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क्या आप जानते हैं किण्वन क्या है? यह एक बहुत ही उपयोगी प्रक्रिया है!

क्या किण्वन है, शायद प्रत्येक व्यक्ति के माहौल। एक ही कुछ समय के लिए दूध, फलों का रस, रस या सूप गर्म छोड़ने के लिए है, और बुलबुले की सतह पर प्रकट करने के लिए शुरू करते हैं, और खट्टे गंध स्वयं उत्पाद से आता है। मानव जाति लंबे समय से नए उत्पादों की मदद से प्राप्त करने के लिए इस रासायनिक प्रक्रिया से लाभ होने की सीख लिया है। आज हम और अधिक विस्तार में अशांति के बारे में बताना चाहते हैं। यह वास्तव में एक दिलचस्प विषय है, खासकर जब से व्यावहारिक महत्व प्रश्नगत नहीं किया जा सकता है।

का संक्षिप्त विवरण

एक बार जब हम पता लगा कि क्या हो रहा था, एक वैज्ञानिक परिभाषा में परिणाम चाहिए। इस प्रकार, किण्वन - यह नहीं बल्कि जटिल (सभी स्पष्ट सादगी के लिए), एक रासायनिक प्रतिक्रिया है। यह में होते हैं कि चीनी उत्पाद में निहित, इथाइल अल्कोहल, में बदल जाती है लैक्टिक एसिड। बाद शुरू होने वाले सामग्री, और इस प्रक्रिया में शामिल बैक्टीरिया के परिवार पर निर्भर करता है। हालांकि, इस प्रक्रिया का परिणाम हमेशा संभव नहीं भविष्यवाणी करने के लिए, खासकर अगर यह प्रकृति में होता है। यह केवल तकनीकी शर्तों के सख्त पालन के मामले में उम्मीद के मुताबिक किया जाएगा।

शराब में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण

जब ख़मीरवाला आटा और की तरह। इस प्रकार डी, कि सूक्ष्मजीवों के एक नंबर की गतिविधि के कारण होता है एक प्रक्रिया की तैयारी इस प्रकार के प्रतिक्रियाओं शराब और साइडर सिरका, के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है। उनके जीवन के दौरान सक्रिय रूप से कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल उत्पादन करता है। बेशक, न केवल यह कार्बोक्जिलिक एसिड और प्रयोगशाला में अन्य एल्कोहल के आवंटन निर्धारित करने के लिए संभव है। सुर्ख रोटी और मिठाई शराब, एप्पल साइडर सिरका उपयोगी है - सभी उत्पादों है कि हम जीनस Saccharomyces की खमीर बैक्टीरिया के माध्यम से प्राप्त करते हैं।

लैक्टिक किण्वन

उपयोगी दही, पनीर स्वादिष्ट और महान पनीर - इन उत्पादों के सभी हमें दूध के किण्वन देता है। यह अपने आप में नहीं होती है, या जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि का एक परिणाम के रूप में। इस मामले में, नए उत्पादों जिम्मेदार में दूध के रूपांतरण के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। विज्ञान की भाषा में बात करते हुए यह लैक्टिक एसिड में शर्करा के परिवर्तन है, इस प्रकार हम हाइड्रोजन की एक छोटी राशि है, और पाइरुविक अम्ल मिलता है। COCCI, और दण्ड के आकार बैक्टीरिया: इस मामले में, बैक्टीरिया के दो समूहों के बीच अंतर करना।

पहले समूह - homofermentative: लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोक्की, मलाईदार और स्ट्रैपटोकोकस thermophilus। दूसरे समूह - इस असामान्य बैक्टीरिया है, वे हमारी आंतों के स्थायी निवासी हैं। के दौरान उनके जीवन न केवल लैक्टिक एसिड, लेकिन यह भी एसिटिक एसिड का गठन किया।

