कैसे मशरूम अचार के लिए?

पश्चिम में, कई दूध मशरूम के प्रकार अखाद्य या यहाँ तक कि जहरीला माना जाता है। रूसी भोजन वे मूल्यवान उत्पादों का हवाला दिया और कर रहे हैं नमक के रूप में सर्दियों फसल। इन कवक, वे जीनस Russula परिवार mlechnikov कर रहे हैं की कई किस्में हैं। उनमें से ज्यादातर स्वादिष्ट - असली, या कच्चे दूध मशरूम। यह के पोषक मूल्य, सफेद कवक की तरह, पहली श्रेणी के बराबर है। Agaric ऐस्पन - से पीछे नहीं है, और काला खुंभी - तिहाई।

नमकीन में जाना जाता है, यह कई उत्पादों के संरक्षण के एक पुराने और सिद्ध पद्धति है। उन्होंने कहा कि कवक के लिए आवेदन किया। यह लेख व्यंजनों जिसमें से आप मशरूम अचार सीख सकते हैं। वे युवा और अनुभवहीन गृहिणी में मदद मिलेगी, लेकिन यह भी जो लोग अपने रहस्य है और सर्दियों के लिए इसी तरह की तैयारी का अनुभव करने के लिए उपयोगी हो जाएगा।

नमकीन दूध मशरूम ठंड प्रक्रिया या एक गर्म प्रक्रिया प्रारंभिक चरण अलग है। पहले मामले में कड़वाहट दूध मशरूम को हटाने के लंबे समय तक भिगोने (दो से तीन दिन) ले गए। दूसरे मामले में - उबलते। जब भिगोने निम्नलिखित शर्तों को पूरा करने के लिए आवश्यक है: ठंड, थोड़ा नमकीन पानी का उपयोग करें, यह एक दिन में दो बार बदल सर्दी जगह में मशरूम की एक कंटेनर रखने के लिए, अन्यथा वे खट्टा हो सकता है।

, काले सूखा, नम, या किसी अन्य मशरूम अचार बैरल में हो सकता है। फटा उन्हें साफ पुआल है, जो एक भारी पत्थर नीचे प्रेस के साथ भरने से लथपथ, और पानी डाल दिया। गर्म पानी और धोया खीसा के साथ जला हुआ सूजन के बाद। अनुशंसित तैयार बैरल सन्टी झाड़ू zaparivat। ग्लास जार धोया और निष्फल रहे थे। स्वच्छ तामचीनी बर्तन उबलते पानी से जला हुआ।

नुस्खा 1

शीत मशरूम अचार के लिए कैसे? यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। आवश्यक उत्पादों:

• ताजा दूध मशरूम, शुद्ध और ठंडे पानी (डब्ल्यू शुद्धि के बाद ही निर्धारित लेकिन भिगोने से पहले) में भिगो के 10 किलो;
• नमक (या दूध मशरूम के वजन द्वारा 3%) की 300 ग्राम;
• 5 डंठल डिल छाते;
• सहिजन जड़ों की 20 ग्राम, धोया जाता है साफ और पतले काट
• लहसुन की 2 सिर साफ प्रत्येक आड़े कटौती zubochek, 2 मिमी प्लेट की मोटाई;
• 10 लॉरेल छोड़ देता है,
• मटर 10 allspice।

कवक पानी भिगोने के बाद पूरी तरह से सूखा। एक कटोरी में, और कैसे मशरूम अचार के लिए? एक लकड़ी के बैरल, या का उपयोग करें enameled बर्तन। नीचे नमक और मसालों के साथ छिड़का। Shiitake प्रसार पंक्तियों (मोटाई के बारे में 8 सेमी), और नमक और मसालों डालना। लोड के रूप में उबलते पानी, और पत्थर लकड़ी के चक्र या एक चीनी मिट्टी के बरतन ठंडे पानी ग्लास जार से भरा पकवान के साथ जला हुआ लेने। उबला हुआ दूध मशरूम की ऊपरी परत कपड़ा कवर, यह तो लोड पर खड़ा होता है। एक ठंडे स्थान में रखें। यह करने के लिए देखें कि मशरूम पूरी तरह से (लोड बढ़ाने के यदि आवश्यक हो) जिसके परिणामस्वरूप नमकीन में डूब गए थे। जब आप ढालना पट्टियां देखते हैं, और अपने माल धोया। 30-45 दिनों, नमकीन मशरूम खाद्य रहे हैं।

नुस्खा 2

कैसे अचार के लिए वर्तमान, मशरूम पीले या Russula delica गर्म तरीका है? पहले हल करना सुनिश्चित करें और सभी मशरूम अनुसार क्रमबद्ध, क्षतिग्रस्त हटा दें। क्योंकि वे बहुत नाजुक हैं, वे तो बहुत सावधानी से करते हैं। पैर टोपी से लगभग 3 सेमी की दूरी पर काटा जाता है। उपरोक्त विधि, बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह कम परेशानी और समय लेने है। आवश्यक उत्पादों:

• 1 किलो दूध मशरूम, साफ धोया (आवश्यक नहीं लथपथ);
• लॉरेल पत्ती 2;
• कुचल लहसुन की 15 ग्राम;
• सोआ की 30 ग्राम;
• काले किशमिश के 10 पत्ते;
• साढ़े 1 बड़ा चम्मच नमक।

Shiitake एक कोलंडर में नमकीन पानी, झुकना में 10 मिनट के लिए उबला हुआ और बहते पानी के साथ धोया। मोटी नीचे के साथ स्टेनलेस स्टील से बना एक बर्तन में शिफ्ट। मशरूम ठंडे पानी डालो इतना है कि यह मशरूम को कवर किया और अपने स्तर से अधिक 2 सेमी था। एक पैन जोड़ा मसाले में और नमकीन में के बारे में 30 मिनट के लिए उबला हुआ। डिब्बे और छाया हुआ polyethylene में शिफ्ट। नमकीन काले मशरूम गर्म विधि यह नुस्खा पर किया जा सकता है, केवल समय उन्हें नमकीन पानी में खाना पकाने के 15 मिनट के लिए छोटा।