मीठी दाँत के लिए पेस्ट्री नुस्खा।

अलग क्या है choux पेस्ट्री अन्य प्रजातियों से? तथ्य यह है कि उस में बेकिंग पाउडर की भूमिका उत्पाद में जल वाष्प द्वारा निभाई गई। खाना पकाने के दौरान, आटा उबलते पानी, तेल और नमक के साथ लगातार गूंथी है। इस समय, स्टार्च gelatinized, और परीक्षण पनीर में पहले से ही जमा में लस। आटा प्राप्त किया जाता है घने, लोचदार, तो जल वाष्प बच नहीं सकते, और खुद को आटा ढीला, रिक्तियों के गठन।

इसलिए, हमें याद रखना चाहिए कि choux आटा पाक लस की एक बड़ी राशि (40%) के साथ आटा के उपयोग की आवश्यकता है।

अंडे, के बाद यह ठंडा है आटा में पेश किया जाता है कि वे मुड़ा हुआ नहीं कर रहे हैं और अच्छी तरह से बढ़ी।

पेस्ट्री बहुत लोचदार है। परंपरागत रूप से माल पके हुए यह छल्ले, ट्यूब या छोटी-छोटी गोलियां vvide से।

आटा सेंकना 180-200 डिग्री पर 30-35 मिनट vtechenie की जरूरत है। आप पाक से पहले खत्म हो, तो उत्पाद का निपटारा करेगा, और नमी के अंदर गीला बाहर बनाने के लिए।

पानी, आटा, मक्खन, नमक, अंडे: पकाने की विधि choux आटा हमेशा निम्न उत्पाद शामिल हैं।

choux पेस्ट्री के लिए बुनियादी नुस्खा - दो चरणों में खाना पकाने।

पहले चरण - आटे की पक। tostostennuyu kastyulyu ले लो, पानी की 1.3 कप डालना, मक्खन स्लाइस, नमक चुटकी की 250 ग्राम विसर्जित। उबलते बड़े पैमाने पर करने के लिए ले आओ। अब यह आटे की बारी है। गर्म तरल, आटे की 0.5 किलोग्राम डालना, एक सजातीय स्थिरता जब तक लगातार सरगर्मी, गांठ के बिना आम जनता। जारी रखें काढ़ा आटा 1-2 मिनट। फिर आटा 60-70 डिग्री के तापमान पर ठंडा करने की।

दूसरे चरण - फेंटना। आटा 16 अंडे में एक दर्ज करें, लगातार बड़े पैमाने पर रखें।

अब आटा पेस्ट्री बैग की एक तेल पाक पर रखा जा सकता है।

कैसे खामियों के बिना choux पेस्ट्री बनाने के लिए?

अपर्याप्त उठाने उत्पादों होगा अगर आटा शांत है।

उत्पाद अगर आटा तरल धुंधला कर दिया जाएगा। यह अपर्याप्त वेल्डिंग आटा की वजह से एक बड़ी संख्या के कारण हो सकता है या, एक अन्य मामले में,।

उत्पाद बेकिंग शीट को pripekutsya, जब तक वे greased की है।

उत्पादों के लिए प्रचुर मात्रा में वसा तेल पैन के नीचे फट।

उत्पाद, ओवन में बसने अगर बहुत जल्दी ओवन या उत्पाद के प्रारंभिक स्पर्श को खोलने के लिए होगा।

उत्पाद, बड़े दरारें हैं ओवन बहुत गरम किया जाता है।

के लिए पकाने की विधि कस्टर्ड आटा eclairs।

मक्खन और नमक के एक सौ ग्राम के साथ पानी की एक गिलास उबालें। उबालने के बाद बड़े पैमाने पर जल्दी से आटे की एक कप डालना और जल्दी से कम गर्मी के ऊपर हलचल। आटा आग पर एक छोटे से पकड़ यह सूखी बनाना है। एक रगड़ चार अंडे पर ठंडा आटा में। समाप्त आटा के पाक पर निर्माण करने के लिए पेस्ट्री बैग छोटे ट्यूब (- पांच सेंटीमीटर मोटाई में एक सेंटीमीटर की लंबाई) के रूप में। eclairs एक गर्म ओवन में भट्ठी शुरू करते हैं। और जब केक वृद्धि और भूरे, मध्यम आंच से अधिक dopekat होगा। तैयार उत्पादों शांत होना चाहिए। फिर शुरू क्रीम की कटौती की ओर हैं। अगर वांछित, शीर्ष चॉकलेट चमक के साथ भरा जा सकता है।

क्रीम एक माइक्रोवेव ओवन में तैयार किया जा सकता है। आलू स्टार्च के दो चम्मच चीनी का एक गिलास के साथ दो अंडे, आटा के दो बड़े चम्मच और हराया। दूध के आधा लीटर डालो, अच्छी तरह से हलचल। 2.5 मिनट, नियंत्रण मिश्रण के लिए माइक्रोवेव में रख दें। दो या तीन बार दोहराएँ, जब तक क्रीम तैयार है। मक्खन या गाढ़ा दूध के साथ ठंडा क्रीम कोड़ा।

कुकीज़ के लिए कस्टर्ड आटा के लिए पकाने की विधि "पिंक छोड़ देता है"

पानी में (220 ग्राम) रख दिया और नकली मक्खन नमक (125 ग्राम) एक प्रकार का था। फोड़ा करने के लिए ले आओ। अब एक मिनट के लिए आटा और काढ़ा के 250 ग्राम में छिड़क, लगातार सरगर्मी। Choux आटा 70 डिग्री तापमान हथौड़ा 7 अंडे को शांत।

पत्रक के रूप में कुकीज़ पाक के लिए एक चिकनी ट्यूब otsadit साथ कन्फेक्शनरी थैली से। 180 डिग्री पर सेंकना, देखना है कि एक कुकी रसीला था और खोखले अंदर। इसके बाद से कूल कुकीज़ गुलाब की पंखुड़ियों की जाम, गुलाबी लिपस्टिक कवर किया।