में घर ग्रीष्मकालीन सॉसेज: खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों और समीक्षा सुविधाएँ

मुख्य लाभ यह प्राकृतिक संरचना में घर का बना सॉस है। दूसरे शब्दों में, यदि आप इस उत्पाद में कितना मांस जानते हैं, और कितना वसा, क्या मसाले इस्तेमाल किया गया, की स्थिति है, जिसमें काप्ट और अन्य सॉसेज nyunsy, जो दुकान में हैं, जिस पर किसी से नहीं कहेंगे। कैसे घर पर कच्चे सॉसेज तैयार करने के लिए पर विवरण, इस लेख में आपको बता। हमारे विस्तृत विवरण बनाने के साथ यह किसी को भी हो सकता है।

कच्चे सॉसेज के लिए भरने को तैयार करने के लिए कैसे

सूअर का मांस, गोमांस, मेमना, या एक नुस्खा के अनुसार एक निश्चित प्रतिशत में उसके मिश्रण: शुष्क सॉसेज की तैयारी के लिए मांस के किसी भी प्रकार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कीमा की तैयारी के लिए उपास्थि, वसा और पुट्ठों से अलग कर दिया और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसका उपयोग करने पर, इस तरह के सूअर का मांस और मांस के रूप में है, तो वे अलग से कुचल कर रहे हैं। तुम भी फैटी मांस लेने के लिए, धूम्रपान वसा बहुत पिघला और रिक्तियों में के रूप में की जरूरत नहीं है। बहुत ही सॉसेज इस प्रकार भी चिकना हो जाता है। रोचकता और भरने के लिए स्वाद के लिए चरबी जोड़ा जाता है।

घर पर स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी सावधान रेह मांस की आवश्यकता है। हम एक नाइट्राइट नमक है, जो वसा पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है और तैयार उत्पाद की शेल्फ जीवन बढ़ जाती है का उपयोग करें। नाइट्राइट नमक बैक्टीरिया बोटुलिज़्म के पूर्ण विनाश के लिए अनुमति देता है। इस घटक सुरक्षित उत्पादों को प्राप्त करने के बिना घर पर बहुत मुश्किल होगा।

कच्चे सॉसेज के लिए आवरण

प्राकृतिक और कृत्रिम: जब घर का बना सॉस तैयार करने के गोले के 2 प्रकार का इस्तेमाल किया। वे समान रूप से अच्छी तरह से धूम्रपान करने की प्रक्रिया में बर्दाश्त कर रहे हैं और फट नहीं है, लेकिन महत्वपूर्ण मतभेद हैं।

प्राकृतिक खोल - एक सुअर का मांस, मांस, या भेड़ का बच्चा आंत या केसिंग। वे एक विशेष नमक नमकीन या वैक्यूम पैक में पहले से ही खुली बेचे जाते हैं। उन्हें पर्याप्त रूप से नमक के बिना ठंडे पानी में 7-10 मिनट के लिए भिगो दें उपयोग करने से पहले, तो यह भरने मोटा करने के लिए शुरू करने के लिए संभव है।

यह का उपयोग कर सॉस की तैयारी में बहुत सुविधाजनक है एक कोलेजन झिल्ली। यह उपयोग करने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और किसी भी विशेष भंडारण स्थितियों। विपरीत प्राकृतिक खोल एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कोलेजन दो साल के लिए रसोई दराज में रह सकती है।

कच्चे सॉस खाना पकाने सिंथेटिक बहुलक खोल "Aytsel" के लिए आदर्श। यह उत्कृष्ट पारगम्यता की विशेषता है धूम्रपान करने के लिए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मोल्ड करने के लिए प्रतिरोध आसानी से खुली और भंडारण के दौरान बंद खुली नहीं है।

घर पर कच्चे सॉस बनाने

घर शुष्क सॉसेज की तैयारी की प्रक्रिया निम्न क्रम में जगह लेता है:

1. पोर्क और मांस (700 ग्राम) नमक (50 ग्राम) के साथ backfilled किया गया था और ठीक नीचे वाले या फ्रीजर, जहां का तापमान -3 0 से लेकर डिग्री सेल्सियस से ऊपर निपटारा एक प्रशीतित शेल्फ के लिए भेजा नमक में मांस 5-7 दिनों के लिए रहना चाहिए।
2. 4 मिमी की एक छेद के साथ नमक और कीमा के साथ मांस पर नियंत्रण रखें।
3. फैट (600 ग्राम) 3.5 मिमी के घनों में काट दिया गया था।
4. गोमांस में काली मिर्च और लहसुन (2 लौंग) जोड़ें। आगे यह भी रंग और बैक्टीरिया बोटुलिज़्म के विनाश के संरक्षण के लिए एक समाधान में सोडियम नाइट्राइट की 6 ग्राम जोड़ने के लिए सिफारिश की है।
5. कई स्थानों सुई में छिद्रित तथा वर्षा के लिए 7 दिनों के लिए एक कोल्ड रूम (0-3 डिग्री सेल्सियस) में निलंबित प्राप्त सॉसेज रोटियां में लिफाफा भरने tamping के बाद।
6. स्मोक्ड सॉसेज दो दिनों के लिए (एक तापमान नहीं अधिक से अधिक 20 डिग्री सेल्सियस पर) ठंड विधि से होकर गुजरती है।
7. एक महीने के लिए घर पर सूखी सॉसेज एक अच्छी तरह संवातित में संकोचन के अधीन और हवा का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं है ऐसी परिस्थितियों में, समाप्त सॉसेज 4 महीने के लिए भंडारित किया जा सकता है।

