पोर्क कटलेट "में रूसी।" रसदार और निविदा पोर्क कटलेट के लिए पकाने की विधि

सही पर पोर्क कटलेट तालिका रूसियों पर सबसे अच्छा स्थानों में से एक है। यह सूअर का मांस के रिश्तेदार घटियापन, सरल, खाना पकाने की वजह से है, और सबसे महत्वपूर्ण, मुलायम निरंतरता के साथ एक महान स्वाद के साथ।

रूस में चिकन: एक संक्षिप्त इतिहास

कटलेट कीमा अठारहवीं सदी से रूसी भोजन में जाना जाता है। फ्रांस में (जहां, वास्तव में, वहाँ था एक नाम "काटना") की हड्डी पर मांस का एक डिश तैयार, इस पसलियों चुनने।

कीमा के रूसी पैटी 19 वीं सदी में दिखाई दिया। प्रारंभ में वील लिया गया था, तब - चिकन मांस (बर्गर "Pozharsky" Torzhok में से)।

आधुनिक रूसी भोजन सूअर का मांस सफेद रोटी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, दूध, अंडा और मसालों में भिगो से बना कटलेट में। मिश्रण ब्रेडक्रंब में गिर, तला हुआ जब तक तेल में पकाया जाता है।

हड्डी पर चिकन - मेज पर लगातार कम अतिथि। यह आमतौर पर छुट्टी तालिका के लिए एक डिश है।

पोर्क चॉप पकाने के लिए कैसे

• सबसे पहले आप सूअर का मांस ठीक से चयन करने के लिए की जरूरत है। सबसे पहले, यह ताजा, नहीं thawed (और निश्चित रूप से जमे हुए नहीं) होना चाहिए, और दूसरी बात, सूअर का मांस शव (जहां कम मांसपेशी) के शीर्ष पर होना चाहिए, और तीसरे, यह नहीं होना चाहिए बाहरी व्यक्ति गंध (मांस के लिए अजीब नहीं)।
• सभी चीजें हैं जो स्क्रॉल मांस के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं - पोर्क टुकड़े आप में कटौती करने और कटौती zhilochki plenochki करना चाहते हैं।
• सुअर का मांस खाना पकाने व्हाइट वाइन (वैकल्पिक) या मसाले (वैकल्पिक) के मिश्रण से एक कोट और एक छोटा सा शांत में भिगो जा सकता है पहले। यह आपको सुगंधित पोर्क चॉप करने का अवसर दे देंगे।
• स्टफिंग की तस्वीर तैयार करने के साथ पकाने की विधि कई स्रोतों में देखा जा सकता है। वे एक ही के बारे में कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए पहली बात यह मांस के माध्यम से स्क्रॉल करने के लिए है। स्टफिंग बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। दुबला पोर्क, तो स्टफिंग बिट वसा खाना पकाने से पहले मांस के टुकड़े जोड़ें।
• गोमांस अंडा दूध में भिगो और निचोड़ा सफेद रोटी प्रवेश करने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ मिश्रण। एक केक, ब्रेडक्रंब में रोल, तेल में तली हुई के रूप में।
• कुछ व्यंजनों एक मक्खन जमे हुए या मध्यम टुकड़ा patties ठंडा करने के लिए जोड़ने कटा हुआ साथ तलने से पहले कीमा बनाया हुआ यौगिक प्रदान करते हैं।

कदम के अनुक्रम के साथ अनुपालन सुनिश्चित करता है कि सूअर का मांस काट रसदार और निविदा है।

चार बड़ी अंश "रूसी में" पोर्क चॉप के लिए सामग्री

1. पोर्क - 1 किलो;
2. दूध - 1 कप;
3. अंडा - 5 टुकड़े;
4. शहर रोटी;
5. प्याज - एक सिर मध्यम आकार की है,
6. काली मिर्च - 1 चम्मच;
7. मक्खन - 100 ग्राम;
8. वनस्पति तेल - एक गिलास;
9. नमक (कोई और अधिक चम्मच);
10. लहसुन - 1 लौंग।

