अज़रबैजानी राष्ट्रीय भोजन। लोकप्रिय व्यंजनों अज़रबैजानी भोजन

Azeris प्यार और पता खाना बनाना, लेकिन सख्त धार्मिक मुसलमानों कुछ प्रतिबंधों से निर्धारित नियमों। इस्लाम अज़रबैजान के राष्ट्रीय भोजन पर एक छाप डाल दिया। मांस व्यंजन के लिए व्यंजन विधि, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस को छोड़कर किसी भी मांस मान।

के विशिष्ट लक्षणों अज़रबैजानी भोजन

अज़रबैजानी व्यंजन विशेषता, रूस के विपरीत, कि यहाँ हर रसोई हमेशा मसाले का एक मजबूत स्वाद महसूस किया गया है। राष्ट्रीय भोजन अज़रबैजान के मसाले के एक उदार सेट के पूरक का फैसला किया। जड़ी बूटी बड़ी संख्या में किया जाता है। ये तुलसी, पुदीना, सोआ, अजमोद और स्यूमक, केसर, जीरा, सौंफ़, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य लोगों के विभिन्न प्रकार के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात पौधे हैं।

अज़रबैजान राष्ट्रीय भोजन भी शामिल है और सब्जियों और फलों के सभी प्रकार के। यहां तक कि में गर्म सूप और मांस ताजा जोड़ा गया है और बेर, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, बेर, barberries, अनार, नींबू सूखे और इतने पर कर रहे हैं। डी

अज़रबैजानी रसोइयों डेसर्ट की तैयारी में विशेषज्ञ हैं। नूगा, डिलाईट, firni, baklava, kurabe, हलवा - विभिन्न धूप में सूखे फल और नट्स जमीन और एक साथ दालचीनी, शहद, केसर और टकसाल के साथ मूल कैंडी के स्वाद को बढ़ाने के हैं। उन्होंने यह भी स्टफिंग blinders-कोगन, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty और कई अन्य मिठाई आटा उत्पादों इसके बिना के लिए उपयोग किया जाता है।

विशेष खाद्य कंटेनर की तैयारी के लिए परिचारिका ले - लग रहा था pitishnitsa, साजी, तंदूर और अन्य लोगों, लेकिन यह एक आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे बहुत सहज हैं और मोटी दीवारों और गर्म अंगारों या बिजली प्रतिरोधों के लिए गुहाओं हो जाते हैं।

बाकू पुलाव

अज़रबैजान पुलाव सूखे फल और मांस के साथ - कि कई चरणों में तैयार किया जाता है एक जटिल पकवान।

अलग से, पका हुआ चावल - अनाज की 1 किलो ठंडे पानी का सेवन के साथ एक कड़ाही में डालना और आग पर डाल करने के लिए की जरूरत है। उबालने के लिए - 2 चम्मच जोड़ें। नमक की चम्मच। कुक चावल आधा जब तक है, तो गर्म पानी और नाली के साथ धोया।

अगला Gazma है। आटा और एक या दो अंडे और तैयार की आटा कड़ाही के नीचे के आकार एक केक में बाहर लुढ़का हुआ है।

तल में साबित कर दिया डाला घी की 5-6 बड़े चम्मच, तेल फ्लैट केक पर डाल दिया जाता है, और तैयार स्लाइड छवि पर डाल दिया। केसर के अर्क आधा कप जोड़ें, एक ढक्कन के साथ कवर किया और एक घंटे के लिए कम आंच पर सड़ रहा है।

अलग से बंक guvruma की तैयारी - यह आम तौर पर भेड़ का बच्चा है, लेकिन आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं। भोजन के लिए आप मांस की 1 किलो के टुकड़े, नमक और काली मिर्च में कटौती करने के लिए, ज़ीरा साथ छिड़क और पिघल मक्खन के साथ एक भूनने पैन में तह की जरूरत है। उच्च गर्मी के ऊपर तलें। अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज और सूखे फल (खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, किशमिश और दारुहल्दी) के दो सिर जोड़ें। मिक्स और केसर के अर्क का एक आधा कप के साथ गर्म पानी डालना। पके हुए मांस जब तक उबाल।

