डाल करने के लिए आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि प्रजनन खमीर के लिए पानी गर्म है, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए। उच्च तापमान से रहने वाले कवक मारे गए हैं। सूखे और ताजे खमीर केक के अनुपात रोटी के लिए के रूप में ही है।

खमीर सानी

पाक के विपरीत, खाना पकाने सानी ताजे खमीर के उपयोग की आवश्यकता है। वे इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं, किण्वन प्रक्रिया करते समय सही है। हालांकि, इस उत्पाद के अभाव में सूखी समकक्ष के साथ बदला जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए यह सूखी और ताजे खमीर सानी के अनुपात पता करने के लिए आवश्यक है। दो विकल्पों में से क्या अंतर है? यदि आप एक ताजे खमीर लेते हैं, वे गर्म पानी में पूर्व पतला होना चाहिए जब तक मिश्रण चिकनी है। उत्पाद के रूप में एक संकेतक सतह पर बुलबुले की उपस्थिति है। फिर, बड़े पैमाने पर मुख्य मात्रा में पेश किया गया है। पानी 15 लीटर और चीनी का 5 किलो ताजे खमीर की 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। विशेष कंटेनर चीनी पानी से पतला और जब तक भंग हड़कंप मच गया। अलग से गर्म पानी में खमीर पतला। फिर, इन दोनों के मिश्रण संयुक्त और एक गर्म स्थान में रखा जाता है। अगला किण्वन प्रक्रिया शुरू होता है। करने के लिए टैंक ऑक्सीजन है, जो किण्वन की प्रक्रिया पर बेहद नकारात्मक प्रभाव है नहीं मिला, यह हवा को कम करने के लिए आवश्यक है। लेकिन कवर छेद में कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए किया जाता है। ब्रागा तीन सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

मैश सूखा खमीर की तैयारी

घर का बना बियर की तैयारी में सूखे और ताजे खमीर के सामान्य अनुपात रखना। यह नुस्खा के लिए आप सूखी उत्पाद का 170 ग्राम की आवश्यकता होगी। तैयारी की प्रौद्योगिकी एक ही है। लेकिन सूखा खमीर गर्म पानी की एक छोटी राशि में डाल दिया और कुछ ही मिनटों (10-15) के लिए रवाना किया जाना है। वे तो अच्छी तरह से मिश्रित और कुल तरल मास में डाला गया। ये खमीर भी जरूरत से ज्यादा उच्च तापमान पसंद नहीं है। किण्वन प्रक्रिया कुछ ही घंटों (1-2) के बाद शुरू कर देंगे। फिर भी, दोहराना, यह वांछनीय है ताजे खमीर का उपयोग करें।

क्वास के लिए खमीर

सूखा खमीर के आवेदन का एक अन्य क्षेत्र - एक खाना पकाने क्वास। इस पेय केवल काले रोटी का उपयोग कर तैयार किया जा सकता। इस मामले में, खमीर की जरूरत नहीं है। लेकिन वहाँ अन्य विकल्प हैं। सूखा खमीर के उपयोग को तेज करता है। एक सरल Borodino काढ़ा तैयार करने के लिए काले रंग की रोटी के 4 स्लाइस, कुछ किशमिश और रेत चीनी का एक आधा कप और सूखी खमीर के एक चम्मच लेना चाहिए। तीन लीटर जार के लिए बनाया गया सामग्री की यह संख्या। ओवन में तलना रोटी शुरू या एक प्राकृतिक तरीके में सूखे के लिए। हम एक जार में यह फैल और चीनी और किशमिश जोड़ें। गर्म पानी के साथ खमीर नस्ल और यह काढ़ा दे। फिर उन्हें कुल वजन में जोड़ें। पानी के साथ जार फिर से भरना करने के लिए, हलचल और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया जगह ले जाएगा, और काढ़ा तैयार है। अगर हम दूसरों के लिए एक तरह की जगह क्वास के लिए सूखी और ताजे खमीर का अनुपात कितना है? सूखी उत्पाद का एक चम्मच 4 ग्राम के बराबर। तदनुसार, यह एक ताजा खमीर 12 ग्राम लेने के लिए आवश्यक है। उनका एक समान स्थिरता के लिए गर्म पानी की एक छोटी राशि में पूर्व नस्ल। तो फिर शेष सामग्री के साथ जार में खमीर जोड़ें।

मुख्य बिट की

प्रत्येक मामले खमीर का सबसे उपयुक्त प्रकार में संभव का उपयोग करते हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो अनुपात डेटा का उपयोग कर की जगह। सूखा खमीर निर्देश अवश्य पढ़ लें उपयोग करने से पहले। अनुपात उत्पाद ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केवल अच्छा शैल्फ जीवन के साथ ताजे खमीर का उपयोग करें। इस से अंतिम परिणाम काफी हद तक निर्भर करता है।