भोजन और पेयडेसर्ट

दूध शीशे का आवरण: खाना पकाने के लिए नुस्खा

ग्लेज़ - ईस्टर केक और क्रिसमस जिंजरब्रेड की मुख्य सजावट । इसकी संरचना बहुत सरल है, लेकिन हर कोई जानता है कि यह स्वादिष्ट सजावट बनाने के लिए मुश्किल है। हमारे लेख दूध की शीशे का आवरण की तैयारी की बारीकियों के लिए समर्पित है यदि आप नीचे दिए गए सुझावों को सुनते हैं, तो पहली बार पकाया जाता है, तो यह आपको अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ खुश कर देगा। लेख के पहले भाग में हम यह वर्णन करेंगे कि शास्त्रीय टुकड़े कैसे किया जाता है। और दूसरा हिस्सा पाक के सजावटी शीशे का अधिक रोशनी संस्करण के लिए समर्पित होगा।

शीशे का आवरण होना चाहिए

जब आप क्लासिक टुकड़े करना चाहते हैं, तो धैर्य रखें और मुफ़्त में रखें। यह काफी मुश्किल मामला है ज्यादातर कुक के कौशल और अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, क्योंकि प्रत्येक चरण में शीशे का आवरण दूध की निरंतरता अलग होती है। दरअसल, यह अपने निर्माण की जटिलता है

तैयार शीशे का आवरण तोड़ना, तोड़ना, मोटा होना, घने या पारदर्शी नहीं होना चाहिए। केक, केक या जिंजरब्रेड के लिए आदर्श दूध फ्रोस्टिंग सफेद, चिकनी और चमकदार है। आम तौर पर यह भविष्य के उपयोग के लिए तैयार नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से स्थिर हो जाता है और इसकी लोच बहाल नहीं की जाती है। यह केवल पहले नुस्खा पर लागू नहीं होता है

निरंतरता के तीन प्रकार

केक और केक के लिए, दूध के पाले सेओढ़ लिया जिंजरब्रेड की तुलना में अधिक लोचदार और मोटा होता है। यह थोड़ा फैलकर बिस्कुट की सतह पर अच्छी तरह से पालन करना चाहिए। केक के किनारे पर घने दाग की अनुमति है - यह एक अतिरिक्त स्वादिष्ट सजावट है

जिंजरब्रेड के लिए, जिस पर शीशे का आवरण खींचा जाता है, फिर इसे अधिक तरल होना चाहिए, क्योंकि पतली रेखा, और अधिक सुंदर उत्पाद।

शीशे का आवरण के तीसरे आवेदन जिंजरब्रेड घरों की सजावट है। इस मामले में, यह भोजन के रंगों के साथ रंगीन है यह संरचनात्मक तत्वों को निकालना नहीं चाहिए, दरार और बहुत पतली या घने हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध का ठंढा अलग है। कुक से बहुत समायोजित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, यहां तक कि एक प्रकार का स्वभाव भी। आप सिर्फ परीक्षण और त्रुटि के द्वारा डेसर्ट चमकना सीख सकते हैं हमारी सिफारिशों को कई पाक विशेषज्ञों द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया है। हमें उम्मीद है कि वे आपकी पाक प्रयोगों में आपकी मदद करेंगे और आप अपने कार्य के साथ भी सामना करेंगे।

सही स्थिरता का रहस्य

दूध या डाई के अतिरिक्त बिना चिपका, चिकनी और सफेद दूध frosting बनाने के लिए समझने के लिए, आप प्रौद्योगिकी को समझने की जरूरत है। सब के बाद, वास्तव में, शीशे का आवरण, चीनी सिरप है, और यह, जैसा कि ज्ञात है, क्रिस्टलीज़ या चीनी को जाता है औद्योगिक उत्पादन में, इन प्रॉपर्टी को उलटा शर्करा के सिरप या गुड़ों के अलावा जोड़ दिया जाता है। घर पर, इन प्रयोजनों के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है यह गुड़ और एक उल्टे सिरप से ज्यादा महंगा है, लेकिन यह चीनी क्रिस्टल की संरचना को बेहतर बनाए रखता है। होममेड बेकिंग साइट्रिक एसिड की बहुत कम जरूरत है, इसलिए, आपके वॉलेट के लिए यह बहुत भारी नहीं होगा। यह सिरप के खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।