ब्यूटिरिक एसिड किण्वन

यह रासायनिक प्रक्रिया बहुत उन है कि ऊपर वर्णित किया गया है के समान है। फर्क सिर्फ इतना है कि सूक्ष्म जीवों इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न प्रजातियों से संबंधित हैं। ब्यूटिरिक एसिड अवायवीय बैक्टीरिया की वजह से किण्वन। वे कई कार्बोहाइड्रेट और ब्यूटिरिक एसिड में उच्च एल्कोहल परिवर्तित। इस मामले में, गैसों का मिश्रण। यह आमतौर पर कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन है।

+40 डिग्री - इष्टतम तापमान जिस पर प्रतिक्रिया इस किण्वन जगह लेता है 30 है। जब इस प्रक्रिया को एक तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक अम्लीय वातावरण में जा सकते हैं, लेकिन इस मामले में जम जाता है ब्यूटाइल शराब और एसीटोन।

लाभ और ब्यूटिरिक एसिड किण्वन की हानि

हमेशा नहीं किण्वन - एक उपयोगी और आवश्यक प्रतिक्रिया है। विशेष रूप से, इस प्रक्रिया का एक परिणाम के रूप में ब्यूटिरिक अम्ल, जो एक कड़वा स्वाद और तीखी गंध की विशेषता है जारी किया गया है। लेकिन ईथर फूलों और फलों का एक सुखद गंध है। यही कारण है कि वे व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और इत्र उद्योग के लिए विभिन्न सुगंध के उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है था। हालांकि, एक अर्थव्यवस्था ब्यूटिरिक एसिड किण्वन में हानिकारक, अधिक बार है, क्योंकि यह आम तौर पर आलू और सब्जियों, पनीर सूजन की मौत का कारण बनता है। की वजह से उसे डिब्बे, बासी दूध और मलाई विस्फोट।

किण्वन के अन्य प्रकार

वास्तव में, उनमें से एक बहुत कुछ। सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं कि बैक्टीरिया के जीवन में शर्करा के परिवर्तन के साथ जगह ले - यह किण्वन। परिणाम - कार्बन डाइऑक्साइड, शराब और शुरू करने उत्पाद की पूरी परिवर्तन के गठन।

प्राकृतिक रूप से उत्पन्न प्रोटीन किण्वन प्रक्रिया कर रहे हैं। सड़ा हुआ अवायवीय बैक्टीरिया न केवल कार्बोहाइड्रेट लेकिन यह भी प्रोटीन किण्वन के कर सकते हैं, इस तरह वे हमारे ग्रह के वास्तविक नर्सों हैं। कार्बनिक पदार्थ एमिनो एसिड स्तर तक चिपके रहते है। ऐसे पदार्थों चक्र की प्रकृति सर्वाधिक महत्वपूर्ण है।

अगला दृश्य - एक propionic एसिड किण्वन है। उसे जीनस Propionibacterium के कुछ बैक्टीरिया पैदा। उनकी चयापचय के परिणामस्वरूप propionic और एसिटिक एसिड का गठन किया। निर्माण में एसिड की एक बहुलता ठीक इन प्रक्रियाओं का उपयोग कर का गठन किया। उदाहरण के लिए ऑक्सालिक एसिड, जो एम्बर में बदल जाती है। हालांकि, कई कवक बासी किण्वित चीनी साइट्रिक एसिड के रूप में। साइट्रिक एसिड, जो उत्पादन में प्राप्त किया जाता है की ज्यादातर - यह खेती का परिणाम है कवक की।

इस प्रकार, यह प्रतीत होता है कि किण्वन - एक महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया (औद्योगिक उत्पादन में) और संयोग कारकों (उपयुक्त तापमान, पोषक तत्व माध्यम) से है कि लगभग हर जगह होती है, तो हमारे इच्छा पर दोनों है। इन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने में सक्षम होने के नाते, हम उनमें से लाभ के लिए भुगतान कर सकते हैं, एक ही समय में किण्वन जहां यह आवश्यक नहीं है को रोकने और उत्तेजक है, जहां यह ठोस लाभ लाएगा।

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