के दौरान मेज के साथ टुकड़ों में तोड़ी एक बड़ी थाली पर gazmahom चावल रखा, खूबसूरती से फैल बंक guvrumu और अनार के दानों के साथ छिड़के।

सूखे फल और मांस के साथ अज़रबैजान पुलाव multivarka में किया जा सकता। इस मामले में, खाना पकाने के समय काफी कम है।

भेड़ के आंतरिक अंगों की डिश

यह पकवान dzhyz-BYZ कहा जाता है। उनके लिए पेट, हृदय, फेफड़े, वृषण, गुर्दे, जिगर और वसा kurdjuchnyj युवा राम और 2 प्याज, आलू और मसाले (काली मिर्च, स्यूमक, जीरा, नमक) का उपयोग करें।

Gees-BYZ अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजन, एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है के रूप में।

में हंडा पिघल kurdjuchnyj वसा, यह धोया और आंतरिक अंगों, मसाले और कटा हुआ प्याज के छोटे टुकड़ों में काट दिया। सभी उच्च गर्मी पर तला हुआ, तो एक केतली आलू में रखा और गर्म पानी मिलाया जाता है। सभी 40 मिनट तालिका छिड़का धनिया, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के लिए कार्य किया ठंडा।

hamrashi सूप

अज़रबैजानी hamrashi सूप मेज पर फ़ीड से पहले तैयार है, क्योंकि यह नूडल्स जो शोरबा में एक लंबा रहने से स्वाद गुणों में खो देता है में जोड़ा जाता है। सेम का सवाल है, तो यह पहले से खाना बनाना या रात भर सोखने के लिए बेहतर है।

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर सेम के साथ भेड़ का बच्चा के योग के साथ तैयार हैं। यह कोई अपवाद नहीं और hamrashi है। उसे बनाने के लिए एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल और नमक और काली मिर्च के साथ गठबंधन करने के लिए मांस। उबला हुआ सेम के साथ एक सॉस पैन में, नमक और मसाले जोड़ें। उबालने के लिए उन्हें पैन में कम करने के लिए उबाल और छोड़ने के लिए ले आओ और भरने बड़े बर्गर के रूप में,।

, आटा और पानी की अखमीरी आटा तैयार एक बहुत पतली परत में इसे बाहर रोल और छोटे स्ट्रिप्स में कटौती। जिसके परिणामस्वरूप नूडल्स सेम और बर्गर के एक बर्तन में भेजने के लिए। एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और गर्मी बंद कर देते हैं।

परोसें, प्रचुर मात्रा में कटा हुआ धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद के साथ छिड़का।

अज़रबैजान ovdukh हैश

अज़रबैजानी में हैश क्वास, और डेयरी पेय दही पर नहीं है। संरचना ovdukh उबले अंडे, ताजा खीरे, हरी प्याज, धनिया, डिल और लहसुन, नमक के साथ rastorty भी शामिल है। इन घटकों के सभी, कटौती किया जाना चाहिए एक कटोरी में डाल दिया और दही डालना। सामग्री सीधे परोसने से पहले जुड़ा हुआ है, और एक अलग रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कि करने से पहले कर रहे हैं।

कभी कभी पकाया दुबला मांस के टुकड़े जोड़ने के गोलमाल।

Chagyrtma

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही कभी किसी को भी उदासीन छोड़ दें। यह भी chagyrtmy पर लागू होता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों की संरचना हड्डियों, अंडे, मक्खन, काली मिर्च, ताजा टमाटर, खुशबूदार जड़ी-बूटियों और सूखे मसालों के साथ प्याज का एक बहुत, चिकन शामिल हैं।

चिकन, छोटे टुकड़े, ग्राम, 60, नमक में कटौती की जानी चाहिए, मसालों के साथ छिड़क एक छोटे से शराब सिरका डालना और खटाई में डालना छोड़ दें।