"रूसी में" पोर्क चॉप के लिए मांस की तैयारी की प्रक्रिया

• सुअर का मांस का एक टुकड़ा का निरीक्षण करने के लिए, टुकड़ों में काट, एक कटोरा में शिफ्ट करने के लिए। तो मांस दुबला है, छोटे (50 ग्राम) में चरबी का एक टुकड़ा काट सूअर का मांस के साथ कटोरा में जोड़ने और मिश्रण। फ्रिज में एक आधे घंटे पर डाल दिया।
• शहर रोटी दूध में भिगो। आधे घंटे बाद निचोड़, छोटे टुकड़ों में अपने हाथों को कुचलने।
• पतले पतले प्याज काट। छोटे, अधिक सुगंधित सूअर का मांस कटलेट है। प्याज की पकाने की विधि तैयारी अलग हो सकता है: यदि आप तेल, शांत में प्याज भून और एक पहले से तैयार भरने में डालना कर सकते हैं। माना जाता है कि स्वादिष्ट पोर्क चॉप प्याज के किसी भी टुकड़े शामिल नहीं होना चाहिए - वे सिर्फ यह एक संकेत होना चाहिए।

• रेफ्रिजरेटर से सूअर का मांस के टुकड़े निकालें और प्याज भिगो रोल स्लाइस के साथ मिश्रित। एक बड़े जंगला के माध्यम से एक मांस मिक्सी में स्क्रॉल करें।
• रेफ्रिजरेटर शांत करने के लिए तैयार प्याज, नमक और काली मिर्च और जगह हलचल।

तैयारी lezone (सॉस कटलेट धोने)

• दो अलग-अलग अंडे की जर्दी से, सफेद फ्रिज में रख दिया गया।
• तीन के साथ तीन अंडे की जर्दी और दूध के दो बड़े चम्मच कनेक्ट करें, चिकनी जब तक सजा (ऑमलेट के लिए के रूप में) टूट गया।

सॉस ब्रेडक्रंब में boning से पहले कीमा केक धोने के लिए की जरूरत है।

इस प्रक्रिया रसदार पोर्क कटलेट, जो इसे सूखा से अंतर को देखने के लिए संभव बनाता है एक तस्वीर, एक आधार के रूप पतली जाओ तलने के दौरान उस पर एक फर्म (लेकिन मुश्किल) पपड़ी कटलेट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

कटलेट की तैयारी

• रेफ्रिजरेटर के मार्क शांत फोम जब तक प्रोटीन कोड़ा अलग कर दिया।
• ध्यान से, ठंडा मांस के साथ कनेक्ट धीरे सरगर्मी।
• (यह एक गहरी कच्चे लोहे फ्राइंग पैन का उपयोग करने के लिए वांछनीय है) आग पर एक सॉस पैन रखो, सूरजमुखी मक्खन (आधा कप) डालना, स्तर कटलेट के बीच पहुँचना चाहिए। लहसुन की एक छोटी लौंग रखो।
• गीले हाथों patties बनाने के लिए, एक टुकड़ा (10-15 ग्राम) के अंदर रखा मक्खन ठंडा हो गया। कटलेट के रूप में ज्यादा के रूप में पैन में फिट होगा की ज़रूरत है। आम तौर पर चार बड़े वाले।
• lezone में डुबकी, ब्रेडक्रंब में रोल। टुकड़ों को पूरी तरह से कटलेट कवर नहीं कर रहे हैं, फिर lezone में डूबा हुआ है, और एक बार फिर से - ब्रेडक्रंब में।
• गर्म (लगभग उबलते) वनस्पति तेल से लहसुन निकालें, जल्दी से meatballs डाल दिया। सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें।
• meatballs के पहले बैच, बर्तन में किसी भी बदलाव है, जो ओवन में गर्म किया जा सकता निकालें। यह एक सुंदर चीनी मिट्टी या कांच कैबिनेट ओवन हो सकता है।
• उबलते तेल की कटलेट का एक दूसरा भाग का निर्माण करने के लिए ओवन के लिए एक कटोरी में शिफ्ट करने के पहले भाग (वे अगले बैच की उपस्थिति को खराब), तला हुआ कटलेट, से सभी छोटे अवशेषों को हटाने के लिए वांछनीय है।
• ओवन में बर्गर डाल दिया, वे, दस मिनट के भीतर उपलब्धता के लिए चलना होगा।
• ओवन बंद करें, हटाने patties नहीं है।

बर्तन जिसमें वे वहाँ थे करने के लिए ओवन से गर्म "रूसी में" पोर्क चॉप परोसें। नमक और crumpled अजमोद के साथ कटा हुआ छिड़के। एक साइड डिश आलू, मसले आलू, चावल, या घटक सब्जी सलाद का एक बहुत उबला हुआ जा सकता है।