एप्पल साइडर - एक स्वादिष्ट पेय

दुर्भाग्य से, एप्पल साइडर नहीं सीआईएस में भी लोकप्रिय है, हालांकि लंबे समय से कई यूरोपीय देशों में एक लोकप्रिय मदिरा की गई है। विशेष रूप से यह के शौकीन जहां अंगूर की बड़े पैमाने पर खेती जलवायु परिस्थितियों पर नहीं हो सकता।

एप्पल साइडर प्राचीन समय में दिखाई दिया। इसके बारे में पहले लिखित उल्लेख प्रसिद्ध रोमन लेखक और इतिहासकार Pliny छोड़ दिया है। इसके मूल में, यह पेय लेकिन एक फल शराब कुछ भी नहीं नहीं है। विभिन्न देशों (जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड, इंग्लैंड और अन्य) से यह एप्पल साइडर केवल शुद्ध रस से बने, फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में उत्पादन किया है, और सबसे अन्य निर्माताओं पानी से पतला है।

उच्च गुणवत्ता वाले सेब नहीं उपयुक्त सभी सेब किस्मों साइडर के निर्माण के लिए। फ्रांस और अन्य देशों में, यह पेय, विशेष प्रकार के नस्ल, "एप्पल साइडर" कहा जाता है बड़े पैमाने पर निर्माण किया। यह माना जाता है कि इस पेय के लिए सबसे उपयुक्त केवल 48 प्रकार, जो बीच में हो रहा है मीठा, कड़वा, मीठा, कड़वा और खट्टा। साइडर के उत्पादन के लिए उपयुक्तता की मुख्य कसौटी तथाकथित "टैनिन" और उनके अम्लता के फल में उपस्थिति है। सेब का इष्टतम संयोजन: 40% मीठा और 40% - कड़वा, 20% - एसिड।

एप्पल साइडर विभिन्न निर्माताओं लगभग एक ही पैटर्न तैयार करते हैं। पूरी तरह से विभिन्न किस्मों के पके फल का चयन किया और मिलाया जाता है। कभी कभी व्यंजनों विभिन्न पेय के विभिन्न ब्रांडों के लिए स्थापित अनुपात का उपयोग करें। उनमें से कुछ में नाशपाती या अन्य फलों की एक निश्चित राशि जोड़ें। का फल निचोड़ रस कुचल और तथाकथित "पौधा", जिसके बाद यह फ़िल्टर और ओक बैरल में डाल दिया जाता प्राप्त करते हैं। अंधेरे में, सूखी कमरे बैरल पांच सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय वहाँ एक प्राकृतिक किण्वित पौधा है। बाद किण्वन के अंत प्राप्त कम अल्कोहल पेय एक महल होने 5-7%। इससे पहले कि बॉटलिंग एप्पल साइडर फ़िल्टर्ड, स्पष्ट किया क्रीम। ज्यादातर मामलों में, इस पेय को समृद्ध बनाया कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, एक बेहतर स्पार्कलिंग फल शराब में जिसके परिणामस्वरूप। अधिक महंगा "शैम्पेन" है, जो शैम्पेन उत्पादन के अंगूर से अलग नहीं है की विधि है। सूखी एप्पल साइडर उच्च गुणवत्ता ब्रांडी "को बनाए रखने" कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के परिणाम के रूप में 10% शराब की कठोरता के साथ एक पेय प्राप्त की है। यह माना जाता है कि उच्च पेय की ताकत, कार्बन डाइऑक्साइड एकाग्रता बेहतर संरक्षित है। तैयार साइडर मोटी दीवारों की बोतलों में डाल दिया, चीनी समाधान है, जो फिर से किण्वन की प्रक्रिया का कारण बनता है की एक छोटी राशि के सिवा जोड़ने। जब चीनी समाधान की बोतल 8 ग्राम को जोड़ा गया बोतल में किण्वन के बाद 2 वायुमंडल दबाव बना है। इस पेय "शांत" माना जाता है। 12g को जोड़ा गया जब 3 वायुमंडल के दबाव ( "मध्यम") का गठन किया है, और 16 ग्राम सबसे "चुलबुली" एप्पल साइडर और मोटा में प्राप्त की है।

प्राकृतिक शराब के प्रशंसक आसानी से अपने आप एक जाम कर सकते हैं। जैसे ही "पर्व" के रूप में, साइडर पका हुआ सेब से तैयार करने के लिए शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, किस्मों (, खट्टा मीठा और कड़वा) की सेब का चयन करें, उन्हें धोने, सड़ा हुआ और wormholes अंतरिक्ष काट (यदि हो तो), डंठल हटा दें। फल काट रहे थे, कीमा बनाया हुआ या जूसर। खली से रस कांच की बोतलें, बैरल या किण्वन के उत्पाद के लिए लक्षित अन्य कंटेनरों में डाल दिया है। समाई जोड़ा चीनी (वजन का किलो 100-120 प्रति 1)। क्षमता जाली के साथ कवर और एक गर्म सूखी जगह में डाल दिया है। सेब केक का 3-4 दिनों के बाद सतह पर तैरने लगते हैं, और रस तल पर बने रहेंगे। रस फ़िल्टर किया जाता है, केक बहा दिया जाता है और वह उनसे फिर से चीनी (100 ग्राम प्रति 1 एल) जोड़ा गया है। क्षमता कार्बन डाइऑक्साइड, जिसका अंत पानी का एक जार में डूब जाता है को हटाने के लिए ट्यूब उससे निष्कर्ष निकाला साथ छाया हुआ। इस प्रकार से तैयार रस 14-20 दिनों किण्वित किया जाता है। किण्वन के अंत में रस फ़िल्टर और डिब्बे या बोतलों कि कसकर सील कर रहे हैं में डाल दिया है। के लिए स्पार्कलिंग पेय कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक साइफन उपयोग कर सकते हैं।