टमाटर की 1 किलो उबलते पानी और खुली में डूबा हुआ।

एक और प्याज का आधा किलोग्राम बारीक कटी हुई, नमक, मुलायम, प्यूरी राज्य जब तक एक कड़ाही में काली मिर्च, जीरा, और केसर अर्क स्टू जोड़ें। प्याज को जलाने के लिए, एक छोटे से गर्म पानी नहीं, बल्कि तेल जोड़ें।

मक्खन, 200 ग्राम, प्याज के साथ मिश्रित, शमन की शुरुआत के बाद 45 मिनट।

एक और 5 मिनट के बाद, प्याज चिकन के टुकड़े में डाल दिया और के बारे में 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ हो जाना।

8-10 अंडे एक कटोरी में तोड़ने के लिए और हल्के से चिकनी मलाईदार बड़े पैमाने पर जब तक whisk कटु। कड़ाही में इसकी डालना, लगातार सरगर्मी।

इसके तुरंत बाद, टमाटर छोटे टुकड़ों में काट और एक कड़ाही में भेज देते हैं। वहाँ भी शिमला मिर्च और ताजा जड़ी बूटी काटा। उबाल और बंद करने के लिए ले आओ। गरम परोसें, एक अलग एक ला कार्टे व्यंजन में फैला।

कबाब

कबाब - एक तरह का कबाब मांस। यह तैयार करने के लिए, आप एक विशेष फ्लैट सीख पाने के लिए की जरूरत है।

काली मिर्च, जीरा और स्यूमक - स्टफिंग पारंपरिक रूप से वसा मटन, प्याज, धनिया, तुलसी, अजमोद, नमक और मसाले मिल्ड से बनाया गया है।

कीमा बनाया हुआ प्रपत्र लंबे समय तक नहीं मोटी सॉस और उन्हें सीख पर अनुभूत और फिर ग्रिल पर भुना हुआ। गोमांस चिपचिपा कर दिया करने के लिए, यह दो बार दिल से कहना या चाकू के साथ एक इलेक्ट्रिक भोजन प्रोसेसर में लंबे गूंथी। उसके बाद स्टफिंग डेस्क बंद हराया और एक ठंडे स्थान में 30 मिनट पर डाल दिया। यहां तक कि इस प्रशिक्षण वह था के बाद अंडे के बिना बहुत आकार खोने के बिना सीख पकड़ लेता है। तैयार सॉस एक पतली pita रोटी पर रखी और खाया, गर्म दही के साथ नीचे धोया।

पीटा ब्रेड अखमीरी आटा, पानी और नमक से मिलकर आटे से बने। उन्होंने कहा कि एक पतली और लचीला है, इसलिए अज़रबैजानी pita रोटी तेल में तला हुआ नहीं और तंदूर में पकाया और कबाब के लिए नहीं तुरंत इस्तेमाल माना जाता है, लेकिन वह otlezhus और नरम हो जाता है के बाद इतनी है कि जब उस पर कबाब को कम से कम दरारें नहीं हैं । तंदूर बिल्कुल नहीं है, यह सफलतापूर्वक एक मोटी नीचे के साथ एक कच्चा लोहा पैन बदल देता है।

डोलमा

डोलमा - बहुत छोटी गोभी रोल, जो गोभी में लिपटे रहे हैं अंगूर के पत्तों के रूप में, नहीं है।

स्टफिंग मटन, उबले हुए चावल, मटर प्यूरी, प्याज, नमक, काली मिर्च और धनिया, तुलसी, अजमोद और अजवाइन से बना है। चावल और मटर आधे से भी कम मांस ले लो। मसालेदार पत्ते बहुत बारीक कटी हुई, और प्याज कीमा के साथ मांस। सभी सामग्री को अच्छी तरह से गूंथी कर रहे हैं और उबलते पानी की एक चम्मच अंगूर के पत्तों डाल करने के लिए जला हुआ। पत्ते लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डूबा हुआ जाता है। खाना पकाने के समय - 30-40 मिनट। डोलमा गर्म मसाला दही खाते हैं।