शीशे का आवरण में चीनी क्रिस्टल बहुत छोटा है, आंखों से अलग-अलग नहीं है - यही वजह है कि शीशे का आवरण दिखता है और निविदा और मलाईदार है।

विधि 1 (क्लासिक)

शीशे का आवरण तैयार करने के लिए 250 ग्राम दानेदार चीनी और 30 ग्राम नींबू का रस ले जाएगा। पानी को चीनी के संबंध में लिया जाता है, एक से तीन के रूप में। यह पानी की न्यूनतम राशि है जिसमें चीनी पूरी तरह से भंग कर देगा। हमारे मामले में यह लगभग 80-90 ग्राम है। सामग्री का अनुपात अपेक्षाकृत मनमाना है - लिपस्टिक की तैयारी सिरप और अतिरिक्त पानी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में निर्धारित होती है। यदि यह बहुत अधिक हो जाता है, तो यह बहुत कम से बेहतर है - आपको आग पर सिरप को थोड़ी अधिक देर तक रखने की आवश्यकता है

पहला चरण

एक मोटी तल के साथ एक अनचाहे पैन लें और उसमें चीनी छिड़कें। पानी डालो और एक छोटी सी आग डाल दिया। जब तक चीनी पूरी तरह से भंग नहीं होता है तब तक हिलाओ।

आग को मजबूत बनाओ और सिरप को उबाल लें। समय-समय पर, पैन की दीवारों से चीनी घोटालों को धो लें यह एक सिलिकॉन ब्रश बनाने के लिए सुविधाजनक है यदि थक्के धो नहीं होते हैं, तो वे तैयार शीशे का आवरण हो जाते हैं, और चीनी जल्दी से बड़े अंशों में स्फटिक होता है चीनी उत्पादन में, यह तैयार किए गए चीनी क्रिस्टल की मदद से सिरप में जोड़ा जाता है कि वे एक ही आकार और आकृति के क्रिस्टल के साथ चीनी का दाना प्राप्त करते हैं।

सिरप को 4-5 मिनट छोड़ दें। फिर इसे साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं।

दूसरा चरण

अब यह निर्धारित करने का समय है कि क्या सिरप तैयार है या नहीं। सब कुछ बहुत जल्दी और सावधानी से किया जाना चाहिए। सबसे पहले, क्योंकि हर अतिरिक्त दूसरा शीशे का आवरण की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, और दूसरी, क्योंकि यह गर्म और चिपचिपा है - आप एक गंभीर जला प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी की जांच निम्नानुसार परिभाषित की गई है। यह पहले से ठंडे पानी के साथ एक कटोरा तैयार करना आवश्यक है - इसमें आप सिरप के साथ चम्मच को कम कर देंगे और इसकी कोमलता जांच लेंगे। ऐसा करने के लिए, सिरप के एक चम्मच के एक तिहाई सेवन करें और पानी में कुछ सेकंड के लिए इसे डुबकी। तत्काल हटाएं और ध्यान से याद रखें। यदि आप नरम गुब्बारा बनाने में कामयाब रहे - आग से सिरप तुरंत हटा दें। वह तैयार है अब यह अगले चरण के लिए समय है

तीसरा चरण

परिणामस्वरूप पारदर्शी सिरप दूधिया सफेद शीशा लगाना बनाने के लिए, यह हिलना चाहिए। यह एक साधारण मामला है शास्त्रीय शीशे का आवरण सफेद क्रीम की स्थिति में मिलाकर एक संगमरमर के बोर्ड पर एक चीनी मिट्टी के बरतन चाकू से खींचकर मिलाया जाता है।

