चीनी: गुण, थर्मल

आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर, आप न केवल गन्ना, लेकिन चुकंदर चीनी देख सकते हैं। यह मिठाई घटक व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह कई व्यंजनों की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप लाभकारी गुण के बारे में और इस उत्पाद के उत्पादन की सुविधाओं के बारे में जानेंगे।

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

बीट में चीनी की पर्याप्त रूप से उच्च एकाग्रता के लिए ध्यान आकर्षित करने के पहला प्रयास एक फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री ओलिवियर द सेर्स ले लिया। दुर्भाग्य से, जबकि उसके कार्यों सफल नहीं हुए हैं और लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला से ध्यान आकृष्ट किया। यह केवल कई साल बाद 1747 में किया गया था, जर्मन रसायनज्ञ जर्मनी का शासक एक ठोस चुकंदर पाने में कामयाब रहे। उन्होंने कहा कि उनके नियमित रूप से सामने आए से एक के दौरान खोज की सूचना दी, लेकिन अपने काम के उचित ध्यान के बिना छोड़ दिया गया था।

केवल 1786 में, अपने काम फ्रांसीसी चार्ल्स आचार्ड द्वारा जारी किया गया था। उसकी कृषि एक छोटी सी संपत्ति में बर्लिन के पास आयोजित प्रयोगों का मुख्य उद्देश्य, सबसे अच्छा की तलाश में था बीट की किस्मों, बेहतर के लिए अनुकूल चीनी का उत्पादन। तीन दशकों के बाद, उसके शोध के परिणामों को प्रुशिया के राजा के लिए प्रस्तुत किए गए। और 1802 में यह उत्पाद के निर्माण के लिए पहला कारखाना खोला।

संरचना

यह ध्यान देने योग्य है कि चुकंदर - यह एक नियमित रूप से सुक्रोज की तरह कुछ भी नहीं है। जब मानव शरीर में इंजेक्ट इसे तुरंत ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित हो। बाद में इन पदार्थों रक्त में अवशोषित कर रहे हैं और प्रत्येक कोशिका के लिए दिया जाता है, उन्हें ऊर्जा के साथ प्रदान करते हैं।

उच्च दर विघटन व्यक्तिगत घटकों में होने के कारण, शर्करा सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है। उत्पाद में से एक सौ ग्राम की ऊर्जा मूल्य 390 कैलोरी है।

उपयोगी गुण

जो लोग अपरिष्कृत चुकंदर चीनी के रंग पता नहीं है, यह दिलचस्प होगा, कि इस उत्पाद व्यावहारिक रूप से भोजन के लिए इस्तेमाल नहीं कर रहा है। सबसे पहले, वह एक शुद्धि कदम है, जो तथ्य यह है कि हम अपने स्टोर की अलमारियों पर देखने के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है गुजरता है। रिफाइंड उत्पाद कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, मूल्यवान पोषक तत्वों है कि महत्वपूर्ण ऊर्जा का हमारे शरीर को परिपूर्ण कर रहे हैं। सुक्रोज तेजी से दो घटकों में पाचन तंत्र में नीचे टूटी हुई है, खून में प्रवेश करती है और सभी अंगों और ऊतकों के लिए फैलता है।

ग्लूकोज ऊर्जा की लागत का मुख्य हिस्सा प्रदान करता है। इसके अलावा, यह जिगर की बाधा समारोह बनाए रखता है। इसलिए, यह अक्सर विषाक्तता और कुछ अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में नसों के द्वारा प्रशासित किया जाना सिफारिश की है। इसके अलावा, चुकंदर सफलतापूर्वक चिकित्सा में इस्तेमाल किया गया है। यह सिरप, जो तरल दवाइयों के निर्माण के लिए आधार हैं के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है।

उत्पाद को नुकसान

चीनी खाली कैलोरी कि अन्य स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है की एक बहुत कुछ शामिल है। इसके विपरीत, मिठाई रेत, अन्य उत्पादों वर्तमान विटामिन और खनिज है।

हम नहीं भूल जाना चाहिए कि चुकंदर अनावश्यक रूप से बड़ी मात्रा में सेवन किया दंत स्वास्थ्य के लिए बुरा है। इसका कारण यह है मानव की मौखिक गुहा में प्रभाव जिनमें से उत्पाद एसिड में बदल जाता है, तामचीनी नष्ट करने और क्षय के गठन की सुविधा के तहत बैक्टीरिया की अधिकता रहती है।

उत्पादन तकनीक

बस इतना ध्यान रखें उपयुक्त फसल की कि अपरिष्कृत चुकंदर। इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल उत्पादों खराब होने के लिए संदर्भित करता है, तो रिफाइनरियों वृक्षारोपण के आसपास के क्षेत्र में बनाया जा रहा है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी कई चरण होते हैं। यह निकासी, शुद्धि, वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण भी शामिल है।

छोटे चिप्स में पूर्व धोया बीट और विसारक के लिए भेजा। यह गर्म पानी के माध्यम से शाक से चीनी की एक निष्कर्षण जगह लेता है। इस प्रक्रिया का एक परिणाम के रूप में, रस प्राप्त किया जाता है, 15% सुक्रोज से मिलकर। शेष अपशिष्ट (चुकंदर लुगदी) खेत के जानवरों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। भविष्य में, कच्चे रस Carbonator में खिलाया जाता है। इसमें चूने के दूध को जोड़ता है। यह भारी दोष है कि तह तक व्यवस्थित अलग करने के लिए आवश्यक है। फिर गरम समाधान कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया और फ़िल्टर किया गया। परिणामस्वरूप, एक तथाकथित शुद्ध रस है, जिसमें 50-65% चीनी है।

के क्रिस्टलीकरण एक विशाल वैक्यूम पोत में किया जाता है जिसके परिणामस्वरूप तरल अधीन है। इस प्रक्रिया का परिणाम massecuite है। यह एक गुड़ सुक्रोज क्रिस्टल के साथ मिश्रित है। इन घटकों को अलग करने के लिए, पदार्थ centrifuging के अधीन है। इस तरह से उत्पादित चीनी अतिरिक्त शोधन की आवश्यकता नहीं है। यह बाद में उपयोग करने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

बाकी गुड़ वाष्पीकरण को भेजा जाता है, कम शुद्ध क्रिस्टल प्राप्त कर रहे हैं, जो तब भंग कर दिया और परिष्कृत कर रहे हैं हो जाती है।