मैनिटोबा आटा: विशेषताओं, आवेदन

इससे पहले कि आप उत्पाद बेक करने के लिए शुरू, आप एक बेकरी आटा खरीदना होगा। जरूरत पता करने के लिए परिणाम आप किस तरह पाक उत्पाद की तैयारी के अंतिम चरण में प्राप्त करना चाहते हैं - लेकिन वहाँ पहली उपलब्ध पैकेज खरीदने के लिए कम है।

तथ्य यह है कि भोजन - यह सिर्फ एक उत्पाद, विभिन्न अनाज के दाने को पीसकर प्राप्त नहीं है। यह अपने आप peculiarities और मतभेद है। अक्सर हम गेहूं के आटे से बने केक खाते हैं, लेकिन वहाँ अनाज पिसाई के अन्य किस्में हैं। गेहूं का आटा नरम और कठिन किस्मों में विभाजित है। यह सब जानने के बाद, कैसे तुम क्या सबसे अच्छा आटा पाक के लिए यह पता लगाने करते हैं?

आटा के प्रकार की विविधता

किसी भी पोषण निश्चित है कि आटा उत्पादों के उपयोग कम मात्रा में होना चाहिए साथ आपको बता देंगे। बात यह है कि आटा, तेजी से कार्बोहाइड्रेट है कि शरीर से बहुत जल्दी अवशोषित कर रहे हैं होता है के कारण उसे आवश्यक समय से पहले भूख की भावना महसूस करने के लिए है। इन कार्बोहाइड्रेट की एक अन्य विशेषता यह है कि वे वसा की परतों में जमा किया जा सकता है और वहाँ जमा है। यह अवांछित मानव परिपूर्णता की ओर जाता है। रोटी के आटे का निम्न कई प्रकार, जिसके बारे में हम जानते हैं कि सब नहीं है पर विचार करें:

• राई के आटे कई अमीनो एसिड, जो शरीर में चयापचय की प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं शामिल हैं। इसके अलावा आहार फाइबर की एक बड़ी संख्या पूरा प्रोटीन है, जो व्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह विटामिन बी, फास्फोरस, जटिल कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम से भरपूर है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के साथ लोगों को राई के आटे से बने उत्पादों की कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
• चावल का आटा। इस अनाज की सुविधा लगभग कोई लस है कि वहाँ है। यह सभी उम्र के लिए उपयोगी है और एक 1% फाइबर, बायोटिन, जस्ता, amylopectin भी शामिल है।
• एक प्रकार का अनाज आटा हीमोग्लोबिन की कम राशि, यकृत रोग, उच्च रक्तचाप और atherosclerosis से पीड़ित लोगों के लिए आहार मेनू में इस्तेमाल किया। यह ट्रेस तत्वों, लाइसिन और leucine की एक बड़ी संख्या की संरचना में उपस्थिति के कारण लोकप्रिय है।
• जई का आटा स्टार्च की एक छोटी राशि है, यह आसानी से पच जाता है। यह रक्त में शर्करा को सामान्य करने के लिए योगदान देता है और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है।
• Cornmeal। यह गेहूं के आटे की तुलना में अधिक चीनी शामिल हैं। इसके अलावा विटामिन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस। अनुशंसित जई का आटा और हृदय रोग और पित्त नली बीमारियों के साथ लोगों के लिए यह पीस लें।

आटा गेहूं की किस्मों

हम पहले से ही जानते हैं, गेहूं का आटा हार्ड और सॉफ्ट किस्मों से बनाया है। विचार करें कि वे किस तरह एक दूसरे से अलग।

• शीतल गेहूं - अनाज की पिसाई, जो "आटा 00" या "प्रकार 00" कहा जाता है। यह अन्य प्रजातियों के बीच सबसे सरल भोजन है। लगभग सभी पाक व्यंजन के लिए उपयुक्त नरम गेहूं से आटा, यह व्यापक रूप से खाना पकाने में इस्तेमाल किया। अंकन "00" एक बहुत ठीक पीसने को दर्शाता है। Breadstuff इस तरह तेजी से मनुष्य के जठरांत्र संबंधी मार्ग में पच पीस।
• दुरुम गेहूं पास्ता और डबल रोटी मछली, मांस या अन्य उत्पादों के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया। के रूप में नरम गेहूं के लिए विरोध यह आटा, अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है। और यह पाक ब्रेड के लिए अपरिहार्य है।