गिलास को बोर्ड पर डाला जाता है तब चाकू उठाया जाता है, स्थानांतरित हो जाता है और जब तक यह एकसमान सफेद नहीं हो जाता है। यह प्रक्रिया काफी लंबी है यदि आटा को फेंकने के लिए मिक्सर और नोजल है, तो आप इसे कई बार कट कर सकते हैं

मिक्सर के साथ काम करने के लिए, आपको दो अलग-अलग कटोरे लेने की जरूरत है - एक बड़े कटोरे में बर्फ डाल कर, और एक छोटे से एक में सिरप डालना। उस पर भी, बर्फ के बड़े आकार (छाती के आकार) को बाहर निकालने के लिए वांछनीय है बर्फ के साथ टुकड़े करना मारो यह पिघल और टुकड़े करना ठंडा होगा, लेकिन पानी इसके साथ मिश्रण नहीं करेगा। आप इसे बाद में बाहर डालें बर्फ के साथ पिटाई करने से सिरप को 10-15 मिनट तक गिलास में बदलना पड़ता है, जबकि संगमरमर बोर्ड पर मिश्रण कम से कम 40 मिनट रहता है।

शीशे का आवरण की उपलब्धता का निर्धारण बहुत सरल है। जिस तरह से सिरप उसकी स्थिरता और रंग बदलता है, उससे यह स्पष्ट होता है जब यह सफेद हो जाता है, यह चिपके बंद हो जाएगा और यह आसान हो जाएगा, गर्म मिट्टी की तरह, शीशे का आवरण तैयार है। इसे गीले कपड़े में लपेटें और इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया। एक दिन बाद शीशे का आवरण स्थिर हो जाता है, और इसे इस्तेमाल किया जा सकता है - पानी के स्नान पर या गर्म बैटरी के पास थोड़ा गर्म करने के लिए पर्याप्त है आप इसे एक स्पैटुला के साथ लागू कर सकते हैं, बिस्किट की सतह को फैलाना, और इसे कॉन्सट में डालकर, पतली धागा और ड्राइंग के रूप में एक्सट्रूज़न के लिए कर सकते हैं।

इस नुस्खा से बने शीशे का आवरण तब तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है जितना वांछित।

अगला - तीन और व्यंजनों वे पहले की तुलना में बहुत सरल हैं, लेकिन वे स्वाद और उपस्थिति से नीच नहीं हैं।

मार्शमैलो

यह आसान है और जल्दी से marshmallows से शीशा लगाना तैयार है। शास्त्रीय के विपरीत, उस नुस्खा को ऊपर दिया गया है, यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है। इसे तुरंत लागू किया जाता है इस शीशे का मुख्य लाभ यह है कि शुरुआत करने वाला भी इसे बना सकता है यह हमेशा सजातीय, नाजुक और प्लास्टिक है ऊपर से फ्रीज हो जाता है, लेकिन अंदर यह नम और नरम रहता है। इस कारण से, अगर योजनाओं में केक या केक का सजावटी छिड़काव होता है, तो यह बहुत जल्द किया जाना चाहिए, जब तक कि ग्लास ने इसकी चिकनाई खो दी हो। वैसे, यह सबसे अच्छा फिट बैठता केक के लिए यह दूध frosting है।

इसे बनाने के लिए आपको मार्शमॉलो का एक 100 ग्राम पैकेज, मक्खन का एक बड़ा चमचा, जितना नींबू का रस और 120 से 150 ग्राम पाउडर शक्कर लेना होगा। इस शीशे का आवरण के उत्कृष्ट निरंतरता का रहस्य पाउडर चीनी के प्रयोग में है। रेत - किसी भी मामले में! मार्शमॉलो के बजाय आप मार्शमॉलो ले सकते हैं, लेकिन पाउडर को चीनी से नहीं बदला जा सकता है। उनके खस्ता क्रिस्टल सभी मिठाई खराब कर देंगे यह शीशे का आवरण भी बहुत जल्दी तैयार है, ताकि यह जला न जाए, पानी के स्नान का उपयोग करें।

