खाद्य और पेय पदार्थपाक कला युक्तियाँ

प्रजातियों के आधार पर मछली के समुचित काटने

तैयार करने के लिए मछली के व्यंजन उसे करने के लिए महत्वपूर्ण कटौती करने के लिए। चुनाव काटने विधि उत्पाद का उद्देश्य पर निर्भर करता है। कभी-कभी एक स्वादिष्ट पकवान के लिए परिचारिका fillets की जरूरत है, और कभी कभी - पूरे मछली। इसके अलावा ज्यादातर काटने मछली की प्रजातियों पर निर्भर करता है।

ऊपर के सभी ध्यान में रखते हुए मछली butchering ऐसे तरीकों का आवंटन:

  • Zhabrovannaya। केवल गिल, कभी कभी भी के अंदर निकाल देता है।
  • Zyabrennaya। एक मछली छाती पर का कवच पंख उसके पेट और अंतड़ियों के निचले हिस्से से हटा दिया जाता है।
  • Polupotroshennaya। आंतों को छाती पर का कवच पंख के साथ एक अनुभाग और हटाया पेट है।
  • Potreshenaya सिर। यह पेट के चारों ओर छाती पर का कवच तैरता के बीच एक पार अनुभाग बनाने के लिए, सभी धर्मशाला, छोटी हिरन और रक्त के थक्के को हटाने के लिए आवश्यक है।
  • मौत की सजा दी। इस अंतड़ी निकालना सिर काट और मछली के अंदर हटा दिया है।
  • मछली के शव। एक ही समय में आंतरिक रूप से, लेकिन यह भी लम्बी साथ मछली सिर धड से अलग और पूंछ पंख काट दिया।
  • पट्टिका कटौती सिर और पूंछ के साथ आधा टुकड़ा eviscerated मछली प्रतिनिधित्व करता है। इसके अलावा fillets में मछली काटने धर्मशाला को दूर करने की आवश्यकता होती है, और काली फिल्म के रिज।

तराजू (कार्प, कैटफ़िश, पाइक-बसेरा, ब्रीम, आदि) के साथ मछली काटने की अपनी ही विशेषताएं हैं। आप पहले पृष्ठीय पंख निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, के दोनों किनारों पर एक चाकू के साथ छोटे चीरों बनाने, और सिर पूंछ से दिशा में उसे अचानक खींच लिया। निकालने के बाद जो एक चाकू या पिसाई यंत्र के लिए उपयोग किया जाता है मछली तराजू की शुद्धि के लिए आगे बढ़ें।

तराजू के साथ मछली काटने में अगला कदम अपने अंतड़ी निकालना है: सिर से चीरा पेट के साथ पंख undernail करने और जिगर और पित्ताशय की थैली को जाता है। कभी कभी ऐसी काटने मछली पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचा सकता है, और अगर यह मछली पर इसकी सामग्री मार रहा है तुरंत नमक रगड़ की जरूरत है। सभी शेष अंतड़ियों भी गिल्स और फिल्म, जो लेपित है मछली, ध्यान से कट जाता है और बांस के साथ हटाया के साथ एक साथ हटा दिया।

उसके बाद, मछली अच्छी तरह से ठंड चल रहा पानी के साथ कई बार rinsed होना चाहिए सब उसके रक्त एकत्र हटाने के लिए। अच्छी धोया शव इच्छित आकार के टुकड़ों में काट रहा है, सिर से शुरू। हम रीढ़ की हड्डी में पीछे से कटौती करने के लिए, और उसके बाद रिज को मारने और बाकी dorezat की जरूरत है।

, आप रिज साथ इसे काट और दो भागों, जिनमें से एक रीढ़ की हड्डी के बिना हो जाएगा मछली fillets पाने के लिए में विभाजित करने की जरूरत है। दूसरी ओर ध्यान से रीढ़ की हड्डी को अलग करने और किसी भी हड्डियों को दूर करने की जरूरत है। निराश मछली कटौती करने के लिए है, लेकिन तराजू और टेप न निकालें: यदि मांस मछली हैम्बर्गर खाना बनाना करने की जरूरत है, अन्यथा यह कार्य करने के लिए आवश्यक है। सब के बाद, त्वचा और अधिक तराजू के साथ आसानी से हटा दिया है।

मछली के कुछ प्रकार के काटने के लिए अनुशंसाएँ:

  1. सोम। जब एक पर्याप्त काटने बड़ी मछली पूरी तरह से "मोजा" द्वारा सभी त्वचा को दूर करने के लिए बेहतर है, और अगर यह आकार में मध्यम है, तो आप पहले यह आंत और त्वचा के साथ बलगम दूर करने के लिए की जरूरत है।
  2. कॉड। काटना इस प्रकार के मछली काली त्वचा, जो मनुष्य के लिए जहरीला होता है से छुटकारा पाने के लिए अनिवार्य आवश्यकता है।
  3. एक प्रकार की मछली। इस मछली की तरह, कसाई तैयार करने के लिए है जो आवश्यक नहीं है, लेकिन यह शीर्ष फिल्म को दूर करने के लिए महत्वपूर्ण है: यह उदारतापूर्वक होना चाहिए नमक के साथ रगड़ और पानी के साथ अच्छी तरह से धो दें।
  4. मैकेरल। इससे पहले कि उत्कीर्ण घोड़ा मैकेरल, यह वांछनीय है बार-बार, उबलते पानी डाल करने के लिए है क्योंकि यह कठोर तराजू पर्याप्त है जो अपने आप मुश्किल हटाने के लिए उधार देता है के साथ कवर किया जाता है।
  5. फ्लाउंडर। पंख, तराजू और अंधेरे फिल्म मछली निकालने के लिए सबसे अच्छा गर्म पानी में कुछ ही मिनटों पर डाल दिया है।
  6. Sturgeon। मछली तराजू के इस प्रकार के लगभग सभी प्रतिनिधियों विशिष्ट शिक्षा होते हैं - छोटे कीड़े कि तराजू के साथ नहीं हटाया जाता है, तो मछली गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए उनमें से छुटकारा पाने के लिए।

, मछली काटने अपने प्रकार के आधार पर सही तरीके का चयन, आप विभिन्न त्रुटियों से संबंधित अप्रिय स्थितियों से बचने कर सकते हैं।

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