khinkali

अज़रबैजानी में Khinkali - अखमीरी आटा की तरह नूडल्स से बने उत्पादों, लेकिन अधिक मोटे कटा हुआ। आटा पानी और गेहूं के आटे के अलावा कुछ नहीं जोड़ता है। में दूसरे देशों के रसोई Khinkali - पकौड़ी तथा मान्ता रे के बीच कुछ, कि भरवां है। अज़रबैजानी में Khinkali - सरल फ्लैट वर्ग परीक्षण। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की एक किस्म के लिए जोड़ रहे। Khinkali और इस तरह के गरुड़ सॉस और मांस-Guillemin के रूप में अलग से सेवा की, कुछ सॉस के साथ,।

Guillemin के लिए कीमा मसाले और शराब सिरका नरम जब तक साथ धीमी आंच पर पकाया।

गरुड़ - दही और लहसुन की चटनी, नमक के साथ rastortogo।

एक थाली उन पर नमक पानी khinkali में उबला हुआ डाल में - Guillemin, गरुड़ के शीर्ष पर डालना और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

kutaby

अज़रबैजानी में kutaby मांस बनाने के लिए, यह आटा और भरने को तैयार करने के लिए आवश्यक है।

आवश्यक गेहूं का आटा, एक छोटे से नमक और पानी का परीक्षण करने के। सुंदर एक पतली फ्लैट केक, जिसमें से 17-19 सेमी की एक व्यास के साथ हलकों में कटौती शुरू करने में सक्षम होने की शांत गूंथी। बीच में, स्टफिंग डाल छमाही में आटा गुना, पेस्टी के रूप में, किनारों मजबूती से ऊपर बंद हुआ। मक्खन के साथ एक पैन में भूनें।

अज़रबैजानी में Kutaby मांस भेड़ का बच्चा तैयार है, ताकि वे, गर्म खट्टा स्यूमक के साथ छिड़का होना आवश्यक है। , केक खट्टा सूखे खुबानी और अन्य फल, अनार का रस, नमक और काली मिर्च के स्लाइस गोमांस में प्याज जोड़ें।

शेखर-churek

यह वह जगह है - एक पारंपरिक मीठे पकवान है कि चाय के साथ परोसा जाता है। यह बहुत आसानी से तैयार करें। गेहूं के आटे का 1 किलो से, तेल के दो मार पड़ी है प्रोटीन आधा किलोग्राम और पाउडर चीनी का एक ही मात्रा आटा की जरूरत है और गेंदों में रोल। प्रत्येक गेंद अंडे की जर्दी में डूबा हुआ है और एक बेकिंग शीट, Teflon के साथ रखी कागज पर डाल दिया। एक गर्म ओवन सुनहरे भूरे रंग तक में बेक। समाप्त मोती शेकर-Churek बाहर एक प्लेट पर और पाउडर चीनी वेनिला या दालचीनी के साथ मिश्रित के साथ छिड़का।

Neve

Firn - एक और मिठाई पकवान है कि एक बहुत मोटी जेली या दूध दलिया जैसा दिखता है। यह शेकर-churek और असामान्य स्वाद और बनावट तुलना में बहुत कठिन जो लोग अज़रबैजानी भोजन से परिचित नहीं हैं आश्चर्य नहीं है। firni के लिए चावल के आटे (100 ग्राम), दूध के आधा लीटर, घी का एक बड़ा चमचा, चीनी का एक ही राशि के एक छोटे से नमक और जमीन दालचीनी की जरूरत है।

अगर कोई चावल का आटा है, तो सामान्य सफेद चावल का उपयोग, एक कॉफी मिक्सी में यह पीस। एक पतली धारा में उबलते दूध में, चावल का आटा डालना चीनी और नमक जोड़ने के लिए, और कम आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि जला नहीं है बना रही है। अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह से हलचल। कप में फैलने मेहमानों में कार्य करता है और दालचीनी के साथ छिड़के।