उमामी क्या है? इतिहास और मन का स्वाद

तब से, एक आदमी ने सिर्फ अपने मुंह में डाल दिया, जो उसने हासिल किया, और पकाना शुरू कर दिया, यह लगभग 2 मिलियन वर्ष रहा है। इस समय के दौरान, पाक परंपराओं के साथ और खाने की आदतों के साथ काफी बदलाव हुए हैं। अब, 21 वीं सदी की शुरुआत में, खाना पकाने में नई दिशाएं एक के बाद एक पैदा हुई हैं। आणविक व्यंजन, उदाहरण के लिए, अच्छा या कच्चा भोजन अब आश्चर्य की बात नहीं है। और यही "दिमाग" है, हर कोई नहीं जानता है किसी भी मामले में, लाखों लोगों को यकीन है कि वे विदेशी और अज्ञात हैं

लेकिन वे गलत हैं। असामान्य और अजीब वे केवल एक शब्द लगता है। दिमाग की बहुत घटनाएं बिल्कुल हर किसी से चिंतित होती हैं चलो समझें

ऐतिहासिक विषयांतर

शब्द "उमामी" सुदूर पूर्व में पैदा हुआ था। सटीक होना, जापान में सचमुच यह किसी भी अन्य भाषा में अनुवादित नहीं है, लेकिन अगर यह सचमुच नहीं है, तो इसका अर्थ कुछ ऐसा है: "स्वादिष्ट स्वाद", "स्वाद का स्वाद" या उसी तरह कुछ और। और क्योंकि रूसी भाषा में पर्याप्त शब्द नहीं था, मुझे जापानी का उपयोग करना पड़ा।

जिन लोगों को अभी पता चल गया है कि दिमाग क्या है, शायद, यदि वे सीखते हैं कि राइज़िंग सन की भूमि में यह घटना बहुत पहले ही जानी जाती है तो आश्चर्यचकित होगी। और यह शब्द पहली बार एक सदी पहले सुनाया गया था - 1 9 08 में। यह कहीं भी नहीं हुआ, लेकिन राजधानी के विश्वविद्यालय की रासायनिक प्रयोगशाला में, जहां प्रोफेसर किकून इकेदा ने काम किया। यह वह था जिसने पहले कई उत्पादों की पहचान की, जो उनकी राय में एक विशेष स्वाद था। उनके लिए उन्होंने शतावरी, टमाटर, मांस, पनीर को ले लिया और दसी में सबसे बड़ी एकाग्रता पाया - समुद्री शैवाल कोम्बू से शोरबा।

रसायनज्ञ ने काम करना शुरू कर दिया और जल्द ही कंघी पदार्थ ग्लूटामेट से पृथक किया - बहुत एमिनो एसिड, जो भोजन को एक विशेष स्वाद देता है Ikeda अनुसंधान जारी रखा, और फिर प्रासंगिक पेटेंट प्राप्त

शरीर विज्ञान के बारे में कुछ

मानव भाषा चार स्वादों को पहचानने में सक्षम है बाकी सब उनके संयोजन विभिन्न अनुपातों में हैं। इस प्रकार फिजियोलॉजिस्टों ने हाल ही में बनाए रखा। आज, वैज्ञानिक दुनिया इस सिद्धांत की समीक्षा कर रही है।

नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार ... और जाहिर है कुछ और! अस्पष्टीकृत, लेकिन शब्दों के बिना समझ में आता है कुछ ऐसा है जो भोजन दैवीय बनाता है यह मन है स्वाद नंबर 5, जैसा कि पाक विशेषज्ञ और फिजियोलॉजिस्ट दोनों ने बपतिस्मा लिया था।

यह पदार्थ केवल हमारे स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है, बल्कि निर्भरता का भी कारण है। वह बार-बार कोशिश करना चाहता है! क्या कहना है - हम दिमाग को ड्राइव करते हैं! पांचवें स्वाद हमारे लिए इतना आकर्षक है कि जिन उत्पादों में यह समाहित है उन्हें मना करना बेहद मुश्किल है

मन कहाँ है?