पकाने की विधि ब्रंसविक सॉसेज स्मोक्ड

इसी प्रकार स्मोक्ड भरा मांस रोटियां तैयार और प्रसिद्ध ब्रंसविक सॉसेज। बेकन के साथ तुरंत एक मांस मिक्सी में कुचल prosola के बाद मांस। परिणाम घर पर एक स्वादिष्ट और वर्दी बनावट गर्मियों सॉसेज है।

मांस के 900 ग्राम, दुबला पोर्क के 500 ग्राम, चरबी की 600 ग्राम, नमक की 70 ग्राम, चीनी के 4 ग्राम, एक काला या सफेद काली मिर्च के 2 ग्राम, इलायची चुटकी: इस तरह के उत्पादों को तैयार करने के लिए पकाने की विधि इस तरह के अवयवों का उपयोग शामिल है। उत्पाद की इस राशि को कीमा गुणवत्ता के 2 किलो प्राप्त की। तैयार उत्पाद की सिकुड़न मूल वजन के कम से कम 30% नहीं है।

स्मोक्ड सॉसेज "मास्को" घर में

प्रसिद्ध सॉसेज "मॉस्कोव्स्काया 'ग्राउंड बीफ से बनाया गया है, लेकिन बेकन के बड़े टुकड़ों के योग के साथ। कैसे घर पर शुष्क सॉसेज बनाने के लिए, ऊपर विस्तार से समझाया गया था, लेकिन इस के लिए सामग्री हम निम्नलिखित की जरूरत है: (। 1 चम्मच) गोमांस के 1.5 किलो, चरबी की 500 ग्राम, नमक की 70 ग्राम, चीनी, 3 जी जमीन काला या सफेद काली मिर्च जायफल।

से कहा सामग्री की मात्रा में 2 किलो और सुगंधित प्राकृतिक ग्राउंड बीफ होगा।

घर पर बीफ गर्मियों सॉसेज

घर का बना सलामी दुकान से भी बदतर हो स्वाद, लेकिन उसके प्राकृतिक, कोई सोडियम ग्लूटामेट और अन्य खतरनाक additives के हिस्से के लिए। आप कच्चे माल की खरीद से पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण है, और धूम्रपान के बाद सुखाने के साथ समाप्त।

घर पर बीफ गर्मियों सॉसेज यह नुस्खा पर किया जाता है:

1. गोमांस पशु की छाती और hams के 1.5 किलो छोटे क्यूब्स में एक चाकू से काटा जाता है।
2. कीमा नाइट्राइट नमक, मसाले के 75 ग्राम, और स्टार्टर संस्कृतियों की 1.5 ग्राम की 20 ग्राम में जोड़ा जाता है। सामग्री की निर्धारित राशि मांस की 3 किलो पर आधारित है। में स्टार्टर संस्कृतियों ध्यान से जोड़ा कीमा बनाया हुआ है, क्योंकि वे कच्चे माल, रोगजनक और सड़ा हुआ बैक्टीरिया बाधा की गिरावट को रोकने के लिए, और लैक्टिक एसिड का उत्पादन में तेजी लाने के।
3. अच्छी तरह से मिश्रित और के माध्यम से एक बहुत तंग म्यान में जमा कीमा बनाया हुआ सॉसेज सिरिंज एक विशेष नोक के साथ या मांस ग्राइंडर।
4. संस्कृति संचालित करने के लिए शुरू कर दिया शुरू करने के लिए, सॉसेज रोटियां एक रेफ्रिजरेटर में एक और रात के लिए एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए खड़े करने की अनुमति दी और फिर रहे हैं।
5. 2 × 4 घंटे, बराबर समय अंतराल पर 3 बार 14 दिनों के लिए 2 घंटे: अगली ठंड धूम्रपान का उत्पादन किया।

इस समय सॉसेज अभी भी गीला है के दौरान, तो यह रोटियां एक और 14-30 दिनों के लिए हवादार कमरे में धूम्रपान को निलंबित करने की सिफारिश की है।

घर पर झटका हुआ सॉसेज

की प्रक्रिया तैयार करना सॉसेज झटका हुआ थोड़ा स्मोक्ड से अलग। कि धूम्रपान लेख की प्रक्रिया छोड़ दिया जाता है है।

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: बाकी के लिए, घर पर झटका हुआ और स्मोक्ड सॉसेज ज्यादा एक ही में तैयार कर रहे हैं:

1. किण्वन और नमक मिलाना मांस +3 डिग्री सेल्सियस पर एक फ्रिज में होते हैं मांस की 1 किलो नमक की 20 ग्राम, अधिमानतः नाइट्राइट लिया।
2. 5 दिनों के बाद, मांस, मांस ग्राइंडर या एक चाकू में जमीन है स्टफिंग वसा कहा, क्यूब्स में काट लें, चीनी (3 किलो पोर्क), काली मिर्च और चम्मच ब्रांडी का एक चम्मच। तैयार मांस भरवां पानी खोल में पूर्व भिगो।
3. सप्ताह के दौरान तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर (+3 डिग्री सेल्सियस) है, जो आवश्यक संकोचन देता है के भार तले लेट चाहिए। उसके बाद, उत्पाद एक महीने के लिए 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक हवादार कमरे में निलंबित कर दिया है।

समीक्षा के अनुसार, व्यंजनों झटका हुआ और घर पर स्मोक्ड सॉसेज सरल कर रहे हैं और एक प्राकृतिक संरचना के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद पकाने के लिए अनुमति देते हैं।