तो हम एक स्वाद बढ़ाने की जरूरत है

खाना पकाने में दुर्लभ परिचारिका बहुत भोजन के प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने, मसाले और मसालों के उपयोग के बिना नहीं करता है। Allspice, तेज पत्ता, अदरक और धनिया ... इस तरह के "स्वादिष्ट", बचपन के नाम से परिचित। सोडियम ग्लूटामेट - हाल ही में सूची असामान्य रासायनिक पदार्थ में जोड़ा। यह शब्द नहीं कर सकते हैं, हालांकि, खाद्य उद्योग पर इसके प्रभाव बहुत बड़ा है की पूर्ण अर्थों में मसाला पर कॉल करें।

क्यों एक उत्पाद अन्य की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगती है? जवाब आसान है: यह भोजन के घटकों के क्षमता में सभी को प्रभावित है स्वाद, पपिले मानव जीभ के। अधिक तीव्र, और अधिक गहन स्वाद का क्या प्रभाव पड़ा है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक लहसुन में प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने शामिल हैं। ताजा खाद्य पदार्थों में पदार्थ के सर्वोच्च एकाग्रता, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाती है। तंत्र को समझने के लिए, कई शोधकर्ताओं ने एक कृत्रिम विकल्प खोजने के लिए सभी प्रयास त्याग दिया है, और एक बार यह पाया गया। यह प्रतीत होता है स्वाद बढ़ाने के कोई सबूत नहीं E621, जो एक सूची में से एक (600-699) पूरक पोषण पंजीकृत है।

के इतिहास एमएसजी 1907 में वापस शुरू हुई जब टोक्यो विश्वविद्यालय परिसर संश्लेषित किया गया था glutamic एसिड की और मोनोसोडियम। इस पदार्थ तंत्रिका आवेगों प्रणाली के प्रसारण में शामिल है, के रूप में एक उत्तेजक मनोरोग में कुछ रोगियों के लिए इसका मतलब है उत्तेजित अवस्था और रजिस्टरों के कारण। दवा दवा है, लेकिन इसकी नमक, के रूप में "स्वाद बढ़ाने" जाना जाता है, और अधिक जटिल है।

शारीरिक रूप से, सोडियम ग्लूटामेट स्वाद और गंध के बिना पानी, सफेद या पीले पाउडर में आसानी से घुलनशील है, लेकिन इसके स्वाद को बढ़ाता है, रिसेप्टर्स भाषा परेशान जब भोजन करने के लिए जोड़ा। इसका मतलब है कि मांस व्यंजन के उत्पादन आप काफी मांस का एक सा उपयोग कर सकते हैं, और बाकी सोया प्रोटीन या यहाँ तक कि सस्ता एनालॉग द्वारा बदल दिया और स्वाद बढ़ाने जोड़ने है। आदमी एक समान उत्पाद का इस्तेमाल किया था, यह अमीर मांस स्वाद के साथ खुशी होगी। इस प्रकार, यह एक "दूसरा जीवन" भी स्पष्ट रूप से घटिया भोजन देने के लिए संभव है। वास्तव में, आधुनिक खाद्य उद्योग इसके बिना असंभव है।

वर्तमान में, स्वाद बढ़ाने प्रति वर्ष 200,000 टन से अधिक उत्पादन किया। सॉसेज उत्पादों, सुविधा खाद्य पदार्थ, चिप्स, पटाखे, छोटे सूखी मछली - इस उत्पादों की एक पूरी सूची, ऐसे पदार्थों के साथ अनुभवी नहीं है। ऐसा नहीं है कि स्वाद बढ़ाने का उपयोग करता लगते हैं और एक नया अमीर स्वाद परिचित भोजन का आनंद लेंगे। हालांकि, प्रयोगशाला चूहों के साथ प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद और अधिक सम्मानित वैज्ञानिकों, संभव खतरे के बारे में कहते हैं। 3 ग्राम की दैनिक उपयोग में मोनोसोडियम ग्लूटामेट खतरनाक माना जाता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि शरीर से पदार्थ पूरी तरह से प्रकट नहीं होता है, और धीरे-धीरे शरीर और जिगर के ऊतकों में जम जाता है, अंत में गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के कारण। जापानी H ओगूरो, जो एक लंबे समय प्रश्न निष्कर्ष यह है कि स्वाद बढ़ाने के लिए कई बार के उपयोग के दृष्टि और आँख के रेटिना का धुंधलापन साथ भविष्य की समस्याओं की संभावना बढ़ जाती है आ गया है के लिए अध्ययन किया। इस तरह के एक additive एक लंबे समय होने के खतरों के बारे में बहस, हम पता चला है जबकि है कि इसके उपयोग की लत की ओर जाता है, और भोजन की प्राकृतिक स्वाद नरम आदमी लगता है

पर्यटकों को चीनी या धोखा होगा कोरियाई, निश्चित रूप से रेस्तरां का अनुभव चक्कर आना, उल्टी और अस्वस्थता दौरा करने के बाद। इसका कारण यह है में लगभग सभी व्यंजनों सोडियम ग्लूटामेट की एक बड़ी राशि जोड़ सकते हैं, आश्चर्य की बात नहीं है। कुछ कोरियाई रेस्तरां पीले पाउडर नमक के साथ ही मेज पर कार्य किया। के लिए स्वदेशी लोगों उच्च मानकों को परिचित स्वाद बढ़ाने, क्योंकि वे माँ के दूध के साथ पदार्थ अवशोषित है।

नाटकीय रूप से हाल के दशकों में वृद्धि हुई है, के मामलों की संख्या की वजह से अन्य बातों के साथ स्वाद बढ़ाने, जो इतनी मानव जाति के आदी रहे हैं हो सकता है। हानिकारक additives के उपयोग को सीमित नहीं है, और यह समय ध्यान से उत्पादों का चयन करने के लिए है?