उत्पादों की सूची काफी महत्वपूर्ण है इसमें कई प्रकार के चीज, हरी मटर, मक्का, मांस, मछली, ताजे फल शामिल हैं मशरूम, खासकर वन में मन की सामग्री का अविश्वसनीय रूप से बड़ा प्रतिशत शतावरी और जैतून ग्लूटामेट के मूल्यवान स्रोत हैं।

सोया सॉस उन लोगों के लिए सिर्फ एक गोदाम है जो पहले ही सीख चुके हैं कि क्या उमामी है, और इसके लिए पर्याप्त भोजन करने का फैसला किया है।

मादक पेय पदार्थों में काफी प्रतिशत पाया जाता है, खासकर रेड वाइन में।

लेकिन ताड़ के पेड़ को स्तन के दूध से रखा जाता है और अन्य सभी जानवरों के दूध उसके साथ तुलना नहीं कर सकते, हालांकि यह पदार्थ इसमें मौजूद है।

विशेषज्ञों का मानना है कि दिमाग को अभी भी प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए आसान तरीका - उबलते ग्लूटामेट आसानी से शोरबा में जाता है, यह कुछ भी नहीं है कि यह सूप दसी से पहली बार अलग था। मांस के साथ एक ही बात - कच्चे रसप्रोबाट दिमाग में असंभव है एक और यकीन है कि अचार, अचार, उबाल है। यही कारण है कि हम कच्चे मांस नहीं खाते हैं लेकिन प्रसंस्कृत ताप या मसालेदार - हाँ है

सब्जियों के लिए यह एक और बात है उमामी पूर्ण और नम है, इसलिए हम किसी सब्जी के बिना कुछ सब्जियों को ख़ुशी से अवशोषित करते हैं।

चालाक प्रकृति

मशरूम और पौधों में निहित विष, एक कड़वा स्वाद है। मस्तिष्क के लिए आवश्यक ग्लूकोज मिठाई है। खनिज लवण, स्वाभाविक रूप से, नमकीन होते हैं। कार्बनिक एसिड हमेशा एक सुखद खट्टे से होते हैं। वही दिमाग के बारे में सच है अध्ययनों से पता चला है कि ग्लूटामेट उत्पादों में सबसे समृद्ध है, जिनमें सबसे अधिक लाभ होता है।

दूसरे शब्दों में, हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्या है, हमें अपना स्वाद पसंद नहीं है। और क्या जरूरत है, हम आकर्षित हैं वैज्ञानिकों ने मजाक किया कि इसी कारण से प्रकृति ने सेक्स इतना सुखद बना दिया है।

उमामी हमें ले जाते हैं

क्या आपने कभी सोचा है जब चिकन या मांस के साथ स्नैक्स के लिए व्यंजनों को पढ़ते हुए, जिसमें कुचल anchovies की एक छोटी राशि शामिल है? पहली नज़र में, बिल्कुल हास्यास्पद संयोजन, ठीक है, सिर्फ न तो मछली और न ही मांस लेकिन इसका नतीजा क्या है! प्राचीन रोमनों का धन्यवाद - एक बार वे "गारम" का आविष्कार किया - एक किण्वित मछली सॉस, सुदूर पूर्वी व्यंजनों के कई सॉस के संयोजन के समान। स्पष्टीकरण सरल है - मछली प्रोटीन, किण्वित, अमीनो एसिड में विभाजित, जिसमें से ग्लूटामेट आसानी से जारी किया जाता है।

और कैसे बच्चों "हामबर्गर" और "पिज्जा" शब्दों के साथ पागल हो जाते हैं ! यहां पर बात वर्जित फल की मिठास में नहीं है, लेकिन सिर्फ पांचवें स्वाद में है। पेपरोनी सॉसेज, पनीर (विशेषकर मोज़ेरेला), मशरूम, बीफ पैटीज - यह सब सिर्फ ग्लूटामेट सामान है! लेकिन एक और घटक है जो अन्य सभी लोगों को जोड़ता है - टमाटर का पेस्ट दिमाग की सामग्री द्वारा टमाटर सब्जियों के बीच का रिकॉर्ड है। फास्ट फूड से पिज्जा या बर्गर की तस्वीरें हमारे लार ग्रंथियों को अधिक सक्रिय रूप से काम करते हैं, यहां तक कि ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थों की उपस्थिति हमें उदासीन नहीं छोड़ सकती। गंध के बारे में हम क्या कह सकते हैं?