एक छोटे सॉस पैन में, मैशमोल्लो मैश, मक्खन और साइट्रिक एसिड जोड़ें। इस बर्तन को गर्म पानी के साथ एक बड़े कटोरे में डालो। इसे आग पर रखो हलचल। जफर के पिघलने के बाद, पाउडर डालना शुरू हो गया है। हर समय रुकावट रखें घनत्व अनुभव से निर्धारित होता है बिस्किट से सूखा बहुत तरल है, लेकिन बहुत मोटी यह लागू करना मुश्किल होगा।

गर्म शीशे का आवरण केक के साथ, बहु रंगीन ड्रगेस के साथ शीर्ष पर छिड़कें और फ्रीज छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, शीशे का आवरण प्राप्त होता है जिसे बाज़ार योग्य रूप कहा जाता है।

मलाईदार स्वाद और वेनिला स्वाद के साथ

यदि आप पहले नुस्खा पर काम करते हैं, तो एक मलाईदार स्वाद के साथ दूधिया-सफेद शीशे का सेवन किया जा सकता है, लेकिन पानी की बजाय दूध लेते हैं। साइट्रिक एसिड की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह तुरन्त दूध दही करता है और कोई ग्लेज़ काम नहीं करेगा। एसिड के बजाय, गुड़ या ग्लूकोज सिरप का उपयोग करें। उनके साथ, शीशे का आवरण थोड़ी देर तक पकाया जाएगा, लेकिन इसे स्फटिक करने की गारंटी नहीं है। 50 ग्राम मक्खन, खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया, चमकदार चमकदार और वैनिलीन बन जाएगा - सुगंधित। शीशा लगन की तैयारी को निम्नानुसार जांच की जा सकती है: ठंडे पानी के साथ एक गिलास में थोड़ा सा छिड़कना। यदि यह एक मोटी केक के रूप में नीचे गिर जाता है, तो यह तैयार है। इसे कई परतों में एक ब्रश के साथ लागू करें

चॉकलेट सलाखों के

दूध चॉकलेट का सफेद गोलाकार कूकिज, केक या केक के पहले ही पके हुए और ठंडा होने के बाद किया जाता है। वे इसे भविष्य के उपयोग के लिए नहीं करते हैं बेशक, जमे हुए नीला तरल अवस्था में वापस किया जा सकता है, लेकिन यह एक लंबी और समय वाली प्रक्रिया है। एक नियम के रूप में, केवल पहले नुस्खा पर टुकड़े करना अग्रिम में किया जाता है।

दूध चॉकलेट शीशे के लिए चॉकलेट बार (100 ग्राम) को तोड़कर सॉस पैन में डाल दें। इस बर्तन को उबलते पानी के कटोरे में डाल दें। फिर थोड़ा दूध (30-40 ग्राम) और पाउडर चीनी (175 ग्राम) जोड़ें। पूरी समरूपता तक हलचल यह गर्म है, जबकि केकिंग लागू करें

काले चॉकलेट भूरे रंग की ओर निकलता है, और सफेद से यह काफी पारंपरिक सफेद दूध frosting है। नुस्खा और तैयारी की तकनीक दोनों ही मामलों में एक ही है। एकमात्र शर्त - चॉकलेट में, स्पष्ट कारणों के लिए, नट, वायु चावल और शक्करयुक्त फल नहीं होना चाहिए।

कन्फेक्शनरों का कहना है कि अच्छा ठंढा बनाना आसान है, लेकिन पहली बार काम कभी नहीं होता है। इसका कारण यह है कि शीशे का घनत्व और सभी की मोटाई अलग-अलग हो जाती है, क्योंकि सिरप के गुणों को हर दूसरे पर निर्भर करता है, बर्नर लौ के तापमान पर, पैन के नीचे की मोटाई और व्यास पर भी। इसके लिए आपको तैयार होना चाहिए। सही संगति आमतौर पर केवल दूसरे या तीसरे प्रयास के साथ हासिल की है।

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hi.unansea.com. Theme powered by WordPress.