लेकिन क्या आटा बेहतर केवल आप जवाब देने के लिए, अपने लक्ष्यों और इच्छाओं के आधार पर सक्षम है।

नरम गेहूं की किस्मों से आटा

पेशेवर बेकर गेहूं के आटे के लिए मैनिटोबा एक विशेष अर्थ नहीं है। यह नरम गेहूं की किस्मों कि कनाडा में मैनिटोबा में उगाया गया है से बनाया गया है। लेकिन जैसे-जैसे यह मिल गया इसकी व्यापक रूप से इतालवी व्यंजनों में इस्तेमाल किया, कई लोगों का मानना है कि यह एक इतालवी उत्पाद है। बेशक, यह इटली सहित कई यूरोपीय देशों, में इसे बनाना है, लेकिन यह कनाडा के लिए घर है।

कई पेशेवरों, "मजबूत" आटा मैनिटोबा कहा जाता है के रूप में यह (18% अप करने के लिए जब साधारण नरम आटा - कोई 11.5 की तुलना में अधिक%) प्रोटीन की बड़ी मात्रा में होता है और एक मजबूत जल अवशोषण (अपने वजन में से 80%) है। इस प्रकार, आटा की एक छोटी राशि से काफी अधिक परीक्षण प्राप्त कर सकते हैं।

पाक के आटे का विशेष लक्षण

हम पहले से ही जानते हैं कि आटा मैनिटोबा कि - मजबूत आटा। यह विशेषता अच्छी गुणवत्ता बेकरी उत्पाद सुनिश्चित करता है। उदाहरण के लिए, इतालवी बेकर उच्च स्तर cupcakes पकाने के लिए आटा के इस प्रकार का उपयोग करें। यहां तक कि हमेशा की तरह नरम किस्मों में आटा पीसने का एक छोटा सा अलावा - और रोटी-सृजन पाक का सच कृतियों हो जाते हैं।

पानी के साथ संपर्क करने पर, यह इसकी संरचना में लस और gliadin की उपस्थिति के कारण कई मैनिटोबा लस रूपों। इस कारण से, किण्वन प्रक्रिया शुरू कर दिया है: सतह पर, आप बड़ी मात्रा में छोटे बुलबुले के गठन देख सकते हैं। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, आटा रोटी, पिज्जा या अन्य उत्पादों कि किण्वन की आवश्यकता होती है पाक के लिए एकदम सही पता चला है।

आटा मैनिटोबा पकाने के लिए क्या

यह आटा रोटी और पिज्जा के लिए एकदम सही है। और जहां वह अपने पाक उपयोग पाया गया है? सबसे पहले, इस पेस्ट्री पथ। हरे-भरे स्वीट रोल, (जैसे panettone के रूप में - एक मिलानी क्रिसमस केक, भानुमती - पीसा हुआ चीनी के साथ क्रिसमस केक) मिठाई केक, डोनट, क्रोसेंट, पैनकेक्स, muffins, केक और भी बहुत कुछ।

कम लस स्तर के साथ एक आटा पर आटा, किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक हो जाएगा, और आटा एक लंबे समय के लिए वृद्धि होगी। कुछ बेकर मैनिटोबा खमीर की एक छोटी राशि के साथ, कमजोर आटा किस्मों के लिए एक पूरक के रूप में इस्तेमाल किया। यह उत्थान परीक्षण की दर को धीमा (अप करने के लिए 2 दिन) और केक अधिक खस्ता और मुलायम बनाता है। इस विधि बनाने पिज्जा में प्रयोग किया जाता है। यही कारण है कि इटली के इतनी बार मैनिटोबा किया जाता है।

अंत में

नरम गेहूं से मैनिटोबा आटा इसकी तैयारी के हर चरण में सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है। गेहूं की बुवाई के क्षण से यह उत्पादन करने के लिए। लेकिन यह है कि क्या अपने डेस्क पर उच्च गुणवत्ता वाले बेक किया हुआ माल प्रदान करता है!

वह अच्छा स्वाद, यह सही रंग और बनावट है है। यही कारण है कि आटा किस्मों से आटा इतनी अधिक वृद्धि और बेकरी उत्पाद की महिमा सुनिश्चित कर सकते हैं के लिए है। जो कुछ भी आप आटा मनिटोबा में तैयार किया है, अपने पाक उच्चतम प्रशंसा के योग्य हो जाएगा, एक भयानक स्वाद और गुणवत्ता है।