क्या आप सोया सॉस के स्वाद का वर्णन कर सकते हैं? हमें कुछ बताएं, सिवाय इसके कि यह नमकीन है लेकिन नमक नमक है! और सोया सॉस के चम्मच की एक पूरी जोड़ी जोड़कर किसी भी प्रकार के डिब्बे को सत्वपूर्ण बना देता है बात यह है कि इस उत्पाद को मन के समाधान कहा जा सकता है, इसलिए इसकी सामग्री बहुत अधिक है

संयोग से, यह शायद चीनी व्यंजनों के लिए दुनिया भर के प्यार की व्याख्या करता है। वास्तव में, कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन इस तरह के वितरण और मान्यता को पूर्वी एक के रूप में प्राप्त नहीं हुआ है। उमामी का इस्तेमाल बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, यह सब कुछ बताता है

कृत्रिम एनालॉग

क्या शब्द "ग्लूटामेट" आपकी सुनवाई में कटौती करता है? "उमामी" के विपरीत, यह शब्द निश्चित रूप से सभी के लिए परिचित है कोई बच्चा कहता है कि ग्लूटामेट का स्वाद बढ़ाने वाला यह हमेशा हानिकारक और बुरे होता है। दुर्भाग्य से, ज्ञान की कमी अक्सर भ्रम की ओर जाता है वास्तव में, उत्पादों में निहित ग्लूटामेट एक बिल्कुल प्राकृतिक पदार्थ है, बिल्कुल हानिकारक नहीं है, बल्कि उपयोगी भी है

लेकिन अशुभ डीलरों के बारे में लंबे समय से सोचा गया है कि स्वार्थी समाप्त होने के लिए हमारे प्यार का उपयोग कैसे करें रासायनिक उत्पादित ग्लूटामेट सोडियम, या एमएसजी, वास्तव में लाभ नहीं करता है लेकिन दूसरे में इसका मुख्य खतरा यह है कि उन्हें बिल्कुल अस्वास्थ्यकर उत्पादों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जा सकता है, और हमारे रिसेप्टर्स उसी तरह प्रतिक्रिया देंगे। इसलिए, लोग सस्ते नाश्ता और कन्फेक्शनरी को अवशोषित करते हैं।

अच्छा रखवाली

एक बार प्रोफेसर मार्गोट गोस्नी ने चिकित्सा अभ्यास में दिमाग का इस्तेमाल करने का प्रस्ताव दिया पहली बार यह ग्रीनोलॉजिकल केंद्र में लागू किया गया था, जिसमें प्रोफेसर गोस्नी ने काम किया था।

पाचन समस्याओं वाले रोगियों का आहार संशोधित किया गया था। बेशक, यह उन लोगों को चिंतित करता है जो भोजन को मना करने के इच्छुक हैं, और जो लोग ज्यादा खाकर पाप करते हैं यह अभ्यास आहार के साथ रोगियों के उपचार के लिए मौजूद है।

रेस्तरां के लिए ध्यान दें

जो लोग एक रेस्तरां व्यवसाय का निर्माण करते हैं, वे लंबे समय से समझ गए हैं कि कौन-सी दिमाग है। एक अच्छा मालिक जानता है कि मेहमानों को बस खुश करने के लिए, मन में समृद्ध 2-3 उत्पादों में एक डिश में संयोजित करने के लिए पर्याप्त है। रेस्तरां के व्यंजनों की छाप सबसे अच्छी होगी, यह बार-बार आना चाहती है।

लेकिन कुछ रेस्तरां अलग-अलग रास्ते पर जाते हैं, हालांकि वे मन की जादू शक्ति से अवगत हैं। एमएसजी मसाला उपयोगी (और महंगी) अवयवों की जगह लेता है, जिससे आपको "स्वादिष्ट स्वाद" प्राप्त करने की अनुमति मिलती है जो बिना धूर्तता का दर्शन करते हैं। दुर्भाग्य से, आज यह घटना काफी आम है।

लेकिन यह पूरी तरह व्यर्थ है! चारों ओर से सबसे उपयोगी उत्पाद, मन से समृद्ध है। उन्हें गठबंधन, प्रयोग और सबसे महत्वपूर्ण रूप से - अपने रिसेप्टर्स पर भरोसा करें।